请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
( t* |% S) R3 e, o, O/ j材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

% a: H5 n' x0 e6 v) x东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
' T5 A6 V! R% D1 v- T) |9 q' @拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
  O& P) c, ?! G
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% c: l& ]! q. Z凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, ]! [$ X" d. M/ [+ M; F
& e; B. _4 l" \' m1 h东北乱炖

/ c& E8 H7 c/ K* o$ w/ T- U$ g0 @白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
' P& `2 j4 Q9 {( ]. J& K
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
1 o9 g- `/ ]. r7 W+ E凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
; m5 j! \0 ]# y4 q# t' N5 T能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
$ r& A% F3 E; v$ a6 E  ^还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
; B9 V* Z9 @0 A2 U谢谢！！！

2 W  F3 W) A3 g/ b4 _* L) x[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
; `: g; U& [4 a# l' y1 E一般的凉拌菜最好不放酱油。。

4 ]; d. C7 y  h  X$ A: u/ X, O% n 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
  F, G9 b4 l, X; m& B+ {放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
) F$ N9 O, c4 a大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
6 t& i- E! ~/ I; V: y7 A  e大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
3 `# }& p9 l& D2 M3 g' N
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; b$ k# E; W$ W) [! x! `$ q4 _放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ N* ?4 v: O( {3 \0 E. @( n不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
( `3 c' s" m4 X' a$ q我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

) w; @7 h  r8 z0 D7 V0 l
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

$ C6 S3 A3 y5 y9 O+ T! `拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
; p+ ~8 \+ d& C" r# _7 X; r水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( v; E. h; n: j  p" o6 S然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- g! h/ U! i/ }* P
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
  z# m+ k. e$ E+ L& a7 T& A& `  s凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 E2 K' E3 b; a$ A7 u% _4 a不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( P0 h6 q3 `1 l& G, t
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, A8 }+ k# }/ i" {0 X
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

: D$ O0 O6 q- E0 a* |8 s( s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: r0 z+ ^  ?$ n8 F1 b9 ]5 o其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 ]. x: ]8 C7 j/ E
' r2 {( B/ v6 _: k7 `$ S& s, K估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
. A. C! {2 M& @9 U) ^俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, v2 m- R' ^$ L2 b; f6 w+ r6 Z0 g5 n酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
2 U8 a9 m4 g, e) R" D1 v哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
* x& `) f! [; v酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# K8 Z4 X7 r1 @
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, l2 _6 V% I7 k1 P9 ?9 O
* B, d6 e$ C" U; Y9 Q 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 n2 J7 j/ y: ?4 s- U4 t

. Y+ O9 t5 [) W% |! M我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

, u) k) W4 Z! g- Q4 O估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 {: l' F* h! P  x0 g# P8 {7 ^你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
. U! M3 X0 B- \9 A/ Z4 u) ^如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" z! [3 L: `+ r0 O9 }1 Z酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

8 }! B$ Q$ z1 n" X. Z! M多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



3 B; u; `4 N) E" j' U4 Z我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
5 F9 p% P& V8 W6 ~: `# U3 D没想到这些材料都能做凉拌菜呢。