柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
" Y0 c4 ]/ `3 V( f9 A( c最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
: w2 b) `7 I% S+ O如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
7 h8 [5 M/ n! ^8 vhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
' \. p2 u* X( u  h$ f. Q: A, [这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
1 f+ N  k# A& H5 F: H这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
) r# q! ^6 f6 ?  ?& f# b# ]=============================
0 G# Y# Y; Y0 D) S6 _9 U  R" \, X正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！