包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

3 F8 W3 Z2 n4 e: c- o  v十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) M9 r% i/ n5 u+ y6 h5 a先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
. r4 }) e5 h9 p8 C! G: s" J) c这是我家LD上周做的
4 j( q) R) j7 v2 g& v
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




! Q; N* C3 }- p7 ~4 p/ z, A% x* R包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 J( U8 i* j+ W4 Y6 P看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
6 A, g" H$ X1 ~1 N
4 ~0 Y2 m* C4 ^) ~  e# v" B) m
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 |9 T9 y& ^4 W2 o1 |$ y我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
4 B. C5 G9 ?9 t
, k3 J0 X2 e! ]' L但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

/ i+ F4 ?* \# k  z" t要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

( g. S( u% R5 C' d& U# i& n/ y做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
1 i$ j# ~9 \+ b3 |5 W+ R. P! }
3 o2 j4 J8 A# [* M" B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" c: D9 Z: O9 n4 a  J4 L我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

, g& U- v4 y8 u* m! }+ {大概也许是吧。
7 X* d1 ]  J! E9 P% r4 C我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

& K7 T, S+ L! L7 e4 b; o

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
* }- J' P: D) \7 M/ R
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 ?! ?: L; H/ U十分感谢您的讲解