疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
; {1 t3 b2 ]. m* W  l  P  u9 F。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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原料：
7 r) m, p3 X& i
, F6 s& |9 X3 f5 X分三部分。
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9 r# Q8 |( m! Z' a% _/ j# N1 N, y1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
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- H# x) i* d: t1 P6 T
2 P' ~& t5 b3 j% J, W+ ^, g2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。



3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
3 a6 d4 S# B8 P   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
$ |# j- g; y& l7 E" J* [: A8 [. ~9 f   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
& w& L% A( P3 _   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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. Q2 P: F0 @* z2 m4 p# j
6 ^  O1 I* \2 B3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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8 N$ I: j  L! h) d" P0 \8 F（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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* ~+ x: V& H6 ?

( o" @7 [  D# q3 K& p  3）筛入20克低粉，拌匀。
* X7 E/ j( I6 y$ }       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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3 _2 @5 R3 c9 c4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
' z* s' q! i  w% W: R! b   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
% F; E4 Z: L2 @+ C6 y" G   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

( \. l& j  J9 n- ~6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

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5 I% F* S2 J# H! d
* `& j5 f; u0 ?  U   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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! b$ m7 G, ~4 X7 J; z: R   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   

+ }, h  U& `/ Y9 Q/ M5 h这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
" h( A7 v5 t' t7 R* s2 X$ {; i0 B这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
: C9 i$ E& ?8 B+ i. V这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
9 L8 @- [" [5 [' d这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

0 \" q7 l; e# d( l3 m美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
" Y6 H" V8 l6 {5 r! _/ {呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
3 X) }; R' w  l6 c' l; C口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
! ~5 Z4 J, Y* d
3 ^" k2 [4 H) d- m5 g0 O) c另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了


Metric cup & spoon sizes*
4 b8 m4 ^; A9 J- {* l4 Gcup metric

* C3 g8 e4 @2 a# T6 R; x  f1 x

1/4 cup 60ml
8 ]! v% X( E0 q9 k0 F5 Z3 `2 R; s1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
# R+ N* J# g8 m$ G3 bspoon metric
0 O; V2 Y. H# F) ?* w1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
5 [4 d4 }/ ?7 l$ q2 L8 t4 \2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
; d7 f; |: b5 j! L
. t% S: ~1 H; ^2 i
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
" g/ N$ n' h# n呵呵，是不是butter啊？

, i0 ~% v3 \2 L& U" e  P

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
4 k7 I$ m" N9 p! a只有毫升没有克啊

呵呵。
( o" X& D$ R4 A5 A' t) P! O给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
: i. ?+ V0 D' ]给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
+ Q  w, l' P! w  g: xhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

5 w( J9 r$ V1 H, N! V3 V谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
8 q  E' W9 E0 ]
! H5 o# ?8 T2 p) a! U! {
& f" ?+ C* D/ d" B& e; c# \/ T美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
1 |% A+ Q0 E) [) ^. a$ A3 \: q6 O呵呵，是不是butter啊？

/ k$ L" ~) X4 I4 ~  q: y
! w& G1 ]: C" \, |4 C) B; I4 {俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表



哈哈，笑S我了。。。

5 p# r1 D3 J; p2 e$ i
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
/ ?7 {2 N' j' s; G( @
- h9 M' Y3 |' @5 @+ n5 w$ O
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

) L5 M  Z. l& l1 q你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
$ x8 t9 C- a/ a- z) I（还是你说的时候我根本没听。。。）
$ Q* F2 Q& p* ?' H& y1 G我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
0 q% l, N1 Z2 d
- p- j  j. v  G/ B: U6 ^

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

! B' h6 a: @: S你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

$ U# `/ Z8 A3 I* J/ Z! c3 \
; H; S% s: I6 ^2 S说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
: I; G+ c4 `' n我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
8 b3 D2 p7 u" @+ O) M3 z  K1 V每天都有惊喜！！
9 v, S$ k( ^4 T+ ~$ P

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表

; X' i# u' D$ P& [# h8 p2 |) l! N" T
5 S$ i0 B  W% h5 M7 L说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

: C4 _* {# m+ s: `# v9 p( B姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

+ D! }0 K; v. d, X姐姐，您对，我服了您了。。。
5 S! `- h8 o6 o* O您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
+ w$ z7 @9 v- z! a, O  _2 H1 m. P

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
6 ?9 m) W) ^1 C5 k# |柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
# A0 u. P4 A4 D+ V8 ]" r4 ^别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
( [- Q0 S) _) m5 g+ l赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
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原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
1 E  i5 u( A9 V坏了,发错地方了~~~

+ D# L6 V3 ~% J/ V9 U% R+ t" |0 }我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
  Z& h7 \* i7 Q0 p偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

0 g$ _0 V8 I1 ^; c那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
: J) s2 w) x) D: i" ]
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

- |( `8 [% \7 J" U3 M4 i3 c你上来招呼一声,很容易消灭的嘛