 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝: 1 z+ L# e& ?( w9 `/ T5 N4 {
制作工艺 + V0 |( I: v1 A4 e- C# ?' p
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
8 O( d& y7 u& {1 Y% V, u2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
/ S( U' S2 z# M* b9 [% O3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 8 w! z+ u2 M# k0 u. M! R" ~
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红烧茄子: : v# b, t' I9 m8 _1 _
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 # b! u3 A. Q0 g6 _- L
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
, Q. f5 c& D, h) G8 l3 k3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
/ o( k6 l7 n! P$ k% p/ q( y4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 , |8 k$ U5 h% M. d
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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+ S/ V" ~4 `. p: @. e5 h鱼香茄子:
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原料:
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1 e! g1 O$ F7 T4 U' B2 |" a* h茄子 2条, 肉丝少许. 0 I b( {3 e! H( W1 P- C J
4 Y6 n7 d7 s, Z" z姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ' q( T" S. \& g8 g$ ?7 w
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制法: / s! B d$ i0 K$ t4 U' ` K
2 \- _+ A7 @) k1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
1 U9 C2 o: N9 u2 D3 ~1 R姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
# X h3 M$ Y" W' G7 o" Z) Q* F$ M再放醋. 醋放到和糖一样平. ' P$ L' X+ B7 B5 x- ^
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 - H/ B- ^; G5 I( q: C7 B+ G- D7 o3 g
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
2 ^, v ?5 t0 ?* }, c的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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' m; s0 d7 ~. p* A青椒炒鸡蛋: 3 G$ w' P4 ? L+ q$ B. D, { U' h% a
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 5 A) Z; |, J z' ^, p o
+ d) @! E8 n& {8 r! I o+ l2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3 E" _! }, {) x; R$ p9 N+ h3 o3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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6 v/ C5 Z, h6 x* B% m. k地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 0 `# V6 l) ^1 r5 X
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
3 i( V( \* r u0 O做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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N! q$ f( e- R. n$ {0 `$ V干煸豆角 M9 P$ L9 F# j
; s) o y( y9 t# s& ?, n用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
1 U: d/ a( e8 e* s2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 ; J: f( a/ k, J0 P1 T# k
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 . }1 {: N' W2 s' s5 K7 e6 b
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 0 I) ?8 s! E1 w- t7 G& @9 c( v
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 ) j; r4 x: S2 U) d* z
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 - G T+ r. {! v a0 m, ^9 T
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 + R% j, ^; u; t9 @, u' `0 d
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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; T8 E' K4 V9 b) z粉蒸肉 8 m) q' ]. A9 g2 p& A6 O
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
6 Q& k, \& v0 h$ x2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
) T4 J$ ] W7 V) K- m- _ t3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
' b7 b, }" G8 b4、把准备好的3放锅里炒。 1 g! d$ ~3 @+ V
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 4 f# W& g; U( c2 Q \5 _
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
# G# `3 ]. F M1 d% h( F c+ _: H7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
: T" P& M/ c$ w+ Y, V& z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 & d' {% z7 g6 Z/ u4 U
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葱花炒鸡蛋: 0 I( i5 u! Y9 u" _" z, `3 \' g# C* r
, t' E. N" Z" \8 N# T烹制方法(两人份)
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( D k/ p6 w: T ^/ M1 n9 G 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 8 k6 Q+ V6 ]( u3 ?1 N
. b9 q4 f% U( F' I( | 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) * \" l0 i" e7 Q) ]% [% C3 T$ P5 z
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) B1 g4 [ D* M
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 3 _8 N/ m& @6 F# ?
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 9 y0 a2 C/ b; B' K" d
+ d& [: a& C( m& f S
4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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8 [) p8 f: f% A' @厨神贴士
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! z! c; p0 H$ X& s4 W3 |9 R1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 ! o5 S+ y; j# b4 g( i$ y
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3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 5 H/ T8 X) }2 _6 I3 T
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4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 : _2 N" L( o5 e4 Z# K
9 l$ z2 t; w2 x$ Z8 J; C+ a6 C" ^西红柿炒鸡蛋 方法一 : u' g0 C- T, E2 N5 X
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 9 x+ S/ p5 G! X
材料:西红柿,鸡蛋
& v& g- `( m3 s1 p& C配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 p) J2 i0 E( W! N9 A, j6 ~) j. j
制作方法:
, V. M( D1 K+ F( m1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
& n! g/ @2 U' b8 Q+ U2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋
8 w" {& Z9 ~& {; B3 `原料:丝瓜 鸡蛋 5 r' R% u) P" w
. b0 c/ a: `: z) ?; @- F调味料:油,盐,料酒,葱花。 ; a, Y* V o5 y9 p% N7 Q# v
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 # t8 \. p1 G3 Y/ L% C
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 0 e' ^7 o! {% V4 N: a) Y- @
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 8 o( b0 h Y; A# U' e* N
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
, Z0 r" O( n# r多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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' {6 E5 U7 E- N3 r基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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* v! L6 |0 y/ T& o* ~' G. r8 A4 b调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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8 D9 R9 r( ]0 P" N% ^制作过程:
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/ Y; U1 l& c' U* X: W; x9 q1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 - d$ j, {3 ^8 L4 o/ S( J, c
/ i5 Z* k! z3 A& F" R/ x6 R3 [0 z2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 * a9 B' l0 K( v7 C3 g. a ~
% ?: A$ O; b- Y- v8 R) @& G0 J, }
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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3 Q8 j& t; G' {3 }8 t. c; z金牌蒜香骨
& Y, ?6 q2 i, u4 |: p& R2 g& R: X' K( j8 m* u
基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
* F, u- v- {& S# d6 y, D8 p/ c9 V5 Y2 r8 ~) q
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 6 z3 Z; |8 k/ v v7 {
l0 f- {, M2 o# ?( ~* Q: ]
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 % l# R# p) ], e0 U: w( s9 V
0 @" h; L1 W. _' J
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 ) {* g* p- l* J
3 ?; Q* ^& Y! a3 S1 }+ d, V0 K) n
5 z' B) `. G! k" t做饭实用技巧
5 a5 ^# H. y' G. x" z: q% ], i. O: k% {6 L) B
; W. Y; y2 V% K6 Y( [1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
& B& z9 H }, i% V8 }/ n. [2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 \6 L/ m$ [5 {+ J# i
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 + \7 i. k3 Z1 a5 I4 n
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 : m: D* \2 h3 n% [/ a
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 ! l0 v# N- F K" |
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
# r( @6 i4 S8 Q! a2 N. t+ @7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
+ }3 o9 D5 h" O ]$ u: ?% g8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
& @2 P+ a+ f) _9 K7 o6 E3 ^) d* Z9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
7 _) H* y$ v- T% ]' `10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
: {/ {# y( G: [* Z; Q- k11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 5 i% a" o0 G8 C
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
$ |7 \) ?; u9 I13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 2 J3 d, F; v- z5 w9 _
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
, N% e% P3 U P& N" J8 ~! M15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
+ c: R7 b3 B+ g0 A& B16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
5 Y: i+ W! V2 |6 ^8 M17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
( s. {# z6 h7 `! ^6 A18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 , O1 p8 y" S2 ~
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 ! {% U) ~) l$ n* A% V$ t
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 5 y" p7 ^7 |% ]9 W2 a
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 @4 g& d8 x ?( |. P
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
& c" h+ z2 z. N6 H! M23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 . F' d# Z+ C7 I. _7 J: w# V' A% q
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 ) u3 v3 J! n* Q4 v s" d. t* S
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 ; [6 K" A: T% ]- H2 m) H
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
1 k" h. J/ I3 p% Q$ r7 e27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
% w0 \9 Z# T, Z28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
( F4 o( G. O5 p6 J' V* R1 _29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* I% b( r6 |+ d" n) O/ ^! }30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
' E0 g" u+ e. H( P31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
* M7 d" G7 _. A, O" D8 z32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ( A2 Y6 w6 [; A+ I6 q9 p7 L
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 ! r1 b, A( u2 Q2 ~& _( J
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
. `* ]4 ?! q/ i6 {" g+ N2 @35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 2 A8 k) j3 x# v K
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
3 j$ V7 P0 B- v2 O" @6 s7 f ~ O37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
; ]# N y6 t& b38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
c9 F! S5 \# p' g( u3 O2 g2 |39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 % `7 E1 ]! X; o
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
6 c2 n3 T, t5 c" F7 F41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 T) t E2 \- \" S; ~
42、炒波菜时不宜加盖 / \# O) Z3 ~) b
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 - ?! d0 j7 I! C0 {4 i" [* ]
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
, r: G/ W% k$ g1 b# H o) L1 ]4 \0 x45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
0 e0 x) {; ?: ?0 s46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
- j2 y e8 ^& @4 I6 Y47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 - }& x! R) x; k/ |. N0 \/ u( F! s
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 ( _- \1 d) e2 K' Q* y
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 0 T/ K1 r! W# g7 T8 l
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
, K' _& J) v6 r) V5 ]51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
5 n+ }1 [+ ~9 O5 b52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 9 u4 V9 P1 E, H3 I% R: k
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 / F4 c( {% U- H# n7 {. z
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
# `0 g' u4 d. ]. a55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 ' l% s" S: s" q8 U" q, T
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
4 c. G5 d+ Q+ a' \57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 # P/ g6 E% R% T5 C+ O% ]. I N
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 $ @* K5 W5 y8 q
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
- Y" s6 e! m5 |& x60、菜太辣,放些醋可减低辣味 / P" A; e* f& n
61、菜太苦,滴入少许白醋
% J' X% m7 L+ W0 A* z62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
0 ~4 t. I( T4 g& W/ h' y( w63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
" ~, L( v' h7 s( P4 {64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 2 k5 c) Y; j" s# R9 Z' {
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 # y3 [5 i+ ]& t/ ~9 u( ~) z/ Y# ^
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 2 Z5 E9 O. |4 ^( k& K3 s
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 + ?- }; A7 i# g: e6 b1 w3 h
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 / s8 T3 r# @+ q/ m/ X5 f$ d
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
c; w/ L, [- ^8 r- D) V70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
( T! Z s* r: t J" `& t71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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