包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

3 B4 N; M6 E. [- b' X十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
7 N4 \: x/ A" v: R+ T
) _7 E# A& Z- H7 @* L1 J


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. l* V- Y- S2 u7 R6 P看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
- z& Z$ r3 h( Y5 s% d) P先赞一下沙发LD的馒头~
' C6 i1 `$ ~- L7 k9 f% {
9 e- _$ v2 J- x& p2 {
' t; w' }& v* l+ @人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  S; p. g; |! F- ~6 _8 \看来是我自己的问题了~

* j0 L- k( I$ D( u9 w* O+ o我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) y; V3 P0 J. n/ w我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
. e: d2 d; z* c+ z) U# C8 Q先赞一下沙发LD的馒头~

2 S, [+ y/ A5 L' T& o: q, p
' r- M; k/ Y7 X- {+ ^( o# S人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

# @+ z. Z. l3 n  F

8 F' T! f$ f" N7 L7 d4 w$ f9 d* pall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

4 \2 `  e  t8 ?7 |要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

9 G' y5 p, A3 N5 a5 g" ^做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* v& w; |3 M# x! N我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

" e% H0 q% \4 B: d# u9 J# ?大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

* [; n2 L4 @0 s3 h( x: a$ w
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

( x5 Z( L. C, P# |: I( ~' x! L2 k十分感谢您的讲解