抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

: g! u5 f  }& k+ q8 d原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
( k& a6 K; A2 [" V7 c盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
: o$ g2 s4 n0 w7 p3 v4 Z& H( {whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
. E& @  e' H5 ~. p9 o鸡蛋一个
# ~1 q& Z: \5 z+ {& F( ~! D酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
/ D" p( T8 z* j$ c& w黄油 20克
) }/ s+ V9 T# y/ I' B
5 T$ j& v. e9 B( _[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
$ E, x3 F' I5 y第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


. }- {. l5 |2 H+ Q. f% A这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

# N8 {! h( ~4 C) V2 {: c4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
4 E; D  J9 v& @& J手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
* f0 V4 J) v0 N1 Thttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

9 \+ s+ |8 u$ c$ b% d除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! h* W7 L! A% \5 J" [+ Q' D等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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# c* p+ I! o; t7 ?这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! o- K0 |  O+ E/ ~把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


# D" M* g0 {2 h* s发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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$ g- v% _/ a4 i0 N- }* k, Q[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) X# {  c) M9 b2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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1 N0 N8 S7 q4 z4 [. l! N: {) {
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3 [$ x( A$ q; A  x" y) s; y. L这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
/ g7 m8 o6 y- _7 A% e/ d要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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' {' m8 n7 p* q8 f0 \! Y
4 y  C; `# \: y, Y3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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; d# W$ p/ K- e( @. S把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
/ H! r* z) N2 c+ Y% y8 v8 y0 n" g这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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( O' N2 ]2 t3 {. D( R耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
) z0 A; U2 ^1 r' m烤箱350度，40分钟。
1 T* k" S% y1 z4 U再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
( @) \: f! e* |4 N9 U9 X
* V2 O+ K0 y, ^, N" W出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
0 F" n5 \+ F# `% y# n
来看看我 的内部组织吧。
- T1 O' ~0 \4 n

& G/ \4 ]( D& Y0 N
( |1 K1 R! V: P% Y/ w8 t1 ~) c掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
& m) O& q6 d8 \. K1 e* r5 _' ~
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4 F- H' U9 ?/ G: ?最后来张证件照。
# k) b& F: R5 }* ~蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
. f9 O4 S8 p8 K老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
7 t- I4 N% n( c% P/ E- @( B
5 t* {' B* C' j  A7 W$ S' g0 u看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
  |2 M" X3 b$ v9 a4 Z姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
9 e+ V+ l/ ~' A" {" p4 W我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

1 \3 u5 V+ X2 D; R  m& V7 f5 @成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
1 \/ L7 A, p5 P* @3 s: j0 t这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ R% ~0 I' h4 v: W+ K
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

9 G* P3 L+ `* T) ~嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
# [& Z( R2 M2 v/ \4 a' g7 Y借姐姐宝地，我也发一个

～
1 S0 d: G9 T* R2 W6 N7 D: {赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

% O8 k& v% V0 [% G/ i7 @改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

8 M6 E1 P# P9 C0 U6 x改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

- ^2 s: M6 u# z: i没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
! C, Z7 q- f8 ~# z4 u1 T

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
4 p& w" S4 p; J4 ^/ ^

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

# Y" O3 o2 f3 L, h# v5 l7 A% q可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% Y( r3 P5 z4 [% L  X* `7 o' U
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

9 A% J& C0 H% a1 Q" X4 N3 E0 u嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
: r: j% p- Y& S: \" ]做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
- c4 N/ c0 a% b; H' |8 p8 p) W8 K
. W8 f" S6 y% _1 V$ }: R

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ i6 K+ N1 i2 V. g/ b9 S# ^8 l& [
* U' w( P& W( c我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 x1 j  `( C. |0 h. X. i以后记着戴口罩就是了。
3 q; j, d4 u2 n1 i$ N

1 G+ j: x- b- T; ^" C4 E, e点老师，我错了。。。