抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
: d- p, t7 \! z& _7 {牛奶 50克
. o. {# ^! C) k1 n. I% B5 O3 A! J4 {whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
  U8 c8 n2 r7 t酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
1 R) B) x3 o6 v' \) w9 v5 E抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
4 F% A7 u# i% B0 h7 r. e; T黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
. v! k1 E% P9 M第一步，和面。
1 Q8 F+ m( x2 U1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团


2 @4 @- g. n$ z: ?5 }这个面团粘嗒嗒的，很软。
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' P1 q- ?6 @3 _! |" Z; Y2 J清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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$ v' t6 M  {6 R2 W% C3 m, T- ~4 L" Z然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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) V8 n. G( G& R7 e; o8 B$ L6 i除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
6 Z, l1 |1 U* j1 R& N* c* n7 y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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' {: z: i) B0 w) P( c发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
  x+ j* `- [5 r# R- B. [等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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6 v0 |/ y& X2 u! f这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: ~& [! Y7 r( x' E( r7 c. W利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
- \* g4 s# |8 _+ G要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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# D9 d) `, ^$ k. |' c耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
- t% J# G% X% g. x2 m# Z8 N9 e再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
/ I( r$ Z4 C. o( X2 S% C; U$ s等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。

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# Z3 ^; @7 \9 d8 h- s
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


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最后来张证件照。
4 R% Q% A1 l7 J8 h$ f7 o9 g蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
5 d+ B+ j- h& k+ @' d还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
7 T: P' v2 F2 e, ^2 b* t老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

1 m3 r  r" e7 @* c
; E& P7 t& L5 S$ [& y3 s( R6 K( \& O  J[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

; ?4 h$ n$ w% o/ P4 s" h9 ~* L大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
) w- Y5 u% X# ~; w我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
4 L( F7 H: O0 m' @4 J/ k  |这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) t' H  }  s" q7 t5 v. N
1 a) k( g! }& Q; n看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

  ]$ ~6 S, p- |; Z嘘。。。
0 Q/ B) Z9 z5 n- `, r( S7 p6 C其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

/ Q: u; v6 w- ^: Z5 H ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
7 T& v; t! [; D9 n  Q/ _$ O俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
! V2 A5 [5 k# j/ b4 I4 R
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
' J- W- J- ~$ T, S0 d! v

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

* W  y$ d7 v: Z, G+ N* ?5 @9 s
9 K3 s1 r# V% q2 ?过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

7 }& f  t" Z, c可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
1 {" y" a8 N7 d$ J, J! o; S
, f% w9 O1 B- I7 g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

& G: N; P+ J% r% g% \0 r1 m7 ^嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
, P% f! e) K* d2 I
5 E2 l1 C, I6 ?2 D8 d" l4 g

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ P# ]3 o) [4 B# \我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

1 s* d. h6 c. X3 I7 S! U7 D

; M# U% u9 R' W1 V& V+ A) ]点老师，我错了。。。