 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
- e. d7 b# ^! j; J1. 准备容器。4 j Z2 x+ H0 B# L: o
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
2 g" G1 C# F/ T2 T! `) B1 { 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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& r! M5 R, o& S% x/ a" e% s2. 做饼托。
; K% I1 x/ f& s 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。' c( F3 A8 ^' O2 q. {
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。% N$ C2 o% P2 k; C; @
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。9 T* S7 N. h8 V/ ~
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3. 准备奶酪糊。
& L5 \8 J9 R+ }# r 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）% d/ l. j+ K3 g' m" v
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
8 g6 r' C) h% X: @; Z 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。5 X+ M! N+ k4 {. N; k5 C3 e
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; A6 \5 u( z* K: M 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）, W5 D* Y0 O' E% Z' H5 |- j' H
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
% G J' a: ~; Q; }" |3 ~' S! x# N 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。3 y9 y6 e. d) l9 D k
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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6 l2 v' s2 z7 P# f2 Y7 J 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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4 g$ l5 L4 `0 b) G% I这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。3 p) f2 q3 O$ X4 N9 m% n2 h% N
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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