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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣土豆丝: 4 ~8 U$ N1 U) Q: b- t* L
制作工艺 $ D  }: T  z% C; ?8 v
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 / B. T) U3 Q) [; _; G) q4 Y4 g  }
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
/ u* }' ~  Z" I7 @3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 . M* b( c( |! \  F8 e

! u: Q3 O7 F2 Z2 c6 L/ Y: Y红烧茄子: " d" V/ r$ r# Y4 B
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 ) L0 ~: Q$ R$ F3 y4 g+ \
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 9 F- A# u& Q0 a! G. o4 g1 H$ Z
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 3 f' g  ~" [8 M8 d2 U
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
! d" Q# V' N0 W7 f# E& b0 L* a* o5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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/ o* u* x3 q8 M* S& T% H鱼香茄子: 2 b( k; _; n& W+ E
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原料: ( s% ]3 r, x0 v& z! w# }
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茄子 2条, 肉丝少许. : c- K6 g; n/ ]7 [" v: N5 F
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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! t. @/ _* C, F3 D1 Y8 F  Z制法:
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& u5 H" w2 u' G  T7 V3 D  H: q1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, - W4 i/ B3 S# M: X5 B3 e0 t1 H
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 6 l! @) I: K# o0 u; j6 w
再放醋. 醋放到和糖一样平.
! O$ O0 r6 n9 ]3 a9 H7 T9 o3 g% ?2 V2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 / l& L0 M; z' f0 q3 r- \* l
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 + l" Z& v+ u( Z
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 . k9 G1 S! ?6 Y: `
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3 L% g6 E: y2 O9 r8 ^; x
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 ; p1 V. _- A8 \7 K
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ q: G- p$ p) T2 ]0 s! V5 f! q做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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7 V2 b# b. q+ D6 T6 t干煸豆角 ( T$ m5 Q8 N0 p) Q
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
' p; D( R0 q) r5 ^" t2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
/ `1 `, L3 s+ P4 i0 X& G3 O6 i3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
3 }1 u! B* R, p; k  ]6 b4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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6 _' j/ ?1 h! ]# q4 {: c. A4 O- _! G* ~鸡肉炒菜花 / A/ q, }2 U8 d( R& T; B
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 * A4 L" }/ r/ c: M# ^
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
' D) w! E% l% D3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 $ ?( d, h+ K6 S4 H& }; P
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 3 A& s! k, y% J: L4 M1 ]
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
6 Y3 ?. v9 F2 }5 u, n1 W4 n9 w; ^# P3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4 S4 g6 ^* v& A' v/ i
4、把准备好的3放锅里炒。 2 b: Z. t  q. T
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
! b! H9 d" o+ B3 Q6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 Q4 o4 h* {( e! ]) k5 |6 U! N7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
. E6 O% ?& ?2 E  `! ]8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋: ; ?2 q0 \) q+ K3 [" R9 {

' l! N& f: U, C7 R3 r) X" i烹制方法(两人份) $ h4 Z6 e2 w2 Q. h6 @6 t& ?% R! K  m

7 y  D; I" J$ _# K  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 1 a4 Y& X4 E" e6 B1 V" ~

6 D# ^- S  e* z* H% x  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 8 \8 o/ @1 P. Q8 s6 {  z

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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 4 f+ y4 C1 x2 n' K+ I

  Q  X$ L/ A5 V8 K6 `! M: v2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 & `. [: C- `) Z/ s( _, B

! r6 p  n# o0 u3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 5 t! Z1 D! }* y3 E3 k/ q

$ o" C0 l; k  @* \# g' I厨神贴士 1 g" W/ f2 V& V5 k5 v% M! C3 q4 S

, j! G- W, {- Y+ y1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 . W. K  t* i7 X, k

0 U; |6 _) H1 N3 p2 w  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 9 F5 k+ f  z$ S2 A" W

4 ]4 ?0 A! u; z- J4 G$ C" x, l  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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. S5 X8 C6 J* [, O! D0 ?  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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$ J$ ?* M* h$ ]/ y; w西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
! u4 L/ @4 n2 d0 a* m说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
# e, ]/ d  G  b8 D! J: V1 s: \材料:西红柿,鸡蛋 ; r" r: ?6 r5 a) k  _
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 " w% r" G' B3 P  B
制作方法:
+ M3 R9 G& N( c1 H1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 2 e/ U2 t$ J* q& i
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 1 l; o3 L& @8 n/ H
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丝瓜炒鸡蛋 1 ]) _9 B$ H9 E" }* c
原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。
/ m0 y- G5 K! \1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
) f( e; c% O5 a2 x+ X5 n$ U2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ) @* G7 _$ c- S; x0 Q
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
& K, U5 I. a, ^4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 7 b$ o' {/ L, a
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 0 k  Y9 z7 Z! Q9 R* W5 N

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( {4 E9 q. h/ E8 G基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 ' @7 z( [7 ^, ]1 [, P4 W/ Y! ?
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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: x7 S) B- [. v  M4 A* [制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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# b* R9 n2 T, Y( \1 B, \2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 + c$ m0 K* l: W
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 6 \3 M& B# W& ^

' h- R  k9 Q: Q基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 2 V) p* s5 }& @' Y' D  f. M

9 m/ V3 A4 L1 B( U+ `1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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" q* H+ j7 A4 F( `1 A2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 6 j5 Y8 ^6 m" T. F: `
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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9 B9 y* q3 g; L8 V1 w做饭实用技巧 6 h# T, ^" Q' o! H# P
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0 h* L, @7 k7 k) l2 [* R$ y7 `1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
6 ~; p% p3 S1 T) w7 G8 b/ ]' S$ f2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 P- O, G3 v0 w! v! e" Z" G! I
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 " B% V; a5 s% E
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
/ Y' q5 T: V' B( a5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
1 l. R" B: l  ?0 X1 Q8 x! K6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 , n+ y$ a* ]" x
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 , }% V% k* r+ z: k8 d! a6 b- D% H
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
) k0 b: I* G; {7 u7 t% H9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
) l& v% }1 A! N$ T, ?( V. c10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
; w# ~1 E5 f7 m5 G" D11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 " C% w& b% s( ~- R
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   + D4 `% _3 e  g) x+ t( H  G0 H% L
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" m# u( B6 r$ M( _) c14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
5 Q2 _% e6 j1 Q  V15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    , I+ M9 A* U. Z& o
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
0 N3 ~; F9 y& m, w- j7 W& U3 g17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
) I4 w0 s* t2 s- w& H5 l  {8 x) L18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 ?0 b3 g$ n  T, r: K19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
! z/ M# C8 B' k! E/ t20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 & ?0 l( @5 F( a7 w5 @( w$ Q7 i
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
: E. M$ U/ [" o% F4 ~- Q22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
, o6 \) T# A' A, \" P% _23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    8 U) N+ o' G  ]+ C: ^5 l7 ]( C
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   ! A( @, x3 q' X  w3 R
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
3 Z! i) B1 i4 M6 C' j6 e5 g26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   / d, P! ?  O$ S9 G/ V5 E* U8 ^
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
( E% U6 S, x2 E% A28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   8 [! R# R6 a$ a9 Q& H8 N1 @% \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" _+ B, p8 ]) ]" h30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    ! _# x' S" J8 Q% `& z& h' {
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
9 N' h! A, H8 d3 y! z32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ; a" t+ w! a! E% F
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 0 _3 C6 K( x8 B
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
- @$ B( E$ |$ B4 Z, Z9 v. N8 K35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 4 ?3 S& }4 U9 q
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    0 s5 u: K* T2 ~9 Y4 a5 {: U! z: f
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
& u2 C' t7 f  e- ?- B* M* j. c38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   8 v, K8 L4 {  q8 V
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
0 v1 S3 R" O$ a5 m( R6 D40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 5 {0 p, b. _$ ^
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
6 R' I5 ^) O/ d7 U2 _! H6 b, F42、炒波菜时不宜加盖  
9 \+ D1 P$ W- E- W43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 5 y2 @# |& G- [9 Z) O3 ^" w
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   ' S, }3 R! Z% d2 m5 X
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
: D7 f% G* u8 ], G- |46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
, ~- S- B! ?- _  G9 l/ ^0 d47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
4 M7 M6 r2 N* ~8 r/ c/ P48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   4 i  S, W& f7 F  a) u0 _1 P# I. k
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   * T. y+ @& E) z+ V8 x( p
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 " y# }, P% k$ U1 Z
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
+ ~, F. c4 \* b6 Z3 O52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
8 T+ M5 s% K/ C" l) t, a53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
5 l$ ^) w: i! _1 }( y& \54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
( Z5 d) m$ B" o/ z  \55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 / N; j. \& j! Z& I! E5 v
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
) Z( ?5 |) Y: M0 Z57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
2 l% I! b+ y/ s1 m5 c. |3 s$ N' [' K58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
& G+ q% f$ D$ j( m4 y% u59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ) w  l$ t+ a+ f& U  O  U! ~* R0 o
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
) A+ M, H+ w6 ^, N3 _61、菜太苦,滴入少许白醋
8 d8 J7 k. l+ F' M3 ?62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# e0 b0 ^9 w+ l. X3 {63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
$ \" Z6 a: w" n% r64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 $ J3 K5 f4 o) {. R
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 5 U% \: i' X& Q  p7 z
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 . [' e5 @' W. ~; ^# b' E: E2 M% g& C
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 ; ?+ `' _- L( J6 \2 q
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
# m* w" A  J7 g8 ]' [6 n69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 & g, _! [9 L& u# J) k# W& p
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 & c% E1 G0 I7 z4 g  P$ m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
大型搬家
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
- j6 b: u5 ]' ^1 G! u太长了,没来的及看完。
' s9 d& n8 ?; F  h& [
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
# B. ^' T# o) A& `6 I酸辣土豆丝: ! C5 u  z) u  N7 \- y) H/ w1 P' s9 V' b
制作工艺
: |- w* A7 {6 }: O9 h; H1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 + f8 G% `5 z4 V: G
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
+ \6 G& {( I' I3. 炒锅上火,加 ...
7 H2 J; W6 d0 G$ d( {2 P
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
2 |" x0 `: M1 V' d/ m0 C+ j0 R" Q. C太及时了!!!二姨真伟大!

6 ]1 ]& ^% t. |: D1 @5 S
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