 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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7 ?" P& q- n+ J! R$ n制作工艺
7 M6 C3 j" n! Q: H$ ?1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 u& M p! Q/ v' m2 P/ y( d5 k
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
, A& J8 [5 F4 O' l& c3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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j$ v4 q n; L) c9 V4 O红烧茄子：
2 I) c3 Z0 N8 c2 y1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 " x5 M H6 d6 G1 H: l7 T- T& s" X
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
0 J% x( ]3 ~+ B9 b3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
/ B/ J& H" K% f7 E/ D9 L6 ~& j x4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
y8 {3 ?4 i5 D5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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鱼香茄子：
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) |! h: i6 V( @/ L5 e! `; N原料：
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9 t8 E% f5 Y' @茄子 2条, 肉丝少许. : Z% C# ^/ l+ A. W" t
0 m8 W v" v* N# J0 v0 O6 ^- o
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. $ F# Y5 j l3 D/ l! ?& j5 ], G; Z F
$ e/ M! V4 P' [8 L- K* z& D( A! p制法：
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- @, n+ p8 E- [1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, " I7 K3 m) ?/ ~/ m8 t
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ; d" |0 Y& C( A) `1 s5 _1 u, F9 M
再放醋. 醋放到和糖一样平.
8 M |/ J# k+ y% Q2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
$ |" @( e& [2 |; x5 g, A: A3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
p$ _# R! p- |, U- f的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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1 q" \5 _; u+ c$ \) Y- ~8 P( O8 t+ A青椒炒鸡蛋：
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 ( b! o O: [2 e- q5 f
( a3 [$ O1 N( j3 Q; ^& m. H* {2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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9 W- Z: I8 {+ R2 \6 ^" }+ Y地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
# q, C) o9 |+ {6 D调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
, s) X( A, f- E, f7 M$ P做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6 G! T! M; E6 N6 p1 ?0 y) _
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干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 6 u7 J8 Q' n; f
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 " ^* c1 s" J+ u7 H8 d2 ~7 D
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 ( s* V" d2 u, o
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 - W! W4 M( y/ n& V5 y1 ?, f5 g
- W- a3 K# K o, y$ Z; M鸡肉炒菜花
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3 [; H2 K3 U5 m2 H+ T6 ~4 d6 x& M* V6 ?用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 - `+ l4 ]9 ]7 V1 k
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
% ^. e0 _! p9 M0 N1 V: C: o2 `6 H3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 x( `6 O5 m' }2 v+ \& F# X$ C4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 % ~: u$ {( e O/ L5 y: Q) G( k% Y
1 y% U5 t6 g: |- I1 g+ C: s粉蒸肉
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用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
4 b) L1 ]$ m- N% S: [2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3 a' |5 x8 D3 E3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
' f- p2 c4 [" s7 o0 e/ e4、把准备好的3放锅里炒。 5 @8 n p" h2 o# m9 J( K' X
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
/ R% V7 C1 J( C# v! ]' T6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 6 x2 m. C, x7 q4 i: m
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 : w! p. J- K' l5 y
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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2 {& G$ T0 J3 O. Q% D9 Y$ A葱花炒鸡蛋：
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烹制方法（两人份）
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) . g. J# z7 m! h) c6 J
% q0 d9 G/ @; q% w 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 Y) r+ r: s- x( P
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1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 ( k) X# o4 Z) d b6 L
9 @1 Q* a; k$ C$ I# ]- M; g( S2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 $ c5 y2 O# K4 O( n2 O+ i6 {7 n
* x/ G. ]% T$ `/ r* Y# g3 t3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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' U3 ]: X1 i6 A: q6 Q9 y* M# g7 G& a4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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6 a1 g4 l5 B% }- ?2 ~6 r$ y4 t( t厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 - u) S* ], o4 i6 J
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 . G. k# r8 V# c% v, b' E
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西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
- f* m& w9 ~* i9 I' i4 B7 v说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
* v9 L8 T- l s- E材料：西红柿，鸡蛋 . m9 J! |3 Q! _6 A- L- I# j# c/ B) I j
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
' C" G/ Y4 W% z4 n4 K! E9 v8 T: N$ j制作方法： 6 M2 B2 J7 K: R9 T" W% P
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 & g9 I% N) U/ b* o
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋 8 Z ~6 |/ m. G% ?$ I8 X$ ~6 n
原料：丝瓜 鸡蛋 . R g X1 Z0 ]1 s
" n, D. H, \) K调味料：油，盐，料酒，葱花。
1 d: j8 Z6 P1 {* |1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 S2 E) x( [8 G3 p5 w j
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( u5 C5 q. L6 d1 Y- ]3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 : I% g a7 H" I$ C6 l7 B3 P- `
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
( {* e3 ?$ I# P$ U+ Q多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— , ?7 x; }& O' q( H% Q3 I
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风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 , p/ Q0 ~% N3 e1 X5 ]* X
0 T k4 t9 i( D5 x- A7 o制作过程：
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6 G( G( T2 _* E( }5 v% L+ q3 Z1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 8 y* }( Z8 m( y+ P g
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 % b9 c/ C8 }/ H( e3 _" M
8 l$ k7 l: `& o+ w金牌蒜香骨
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基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 0 Y4 ~: L! k& \- y3 h; O" `% p" l; I
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 $ E7 y3 a; V* w+ H, y7 }0 s
4 T- r- e r; _# Q+ f* f3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 * i& V1 C8 t4 c) e
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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做饭实用技巧
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 / U5 t. [! k8 K0 \- Q. p1 y
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 g: K( U1 X1 n3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: I6 h6 y7 Q3 o! a2 X7 }6 |4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 1 k9 w8 a0 j# ?; h0 _: Q
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& b8 D( B3 L( `* d- l6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
& {* l" e9 [. r7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 Z3 n, H8 S, a& o g) y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 / w+ t% s% Q1 P; I! D' Q
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 $ o% ]' B8 t/ w) d" l! @
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- O$ U. b4 h2 j |# ~. X11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 - B* o4 u. _$ w! j! x( ?. ~& }8 F
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 % x! ^5 _: m$ w& J) S
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 & n8 f- ]0 A4 f, I
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 R# R- V. G% ]# x# i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 Q/ q; x8 E1 H16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 2 U$ ?# \+ G) _) V7 ^( H
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, }3 @: h9 G! A& n18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 ]0 b4 E" o/ \* S# Q19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# O. }& r9 ^5 b0 C0 }20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 . L J! L5 K. ]" s
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 0 E. u" p6 ^# l, Y0 k
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
9 r) r6 s4 X6 k. y1 [3 Z23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 ]& ~0 ^# K# M' t
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 7 L& @/ m; ^7 q2 n
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 , Y, m. Y5 ]2 b# ]4 j; }2 D$ s: {- |
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
% e$ ~+ |3 ^+ D3 V) `+ {" {27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
2 W4 ^9 M" n8 E28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 + }8 W8 Z- a) J7 r. y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, v: v$ i0 m3 X* }" Z9 D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% ^0 h0 P" m0 h( q" v31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 * H9 Z+ r/ E7 T% @: P, ~5 P0 `
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 m. d4 V8 R. e1 k! Y4 e! h5 E33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 @4 p: q/ _" e) B% }" Q' }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 m6 f4 q4 F( B `8 e
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 0 f, }4 ?0 k5 s$ w
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 s2 t" y6 h6 Q. ?. e3 S37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 & _5 F, L( J( p: f
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ! g' k6 v: s4 M$ X
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 : o- h+ n0 }! n) O" a% ?. f* b0 J
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
, |7 A: ]/ D: e4 I41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 Q$ T% J; a1 O8 ]: c42、炒波菜时不宜加盖
! d1 r0 [/ L! `- U/ w+ ?. E$ n43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ ]$ i8 T1 m: T/ e0 f$ i44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- A% q6 r2 v' R- s" `45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 x$ z$ t6 C$ A f% r; R5 y46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 $ B2 K3 y3 w3 i' \* O. _, r3 f
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 + f' Y: [0 N" d' L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 2 [0 {1 Q* K. G5 W' s6 o" o( n
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
2 b* D8 @' G8 N: b! W5 J50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 : Y& a! Y. `) {1 B! Q& `
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 @4 B+ n1 d& Y6 N5 c; n4 X52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 4 R) K/ r* C( b* S
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ ` @. L2 f8 `9 G/ c1 D54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 8 W# q$ o. f1 W; V1 G- b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
* v( p% _- z1 e6 Q' x4 L# |56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 : f8 T/ Q& r" g3 `% B. z/ |
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( q2 ^! h1 v9 h, m4 Z5 K58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 # ]9 k4 ^3 [' t& s
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 N* g* K7 ^: R- G6 V60、菜太辣，放些醋可减低辣味 / T! [- I2 n$ H
61、菜太苦，滴入少许白醋 S8 V; @0 S# A& N5 y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. E8 A+ b7 S9 y% L# Q6 c63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
$ v, V3 K9 l' q64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 1 n0 L& o& ^3 g
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 u6 C" e: a# w( q' A66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 , m+ J( P3 k1 L9 z6 d7 f
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 R% D. I: D7 I4 h2 H68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
% N0 G% M- R2 h7 [69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 `; z* z9 K4 F- H! e2 o8 N y/ [70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 S$ Q2 `# E8 a: s6 {1 k71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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