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发表于 2008-11-30 22:45
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10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。
$ Z- M7 F$ b: O/ w) q5 W我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些
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, [% F% A5 j* O3 V( O1 Q11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。( ], J8 P( J$ g' s0 I1 M. p
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这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。
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" E0 ~1 z% e; K3 h" J12. 最喜欢的部分:造型~1 v5 N2 Q3 u: f4 Q R
取一个三角形,底边中点处割一刀。* f' S6 a( g: Y
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& m: t0 }2 K f. Z) {9 _从割口出翻上两个角。
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* [& s* i+ a+ L3 v然后顺势一直卷上去。' c0 V: ^; K# K1 o- K* ]
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3 E0 C7 B0 z+ m3 ]% H% i; x卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。5 y: ]9 S/ }, c
, O# U* h. E: Z8 X, z. g# g, E13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。* O; m1 ~2 V) [9 b. i0 G) s5 ~% n
和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。
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14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。1 G V6 S6 T' c! T
特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
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