包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
- @# q, N, v' `7 {
, R$ @- u8 `6 D5 A' F5 u' A十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
. d# A) b; o% E) H这是我家LD上周做的

8 F( ~8 T9 x! ?5 v0 i! o! l[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

8 h% Y! D, x" r2 F
# A! o  y3 I* [
( g: X. m' B3 d3 I4 N% A
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
/ Q7 D4 E2 C) r/ v6 y
9 U4 e: v0 i. b( ]2 K[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
9 E, c1 P( w+ ?3 R. f看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 `* m' I) m7 E先赞一下沙发LD的馒头~
$ a% n" w( @5 N0 T6 z. R
% k4 f! C9 X' o! j
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 m/ e$ ~6 M: }' M" z看来是我自己的问题了~

; O0 w) u9 I. h7 Q1 i我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. v* m" X' l  s: k% ?' X我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


$ A. H) q& M7 Q8 G: n! E4 {# {3 ~人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

3 E9 v( T& G0 M5 Q+ I

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
5 m7 N6 T2 W1 m+ a5 }( k: M5 @% p
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
% E7 U( f% V$ A3 l7 t; d( j+ n
& U, Y1 R4 {7 p要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
2 a4 P4 N1 I( }# P3 e我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

1 B1 B1 |. L8 O' f
) G. q" z* K! h; p5 ]8 C- l% m' \
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

% n6 \$ o& ?2 h4 M但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
9 A. P6 t& @+ M& Y4 A! V3 a
要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 A3 v! e0 p, y- v十分感谢您的讲解