帮忙啊，柳大侠

good-sunny

今天试做驴打滚，完全失败。哭啊！不知是糯米粉不好还是什么原因，蒸好的面一点都不粘，是硬的，用lg的话说和死面馒头似的。
+ g+ u& b; j/ R% Z  G$ c请问柳大侠，您用的是什么牌子的面啊，能上个片片不？另外水面的比例是多少？能用牛奶代替水吗？

上次做轻奶酪蛋糕，断断续续从下午3点一直烤到晚上11点，结果只有上面一半象蛋糕的样子，底下一半跟烤蛋羹似的，没办法只好进了垃圾桶。
一直琢磨着是不是烤盘加水的原因，还是成品就应该是这样啊（想想不应该啊。疑惑中）。

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
今天试做驴打滚，完全失败。哭啊！不知是糯米粉不好还是什么原因，蒸好的面一点都不粘，是硬的，用lg的话说和死面馒头似的。
$ E, y; t. Y4 D& e1 j) C请问柳大侠，您用的是什么牌子的面啊，能上个片片不？另外水面的比例是多少？能用牛奶代 ...

来了来了～～
先回答问题。
9 A& O& ^) U4 \4 J4 ^1，糯米粉，没法上片儿了，因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的，泰国产品，而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
+ ?2 g8 J1 Y/ L/ ^8 Q, L. T2，面团太硬，我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量，不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢，这个东西，宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行（我没试过），但做出来就更不像驴打滚了我估计。
3，还有个问题，不知道你蒸了多久。应该是中火或大火，我蒸了差不多25分钟呢。
4，关于轻乳酪蛋糕，可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好，成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故，本来就应该这样烤的。
% W% h# b1 q5 F8 @9 G% N
: v, z9 k7 ^, r4 M+ y安慰一下。没关系的，失败是成功之母～～

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]

小美猪

技术讨论贴,我闪~~~~~~

wangxin

以前看到过一个微波炉版的，我觉得要简单些，要不你搜搜试试

good-sunny

原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表

8 w- t) J8 b( l( [: G# k来了来了～～
. F; ?5 ?& H7 ~1 \. w4 x先回答问题。
$ T$ A& `! C% i7 G' N1，糯米粉，没法上片儿了，因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的，泰国产品，而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
2，面团太硬，我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

/ ^) f& h" L3 F第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了，大火蒸了半个小时，结果还是一样，郁闷啊！！！。那个糯米粉的袋子是什么样的？绿字还是红字的？
% j) C3 q* x/ o' w5 P3 G) y1 _, P5 X俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

sumash

晕，那个的确很难，估计只有版主姐姐做了给我们吃了，呵呵

mysteryfox

LZ买的是不是粘米粉？我就买错过一次，蒸出来就是硬的，不是粘的。粘米粉的袋子是红色的，糯米粉的袋子是绿色的。

mysteryfox

粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉，不过我自己没做过，据说难度有些高。

柳川

原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
7 V# e  n6 h2 G/ Y+ E; H# FLZ买的是不是粘米粉？我就买错过一次，蒸出来就是硬的，不是粘的。粘米粉的袋子是红色的，糯米粉的袋子是绿色的。

3 p7 M8 ?7 K5 I& R正解～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表

5 v, e6 f4 I. |6 `! i, K  j第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了，大火蒸了半个小时，结果还是一样，郁闷啊！！！。那个糯米粉的袋子是什么样的？绿字还是红字的？
- E8 h1 [+ I2 K+ @. X! n0 J俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

% [; d# O; {0 Q% z/ N* Z! i一个月10块钱科研经费太少了，你得跟你LG商量，要想提高餐饮水平，必须提高这部分经费在日常开销中的比例～

柳川

原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉，不过我自己没做过，据说难度有些高。

我是超怕澄粉。。。