JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! D4 s/ R/ z0 o4 u2 ~% R; x
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
$ R) b0 m; T" z( F
一般比例就是：
/ u( n# ]9 a# b! b* D  X4 I: ~水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
# s/ Y# Y" T1 O( m3 b
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
, W1 o6 ^2 U. k  d) P/ f% O% J! {
/ [( N$ {, \1 ^1 a3 q+ y  E用同样发面方法做的花卷：
) Z+ L( o: [3 ^8 N. W7 C$ C7 h+ a
( d; r! H+ W; j2 q8 D
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% |9 U' S0 t4 b+ u# V6 q" k5 Xsp bsp是什么？
醒是什么？

' Z& M4 D1 Z, y$ B8 v你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 E" w2 G/ z0 O' Z



7 y0 v* B5 v, q/ f8 I1 G

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 e- `$ y" W; p( Btbsp = tablespoon 汤匙
- C% \  ?; Y  X  E大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 ?# @; h) _0 s% N7 k3 ~( `2 D醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! U$ ~8 X0 f* ~5 L  [+ u. }

1.三大妈的回答是正解。
; h* U" n$ P8 s, @& C2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- w8 s0 p9 w5 e7 q% F+ a3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( S  U3 w; L. k* n) Y8 ^" A4 H6 j
0 I# i) O- D: d因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
0 R2 ^' W/ ?$ N, N6 U最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

8 y. U" _; x% D; D, D, U4 H- R9 |[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



: y4 Y4 i& @4 V/ T1.三大妈的回答是正解。
3 ?/ m+ V# f% Z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 }2 k* h4 G  \4 A' w- u% E3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

: Z% c9 o0 e4 X$ H5 s0 Y3 t, phttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ L+ X0 K# a. q+ ~5 y" D0 h  V谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 K/ y4 |5 w- c) P+ K醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。