疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
0 i  S- S7 _0 N+ ]9 D0 b没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
; T1 A& m/ V5 k/ A3 H2 e' B1 [烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
( ~# h* t5 q5 F2 [8 n3 ]7 N% k我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
) G/ s5 R9 m, \6 ?8 h1 ?
( z; x( \3 Z% m' _  h。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

( a3 t- n) H3 E4 W% e6 W! x3 n下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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: Z% |" v& O; A  z1 @6 }1 k# o原料：
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, Y3 ]; |2 @7 K2 |分三部分。


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- w! P+ h) S) {: @9 ?# d0 y1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
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2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
! P  d' g- }/ I/ e( |  n% E


: G5 ?( S( T) B% y3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
' N0 O6 \1 r, G$ _+ i   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
. D, S& L# Y) C+ k7 ?   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
& a. b# S" P4 u$ s, b   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
6 z# E1 A; U4 \: ]% `9 ~; {) e8 C# O   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

& ~1 W; l9 q) [- V$ c3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

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6 G' e8 X1 h' l9 X（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

6 I' d( G- _/ b" i9 E 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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5 Q! D# j+ Z/ P* k# P6 C
+ y) t4 m% l2 V) k4 N' @6 M
* A' r8 B9 X" K' A1 R* I5 `. R6 W3 {  3）筛入20克低粉，拌匀。
# O8 x5 A3 H% C, @       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
/ d( ?  M3 g! a/ P. C   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
3 z# s+ f: t) K9 G   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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) v! G  x! q/ i8 l0 \7 w; i6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
! k+ U, V1 j7 [! z+ u6 G6 T4 [   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

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   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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2 n3 P/ q7 j; ?0 u9 V" l: V/ y6 A   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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- Q' [1 O2 A+ [! C7 ^   

- q8 Y4 m, }* n4 O0 p这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
: ]. M) f% C/ `( m  T5 p至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
* J) P1 K- S4 F6 ^2 }, B推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
+ I8 s' [; W4 Z" m这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
. f2 N9 W( @+ W5 @推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
' I" E- ~* w  s% }这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

. C; }' @: G- r4 T, R
* F) l) y( z5 F/ H, ?- L$ s* w) a美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
! g" b' T7 J4 Z3 F
1 K$ X4 p4 e) q# y) Q- E
' b! a7 v' o1 C# d; d4 EMetric cup & spoon sizes*
  ^7 P" X& z6 P' B0 kcup metric



1/4 cup 60ml
3 R7 u8 z7 l1 n+ u1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
- _+ H9 J3 ]# V' L0 X/ A1 cup 250ml
3 \9 k, w$ X' p2 S$ {  f* U3 [+ V   
7 @6 p5 R" r9 }+ {' ?4 Y. {* Z: K; wspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
6 e, q5 A4 y$ K+ s0 \2 teaspoons 10ml
2 n- @" l4 ?' u/ k  w: p% k1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
& ?/ e. V# M* v

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
* c& W2 d0 J7 ]呵呵，是不是butter啊？

: g7 i" \, Q  }$ y3 Y
- R8 H& D- Z, b1 s0 k
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
; b7 F$ p7 x6 e7 V& P只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
! q8 x' h2 `( K9 T' Dhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
- F, r5 g) x* n: i祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
4 p# v" T3 [* t1 T' j  T- _
5 L/ u, v1 b2 b2 i, k2 P5 {  \呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
5 Q0 V, |7 h/ p" z; r6 fhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

0 a7 i3 Q& [, }
8 V: `& C* x. @9 \' M
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


7 g  ^# @- ~, j7 A$ s美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
3 a3 Q# n6 y  E" U呵呵，是不是butter啊？

- `( |# M) E2 |" [/ M; W& {. A
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

8 [. R4 Q8 S2 m+ Q; J# c

/ g* ~: L& b4 N9 N7 z) V哈哈，笑S我了。。。

7 r, y7 L% G1 K+ f! S8 [
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
, T7 s, ~. G% E! }/ l; O( ?0 W
) Y# X" F+ |" c, J
! {6 L9 V- W9 W( e俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

; C0 h0 S. y! }% @/ T. t& a. ]3 m你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
. x! v1 s3 W0 T; o我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

+ q* F5 a) S: D, K  V+ r0 L/ y

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
- I. A9 S" H/ U
' e3 u9 F3 ?5 l# }4 b$ w3 l2 `" z你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

. \- e3 E$ N% r) L8 a" O
! n9 y2 K, D8 _0 I+ J说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
6 m9 F8 [  b" U- V我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

. R& S% l. p* ?1 ?2 u. e

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


2 ~! s: v5 I0 B* ]* f2 U说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
7 o) a6 e6 E2 Y, Y您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
% u: [! T2 N5 o" e& `8 R
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

8 g; Z9 p; J7 O; d' r
, ^) v( X8 h) q: i, \: g等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

! y$ _0 ^; y2 ^5 W( s& u+ n
2 P5 C5 o  S+ z+ m+ B% H$ @等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
# u% W  \  M  e/ bjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
& B6 [) `0 B9 W4 k8 g再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
" r3 D2 Q6 _  i7 S8 v: r/ J% n5 T我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
* |  v0 A% Y: R4 L6 G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
" k$ h' j. ]! {" H' V3 R

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
, g' b( {) s; ?  \& H+ n# Q" p坏了,发错地方了~~~

9 _6 }) i# H2 R% q我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

+ _9 _  R9 k. m" L& D3 X$ ~; A# p% q" @那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛