请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
0 k) m3 _  z9 E  O8 T' {7 v' [4 O先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
* E0 t: T, S/ d买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
/ b. r5 u1 m! i. y: j5 s4 e$ [
' y/ Y6 h$ v# ~! C& ]5 F$ Q东北乱炖
3 Y7 h) L+ Q' s7 P. R# i
0 I2 X. |1 k$ ], [白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
' {, o4 G; s6 Q0 t! D/ `1 U8 v# r拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
# X5 M4 D% i( [: k4 _: ^5 ?) |
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
( y% T/ X1 B. v' J, T凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
* D) p% y2 F( v( J: A凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
2 H3 s7 e# s. ?3 j+ a$ X0 {5 ^6 Q凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
& Y& k+ C$ G5 |; K2 }9 o6 h小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  U" l8 u+ k- [/ i" s6 y  V, ]
东北乱炖
" N% l* e1 n( F: \- ]: B) V, a
/ A& C4 L) h2 [- G3 m2 k白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
: F# E" y" P" [. v/ L$ D凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 v. J4 b' T+ G* V1 D/ s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

0 R5 u7 r& ]: k- H' g5 L5 p7 l6 i不错！不错！好像都挺简单的哦！
* Y0 }0 B1 V: ?, X' B能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
8 j9 W7 T% J2 Q5 V7 n还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
8 Q' g2 S9 y$ P2 ?4 l
- O8 l7 N) t3 U6 b( @0 o[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
3 _. B$ c6 f" u) {3 I牛腱肉切块，洗净。
- H2 j0 V4 H; _& W+ ?# |0 u放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ |; s( }4 P4 M% w然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
7 N- H  `' F& H# e1 {' |! H. C大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
! L* ~. k; q. s( b* n多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
4 h7 t; Q4 |* h4 G老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
5 n& x; e9 d8 r7 w( K/ D不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
5 q2 S2 U7 c. o我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

0 f" w. |; V4 t那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
9 C" S* a7 v  a牛肉炖土豆
) W: }0 W# @* `, u牛腱肉切块，洗净。
5 Y( P* Y3 ?* f4 [放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
4 R6 I* e  r) s1 G  R1 D/ j. E然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

; W8 C# H0 |: L( \/ y" d这个信息够详细，值得收藏！
( m. C" j6 s6 B0 U3 O5 r一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
, n3 A- p$ p' y4 ~5 Z, L* Q老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
& G& E$ @6 y7 c: Y. Y4 \6 Z* N不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 t1 k& a* b0 M' S
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

8 m7 T; o7 I: U$ d4 m- \我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
% t) \8 @. z0 {6 y2 `, o0 n其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& C, p+ U  |3 N. j! H5 w( |
, u. ~4 r7 m0 e估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; C6 u. V# Q9 W" a" s  X: h$ K我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 W* J% e+ V; n5 e: G 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ \& V# ~- L% q5 X酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
! Y$ G. [2 |( P4 _- ^哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  G8 |6 ?0 G7 R1 b! c0 H7 s' ?如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

/ H* J; r2 V$ i7 h7 ?
8 l3 u( `* J7 Z5 A% a' [我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' N: W, M) Q: w( Z
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 Q3 e+ ]8 Y6 G: c9 r; `- x你现在长大了还爱吃不？
" G1 B& z6 h8 G+ [黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 G3 F6 E" H8 x& h# P酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
6 b: P7 {! h! j" L/ A# ~  u可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

! Y0 O) f8 Q2 t  F2 ~7 Q多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
& V* V3 a! G# t+ G1 r


% I- U, |6 |3 V我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

& ?4 Q, J  b3 \; i+ Y5 l! ^不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。