 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：% o' k% Q1 ~' i2 M% P( \8 b
1. 准备容器。8 a+ t+ [8 w3 x' G6 d
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。5 g3 Q" G/ D6 t8 V. C4 T
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。! x7 O- X- y" n2 ]0 y6 A0 x
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2. 做饼托。
% F7 T# m" ~) m: _8 z2 E# R/ i 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
- ~/ x# ]; H" f6 h1 l" Z$ o 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
) r. V" w4 L) Q1 X 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。 ~6 ^/ I3 h% p1 P9 R% k
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3 S8 c% f' v2 l# U3 S, }3. 准备奶酪糊。- X& E! g7 @# b5 d3 D) U
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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$ k# \' ?5 Y0 r# Y, ?/ e Z 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。. N2 L8 }: u! i% G
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3）筛入20克低粉，拌匀。/ `. J3 b& x/ j7 K0 q8 T
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。" R4 b2 S8 u, J2 l) J
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4. 打发蛋白。
* ]7 ~" ~( `9 V3 \. l 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。, E* d3 ^9 z1 k4 S. g) q1 A
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）( k5 w4 F! G% v6 D% T5 M/ T
: z: \. Z8 d' \1 b/ Y! l5. 混合奶酪糊和蛋白糊。6 M$ M0 c/ m- C) w) S
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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+ Z5 N) n+ u" O! J! |0 w& `$ |) o4 \7 R, u6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
' h2 `3 Z/ l. Y" o/ o 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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: ?) T- n+ u4 v+ r! K- | 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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. x$ c- ?- C5 k$ j9 X2 Q2 z这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
K! S u: S1 V& O至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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