JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
) j; r+ O5 b$ F; |0 m. A0 F请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! B7 g" h9 }' j. V
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
, }! X: ]( U7 O. O" K- M2 t# l3 B水：面=1cup：3cup
+ A' ^% h* R6 `7 _yeast  2tsp
糖    1tbsp
' {5 \) V$ q& V5 ]
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
$ A5 D8 }* o. W9 C, U0 P) D
用同样发面方法做的花卷：
  v; J3 D! `. K) ~% ]- m

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

( K- k: C# j% r& z- M8 ]  N不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 W; k; a& Q0 B6 N5 W5 Esp bsp是什么？
醒是什么？
* ?5 s$ c2 ~- L* G1 ~& D: i& a
5 f* p7 L+ W$ i4 ?8 o1 U: s: N: i6 T: G' B你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
0 e  I' b% q; v% A0 U* L* f

3 a7 K: ?2 ]/ ?: c
6 U- B. c- h3 b  y7 D9 @

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
9 J" m5 L& h: D2 @& u# f5 `好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ a8 |2 i2 p2 z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 f9 r+ ?6 ~& q4 w/ Rtbsp = tablespoon 汤匙
3 M1 {: j) v; v2 D5 r7 {大小都有规格的，买一套量勺最保险
  i6 m5 J3 O& g/ |, y, S' h, x
2 Q: Q; i2 Z: _4 Y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; M. N- n) ?& s# m. S# k8 n* s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# W, j3 o( C- z5 b0 x

1.三大妈的回答是正解。
7 K+ e9 y0 E4 V  ~5 Q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 c, I3 r7 ^# l" }& k
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) n4 Y) I4 V( s( Y3 {最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# m2 ^  ]4 r0 R英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) o6 @2 D( d  N: C& J; [+ l6 @: A
. E6 N; A: i. ~4 m. P0 B! ~4 F
, Q# a! K* C4 L  g) b9 x. @
7 A: m% _$ C; q- N4 K( m# T1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! r+ F  O) B; U. l' A
替你附一个面食图解大全
1 ?! q+ C% g8 {4 D. @. K; y
# t0 V! ^! M' ^8 j5 O6 a- D* c. X8 ], [8 nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
! P, `- Q* u) o, A+ ]2 Q谢谢大家。