请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
  w# J2 a+ u. y, [! B2 h材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
" C+ U6 L6 ]0 {/ `拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

( O2 x/ N1 A# K. O也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
- }* `: n( O* |1 q6 P8 E, F0 V# L凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
9 ~0 \7 X5 ?6 H. l1 c凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
3 q1 ]. }) U2 G  G8 s小鸡炖蘑菇
- x5 d5 g2 K, c! _8 v5 s买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

3 k# Q+ ~1 b1 a- y) L6 @& R白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
3 a  S0 C2 H& g+ h
$ Y  x. b/ I8 }/ u凉拌菜
5 J  n' D! b/ b- _7 `9 [拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
: S7 a) F, s0 D. G; b0 y凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 j/ i- W4 }( u: f; b9 e6 e牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
7 _4 J/ w; P. X0 \) f. L8 \凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
- n7 _. l4 p8 r4 G8 b凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
( D- |* Q4 N$ @+ j3 s. U! _0 }3 t* f凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
! _2 }$ {. e8 [8 z2 e9 s0 X0 p还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
) Y8 m0 v! ~7 m4 e+ h9 v8 k4 C还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

( s1 N8 @4 V4 ~% s  z[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

7 d3 U0 b# F+ Z' Y3 _0 G- W8 a5 D 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
/ W6 g7 [. ]$ d& `牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# I' a9 S( @! @水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  b1 i; `8 a+ A  Y& [8 k, @然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 O9 m8 P0 j4 j5 l: k3 I大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
5 N% ~9 k4 p5 ^- \大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 M& n0 n% m! c* f* d
' Q$ f- \, m, O: S$ h$ U4 l 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
* }. P1 [% p( M& s: T% E9 i不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 ?4 d( x' Z6 h! o+ _
# H4 |% C0 x9 O3 d1 v那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

; L# H2 P  \/ H  ?& {拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
  `5 |  M6 ^/ R" r( x* ^5 e8 ^牛肉炖土豆
8 T( `3 |5 U! Z* D0 e& r! t/ J0 f3 V% X牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- y. m+ j/ c% l水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

9 O( W/ H# P* w0 {" d这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

% K& S( D& t/ [( y" ?$ X; l6 ?放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
5 }9 [; ~" U& {/ i) x& v不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

9 w8 [2 \# F' T, `0 e我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

/ `  S/ P4 P' f$ U1 u4 Z我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

. f7 L# `- H9 t0 U9 ^我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

/ ]1 g% P8 l/ Z$ j. B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: K' C6 C3 Z) C0 C' y- q" E其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

# [' n2 [6 K! {/ N4 Y& v+ \: p估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ A) n  z$ r! A2 h酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& x# t6 v) D  A9 v7 z, }$ b% G酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

8 n; ?8 d/ x9 H+ I, l& z) G
1 i+ F- @0 @' G( K. b8 N( V3 b/ h我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# p* E' B2 P- e1 q2 [
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 x2 r# D4 ^2 p+ u6 C, [( j# s

" l. J1 y0 D3 i& V+ p# g我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& m5 I" n/ Z, \, o' D/ u3 r8 B
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

# e! M5 M4 U2 y: r* c" x; d+ R你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
1 a% A" _: D) }如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

7 ]/ x$ ]3 C2 o3 u
% \) [  I" l: P
" L5 Z0 g/ c6 `我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
. q% k" }- I. l/ K* V3 D没想到这些材料都能做凉拌菜呢。