抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

3 l) ?- ^' H; p- L. g4 K9 F原料：
3 Q- h1 z$ V# Y) s' Q- p高（筋面）粉（bread flour）260克
6 h. ~% U! }6 a% e1 s* W白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
; l- p  }9 c( T' G. N% U* c盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
! b8 T! J, Z4 A( b  D牛奶 50克
  X4 l+ k& {/ Jwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
! Y2 J& ^7 `) e鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
$ K9 r3 F9 `) ?5 m抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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) Z+ ~% ?+ v' c& R: B+ r' V* c[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
, Z: Y" g9 K) o. B第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。

1 t, ]5 B2 m8 D清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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% B; @% J! ^! T( `3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4 M) {4 a2 s5 I3 ?" J; T9 C4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
5 m) O4 H6 W8 t有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
1 q! B" v3 _$ D. K" ^& \手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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: D$ z. O) n' j$ }. x
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
, c4 ~5 I+ S. O9 Y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
$ L* O- Z9 @! r揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
) z) w& W9 Y' N等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
8 v" b/ |8 L9 Q: f7 Y; }1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
% {4 i) F' c! [0 k5 u- q5 C2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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4 ]- ]+ A; W$ t; I这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
( M' q8 ~4 @" H7 A: t1 @利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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' ^* {  B# w" k! w把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
% I/ J! a6 @, ~. ]0 S* j2 x这步不要盖子了。
% e* y2 w$ `1 ^: v1 s; Y. K& K把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
. a8 k6 ]& L/ s1 a# [9 ^等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
9 g9 V9 x6 [/ G7 O* Q8 ^再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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. v/ e( S; u# T出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
: {' d9 G9 G! H' r+ m/ O% }2 |等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

) h: G( B; O* u9 s' f0 B9 g来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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& ~" e2 X. g- b  ^5 r: r# V% ~7 x5 ^, D最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
1 f$ |5 S2 Y- D还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
! e% I) ]) D. Z8 W老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

: D6 R$ Z0 s' n- t; Z
1 z2 }% K" B  v% f3 f7 \7 @[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
5 U9 \7 p5 D  T3 ^$ U' ?  N
( g3 n* ^/ Y& H看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

: D# _& b7 D, P  b/ z' W( @4 \大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
$ B' I) W7 J, t4 J我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

; E, s; \, l& d6 K' i+ X成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

- {6 x& t7 W3 X2 s! u+ w看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

1 v$ }, |7 y9 a9 e1 c嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

* u2 V. `* A/ w2 Z! V. F ～
$ H2 s" O9 R0 V! ]7 T* ~& C赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

: [5 K. c/ Q+ E3 p- L# h改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

% a% |5 @+ w9 [改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
6 I$ V; B4 A: n, }- \
1 m# c  ~- q. m, k* [
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

; O) s' T* [. [) U% \我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
0 E& F. n% W% t; D# [6 b
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

+ H2 s9 q, }& U3 g0 \" U我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) ^& y" {+ O& g0 ^! o; b4 _1 b
( e' k# m. G: \/ n4 g老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
6 y9 c1 ~+ Y4 rlocalimg=200,150]1[/localimg]

5 _# Y( ?2 s( S% {嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
7 z. Y5 ?  e: Y做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
- m; c7 {$ ]' J7 ]% |& H/ o
4 x; V1 T8 \6 l: F' L  ^7 [- Z

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& f* t- W9 A) a0 J- M; F3 W! s
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
8 ]9 a1 ~  b$ R以后记着戴口罩就是了。

, H: N8 @, Y8 w1 q9 Z* W! H' C点老师，我错了。。。