JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- T. t4 `  C8 _5 m英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
1 O9 c  M2 n& V
; O3 d5 w3 t- _- p2 g一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
9 a9 _' b) o- b5 e; g) O) vyeast  2tsp
* B' o7 |7 ]' Q  m2 O糖    1tbsp
3 w4 c9 R' }' V
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

1 @) e5 a4 ?& I% M
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ n  M/ h8 y1 ~" i/ [9 e/ ]不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
7 R# e  b- G* ~9 J. ~
  f& r6 k; h+ G6 y* y4 F你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; `5 L0 E& l, ?* d

! n9 v9 v6 a; T# j5 S5 n  K  c

: W6 E, ^3 m! [: b

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; F0 [5 y3 z* g' q: D  d9 n# i* Y
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
8 ~( _. i) r; b1 Z' m- dtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 z# w  s# @% ?
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 b& g: d: `5 z" |# y: I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
1 c1 G1 n  e! g) \2 |醒是什么？

3 ^  W2 x( J" E% a' E0 y. m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  H5 T* O0 t2 y% E- C  B6 S3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
2 Q; _) M# o- \( U3 \
$ J8 \6 C$ Y) Y4 p* R% I' D因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
3 s" c+ }3 S2 D最近买了腐乳，特想吃馒头。
  f! ?; k4 \. l$ T4 u' m; T% B请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

- d8 l  g3 F5 y: c; G$ }干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( ]9 }# R, H4 r4 N! W. J9 m& L
+ G' C7 ~5 u* ^8 B[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

. O/ m6 B% g; P" d; K0 _% ~
. E/ S) I8 Y' l) p( O
4 s+ P; a9 {# n6 ]1.三大妈的回答是正解。
" }: e6 C! d+ O2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

8 T7 b8 G4 T- j. A1 H) `1 i' w
6 u' `$ n% f8 F. C: h* `8 C2 M替你附一个面食图解大全
/ @7 d, S- P4 |9 e
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。