发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

; m: w4 x) M" W4 E4 p  j5 V. g面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
- V9 v$ }: L# }+ G6 a$ I6 ]
( j2 \' G% P! U; _; R& O: m如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

# y  Z: X6 L+ k! H! ?
. _( J0 y' D. z+ C/ M

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
& u, G; c. j, a: z5 {0 n( z4 y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
4 `8 a1 ^' g& I3 K* E
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
1 N9 {- T) d' U% ~+ Z

2 p- X: y  m, z, g9 g( O发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
6 ]9 H# l& `/ j
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

  N2 ^! F$ [0 |. i推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
! C- ^! e; R; w' Y. i
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
' f! X- X: }, X5 z% m绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

: i( i; M" H2 e2 h& E* y你比小鱼海蓝啊！
- M. Z: s: K% ?) d! N- M) M, T
没有包子馅！

" G9 i/ u" c. s0 K0 {8 _这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！
5 Y( \5 G9 N$ d9 x) T9 c

# {% y; S/ ]& a
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
8 W6 j# \9 A. M) Z, n2 q+ g. T
0 b, @3 _8 e4 m) r5 r但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
8 U# P) z  c) s. ~* A我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

6 U( u, D. l9 d/ _- M# F4 B5 B7 j我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
* E* N9 O, I; U) s1 G7 {4 T, A我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
( [4 [# }; O% ^/ b3 F) e- o. P. \

使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
1 s7 r/ C. ?( g

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
5 k# f# _: M& G, N但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
4 H7 \7 s& H8 P8 Q4 O9 t8 K: U酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
0 i2 w$ k( ~9 L2 g2 V  T1 M; @
+ a0 T/ h% K" B; d2 `  N正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
9 D& r" q' q- |( y: n7 u. D2 ~发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
1 j: w& {1 ~2 o
, y: R0 I3 s+ C; M8 s$ d$ Z面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

! l: f4 e0 q  \; o: c$ I5 }
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
5 F# t) Y- u+ [
5 C3 R( r# M& S被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

- z* V: ^) L: G9 {$ l& o$ Y8 d! ^. l
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
. q3 v  i$ i, X5 Q! d3 R
' E/ }7 q4 U$ K0 m

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
8 c& a( S+ }: l; x; \, B, [2 I6 P我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

# e" j/ B9 `3 q0 d: S4 M; z6 D闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

, o  |% F- ~% L) F9 F) M好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。