JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" m: Z2 _5 @1 l我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
9 }1 B2 a6 b3 x$ ~" ]9 byeast  2tsp
! Q8 W, {" m/ _+ {" ?糖    1tbsp
' O" ]8 c, c" D3 ^  D; M' c
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
! ]+ ~; C# {% B$ ^6 Z3 @. q
( U% J3 u' R* R1 e9 M用同样发面方法做的花卷：

3 Z* p7 b* v, Q8 T/ D) I2 H/ p! `2 T
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

6 a& P3 a$ v8 K, Y% J' N/ z不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- C3 P2 c- l) E

" u" I6 h% Z" }( Y7 J

! G$ e# N0 W  R+ [4 L4 b1 l9 B

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
) d  t; k9 t. F. W/ b) w
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
4 A; h, z% D8 h$ i1 l/ \! z- Ptbsp = tablespoon 汤匙
" r' T. J5 m& S大小都有规格的，买一套量勺最保险
- J  H; d; l' D$ m5 ]
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 U3 w& t/ U- T8 |& {- j$ D! I9 _. ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) c3 n. \' F* s* G1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
' }& e+ U- Y, A6 V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
% N: @+ {0 A9 {: |5 h7 y$ b) O
2 p) d8 u, D! b4 i% j/ r因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

) ~) r: h# t, D! P干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' T2 f  o; j, }+ `/ a1 a+ G0 ~
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

$ V  n: A  n  k. @3 E, q

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) j1 h3 L, N* `4 p1 o
替你附一个面食图解大全
# ^2 L& ~$ Y3 I2 i( B  Q  T
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, F- o) s. S9 |- F% jsp bsp是什么？
( H7 n; y0 \' F0 i( V  `; M( E醒是什么？\\
; v) d" y% G! \% B; `$ c# Q

8 j/ `6 u$ y/ @8 v' y0 G$ T5 J醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。