烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
8 j) k1 S, \# Y) _. E% A没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
0 i  J. j- }% C& B
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
4 n2 C# w5 t2 S- p2 O8 I$ o% p7 ]
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
# i' Y5 i7 B+ I' m' }, r3 f
+ g2 A0 d2 O" T

/ q- j" a4 B0 M  h2 U2 ]9 B一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
/ q+ T0 F5 \: D+ V; C5 q一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
+ s$ u" c, ]1 V  M一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
5 o8 D9 }/ `5 N/ X, \$ M没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

! ]; @2 C7 R; a1 ^# A0 p比如下面这些称量工具：
1 x, i# G1 d8 ]3 o5 W& u8 f
1 Q$ u1 E$ y; x7 R  O5 {1 W5 A

1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
2 e$ @1 c- y' V$ |
3 I# }, B6 T; M8 z3 f8 w6 \/ i% Y0 L

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
7 A9 J; N4 q: g+ |, p3 G* M2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
: S* U/ e5 R. q3 ~! A# H3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
* |8 |/ c/ W* Y: F: {( x  q2 S2 {4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
+ Q0 q4 w4 D5 p6 e1 b5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
5 V1 \- g1 G/ H# Q* O( S* R/ V7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
" t. @# P$ ~: h) J可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
; d$ @6 U, N. e# }( M
- z4 N% |6 E5 \2 z. c


8 E) c, V8 b# [! x/ W9 ]( Q1，派盘。
2，曲奇盘。
- J# y0 {% w$ t0 j7 _# u" _3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
% G! W' Y% J, c) O5 G) W4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
0 n  F6 I- x  t, |! |2 t; h6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


, V9 a: l0 }! T7 Z5 [' W3 w+ M8 }7 s: n
) e" B  v1 Q9 G% k/ u  t% H比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
" [5 x  E5 F: @( ^! P" r4 P买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
( K1 _! A; Q* q- P/ J/ Q
再比如这套，
' F3 b  i8 P0 E+ S
& @* O1 g0 d% W" a
& U* g2 d- I+ q( {/ D% S
% q; W/ Y( j1 [; I# n5 y* q一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
+ S& R- p# F2 M. j这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：


3 [5 X- [7 x7 e7 T. q2 \) \4 k1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
3 q! g2 d- g" t/ u1 T2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
; P2 ~6 w* Y( f# l  `8 I- ~, Z  o4，鸡蛋。少有例外。
& x1 P; P! w9 I5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
0 c% ^$ y9 n8 P& v1 N7，巧克力。
+ n6 j( Y; l  _% Q1 ^) K2 f8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
/ F+ l9 Q& s( o! W特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
8 J3 A) y/ b" B9 Q$ w0 k& |打蛋器哪买的呢？

提问～
% j  L  `3 c7 L0 J2 I! ]2 tzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
. ]0 O! q, Y# p; S$ ~& G' u6 v& P在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
/ _1 C2 f, d& {1 z3 `所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
1 U1 f9 C" r6 H% ?' D2 h3 ^* Q  s9 I而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
& P& F1 f+ u/ P3 t在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( }# C. Z% k. t  d8 a是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

  g. T" K3 f6 a* ~; F 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
) x* D: ]7 j6 P" }: w6 B9 d以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
5 y$ V8 R8 t( y8 [0 c7 P
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

0 _2 d! q4 ?4 ~# e* W; n这个帖子巨好！顶！

" M, N! p8 Q# |- Y哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

& Y; e  D. I8 B: ?  [3 X2 j5 W“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
  j% V0 D2 i) {8 l- o6 `$ N  {. Osuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
( `3 W. B$ d/ d9 @) f' v; s

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
8 o/ h2 y" W7 k: o; I) {% W; c5 D2 o( R咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
4 A' y* a7 e3 U/ r
. @+ S' Z. k6 l  t" a0 P基本原料篇：
36141
3 W# Y8 d  c) R  @7 s
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
$ E  f& a# c. S" f
2 A% N* K6 s+ e; o2 L* L/ X“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
: [; H6 k" w6 w3 Z7 O  o从没见过这个价格，柳川你真能淘。

/ L, \$ m4 r  v2 t
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
1 M/ y- R+ Z1 `/ j& C香精你用得多吗？
) ~) M. z  |  m" M" f" g9 w
7 Q5 ~. z5 X, k: W3 _

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
0 K6 O; g6 y9 [8 E" u9 k/ i3 Q既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

$ b- f5 B$ t. U9 d1 B$ ?

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

; t! M. R" I' q% T2 q, g, r
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
1 m! Q2 c" j; x
! ^% |. u) ^7 g2 |

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
3 \2 O6 T5 U" y1 ~
! m) d# }; H+ A9 h& O目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
5 ]/ O0 ~& x0 X4 z: x. M香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

1 U$ Y- K+ i% P% q/ j1 A

5 ~! k9 N4 V5 R" F一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
8 o1 h: c- O; b不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; P2 W( m' c$ ?# ?在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

# g$ s- Y1 ]1 N  x1 @7 d这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

, f: [- w1 W) S( ~! j6 _# f2 n" M差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
0 Q  ]8 w0 y3 S( |) K1 R3 H。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
; D9 ~# L# ?+ C% j- _; v


这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
* K0 V) I* K! l% h; M( G
! x( Z+ |! d( x, Z7 y2 ?0 d差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
8 u2 w+ J: ]2 V' k- i这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

7 I/ h, j* Q* [6 k8 C我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: N( c0 q3 K! B9 U
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^