包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
6 {' b  u! q5 T3 ~- n/ K先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) K2 z0 X. @2 _. I这是我家LD上周做的
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) Y6 ?8 w: Q0 F[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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6 B* S9 Q/ ?" K, S; P0 Z# @+ W2 D包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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1 [. ~9 C; Z: S& f; D' ][ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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2 ?# s5 p! `' b$ g+ v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 ]9 d/ i9 M; ?& b* a看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* S1 c" d) u/ ^6 y8 C我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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* y/ e6 d, `* Z5 L" l; T+ z$ A
+ O' R1 e2 G  t0 V& U6 J1 p- Q. _人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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) D+ q/ g0 k8 i/ R9 a; D但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
3 _* ^6 h$ G  n3 a, ?; a  }
  k7 Y' C2 `4 e; `0 g要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" P2 L" S& _/ g1 d1 A我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 q! o4 b& \. p; C  }大概也许是吧。
, Y  Q0 e( e3 p2 ?" [5 q7 P我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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; K% u6 _* V8 W4 lall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

% H1 C$ G$ h2 K% n要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

4 r  R! k- w; ?十分感谢您的讲解