JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 ^; B3 i  S7 {) b* r; g英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

8 J" c- t3 U& Q4 r) N, A我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
: q) f/ f# ?/ m; p4 K+ B8 k8 Z$ }& `
8 p6 W; c1 |9 u- k一般比例就是：
$ |7 G; W! [9 N7 M# u6 B3 Y+ c# |水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
: [+ c% P' D$ L8 z糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

* p, g, ^, i/ H/ q, o) R) G
/ r% [$ x0 [6 B; D[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& f5 R5 W7 \. I. ?# |4 Jsp bsp是什么？
醒是什么？

6 u4 G" i2 Y1 R4 }你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" e2 O* Y/ C* }$ V3 h+ X" {' P

4 V! E; L. {. X' Q

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
/ s' w$ Z. i# }4 f) Itbsp = tablespoon 汤匙
  c8 q* C$ m3 p: x; r3 }$ C大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 o: J) Q) e; q, }) m2 P( o
+ f% F- O' d3 j喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ b' @& k/ m# W: }0 }醒是什么？

, H9 I" g# X/ ]+ k3 d+ ^3 I你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
+ N4 e( J& \* W9 l0 @2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 L" G  J7 |+ I: u! e) @3 D6 s. z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
, ^8 ~8 x! y3 @) `/ q) U9 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

; A. n- L. r3 A( O2 ?. w0 _干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

9 C. |9 z8 X) H; P[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) C# e, ^$ Q! X# L' D9 G' `' L  K" H

1 S2 N3 t! \  ]2 T, D
1.三大妈的回答是正解。
8 n. ]6 }0 N$ {% c( A2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

" m4 T! j7 |6 ^7 {. C
8 ^; ]* C* B0 g- Y/ x# X替你附一个面食图解大全
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http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. j; S$ n, @# K# w, k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 d' y0 S; X  r! F  I3 L$ Msp bsp是什么？
2 g: ]  j' Z4 x- r( K. g醒是什么？\\

  o9 b) M# Z8 S: d醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。