柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
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1 H0 x+ L* S6 v: g2 ~% U多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
2 @9 p1 ?  ^! p' N: x% X& N* P" U第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
7 q" t2 B8 x! D( b2 Y3 q$ |. S1 J$ A最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
6 e) T* n3 N$ R+ P, x' Uhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
4 x  f( y4 h/ r9 Y' {2 lhttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
% J# X! |3 j+ L这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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6 w9 o! M1 G" Z. t9 F5 _; K- V正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！