抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
! [2 a1 h6 y2 P+ \# W做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

$ w4 k$ |0 ~7 O  H# x" S5 ?方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

3 A5 v' t7 U3 q* u3 l! a; z原料：
) g0 _" F$ y" o9 H- X高（筋面）粉（bread flour）260克
) Y9 H9 y$ C0 Z8 q1 Z( _5 E* \) d白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
! n" ^+ A' W6 A3 [8 B- W盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
9 C. P4 b) W* G: }牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
: n/ o, c( t2 ^% `) D' W鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
% k, B2 i% n4 Gcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
% X! \8 d# k, t1 a5 b' i1 A黄油 20克
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. l5 x7 o6 ?3 f- W4 B: N- Q* S[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


; V% Y: s- N. A' D/ x/ G8 I% l, \和成面团
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- U5 F' O' K/ O2 J# I/ w% O: t6 \这个面团粘嗒嗒的，很软。

/ C" f+ N" P7 w9 A) |6 c清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

% O* _5 O+ v- Q' O; q4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

4 l$ _: Q- Y% p' _) i2 V" p/ p除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
' N, \2 A; C/ H# l& J$ n6 z3 G
, [# k% V  @2 {0 `; C# Z
$ ?" {& t  }2 p" B# p' m# M+ ]: A! p这个是我揉出来的。旁边两根是手指
# E$ i  F7 G( l/ u. Y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
" R% d8 S* }& o把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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3 a3 w! V8 a5 |8 e0 K8 o8 J发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
( B% q! {; u6 |, @* `9 Z( a" O, A等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
$ L2 Y! K% f5 x+ ]; m# u+ \1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
0 t! i! _4 |. p8 o4 o; o, Q等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
: ^# V4 l+ X; B+ k" y  a0 B烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

1 E, W' k% y" c3 d( f+ m出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
( o9 w) Y) E  p. }4 G
' H- m, C9 t; |/ ?

柳川

第六步，可以吃了。
, n4 v. |7 d! w0 H5 p( o+ v5 O& U等面包放凉后，就可以切片开吃了。
* z. r4 c& x! f2 x% f. M面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
) g6 k2 x/ h' Q! C7 `& t6 R
1 R2 f2 f  c; D. g7 A# J来看看我 的内部组织吧。

' c/ r3 _% V- y+ @
8 r7 q) S) V& H. |+ V  c& O3 K
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

9 m' ?5 g& }/ X. f

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
5 l* X* z% t  B* y9 P0 z/ J* b还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

. l) I8 M  P6 R+ U2 ^% Z看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
: l$ W8 @* P; k+ k# _& M: Z我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

* F& j" s3 G! m0 Q5 J/ a0 B成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
! m# y- H/ J6 x: i9 x这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
4 w3 j( [$ K. n& S: S! p! Q
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
8 ~7 c; B! `# G4 I+ r4 C1 ]借姐姐宝地，我也发一个

5 E2 Q; a) F. u+ n) H ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
' `% I0 X- A( G6 q5 M俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

% X  L9 O5 }4 E改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

0 d0 l2 {- P1 r( y) k3 B没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


$ R5 _6 b3 ]7 J* Z  ^; j没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

4 u' x3 A* p  ^我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
( t4 l6 F3 O: K& ?% e

8 U0 d4 l/ i$ g% G
- i' ]0 E+ S# a% r8 \0 H过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ U9 T' d, h( A( h
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ W/ T9 p# c4 e" O老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
+ m& w* b# z6 @0 g& i, c! blocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
4 z+ a- i! b: l7 w那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

) K1 H  Z4 G* b4 j* ]- b' Z

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) Z9 I$ l% D# c$ M
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! R* g* D* p# s9 C( y以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。