请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
& P/ B' i) p2 n( D) X买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
/ ?+ s! k! _8 S) y, z
, Y& N! ~( t7 x: K7 Z* o; Z) s东北乱炖
8 Q# g0 z0 D4 ~* W/ i
+ z- K; f5 O, S5 V1 |, B! W白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; R2 h7 \8 @5 `9 t9 B
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
, ^, c% i" H* K& i' `
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
" Z% f! |! D+ G0 D! _牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
( k9 L( E( _, b凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
% [6 s! i2 K! s小鸡炖蘑菇
0 K8 q8 x0 T: J& U5 @" P买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

. E& }* A' H8 Z2 J东北乱炖
7 x6 v% Z1 n! c: @  W
& R# \! M2 n! _* W: b5 ?* y白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
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5 z& T7 S/ D& C! r  A凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
% F1 V7 h  |7 F5 l* f+ \$ ]6 P0 {凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 c4 \; j- N! \/ M& H3 Z0 ]牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) ?5 B$ b( }2 c& I& G! Q3 |凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
( w  `- ]. X* m+ t- w; _能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
2 H$ @5 v" G$ a还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
" j% [$ L# k/ k  Z" }  n) ^还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

8 k6 @4 s: D1 z6 C) r+ _! A[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
8 w  p) R2 N1 F$ ?; G一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
! f! R& n4 P/ E6 H) E4 x. ~放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
# `% b$ M: R1 g, m) h! s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
" g$ P# V! m; z) `+ Y  }4 ?% H! Y大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
" W) h8 e# C8 f多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

/ ]' W0 l2 |; z) c" |/ c  j 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 V7 N8 ?, o" Q8 |放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- o  r3 |& p$ T, M凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 g6 N/ a9 W; [& Z9 H3 q" O不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
. ~% B/ ?; P& R8 a我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

; H3 W% |$ u: p9 ]
8 ]8 t2 C  m* {7 c) y& c; m那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
& N! M8 _% p2 z( c* T牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- s% @# H! k  z3 A+ q' O/ R水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
1 y! ]3 Z- F( W  F; g3 C6 h然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

  r0 O( L* R% B4 ?) g; f这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

1 `' `' b6 l: d6 g- |$ U+ [放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
, X& u# t  T) @) u不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

8 t% D# b  ^) n* M6 }我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
/ J/ I/ b- G; E. G! |
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

; V3 v8 d4 p5 n我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
* E! }; I1 E- l' r& X
+ H9 F9 F) x9 v# _. ~/ g我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: r/ k' \: _; L其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& o8 \3 m4 w' q4 ?) w
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. y) `2 Z; l* u0 l0 r' l我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 B% |' S8 H9 K 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- v) @- Z. C7 T, g, D0 ]# t3 S: u
/ M* i8 r6 F) F/ n; G- f/ M) p 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ Y+ `' i! k; {: _& ?9 q7 p) W
- ?6 n* `6 s- b2 b; `' R
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. [0 Z7 f; f4 a9 h! O& _4 q
' a$ O& e. a8 h# g/ L估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; J0 Q- }. ~* m' v- j# q& [你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
; z7 F: S8 g2 P5 K( E如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
+ a2 A. u3 k% R  E, e9 |可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

) B. F% G; c+ g0 q  z; B* S- J+ x多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

, W8 O) r$ P" z
) c! Q" x7 K' e" t0 i
7 {5 L" a7 n7 X( h2 |! r0 ~, w/ h4 J我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。