抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
, v1 [. S$ a& E/ D+ T3 e$ o: G) K鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
( Z. b+ |+ ]% L, c0 H" m/ U& t抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
* f3 A6 J" v- f5 W! ?) U0 K  S0 T黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
/ n3 ]% F4 c, M. D$ X1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
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3 ]: d3 a$ |- _3 I9 C7 D清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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  q& b$ z" i7 Y* N% g然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
0 n' J5 |4 U6 o0 T有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
) H$ D. M) u2 J( _7 Z
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
$ d: I# s9 X/ W等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
* `& C& l% ^# S- w1 H: Q5 f+ M把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
' P. y; R4 K0 x& Y' E7 P. A" z7 T! P等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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. X  X+ K2 r% }7 u8 S[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
4 J1 k* _* j! w; c. A6 h9 h7 g- h1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
$ E% s: v& I7 h8 [6 g2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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% x! {/ U' O5 j( d这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
+ ^' Q" S7 V6 N我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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4 \+ y3 L5 ?/ @0 h6 f- _( n3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
' Q8 }8 ?% o' }5 Z这步不要盖子了。
% a" {6 I+ Q4 o9 L1 j( u6 w, i3 K把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
2 o* O  v5 S6 v* T/ ^% e等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
6 x. l+ `+ D2 D; p0 a烤箱350度，40分钟。
3 o6 d- k0 ]0 f9 h1 K( a- ]再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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# W: Z1 c7 d& J3 Y7 D

柳川

第六步，可以吃了。
7 B# |- S+ v& ?+ [等面包放凉后，就可以切片开吃了。
% i: q) B, c6 |/ J/ X! e面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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7 @# L, j, I6 {( d! t掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
) u+ ]! i* e' {; D9 R* R
! A: U0 |! V0 }1 u) [

  T% L+ \' I! R5 K; _. j最后来张证件照。
2 V* o  A5 e" F& H  @' J! ?0 R蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

% q- J% h( C% A[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
3 G: q/ ?7 t& A1 k4 i4 Z9 X  m姐姐，抹茶粉在哪买的呢

0 ~5 I& q. }8 M8 Y! e% ~# Z大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
* `2 @* y3 w" V# ]" v我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
6 }( R1 z4 W! z5 A这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
5 T: G( ?4 r) {3 c/ z/ P2 f; G
6 s  L* f9 ~" M看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
( F; D' R! {2 ?3 X, E借姐姐宝地，我也发一个

6 j! s0 F& z5 L# y ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
- F( ]0 p( d6 M6 o- b/ O/ n俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
, j* z+ b, T+ U$ ?6 e- y1 k
% e6 q$ l, V* ~3 Q% k4 A# m改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" D! c4 h$ S! P# P
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
' j' \4 v: R: _& v

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

0 m; D% I7 M2 U8 ^, k
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
' W% v2 X! f) `* g  o; r# e
# `: ^6 ]8 u5 O$ J可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

  k2 ~) q3 x* m5 q5 o4 ~$ y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

4 h! Z7 R- t7 m7 i& L- \! a" W老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 `, m/ r- f8 P" n( @localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
9 U2 `1 {7 _9 V" A1 {
, Y: b& U: b5 I' L  m2 N

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
0 U2 o% T6 q* h- R
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
9 p. P) F' a9 h+ o, l4 d& ~' n3 L以后记着戴口罩就是了。

4 D) H4 r& v3 n* M, D1 r, x

点老师，我错了。。。