烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
4 t9 B$ X3 L9 J$ M
: V# r' u1 k. y2 ^8 d1 v$ v4 r. U话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

" x3 ~# t' q4 G7 y3 l  N如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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7 y$ E3 L$ t  M. v* c4 a% i4 N

  ]  m1 U& o" U& I: q一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
3 b* ^4 g: Q" g' K. g一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
+ D2 L$ Q$ B3 i# U* L6 U一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
7 h- C- [# t  Q4 {3 t6 S7 ?. H。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
1 T: f& s9 Z1 O8 B' d
) C# ^/ ]+ \( O! l, {; l比如下面这些称量工具：

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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
0 d% x, e  z# s* E2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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6 a* h/ B, C% a) o* E& p1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
" U( O" W7 S, K- Z: y3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
: K& X0 ]- [7 Y. i  m3 ~5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6 r0 e3 I% k" b' f- {6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
- l% H. U8 N/ }" j$ Y: K7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
( [& Q+ ^3 u# Y可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


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0 M9 H4 h6 o( q- U3 _7 i! r
1，派盘。
# L, j! m5 f6 L0 m! v% p2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
8 S5 m* n5 k- Y$ }7 i4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
9 D: t& I' P& K. x# H5，土司模。
  |7 n( R0 h  u$ m  ^7 x7 D1 i6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
! A/ B! @+ a- i  F0 f9 t) p这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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8 P! w' E/ S6 q5 e" O比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
. r4 z' o8 m8 x* K* ~买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
6 g$ T& H+ H3 e6 l+ l
再比如这套，
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9 I# A; F3 R* j

一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：

0 z, e6 O* m& d3 V  T
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
0 t% h. I) Q, A  j2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
2 U2 Z/ l, `4 ~- D8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
! h# G7 m8 J9 z' B2 x* P2 O* D有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
- x8 B6 u: b+ {9 x打蛋器哪买的呢？

9 M9 i& l# P  \2 d8 h& `7 ` 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
% h! ~4 s5 u( K% N* L$ h在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
) R! c% h6 d  O$ ?6 c! j所以我逢人就显摆啊～
% M- j2 {6 Z' y9 n% ]canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ g+ @" l; v* O  Q( X" I* i# v在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' A" I5 p$ G# [0 d8 f) y: j是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

, i+ n  _- ?. \5 N 补充！！
7 P3 v: }& w$ P6 R* p: s这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
8 S" M; |3 ?  h* U/ ^2 {以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
2 i# C. @# r) B) j1 }! H) |
这个帖子巨好！顶！

& K# x# |/ _) q' b6 m2 D哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

$ {' R- Z- h- g: Z7 j“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
( T: ]9 b5 o% X. U7 m; d; P) a& ~从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

8 B& }$ \! I; i; S

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
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  d0 ]' G$ C& ?6 P5 H1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
; H7 m( E4 O( X% x  [' Y( K我也正想问能不能用这个代替呢。
2 Q0 V* j$ k$ y" ~* Q
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
/ X( }/ [8 I+ l从没见过这个价格，柳川你真能淘。

  I; K- _% v# z9 |" T1 _' |3 T
% \8 |+ a  G- t4 ?# a+ x' ]能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
. i- e' V. D# X2 q$ B3 D$ [, `我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
9 l+ X0 f/ Z/ e5 U. Z# Y香精你用得多吗？

: J5 Z& n( l& q5 C$ ^6 f! K& V' R

" B" P. n5 P4 B$ |4 G! U& T8 n目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
+ |7 B4 T7 F: t0 o6 [. O5 I其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
. F3 e2 u; t% f8 E/ `% E既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
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" T( q0 L! F9 r$ Q- }
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
2 @0 ~" ^: O/ t! v( Y- Q我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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: v. a2 u6 e- R' s: `6 I

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
9 I, X% `8 |( ]1 _0 U0 B
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
+ o) u4 I0 T0 C/ _! y" x其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
4 z) q0 Q! C+ l4 i$ B, X
" m# `# m5 L& x9 M5 B6 N

8 u  r$ X2 }2 h  w& z' h4 g/ p一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
' n, l% Y* g* r+ R不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
- E2 q1 s7 S1 L& }' a' c我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
8 r+ I! V: W3 B打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: ?0 q; z) B' M- Q& U2 H! h2 v在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

, R% f$ L) V/ a( i, g, ~/ s
! D4 \& K( a$ M: A5 _$ |
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

- P' V( U% o. w7 y# \5 s& w1 H1 u差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
/ g2 C4 g3 f3 [5 |+ [# z9 C。。。我是你的粉丝。

; g# f' X' T+ S- R: ]' U, W" D 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



1 p1 K- I. \, T; y这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
5 G: }% i* R) G+ {9 H
% i" N8 V2 }3 b" `差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

6 q2 \$ s' w# z1 q; P那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
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那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

3 I: X8 T. l) E+ j) S1 ~
5 }" o$ d8 \/ E: j4 C  s我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

8 V% `6 I' o0 _% M- d& e# M我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^