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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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  (3-4人份)% U6 I2 q" ^; [' I+ g

9 B, c4 e0 d2 W9 _: ?0 p; O# Q) ?  调味料:3 }" o1 v, H# t5 M2 U( p

9 u! ~$ J  w+ Q. v) Z4 j   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
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. H9 k" a# [+ A/ n; ^$ L" d  做法:3 P7 I3 p, W) n5 y4 E; [  o

: h9 y5 [& d9 D4 C2 a; T1 Y  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;5 W2 \" t+ c! p! m, S( _0 S

4 ?- T* [: o3 I8 \  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;  l: K0 y8 a3 i( M/ y

/ t3 e2 j+ V" _' x/ p  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;7 {& i9 s  z) P* n* U" h; F* A/ Q9 V
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  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 # Z/ z- Y/ e) c$ G
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  功效:
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2 y( Q; X0 _: [- o- }8 x$ Z  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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: B& I" f) `* x7 o0 L  ●美食科学堂
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& L6 Q' s* b( [3 h. h" {8 g% l  青口
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  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。
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  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。& }1 p$ F- q1 `9 a9 S0 ?# G
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  ●靓汤心水" M& l4 y/ e1 m, g6 |8 d2 @/ ?" b

! r3 g+ H3 b6 Y- ?  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。' |# y% n0 M6 s3 }6 `. y
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发表于 2008-12-23 08:19 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-23 10:27 | 显示全部楼层
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