抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
) u3 \7 L8 b5 n, q- C做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
! Y1 R. j8 ~( x2 C
7 ?3 p# y" b. M8 z原料：
0 G, V* y1 X1 y/ |+ C: c# l高（筋面）粉（bread flour）260克
, r* }8 s& _# R2 P3 ~2 Y  _白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
" U2 N! W6 G' q; p3 P盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
/ ~8 J# Z) f# x* M+ O牛奶 50克
( e$ U+ L: J4 m6 y2 |5 e3 Gwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
9 h7 H, r6 o" [鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
( x# d& L) h2 f! M$ j黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
3 j# q) l- q# E! ~" u第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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/ i3 V/ d: q4 I2 g和成面团


. r' ~, s4 w8 D, R- c* N这个面团粘嗒嗒的，很软。
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1 }( C2 V; j' B& R4 {4 m. r: ~清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


, D( W9 p* {& M. d1 \. |6 J' P& m然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

3 D: Y7 q1 x2 f# U  e' `4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
& \) p7 ^9 x' j+ U' b有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
* m' l! S+ Y8 I: R& d5 z手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
* Z8 B  l8 W  H' ohttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
% \. @2 s; u- w
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


. G) s- G& N4 X' ~- L! ]  f7 p, C这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
4 K1 [9 q& ]  B" Q0 @- i把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- f7 _  Y+ `6 k等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
  C+ f" W4 a, ^1 A1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



* y' [- z3 g' R: m0 }- W这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
! }1 Z$ w7 {4 O6 h5 R5 Z要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
8 a3 n# V: E! u我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


" v- M* j& Z0 |. O3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
- ?" v" c3 _1 m1 j- ~  {$ ~这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
# V: T) g) {5 ^# P/ o. d一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
& w% K# v/ H: _等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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. o+ ]. L( [. D6 c耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
! i" s' t/ B0 d  h0 E0 F再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

& F2 k$ n/ B* z1 r+ K出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

* F$ M0 k! P( x* g

柳川

第六步，可以吃了。
3 g; t1 |$ }5 t9 A! {+ w1 p等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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% t' ?  s- G/ ]0 ^3 r
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

2 p$ y8 F7 g% d- n

最后来张证件照。
! |- C, x$ V+ d8 l蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
% @3 @5 B2 Y( X老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

/ F1 [3 B+ ?1 m
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
- O% S9 O; T" K. W姐姐，抹茶粉在哪买的呢

+ m# F* C$ H: U' B  Z( j大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
- J$ [- T+ ~" R我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

$ ?, g- v; n% y  h0 z成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

  y; W1 v0 X$ r! t3 `* Y嘘。。。
( a( j, M& d9 v* l其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

& x. g3 Q/ K1 W' ~# k ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
' ^4 s* t7 Y8 A( N% Y俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 X- I( e8 q: @4 w2 y: Y" o改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
7 l' C9 `! l4 I( z+ s% y
/ r, Q3 K+ ]5 f6 R- S0 x; f
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

- S6 B9 b$ `# O/ p+ c4 c我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

: D7 Y$ v7 a# E' B
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
. ]5 d% a7 Y& Z" I
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( H, C4 A  o6 _2 u# E9 V, g
, {1 P! a2 \/ z/ f5 T9 T8 N! P' e我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
! S8 D, m+ ~1 elocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
, I0 X2 J, R3 b# l那我得再表示一次
$ Z. t" \8 L/ z+ y/ ^7 Z* N- I0 K# `做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
6 _9 ?& F$ x$ C5 P( P
# }, n1 e0 Z9 J& o7 b% _

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
" K  Y# m  V, X* v
- f) w- C' a( [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
! N$ r: S- B  E" `

点老师，我错了。。。