JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
  e- R' N* a! f+ M. A5 \. n9 K请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ T5 d) p4 _& B' A. r! r7 u英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" X5 \" ^0 V+ S8 L我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
$ X8 X: B/ W6 v
一般比例就是：
6 B0 g- _5 g( m水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

  H4 ~  _8 O$ w; M. `这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
0 V0 r* r' [8 @% x0 o( ~
2 t- `5 [5 O( ]- t- R: z! o2 w
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 f" H# j+ q, V5 _5 G1 E( Z不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
7 q6 _! w+ @% r' Z6 i醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




. C' u# q/ {! s) o

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
8 d( l2 @5 H; n% @4 |8 [7 F
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) a2 C: G6 z2 V* }; q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; B9 u- R2 v+ x* J+ p6 Ysp bsp是什么？
9 V" a6 y* `5 u0 V0 P: ]( v醒是什么？
( Z+ S5 I8 F8 |
' C" c8 D2 V$ G# T! a( |! N你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; K/ k0 }# `: @/ y
, ?' C6 q( O. c
. m7 W$ ~# n0 L3 I, ?; q1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 V1 U- j6 p  F+ r最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( J4 R& \: G+ U8 |6 t# x3 t英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
0 Z% Y" H4 z# }" w
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
  O" y) ^. s, f/ R- @* P5 W% s

0 x0 T$ A5 Q! K; j& z5 N2 q% q
5 X/ H. G. v# b, }/ V+ _* L! M1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
. m/ `9 J0 d0 g; ^5 I0 M* L  I3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

0 G8 ]+ L: f) c3 R' E* D5 y
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
3 H5 z0 m7 {4 Q! F% F* y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 ], I& I" H4 u5 \% N( t: ?  K9 T, d醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。