美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报


: V! l$ j! _" i
　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

4 q+ U- [  i. ^! c2 W, T　　烹制材料(三人份)

2 E' ^  f" \- M( j( n' Q+ x9 E　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
* e. O% L1 ^/ K3 L( e
( d9 X) X2 J  C% S3 B1 @7 q　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
" P3 v1 G& Q* }/ G/ I
( s' q1 ?3 P8 d

　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& L$ i: V: ?6 f0 O$ t8 T  }
& o4 P2 T2 {9 c" r( G　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
2 f' T  u' u$ S8 }; }$ d& b: x
# ^- N, ]5 B& g. [/ j　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
7 j( `( n/ L& ^2 E
0 I' \# a1 q: P; N, ?　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
+ S5 ~) F! d$ {% g9 r
% H, f9 ^& j* e1 i" w0 l　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

( H3 a7 {& V+ u; W% u' A


- Z4 j6 @+ Y! E1 m0 d　　厨神贴士
! n, B# U. [8 ]$ R, l) Y; u! D7 d
1 Y$ A, U" O& q$ ]* Q9 F- c1 s0 K/ _　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
3 g. f0 {2 W' M4 W8 c; L, |
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
8 n: f3 Q- i! E* ~+ g5 V5 t9 ]
' K' O! m8 B( Z' n　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

' Z0 N3 Y) R' C& u: j" w. d　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
2 j  s8 }) ~2 d) K4 [: M


MY BLOG

; Z2 Q1 m( k8 u3 V/ E美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

% i: w1 N% c5 g( w$ b( T) e美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
1 e: {% {; |1 @/ o
　　　　

evezhou

强,太强了!