请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
: J0 l1 R) ^9 b先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 x5 h' J- k" {买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

# B: s) t" `0 s" h$ }0 I东北乱炖
0 t! t' k8 k2 _7 y5 v+ Q; t$ x
: Y) i, f$ y& `; V! H! w白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

: _% ?! c4 x& F7 j  d凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

4 q) X- s* ?( ^/ }) J# J也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 N$ ?! E0 e. Y' D- K凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
! ~- `! ~1 r1 r# x. C! A1 ?小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

$ \! L: e3 L# a7 g' Q( V+ }: u+ M东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
: {, f9 ]5 X& v" I# d; ^( E/ o
1 _# N4 |' O( c' I凉拌菜
7 Q8 ?! c( g" E3 G7 Z7 ^( |拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& K# E1 `& T! D$ T, R/ c! i凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 H) a: ^0 {7 Z8 r8 T牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
$ R, I& ~, p/ A+ f2 W凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 V. j3 z5 c0 z/ A/ v凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

/ {$ g1 j$ R. b9 j: v不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
3 k" Z2 i8 k6 c7 n8 M& u1 g5 J$ X还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
' ?$ @& K8 s9 {; F, ~# w, S谢谢！！！

% @. ]1 u& l5 W5 |[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
/ i, u) n4 R/ ^9 M牛腱肉切块，洗净。
) m) h( A# i' z. w. [. e: _+ l放在锅里用大火煮。煮开后关火。
, |9 _0 c$ `9 _  a! P0 o水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
1 ~& m$ u( \- o; T大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

; a6 e$ K( z/ ?# r 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 u! x# v( F1 Q: ?+ Y3 p9 V" a1 D但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

: m1 _: Q7 e' c* Q( N) V) n& r. y; m
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
) v" S' d  X5 z牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

) k) e- n1 S9 c( S, r这个信息够详细，值得收藏！
" x9 ~! U/ u$ d& q/ ]7 k. @一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
3 a$ _" t, _9 O. e
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
- _, U9 I( y) n/ o不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

( ~  C- \, k3 `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, T( Y( x1 v3 H( M
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

' F0 `2 {& p9 E- l, _9 _我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. l& q1 t9 X  M& }# F# z
7 G% X  ?# d! `8 V5 ]我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
0 l6 G4 O4 s- T6 F; Y" w其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

( H" f, W' X  \4 |$ L# s: z! H估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- S7 x. c& R1 N0 F我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
- ]5 \! |9 |# A2 ~俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

' s9 i9 g8 Y, O. }3 g 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 g" d$ m# T; b2 Q  g如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 R" j7 j  R3 w3 h0 _) U酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 a% N- s1 t  K" P* x* f
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, w5 c. w0 ]" j; k

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 B; X% m: A: b% p
9 O  w6 L+ c7 r3 L; D估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

) F  i) Q0 c8 |$ D4 X你现在长大了还爱吃不？
7 L  j3 Z) I/ l+ E5 [% J1 f黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; b8 p- n0 P; [7 p; \8 a' f酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

% g! {3 g* v/ @好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
1 D5 I. I7 v$ k可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

5 Y; q8 G9 Q3 `1 |' {$ n$ ]多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

7 J6 P( ^7 \5 Q  A
0 o9 ], J3 b/ Y
2 y& s2 j/ }' x+ [' ^2 R+ z我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

& P5 F( G- x- s" U不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。