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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?
( t* |% S) R3 e, o, O/ j材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!% H$ m7 S. n6 ]3 V( U$ n. R- ]
先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇, v$ O& I7 b  t/ \: H
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。% ?2 \6 q+ ~3 q# |

% a: H5 n' x0 e6 v) x东北乱炖1 V2 ?; k1 o3 s  P9 u2 f
3 u+ ]+ X' ?! v# q+ @+ \
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。* v; [/ L7 d1 v  }
, F. a# f4 A7 n0 T0 G4 t% V
凉拌菜
' T5 A6 V! R% D1 v- T) |9 q' @拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
  O& P) c, ?! G. x/ n3 t4 R6 L) f- _" P+ d$ e9 N1 [
也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。8 Q) D8 s/ F1 q8 {  ~( E0 `
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~4 t/ R" Q6 D% h; {1 B! D
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。2 W$ B! m* g; y4 M! B7 b
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
% c: l& ]! q. Z凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
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发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表 3 b! O( ^: H. `  g& n
小鸡炖蘑菇$ p0 v0 U* h+ l  W  Q0 w
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
, ]! [$ X" d. M/ [+ M; F
& e; B. _4 l" \' m1 h东北乱炖; ^4 I) n$ c) Z$ h

/ c& E8 H7 c/ K* o$ w/ T- U$ g0 @白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
' P& `2 j4 Q9 {( ]. J& K6 E: N2 X2 [2 v! o, L" F
凉拌菜0 F' D( D: X, Y( [9 j/ t* G$ \
拍黄瓜最 ...
& ]8 B* @9 f3 K/ w- l9 h) c
看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 7 x7 O* b9 O& {4 B
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。, B( i: L+ h. q: N' k( {* N
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~+ v1 @9 x5 T; I4 P
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。2 Y% \; m4 p, x2 o
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
1 o9 g- `/ ]. r7 W+ E凉拌西红柿,哈哈~
* t8 D) s( ]8 v+ x6 g; [
不错!不错!好像都挺简单的哦!
; m5 j! \0 ]# y4 q# t' N5 T能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊?
$ r& A% F3 E; v$ a6 E  ^还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?: j( ]/ ?9 G/ F% k  u  I# d4 X' h
还有,要炖多长时间啊?
; B9 V* Z9 @0 A2 U谢谢!!!+ y& ]; |% y2 ~1 G* _% ?: w

2 W  F3 W) A3 g/ b4 _* L) x[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
; `: g; U& [4 a# l' y1 E一般的凉拌菜最好不放酱油。。

4 ]; d. C7 y  h  X$ A: u/ X, O% n 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
牛肉炖土豆! K0 R7 R  I+ h9 r' n
牛腱肉切块,洗净。
  F, G9 b4 l, X; m& B+ {放在锅里用大火煮。煮开后关火。  u& A: `2 Q7 P+ j3 Q
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。+ \3 W" g& o7 H6 {$ v2 E! u. X
然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。
) F$ N9 O, c4 a大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。
6 t& i- E! ~/ I; V: y7 A  e大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。/ {; w6 {7 \# B+ K
多放葱和姜,少放味精。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
3 `# }& p9 l& D2 M3 g' N0 {$ S& s6 B/ P9 n
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

; b$ k# E; W$ W) [! x! `$ q4 _放生抽不要放老抽。8 ]1 O6 `  Z: q# W
老抽是上色用的,生抽是调味用的。' }$ E3 J. R" e: M3 I0 {& s
凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ N* ?4 v: O( {3 \0 E. @( n不过听说酱油吃多了长雀斑。; c2 `- }4 T% L5 a
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
( `3 c' s" m4 X' a$ q我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。

) w; @7 h  r8 z0 D7 V0 l/ e6 [; T6 \$ w8 t4 K
那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。4 g  z% O& r& x

$ C6 S3 A3 y5 y9 O+ T! `拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 ) h; ~% q; I; h% [0 J$ z/ D
牛肉炖土豆7 f& H! ^' a; p- {) e( h1 h
牛腱肉切块,洗净。5 n. ~# j) D- n) s% [3 F! _+ V
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
; p+ ~8 \+ d& C" r# _7 X; r水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
( v; E. h; n: j  p" o6 S然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...
) ]. N/ n+ v" e
这个信息够详细,值得收藏! 5 Q4 _% G4 A! j9 P
一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- g! h/ U! i/ }* P: ~1 z$ h; V, a& J
放生抽不要放老抽。* [6 g) N4 J8 D* _
老抽是上色用的,生抽是调味用的。
  z# m+ k. e$ E+ L& a7 T& A& `  s凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 E2 K' E3 b; a$ A7 u% _4 a不过听说酱油吃多了长雀斑。  b2 E: I5 j: O; X% b2 N- M5 L$ C. W
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
0 r8 f% D  ?7 A, W
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( P0 h6 q3 `1 l& G, t% v3 H+ c: c/ B, H' l
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
8 d- L* ]; C% d$ ^) Z
我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, A8 }+ k# }/ i" {0 X7 w9 F# ]8 M" }
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

: D$ O0 O6 q- E0 a* |8 s( s估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
: r0 z+ ^  ?$ n8 F1 b9 ]5 o其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 ]. x: ]8 C7 j/ E
' r2 {( B/ v6 _: k7 `$ S& s, K估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
+ n7 u( A7 ~% C" _
我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
. A. C! {2 M& @9 U) ^俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵/ ?. b: G2 E( f+ q# i
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
! f$ C6 u0 K- L( B7 g; e
我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
, v2 m- R' ^$ L2 b; f6 w+ r6 Z0 g5 n酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
2 U8 a9 m4 g, e) R" D1 v哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 8 b$ U9 s- o0 k- a( K4 D, C  T! E
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
* x& `) f! [; v酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

# K8 Z4 X7 r1 @$ S+ Z8 j# k5 W
我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, l2 _6 V% I7 k1 P9 ?9 O
* B, d6 e$ C" U; Y9 Q 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

1 n2 J7 j/ y: ?4 s- U4 t- y; d, B6 D$ B1 Q6 Q9 o

. Y+ O9 t5 [) W% |! M我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 + A! n; k' B0 A: x  n! `4 Z

, u) k) W4 Z! g- Q4 O估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

9 {: l' F* h! P  x0 g# P8 {7 ^你现在长大了还爱吃不? ! |) W$ K# S; ]2 r
黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
. U! M3 X0 B- \9 A/ Z4 u) ^如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
" z! [3 L: `+ r0 O9 }1 Z酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
6 {  a4 Q9 A: w% l
好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表 # @) B) x1 j' |& n" ~5 b: j. `
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

8 }! B$ Q$ z1 n" X. Z! M多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 7 G( j) g2 V& g) I) K' t9 X2 [
4 ]9 d0 L" |' U+ S' Q
3 s( s) h+ I. O6 B  _  _" M( A

3 B; u; `4 N) E" j' U4 Z我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
2 X! U* U+ D: E5 S  m0 N2 F' d6 ~
不必客气。
5 F9 p% P& V8 W6 ~: `# U3 D没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
大型搬家
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