 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 
! M/ n) W; h T# S; W0 u先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
8 X4 z* ?: g! b( _! H! V1 w看来是我自己的问题了~ * `) H4 K3 f# [* B) g3 O
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; Y$ N& G" g9 G: ~all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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6 _ T" T( X. {1 ~2 B; J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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