包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

+ F: _, v8 I3 X3 A" s( z" l0 G/ h8 \十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
6 V; }/ e, [) r2 f0 E8 u  h先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

7 ], x2 p% R  A[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
( I7 @# ^1 h9 n0 S- ?  o



9 L7 V7 m' O# @% t包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

5 p1 R8 k8 U) \: a% k[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


( ^! |: i5 I0 q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" d# J: S* B8 \$ S看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  u" A* ~  _  T先赞一下沙发LD的馒头~
- D. d- V' W% m, h

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

6 M& ?9 t( t' N& }+ t' L* g, S我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) U/ V/ R% [2 O3 f" e, c我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
! M/ n) W; h  T# S; W0 u先赞一下沙发LD的馒头~
0 q2 d( g1 b, e% V- U: X6 `0 {
! N* ^' @% V/ j  W0 G/ e
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 X4 z* ?: g! b( _! H! V1 w看来是我自己的问题了~

; Y$ N& G" g9 G: ~all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
/ {6 b2 p: O3 K1 o
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
$ G) ^5 _; u" a8 J
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
$ A5 q. t; S3 k  V
6 _  T" T( X. {1 ~2 B; J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
9 y4 k- O. z* |  P& T/ u
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. _/ E3 E9 u% N+ J6 {/ e1 q$ [我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

1 v8 M* y2 K2 A) @: w+ n! g1 T大概也许是吧。
# L" |7 e% O0 f: p& I9 n: y我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
; d9 _$ K- s$ L

& ?, q0 [/ |- U  V' n: h( u
  b7 h- u; r' g  Eall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

/ r+ `6 T# d5 e* ]$ M- `2 _要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

; ~1 x: k1 C- R: i* L9 T十分感谢您的讲解