JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
! J2 U8 T. W+ A# }8 x) O$ X请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: C" \7 M9 R! M' w8 A2 m英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( J8 _! M$ v1 w: p7 N
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
6 @+ x" Z6 b) a  Z6 ]+ r  E水：面=1cup：3cup
7 ?5 K5 D) b- U! _) r* P0 uyeast  2tsp
糖    1tbsp
- G+ z& T" }5 p  S" r- J2 C1 e
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
! v) d! \& x( g/ B' v  I! P
" z+ U$ [, Z) @' c8 A用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
7 R! D( G. v" C6 O. D! ^sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
, J$ ^5 U; S) Z- U( {

3 r2 z# P9 V. I
: S" J1 g6 y3 O* p4 Q
9 F2 W- q( V0 ~9 N7 E9 D

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
4 s3 O" l& _  q/ Qtbsp = tablespoon 汤匙
* @6 B0 [) [( z+ W( A! N5 |* D4 t大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! `2 g- l( `* D' V% Y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: O. O; g- @! Isp bsp是什么？
醒是什么？

9 X0 v7 u  |4 B8 m% w( s4 x你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

: B) L5 x9 A. Y8 Q, Q1.三大妈的回答是正解。
' l! L; S0 q: f2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

7 y3 o" e0 A& [% m) {# O因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 O, S7 |) P$ _9 `0 S2 A7 m最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, _3 V$ u( C7 C  V英语是叫yeast powder and alkali？

& s% ?  V. P- `! j干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& x: N- W$ a' d1 [
& r7 s# T1 |- C! b) M6 n[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



' G+ l2 X* w1 _) Q! H1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
' d# l' ?; Q( b5 l$ K4 l3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 `7 }# v0 W8 G# P% i
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% ~/ O+ ~: U8 v. U% fsp bsp是什么？
& J% h1 k* V- N0 S+ b醒是什么？\\
3 w  Q! {) {# m% R* o' a$ {* k

4 P5 u, m8 }9 s! ]& G醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
; u: |! |; Z. m$ N$ m& L谢谢大家。