包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

* W  k) N3 o8 q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
5 k# B' V3 N. ^% x% x
" a7 Y2 H+ W8 D[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

# u) }* G& ^4 z1 H" Q5 I+ L5 f. T
4 y% e  [- n+ ^# v2 b+ o
7 s, f4 T; S$ ~* s
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
5 w4 W! L5 s) n, `, d5 k
( V8 x# T9 G$ l3 |[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
$ Z- f* Y4 c' A% E6 C6 C9 s
6 Y" k4 X. |. l% w6 I  o
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# L) W  J2 `2 e% W) e先赞一下沙发LD的馒头~
; n# {7 C1 w+ s! h* k

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 W: D  G. A! b& [! i看来是我自己的问题了~

, j8 C  D( {$ v) b我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

0 ]/ s8 t6 `1 N! V- q& N0 ]
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 ]( ^8 G0 G2 o/ C8 m# q* a看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
- n4 p; k  z' v/ J2 N- h+ ^9 `
$ A" @9 M" Y( ^9 @8 @7 ]要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

1 T' ~8 P/ |% c做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

' e% c% F; D6 p6 {* ~' @. ~, ^7 H( A9 {我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) O  t1 z# V! ]- c& u3 C  }, t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
. U$ x* z$ Y& m* q
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

5 ^! ?7 }+ T, Z0 r- }6 b5 J要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解