烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

. z* ?* w# p1 Y; {; @/ c6 {9 q话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



" a7 I0 u2 u# \$ ]* n2 y: j, l8 j# }一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
' Z# h% z- r' M( ~- ]* }. [( Z一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
, B2 [% H0 t/ V' \; ]一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
; K0 D) I  ~. `4 ]+ s。。。
, N2 Y% Q; G/ }. o# m' C' j! q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
9 r$ B/ k# t2 ~6 v& Y! l  ]; O要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

9 d& m$ v$ x9 w" B比如下面这些称量工具：


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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
# d' J: }! l) U7 Z( U3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
" O/ C& E2 @1 n& d, y' P$ Z  R
  T1 C, K# o& O) i2 }0 s/ f
' b) u! |' j$ \+ A$ p
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
: m$ k  d% ?, d; b2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
  m# o' U+ ?  g1 z3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
/ s1 k2 D" `9 t  ~2 ]# ~$ \3 Q7 I5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
0 o! {( ?  I/ ^8 @
( e5 o) G3 Z! u' R6 j* d7 q0 ?# F
8 [) {8 ^) w& N0 ]' _
5 A9 F% s/ h9 ~. f
  c  @" B. |2 Z2 {% o) Y- ?1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
, Q; z. M; \! T5 P5 s5，土司模。
2 C9 [; K5 `1 X0 h7 N2 ?0 H6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
" ~' x) d/ w. W( b* t2 k% E这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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9 N. g) y5 N" f; l( v% c. F  n4 w7 ?
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
! N8 @+ P+ k1 u) m4 u4 E
再比如这套，
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, k0 [# u/ v% O! B6 L
. R+ _) r! x/ X8 H1 @2 x2 F0 s
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
: x/ ^2 g9 v  Q  @% v" a' M0 a  E; s3 p这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：

' r2 F9 C+ C2 ?9 R6 S' l
& l2 Y; @1 N8 s$ i# ~1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
2 y  d! c$ T) @" K1 p4，鸡蛋。少有例外。
2 B  c! ?, l6 L3 k- x5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
+ c5 i6 k$ F: o$ a; J6 R8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
5 A1 R# n' _" P% r9 C$ m8 q有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
2 g9 y) x- G: H' c: n打蛋器哪买的呢？

4 s. B" g' {  h5 C+ b5 E9 [ 提问～
. b8 P# l/ ^# u; }8 }2 ~zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ s/ y* M1 S# d% W在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& w+ |( |' E' Y( B  g5 b我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
' f7 y2 s; P$ K( j所以我逢人就显摆啊～
  [% O0 [( T& r- U& Ycanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

: i0 u3 y0 L1 `) t) U是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
/ G( W9 T/ R, X6 T- C5 [
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
7 d9 s; J7 h6 O, a6 @; O! h1 {superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

' D# k4 Z0 V7 k 补充！！
( H) `- ?1 M( P: ~+ a% N$ ?这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
% ^! K2 ?2 M/ z; Y以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

2 P% b" P* b# i7 ^% {  ^考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
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8 U$ u# U, x# y% L% T0 i9 C  ~“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
6 _5 o4 G% l* @( F+ ~: b
基本原料篇：
* F, M, t# [: O, J3 J& }: S36141

  D( O" e) s' U! W4 M( k1 U1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
" Y: a) A( I6 i( G
% x, Q- R3 N8 x2 n' y/ U6 J

4 P# q: }0 U% }
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
5 U4 l. |$ s3 D4 j' m, |- g6 A我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

" p% c- b7 q1 e" m; u" |目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

5 D1 X; F. P  J7 T% _8 `+ s

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

% ?. F9 d- v5 l( c1 Z
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
% X1 _' t, @* q9 n% r5 f- G  E$ E我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" g* H- B- E: k3 P$ _! ^

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

5 L+ `' k: u0 a' s/ F2 v目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
/ y8 ]9 {) i% o其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ s: X0 |- n. r( S香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

2 c! A" S7 ^" y7 Y) m7 H

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
. B# B# \6 Q0 O' {; s我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
2 ?0 }8 P4 v5 i" ~5 Z打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 }( i" x. g9 }# t" q& s) W/ A, {$ K在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( ^8 h8 |+ y! I9 @" y* N( ?3 K
) N# @5 H  H% m
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

; F, _* N0 r1 h, N差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
3 W- f% Y0 t  ]. d) X8 ?) ]。。。我是你的粉丝。

% Q/ A6 }6 h3 j4 @# f! P 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 d# \; D0 {/ H' L) J+ ]

! A/ ]( b. u" E- P
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) [& A' y# I% |; ]& F9 O
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
& O5 f1 m6 L: {% }$ B9 T4 a/ k( K& A2 q# t这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

& X8 D6 h! F: p0 _4 Q我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: v# N8 I* R+ A# q# t
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^