烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
7 Z* B1 ]/ y) \0 ?, Y0 I! y没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
7 w2 U0 d/ c  X/ P. P. r. u! E
0 U2 H, M; D8 }6 t话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

$ c* [' M  b/ q  h# {& h9 M( Q. h' G% L如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
2 {2 t/ O, T# i& }( X一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
9 k$ x' m5 v% N/ W3 ^0 l一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
- G; V* W3 R8 P( }一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
9 x8 {, T) V6 e+ s- G6 b要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：
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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
7 t7 l' A) J5 M) A- n9 v2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

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6 |" x! U5 p4 i" Y1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
3 @5 h; P2 ~$ g6 E. Y2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
) X, H( o. \- {0 T( Q3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
2 s3 D) n* t: ?/ H& f8 @  `2 c4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
* W  _: r: {: S7 |7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
( o5 R. H4 s. p可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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1，派盘。
, [( b; m5 q, r0 v4 ]3 r2 ]/ x2，曲奇盘。
9 |( i% @& W  U$ r2 B' S' |3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
% u# I3 j$ X0 i9 w, F9 J' P4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 U* k, z9 @+ L/ V! b; q2 f这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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( R& a1 j. B8 b8 E0 R再比如这套，
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* P  H& Y; z5 {% B+ S# r3 y
! i7 @, P5 p, z* f* `一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
0 G) T! P/ ~9 X$ X9 A) a7 h
基本原料篇：


+ W7 \% B  _$ w7 Q7 }; Y" Z1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
+ {1 P4 K' S  L% A6 Z2 s2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
7 h( C/ h4 o7 }! P: j, N3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
# r. d3 r; p3 _' q  d3 H8 \2 s5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
$ [/ T5 q! K& _+ Y8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

* J. t8 ~5 p5 ?6 ]8 ~ 提问～
5 Q4 Q5 e! d% j# Tzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 _/ u4 ]. s+ P  i$ M' z6 R1 u2 j, c, Q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
* z9 J4 D! E8 k: w! U/ ^# X所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
5 @# B5 b( b4 D! q. _而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 X  X& X8 j! ~4 f9 z; m, M在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
2 z, x5 Z$ q# n1 a. d# {( h$ X
6 ~3 P, `5 ?1 o4 o. r' G/ g8 ^9 c这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
$ z) m- {4 o  y2 A这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

( L# K8 C4 X/ W- C  X' j! t3 _考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
! D+ x; L" c+ t3 Y" y" p# F3 I& [: s
( y/ @7 e( n& G4 R/ B+ ~是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
4 K; R9 U. s; o4 e; Y
+ W4 Q) K! a5 P& M这个帖子巨好！顶！

# W3 y$ Y; N. f) A% w4 w4 v" F哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
( c) I( I) k' B( `  ]' L8 y  E1 K
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
4 p% x. _' h, I
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
" u# V+ G& S' H" `/ t( S! x
) ]' P$ M% T! ^

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
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# D% |% Y6 ~0 ?0 g( F& P* f; a
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
+ O$ N+ J, M" K2 z0 _9 k& @我也正想问能不能用这个代替呢。
* R* n( m8 X7 W- N% d% \9 O: z! W
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

* ^7 N1 V# z" |% N: W$ R
8 I: b4 C8 p3 P6 u3 ]: H/ B能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 e  T! a+ k& J( s) P+ o我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
3 C8 n* d, I) D香精你用得多吗？
7 j& L/ I$ G1 t1 o6 E3 G" k2 ]
: f" C& R* a. ~. m( s! A3 s- V

! m3 h' I% E  s0 _6 U) e: X" E目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
8 K+ m' V# s6 B; b既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

; L/ y7 n1 F  S4 l( D  j# t: c

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

* V# H9 f# }# W" k& Q5 L
: K9 p! E& B+ O' z能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

! m8 p1 `1 G3 q2 n# X目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
4 W; e( H- T% f9 m! N其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
1 h, L, `+ b9 U+ }# N香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

7 F  \5 P& }& m. x

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
  z. b0 ~* f. g. a! R不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
4 E; l  P# p* ?4 }* {在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  \  H' }0 K+ q/ g, \$ @
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
" f7 t, g/ f) C1 j1 v; ]. n。。。我是你的粉丝。

9 m# j+ f3 m0 g 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
# c% k. l9 w# r5 [4 E


这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
7 ~. Z# [9 J) M+ K$ F6 o  x
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
. m8 g0 d0 f  d" j4 t这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
. V* u2 f$ c3 D, E
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
4 {. B1 b. E- s) P5 i, x这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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2 W/ M. Y) g0 A3 k) a5 z我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^