抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

9 T- @/ B  M- }方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

3 o5 r9 ~# V, A! _1 ^原料：
" }0 |1 ?1 s: I: A% j* [8 N, G高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
* x! L# w. K# \盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
( m& z( ~, X% m$ n! ?1 o抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
: T) v4 G+ x( R黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
5 F& V) J# _: r1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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8 e. L0 f/ O0 T7 p& @  _' {) E; ^和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
/ B% }) F' Q. }1 c1 p/ K
& J6 M& M) Q4 s& }* i' g! g5 \$ S清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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3 a; c2 f  F: J: E2 [4 g4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
, c; k: P) Z5 D2 g# P有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
- N+ \4 @! B7 j手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
9 H' G+ N) i$ Y5 _# z" ?揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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# w- ?- N! Z+ r
9 r+ K6 n# `+ f# t发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
7 u7 c2 h  P8 u等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

, m/ @) I, N6 x2 g; `; q/ s

5 _! {; c: E: [: f  a2 f7 n: ^( _[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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! f: d7 @1 J- x  y% }
8 o, x) w! s+ }- o# f这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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8 w4 h; K9 l* U& J把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
! D1 `. M: g2 U2 o4 J$ j一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
* }4 O% }/ q2 p3 d4 h4 m中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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. o" ~+ c4 _) F3 Z3 C

" o; r0 n( d& f耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
" W, y. Y- E9 {8 [/ b3 K  s面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

% w- Y9 {1 `5 T. |, X9 f出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
6 y7 S% K2 u9 ~! F- N: e2 E等面包放凉后，就可以切片开吃了。
8 P7 I5 e" U+ ?6 D# x# T面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
, b! w( w3 d& ~% X& l& E$ z! N

! j. W& B9 w: x7 G% a3 t1 [5 W' o3 u
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
. v8 P8 x% A) S- N$ J蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
: p3 a; ^# w# ]还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
3 T% i' c) c6 B4 q, s6 X我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

$ E# l5 d7 J2 v! b$ d0 h成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
0 I, G6 Z0 r7 [% Z  z7 r! L这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

- Y  ^$ c" J* Q) J看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

3 `  g% ?2 Y$ t, y嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

6 M4 O# L/ [+ O7 m0 d; E ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

% H- }8 T3 Y5 R9 w改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

7 L1 O* E6 h! ^* G. t* W  H改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

; h8 m" _& w9 I2 x8 g: w- ?3 y
8 H& \, y4 p0 U' A& ]  W没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


7 ?+ S; S  h+ ]1 m) m没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

& {: K$ Q2 F( d我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

3 g% Y7 t5 P: g
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
& ^$ d" ?' r, \0 b7 y
0 `! Z% H2 s! u- v  L% B可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) y+ W/ l- p, i1 E4 c% v8 C
; K1 d$ d% n- {老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
# e) A9 B8 _, S# n7 i

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
" V5 m. z3 @6 z7 Z) S
$ k8 F" [0 q" d: c+ T( [. H我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
) q) r7 R: U7 Z' N6 k3 E以后记着戴口罩就是了。
0 k) ~- D) w/ \* M, ~
- R( F  ~- `( G5 J9 h, r5 }  Y

$ @" ~- w) d0 A8 [9 K0 V  M% s2 U点老师，我错了。。。