 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:中国经济网 8 f, D+ N' G1 G) e4 @( u4 G
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。- j/ L. _, h- B# j/ }
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材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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3 f/ k o3 J. T6 ?! O( O; [3 K 调料:油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)$ g- ]# m3 f" g
/ _- P/ {8 `. h* \+ w 1 鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。
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2 番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。
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; D8 Z# l7 N7 [" d9 i& C 3 烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。! p! @6 {# j" j
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8 j7 g5 m) d: m. S5 Y* f* V; @ 4 另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。! E! s6 h4 `! V0 h& ?
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5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。. u6 U& t" e8 Z- x$ [
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6 倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。: q' g: R. e3 y I- z+ j- P
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完成
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