抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

+ f) e5 g" w  C6 K方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
  H  `) S. m3 u+ @4 L
/ ^' d- Z- @/ q/ l原料：
4 C7 ~8 I& }3 t( e高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
4 ^; C5 M* x0 k$ qwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
1 r0 `1 g5 j% K: H9 B$ M鸡蛋一个
+ e$ ?) F# d% J3 U6 v7 w! T+ M酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
, v+ M: [3 H# c  A) ]( E黄油 20克
) Z+ _& K  Q5 }; O& {/ }' ]
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
5 P2 L! l7 J7 [3 S+ O8 H0 ?: V" F: Q

( Q: s% k7 J4 w+ U, N6 y0 n% F$ X. z2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


: O8 L  T9 n  m1 U' U& Z  w和成面团


: \" X/ ?. f" A+ _( _) [/ k( N! c这个面团粘嗒嗒的，很软。

8 @* r3 F0 b/ n0 Q: ]9 p清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: k: e; [! y6 A3 G, j8 I有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
% ~* R* F3 {# ]  Z# e9 Q1 q1 p3 T6 qhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

' |4 a7 n% i+ T+ @3 N7 A除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
7 ?. x7 J# q6 s; D( f; |% [
6 }: D7 ~& b9 A, X8 F! w, N# O
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
) c7 i$ y& A9 ?' _, C我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
: ?+ P, Q$ r( k6 N* n
% D, n; D6 Q0 n- r" D8 S9 E/ y- ]
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
' L; `' a; N5 ~! u6 n3 h4 N9 `1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

1 p; f" \& R' i' y. u

这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
2 L. z2 P8 \- ~9 c8 Y# b. [: y; K利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
' C. x, M  {- I要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
" B: L$ w5 k$ Y2 w) S
. W, k5 a+ N- \5 a2 |
$ L) B) Y" L5 V4 h* U# c$ k( n3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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, @  P( m1 r+ F) N  z4 p; q) B

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
9 |) J, B3 E0 w1 Q这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
$ q' j% ?# B. Q  R一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
' w+ ~2 Q. Y8 X7 k! ~, f/ B中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
1 s2 ~% n0 b9 _5 z等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
4 }3 w+ R5 j* P. }; {, w9 c  I  c


8 Q* t; w7 I, Y2 r% ]# S6 @$ s耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
- N1 u2 F9 F" O面团表面轻轻刷上一层蛋液。
. Q; @  q% G- N8 o4 C烤箱350度，40分钟。
1 O# z, Q( O7 l& y' }# K再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
  V5 U% e1 f0 U2 x* t% M1 O5 p这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
  O6 O" o2 Z$ v6 h  X3 {- [7 w! A9 Q等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
% v  Z" o# w$ {2 g$ h
) w" `8 E2 |: |: o" ^4 J' Y
: n/ C/ B. r. g" }4 I4 O
  G) e; U! w2 J* S- A掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
  q, u' p* v# |8 f
5 [- O, _, @' Z

( J  q; @; x# p$ ~, d4 y2 Z最后来张证件照。
' p3 O' J  e1 @) @- p蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

6 H' b' K- U# E% ~
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

) U7 @6 r0 V6 R  t4 L- c* R. H7 C看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

3 ^1 [9 Z2 M4 d. t/ U4 f大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
2 R3 W8 W+ y6 O4 D3 l
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

& L% |  c/ S5 O( L3 ~+ L( |% t嘘。。。
% r, v) {# I5 Y; n! g9 g& n( \6 h' f其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
- _6 k: F: J$ D借姐姐宝地，我也发一个

4 P; U& c$ `* q+ y ～
1 ~! ~$ w7 j+ m" g; z" r赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
) `$ ]- Z4 Q# q& V) P俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

1 v5 F; m+ F5 {4 c( S. q: H改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
+ s( n% A) D5 T3 n

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

, m7 F( n2 T7 k' v9 o2 }我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
9 R6 U* m1 J8 _5 N

; H& T7 }3 d% Q9 _过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

5 ?% i. y4 @# B; m9 z9 r  J可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

, O! W) v( z' x+ }8 Y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

8 L) P: N( |& u, p& j+ u
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

9 P# g! Y% X# P6 r" u嗬，在这儿也发了？
6 q" P4 v/ @  n# u: k# a3 n* p那我得再表示一次
: ~# K: N5 O9 B; H" R- I  b做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
. C3 @7 Q3 u$ s1 v

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
0 J. O% z0 H# p5 g" u( h
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

) O/ U8 D1 M$ B+ U# W( ]: O点老师，我错了。。。