 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：
! G. z# K8 [2 M, d2 z$ x1. 准备容器。
' r# h# x2 q7 m8 W3 k, E 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。4 s; m. ~% ?( y5 t W7 z
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
0 `% @4 P( m7 q Q) O3 [
" D' E( r, A; K/ }+ B
% P) o2 m7 n9 M% ^2. 做饼托。' l" B# R0 R* l' s- P
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。 d; n' X3 `" Q
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
m: c D+ `- M/ m) A! s+ T8 {, f 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
|5 \+ p4 G8 S3 l
; J+ I, f+ @. U: \1 G8 i" v" ^! Q+ F: G0 h( t8 z
3. 准备奶酪糊。8 s& U0 j' i, Q; P4 X1 @
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。3 F- k* Y N3 e6 E& O/ ~, O+ b E
1 z) c6 R; g* z; m
+ h+ R$ k5 ]9 }& Z7 I. Z1 l（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）3 z* B1 J1 V+ U G2 V% }
% {7 V$ R& T8 ]) x 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。4 f; M1 L, t" C& B) R- l
1 i2 B6 q) M+ d- c7 s2 r ?9 b
: n+ `: l( J$ \; l
' F7 G- f5 t6 {: F. K: P9 ]
3）筛入20克低粉，拌匀。
8 p; L6 U$ q/ ]) p9 _1 v 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。3 K7 f7 s6 x$ e3 S$ C5 w
: P$ L- N! M" M6 n+ z; r- q: G- U% e, v+ Z9 ^2 N& L' F
4. 打发蛋白。" ^9 o% Q- g0 f
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
+ M/ D8 S8 ^( x& Q% | 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）" ~2 ]' }$ R0 ~ t9 h) E! }& c6 ]" j3 s
! H: U1 a" L3 }) {
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
; N; K8 _- W- i' p; Z$ H3 N 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
1 W& B3 C" f) J, O; l$ f$ k# m: X# @9 D+ }
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。% d$ w, a" M# x6 A: Z @( F/ u+ s" n q
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。9 l$ a( N, q$ j0 S- G
" D; Y1 C5 p) p+ Y8 w
?- g5 }8 ?! n# v* L
8 f7 }' Z; y. o, ^( b, M
判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。/ i1 r+ o2 a4 I Y" Z* W
% }' R1 q8 T2 @* ], |
4 Q8 A! K0 J0 w( ` z 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。, I! R% o( ]( w% q6 E
' m8 L, g; M7 d" e. n$ G
2 X& u+ M" k) [% q2 t. ~, p U
" K1 c$ Q# Q; e# \, y d! |. K这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
: b9 U" o i8 b& j9 t* Y! t" V+ e至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
~
