 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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- Z: T6 K7 `. ~2 M 青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。 O; n& m4 l1 L. p7 }
* v) X- L4 J6 g# N (3-4人份), I% C Y. _) |5 n/ E# M9 |$ C
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调味料:
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+ ^: X" g$ o/ W, d2 R 油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙. L; d1 k7 o( P# E8 l. y: [8 t" ~
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做法:1 G" i2 t5 g- Z8 g: k
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1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;. {0 C2 E: W, H; w
2 j: ?, p) E( ~; D- x# b 2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;6 ?. ~% u* k# {" W# u
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3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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- { j; S3 E! v 4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;3 O: p6 E9 K* k5 F% H9 l
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5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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: z2 u0 j' `* T 功效:
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) v4 T- ?' L A' }3 x- w% U 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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●美食科学堂+ N* g3 H& c+ Q
0 N7 q( J( [- k) _# d 青口
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我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。
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青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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/ A. E' [# P1 A" V9 m 青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。: v, L! `7 {/ v1 j# x; k3 m* F+ B
# ^/ @7 K+ U* D* a7 {5 D: z- f ●靓汤心水: N. q$ s5 [+ Z% F( Y
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好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。
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