 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法:
- e. d7 b# ^! j; J1. 准备容器。4 j Z2 x+ H0 B# L: o
我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
2 g" G1 C# F/ T2 T! `) B1 { 剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
$ U' n1 F. M5 E. g( D' c
, H: I' C: S, z9 D% v
& r! M5 R, o& S% x/ a" e% s2. 做饼托。
; K% I1 x/ f& s 特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。' c( F3 A8 ^' O2 q. {
黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。% N$ C2 o% P2 k; C; @
把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。9 T* S7 N. h8 V/ ~
( f5 l0 g+ X7 ~+ }7 h8 `, d, J$ |; I( C% G" z, L1 m
3. 准备奶酪糊。
& L5 \8 J9 R+ }# r 1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
! u; B: ~. l. w0 ]
5 `3 M- ]4 v+ f$ o$ S' o. s6 b8 m# F" P4 O
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)% d/ l. j+ K3 g' m" v
8 i$ Z$ T8 T7 k, `0 F6 G
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
7 c3 \, e0 W3 i# e6 f# t
7 H# j9 p, g7 }' |
* y; R# X* H- g% n- j: s* D" N% n( B* ^! y, d8 W7 H- b
3)筛入20克低粉,拌匀。
8 g6 r' C) h% X: @; Z 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
: ~7 r" D0 F8 ?7 S
7 b6 D4 c3 b) X9 C: e# t5 b
% ]! W0 p) S0 S% f
4. 打发蛋白。5 X+ M! N+ k4 {. N; k5 C3 e
过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; A6 \5 u( z* K: M 千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!), W5 D* Y0 O' E% Z' H5 |- j' H
d) p" S4 I- O2 x& L9 B6 [
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
% G J' a: ~; Q; }" |3 ~' S! x# N 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
* M' w1 x; }5 y/ O6 [9 O7 Y& N" ]! z6 ^' O. b* E
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。3 y9 y6 e. d) l9 D k
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
8 V* ? ?) g: h: h* W' H1 D9 K; m! H& y% [' i# x( S+ e
& l) t% j( ^7 X4 Z' t" i
6 l2 v' s2 z7 P# f2 Y7 J 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
1 t# u4 y! r9 ^! y- o' ]3 Z1 { g2 F. e
0 o' z9 Z+ l: u9 Z
出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
- W# J& ~0 N9 ^+ K4 y
) ^( _! V+ k1 f* z5 O
" \% Q. H2 p5 H2 j* W1 r
4 g$ l5 L4 `0 b) G% I这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。3 p) f2 q3 O$ X4 N9 m% n2 h% N
至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
|