埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2159|回复: 10

[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。& _% y8 u- _( `) A! I" W" [, z
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?5 x# v3 R1 A# H; v. G
! Y7 |4 G+ K& Q+ r- K6 K7 X3 @+ c  w: T
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
+ {; k1 \/ O/ {4 W/ e一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
/ s3 N7 g5 {- [6 F' g今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。4 R- k) ]. {2 Q3 h
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
  d+ E+ g, E6 z: e" M# e0 L
来了来了~~
% P1 z! p4 L+ X4 a3 M先回答问题。
: N; e  B6 ]9 p2 w' ], [6 w1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。: }- o$ V" K% J% _; p+ J; m2 @
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。9 I: ~8 ~5 Q1 H
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。
$ H! j7 M: {& {+ W! }4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。( ^. ]# J3 y2 V( K1 d& B. D
  t2 @6 k6 G- T/ b/ ]% r
安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~7 x; }: D* {( u# P' w' P9 o

) W1 j/ v0 O. s1 g[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
2 J6 B8 G7 O4 N" m% ?
' g7 d( r" y! H7 n来了来了~~7 T2 v( H0 t( q. U- Y7 }# L, Q( R
先回答问题。. t4 S1 f* r7 t0 d
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。; p% d# ], i: g$ L. G3 B+ K0 E; }
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

. c% v6 C( N* e- X第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
) G. \( y) N& [$ b9 L俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表 0 V& p1 y( @0 A" `& f4 k7 c
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

# V! g. t; ^9 L) n1 v- x6 n; e6 ~: c9 Y正解~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表   `- D; ~5 ~7 s/ X- `
8 e- z: r/ {3 J! t; k- U" s. `
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
1 y4 I2 F$ v5 P3 U俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
; [) `  F! `7 |% j+ i" u0 d+ d
一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
+ B! ]; J* P7 r6 b" |5 w- g粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。

; m7 I" w1 [% s3 l我是超怕澄粉。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-10 22:51 , Processed in 0.156650 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表