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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 $ T6 ]& x; B$ r4 U3 i7 B! U' o
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  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。# ^5 z/ f& o4 r" `( Q6 o, S% R
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  (3-4人份)7 }, f" `/ H: `2 z  n+ t5 m: C5 T

3 L  m  I. m/ K- R; o+ q3 F: `) k/ V  调味料:# L* E# n3 q' _/ A: p. ]* S( S
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   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
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  做法:: G3 X  B1 `7 v3 ]' C; \
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  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;* ?0 t0 m+ |+ r9 k
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  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;. ^" H% P  S( C3 P8 n  E
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  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
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- W' I+ _* ?+ X  e4 L  V  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 0 H% \! t8 _7 T0 A" `3 a
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  功效:! H- H* c4 I6 Y( }' X5 Y
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  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。5 A; u; Y+ q& c) u

7 x& U- a! }+ t  ●美食科学堂
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  青口# ~7 d" g1 w5 d# q" A! E- ~) y: b

. Q. V; B1 a; T9 o7 J  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。- @; W) G4 q4 @7 l. r- d$ t" s' r

! y" L3 A3 @( T! W1 @  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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4 C6 h) t: F% D. f2 {  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
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6 Y" g% a& S6 ^5 X8 _( Q  ●靓汤心水
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  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。, A- X3 H8 T5 H# ]

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