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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。' |9 o6 s+ S5 \

3 F8 W3 Z2 n4 e: c- o  v十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
) M9 r% i/ n5 u+ y6 h5 a先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
. r4 }) e5 h9 p8 C! G: s" J) c这是我家LD上周做的
4 j( q) R) j7 v2 g& v! i/ `& W0 I9 @$ V) d, t$ \$ M
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看, o6 [: N* w5 ]
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! Q; N* C3 }- p7 ~4 p/ z, A% x* R包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。/ C0 k% t  `1 z! o: k$ Q
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~. r# A1 F; y  R* `* X8 k2 I
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8 C: c8 z! g' L" o  u
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
2 J( U8 i* j+ W4 Y6 P看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 , M# B# _' E- ^" @
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……* ]9 S: Y/ @- h4 D! n8 Z- {, g+ x# T
看来是我自己的问题了~
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 |9 T9 y& ^4 W2 o1 |$ y我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 % e( q" I* g- ~( p" v$ m
先赞一下沙发LD的馒头~& s- `8 c  U9 j. r$ X8 p$ ^
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……, f. I0 C: \( b+ {' N) {1 f
看来是我自己的问题了~
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
4 B. C5 G9 ?9 t
, k3 J0 X2 e! ]' L但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买( p$ }" S) V7 |, J: `& i0 M

/ i+ F4 ?* \# k  z" t要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面+ y0 D  V# J" A3 p& }

( g. S( u% R5 C' d& U# i& n/ y做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
1 i$ j# ~9 \+ b3 |5 W+ R. P! }
3 o2 j4 J8 A# [* M" B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" c: D9 Z: O9 n4 a  J4 L我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

, g& U- v4 y8 u* m! }+ {大概也许是吧。
7 X* d1 ]  J! E9 P% r4 C我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 1 I; [* h) K; ]. }' H3 k

& K7 T, S+ L! L7 e4 b; o* Y9 K! A+ U/ e  m/ {
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
6 d$ h  z) J/ Z9 q1 }1 F% Z3 U# f! C9 Z$ @
要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

5 ?! ?: L; H/ U十分感谢您的讲解
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