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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。- |, V* K, G) }$ l7 `$ a- U, v. U3 U
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
- T. t4 `  C8 _5 m英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。# f! s6 r# t" w( h  c6 i6 ^8 J
3 U0 v  o/ n$ x. W
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
1 O9 c  M2 n& V
; O3 d5 w3 t- _- p2 g一般比例就是:7 \* h1 e8 X" a, q0 G
水:面=1cup:3cup
9 a9 _' b) o- b5 e; g) O) vyeast  2tsp
* B' o7 |7 ]' Q  m2 O糖    1tbsp
3 w4 c9 R' }' V7 a7 i. s; @% w
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。. [/ U% Q/ O0 T+ B3 ]" q4 @* Z
, U4 ?2 H  @, u  }. q; y
用同样发面方法做的花卷:+ e4 m! J% N7 S% s# G7 z7 g

1 @) e5 a4 ?& I% M% I! a( r( m7 [+ r
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

+ n  M/ h8 y1 ~" i/ [9 e/ ]不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?) y+ K0 H4 }9 w  s4 \. A' l
sp bsp是什么?+ @' _+ I0 ^& H# v
醒是什么?
7 R# e  b- G* ~9 J. ~
  f& r6 k; h+ G6 y* y4 F你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?: y( d" x; t) Y& z; J. |6 P

; `5 L0 E& l, ?* d3 S6 D; [. z+ W

! n9 v9 v6 a; T# j5 S5 n  K  c  g. L% U* D$ b0 I2 z# ]; i

: W6 E, ^3 m! [: b
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 , ~* i) S; p3 I" N. ]
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
; F0 [5 y3 z* g' q: D  d9 n# i* Y% X3 v" N; B- x
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
8 ~( _. i) r; b1 Z' m- dtbsp = tablespoon 汤匙7 _, p/ E7 O- V) x' ~# d5 m# R
大小都有规格的,买一套量勺最保险
5 z# w  s# @% ?* x  x* W5 q2 c( X; c6 G* C
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 b& g: d: `5 z" |# y: I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?1 U4 P5 u0 o9 r3 T. E3 O) g
sp bsp是什么?
1 c1 G1 n  e! g) \2 |醒是什么?: L; T* X- n/ E7 m2 B: }0 g

3 ^  W2 x( J" E% a' E0 y. m你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
6 h: s- o$ x+ [8 A
) N) Q: N! e/ Z8 Y# {: j
; r$ B4 j1 ?/ T# ^
1.三大妈的回答是正解。1 G% r9 Q" t) Y+ e, `8 r2 y7 D  H0 L
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
  H5 T* O0 t2 y% E- C  B6 S3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
2 Q; _) M# o- \( U3 \
$ J8 \6 C$ Y) Y4 p* R% I' D因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
3 s" c+ }3 S2 D最近买了腐乳,特想吃馒头。
  f! ?; k4 \. l$ T4 u' m; T% B请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)* z/ h7 c3 }! _8 N0 e
英语是叫yeast powder and alkali?

- d8 l  g3 F5 y: c; G$ }干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( ]9 }# R, H4 r4 N! W. J9 m& L
+ G' C7 ~5 u* ^8 B[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 6 a5 G. C$ ~7 W1 b

. O/ m6 B% g; P" d; K0 _% ~
. E/ S) I8 Y' l) p( O
4 s+ P; a9 {# n6 ]1.三大妈的回答是正解。
" }: e6 C! d+ O2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。" k, V# p' ^# x/ n
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

8 T7 b8 G4 T- j. A1 H) `1 i' w
6 u' `$ n% f8 F. C: h* `8 C2 M替你附一个面食图解大全
/ @7 d, S- P4 |9 e7 d# Y* @! w5 _8 b+ s* ^( w
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 / v1 ?, u+ Q# N) R
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?' L  u' q6 i( V5 D
sp bsp是什么?" Z* D4 M8 A! s0 f/ Z! Z5 X
醒是什么?\\* N* J; n9 S- e
$ m( S7 r( ]4 A1 t# k
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。6 Z; ]3 P. M' G- y( q
谢谢大家。
大型搬家
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