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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。  T5 {. c5 L; `
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)* e: |5 m& k$ E, a4 K5 ^
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
! D4 s/ R/ z0 o4 u2 ~% R; x# P- }3 M& E+ A* f! X9 Y
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
$ R) b0 m; T" z( F* N' Q( Y9 k- R
一般比例就是:
/ u( n# ]9 a# b! b* D  X4 I: ~水:面=1cup:3cup+ s. J, |( |$ D5 M
yeast  2tsp' q9 p) j7 S& \
糖    1tbsp
# s/ Y# Y" T1 O( m3 b: W9 [# F( s/ {7 f
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
, W1 o6 ^2 U. k  d) P/ f% O% J! {
/ [( N$ {, \1 ^1 a3 q+ y  E用同样发面方法做的花卷:
) Z+ L( o: [3 ^8 N. W7 C$ C7 h+ a
( d; r! H+ W; j2 q8 D% F2 E9 `  d7 y( ]8 K& h8 O; _0 h+ j% E$ }
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2 u' U5 W* A2 v7 K: K% K# r
不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
% |9 U' S0 t4 b+ u# V6 q" k5 Xsp bsp是什么?9 R  U5 z0 Y, W& }' y$ e6 W5 y$ i
醒是什么?  j+ r8 g2 g- W0 G/ s/ {

' Z& M4 D1 Z, y$ B8 v你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?8 C4 Q0 K& y* G/ H  t. P

2 E" w2 G/ z0 O' Z& |, s- }! T, s- O2 l2 k/ d
5 O! o0 E8 Q" p! O$ l
+ A7 H; J1 d( F. H: x

7 y0 v* B5 v, q/ f8 I1 G
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 7 G8 `( t0 y% S1 m0 }: P7 u
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。% ^  Q0 y" N5 F% d
# @7 E* P# z% h' |5 N* Z
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
7 e- `$ y" W; p( Btbsp = tablespoon 汤匙
- C% \  ?; Y  X  E大小都有规格的,买一套量勺最保险' }: K2 y! k! \6 r, z2 O( T
1 e' F% O3 d# @& E# R: e8 c$ W
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 8 l6 f+ D0 n* U0 {) V
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?, Y+ Y' C. ]2 B/ ^; S) K
sp bsp是什么?
0 ?# @; h) _0 s% N7 k3 ~( `2 D醒是什么?# \( K; ~8 h% }9 Y6 t( K
' G9 c2 l! D. U- [8 H% u
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

! U$ ~8 X0 f* ~5 L  [+ u. }' h$ ^2 e2 d, V' R9 b
& n( Q+ R) l4 `) M9 N9 d6 n
1.三大妈的回答是正解。
; h* U" n$ P8 s, @& C2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
- w8 s0 p9 w5 e7 q% F+ a3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
( S  U3 w; L. k* n) Y8 ^" A4 H6 j
0 I# i) O- D: d因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
0 R2 ^' W/ ?$ N, N6 U最近买了腐乳,特想吃馒头。- w2 n& r. v9 m0 Z$ o$ W
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)' q! `& |) M5 F
英语是叫yeast powder and alkali?
2 ~# A8 G  T" ^
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.9 l! ~$ f0 k% a; V

8 y. U" _; x% D; D, D, U4 H- R9 |[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 0 n7 o- q% P7 {. F0 c' _) V+ i
2 l9 B0 @* {5 S% G
4 U% [) a4 y: y2 m

: y4 Y4 i& @4 V/ T1.三大妈的回答是正解。
3 ?/ m+ V# f% Z2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
5 }2 k* h4 G  \4 A' w- u% E3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
/ N! O8 Y5 m8 V  S2 E' M! a
. l# w7 I( M9 V9 \' D) Y  Q7 b
替你附一个面食图解大全. z2 z0 P3 _5 O  p' t  B- A4 \

: Z% c9 o0 e4 X$ H5 s0 Y3 t, phttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ L+ X0 K# a. q+ ~5 y" D0 h  V谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?! w2 m& l) L1 w$ o% j; J5 v
sp bsp是什么?
2 K/ y4 |5 w- c) P+ K醒是什么?\\+ z+ m6 g& W6 P
8 _& Y0 U% g: o. }7 x/ i. b9 r6 A$ ]
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。0 B6 w5 l" |7 U# m
谢谢大家。
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