 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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$ ]2 k& i8 V5 O制作工艺 3 z& e( S9 U6 N0 U- v/ a' @" R
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 G+ r5 v/ y& d+ t' X$ \
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
' ^1 t! T8 o/ N) K4 H3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 * I8 E7 D6 a8 f2 C/ R1 O- W
& c" ^+ F9 e' P( ^& `红烧茄子： ) e R5 u2 {+ V3 g# B# Y6 ]
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
, C2 P) b+ U# W& D2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
% }* ?( V0 Y/ x: _$ E- ]3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
. g; W9 x& g. P* |' ]8 E4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 2 j# O- m' i& ]1 y _
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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鱼香茄子： " n1 Y& U/ P; [; A1 A' D; ?: Y- t
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原料： ! @% Y4 v! t& r8 y- ]# a
+ p) j U) p! L) W1 j茄子 2条, 肉丝少许. " y, r- ~ }: N1 y& T$ A* X
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ; y& p$ j2 f( |2 P) N; `
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制法： $ H" r6 Z" C0 l3 \4 Q) Z. v* j
: A% r3 u( E1 N( h
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
2 J" O8 o6 ~& g% O5 H, r, b姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! J! r& O: A8 Z" D( |( n _再放醋. 醋放到和糖一样平.
1 [- ?) z: }) O' `, |2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 2 S- Q; B. P ~1 K0 A5 `# M" \/ }
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 / o \5 W2 x* F
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋： ' n3 y& x5 s' Q; B8 S9 R) M
5 {2 n5 E: b: X; T- ^* d! X% g做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 f+ n9 z4 I8 f1 l5 ^: E
/ Q; u, h- n' m" z% N2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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0 U9 c& Z+ `5 n& _) A+ s1 l3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜 5 f, @2 D% A# z! i% U+ s; a, a
$ L1 u4 w& Q8 u8 G2 c材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
* D, ?1 y/ y2 ]* z9 J( W' K+ g4 S调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 8 M$ L; _7 ?3 s" m, c* h* R" |
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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3 Q% }) y- n }干煸豆角 * C$ f: t3 ]5 Q* W
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
( K+ X+ M2 U- ], `! _' U2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 % B u7 Z/ g \1 e
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
/ ~5 D1 A4 H/ d$ p' j4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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* K3 R( S: t2 a9 `$ c鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
4 Q( |+ }! A" A+ R: r2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 # R E ?& i/ L( K/ [) C0 G' C
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 ) `7 e9 f) Y9 B$ Y* d
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 2 q, Z1 `6 U& m, }
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粉蒸肉
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: |0 t1 v& h7 l5 G" b, m# V用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
`6 ^& y2 P, p2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 2 F% ~6 {# S! m M( X- Z0 {
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 5 r! f9 s5 E% W% F2 H/ `# p
4、把准备好的3放锅里炒。 ; C8 M0 ]! |0 b+ f" \ w
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
1 U2 P' G% M2 m4 y8 t6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 0 k1 t9 P) Z- Q# l
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 " {9 X6 [4 ~% q0 W
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 ! V8 J. z" f. F
. \2 T$ D+ D' Q* M6 `% W( T ]2 i葱花炒鸡蛋：
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3 e" D9 n( {: h) L1 }. r烹制方法（两人份）
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 7 n! ~6 u# ]/ `; ^. ]8 v
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5 {/ p/ n5 D1 w, s. O% }8 [- i5 w1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 ( u3 t! D3 ?4 z' D* M
' K, W8 h7 O' q4 f9 }. G( M4 R2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 " Q3 ~# M: |9 j! {6 `% u3 Z+ G
8 c' T' T% n; M5 s3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士 7 h7 f* h! M8 g0 |6 w1 g5 j
, d+ y6 N, ~0 F$ G6 d7 D1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 + V) [; ^/ T/ k2 k
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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' G) [* n" v. u2 S: S 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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: n. R) K7 n+ @ 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 ) n! g. ]6 H! v6 p7 l; ~* Z+ E( v
1 I7 `3 M6 Z* H! y7 z西红柿炒鸡蛋 方法一
7 `: d8 z4 w, l+ L* U2 o说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 & l6 l2 C* `1 c
材料：西红柿，鸡蛋
7 s* P# V1 D6 |* q j配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 2 k& V; \% D* v) X0 W
制作方法： ) i. e5 w I' H
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 $ b) i0 E2 a- t% O
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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1 E3 u( w6 u+ z9 _丝瓜炒鸡蛋 " l* h9 Q3 @3 N0 l& g! {. R
原料：丝瓜 鸡蛋
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6 m! m) ~+ w! N& K9 \! k# i3 e调味料：油，盐，料酒，葱花。
( {# x7 J: _2 C% R. i1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 B4 j& l1 ~9 S. U ], t4 o8 W; J2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 x- S9 K- \5 |
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
: X' S2 N' C. C: ?) o6 ?6 E- B' Z& W' ~4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 ; q1 a( w/ K/ T2 X" C) D5 B
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— ) v, @; e+ y; j( [; L0 w
: Q C! B. ~) o" H0 P风林茄子 }) @6 w6 [4 T8 f6 [' H @+ V
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 0 U& T" W! v. x
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 % w" M7 z" J& {. u+ \1 _$ q
' [0 [2 H2 F( N, `: Q1 N. \* Q2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 : [) Z. _: @, \3 x ~. f$ [
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 7 [. @8 \3 g! Z/ k7 u
8 D' G- L: N/ b& y, Y& q$ k1 Y- d6 R金牌蒜香骨 & Q3 w+ f" S4 \6 q) U
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基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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; J+ w1 w3 S7 m+ _# @* O8 x ]1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 ' K2 g, n6 ]. B5 @( s( f0 b% c5 A
9 M3 L, w4 x/ [0 T) G3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 1 x0 L) a' B& c. x+ w( t6 v
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做饭实用技巧
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 $ A7 o: }. v* b7 K' Y( y
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 S# w: W# B) ` x
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3 b0 a- Z) U. L, [7 _
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 . c# n) F1 ?: v# h. |+ |3 P- W
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 ' B; X3 c1 F9 ?) i6 g% M
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ f5 a! q b& I8 R: D4 X Z' B7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" L0 _& s8 [! f( L/ P( j0 A2 |8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 u- q9 Y: r; d7 U- q- ~) u9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. ~% P/ f/ f) }3 ?) b) m/ @5 B$ d10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7 o$ [8 r/ Q' H. v9 r" m" `* R11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 . O+ y5 j1 U9 O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. c* @ @/ Q: h. E13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 E9 P9 i- ^% M' t3 c( z8 L14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 3 l5 e/ i4 V& E, }+ I
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) K* v' `1 A/ ~8 }9 G: ^8 E/ H6 y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 ! f6 J" A! S- K [- v5 e
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
/ S/ `1 ^0 d6 ~9 c* L18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' y1 f) f! ?: y: V- J19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 - Q# J8 v' g% m* o. k) ]) r; |5 c$ u2 U
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
\4 ?1 f1 f# C7 Z, x, r21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 + W! e; H$ F: H4 _# \. O3 d7 p& p
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 4 }( D; l x; ]+ b2 ^* U' w
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, f, Q8 d2 X9 v. Q4 x24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 G! F' n" r' P# w6 y. X9 n$ p
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # Z. A9 L) C) h; _: t* J8 U, _
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 [; b6 V, m' z; r5 _% R0 M
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 1 V- Q, V0 Y' Q: c/ {+ @8 F" x0 C6 t
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 9 T7 D; G' u2 n: Y V) ~
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 / ~# {3 ^4 A/ l5 O* Q3 e+ ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
3 `: ]+ O+ ?6 d7 L- y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ! g0 J5 h8 q3 W3 Z e
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) b+ c, k3 M2 K+ e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 d9 l3 N5 Z }5 h* M34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 ( d+ e5 s0 r# M. M
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; c7 `0 N. ?: {. r% D36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 C! Q8 T$ t; @37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 p% E+ m- J, ^1 ]0 a, e4 h38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
4 `; j, t8 U8 z* b39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% a+ i; d; c( F7 l7 w9 c8 i; L40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 # _: \2 D# n) c
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 3 X0 b4 R' I$ ]2 \: V! F
42、炒波菜时不宜加盖 5 P# l( L: |: X3 F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 n& U1 f! m4 P6 w0 q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 5 y6 m* W( y% o+ R$ O0 s( F( P
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 - E+ C+ x' }! ^6 i. x7 _
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
' @( E7 T7 ?2 U8 W47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 D) F+ j [ c' X5 K; H48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 " z, `5 u; w" @
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 F9 e7 ?- l. l) D* ?& I50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 . H2 K& F9 w9 w- U) T+ F
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 R' r) U# R0 x( @/ R3 l2 U! ]52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 8 F6 z" R0 W w% V3 O5 D. S# }
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 & P7 ]* s3 P# Z8 c/ h" n+ \3 R' y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
# q" U/ }* H/ _7 l; i55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
2 `2 a+ A' j8 G56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% I3 p2 @5 i5 G( P+ A& K, U57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
8 ]' N" l6 n3 N58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' [3 W: G/ K5 j/ G. ]8 ]6 _7 ^+ E59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ! G/ Q( j3 U0 \" _6 i V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( j' T" R; ]; C- N# x0 C& E0 s61、菜太苦，滴入少许白醋
, o+ S. [8 W0 o62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ' c3 T" N; S) n1 P4 H3 _9 a
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 2 x' b( C6 m6 v8 k- F# z- V
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
5 m3 z/ x @) N& }65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" w. J3 G! F% K7 T4 X' E66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 M& ~. M) U( `: o67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ; c9 m2 K) w/ u; u0 j
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 7 B/ Z, W! D' J9 p& `' G/ a% s3 H
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 x" @* Y$ E; j70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ @0 }/ T" p6 H! c0 w% Z71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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