埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8373|回复: 48

发面绝招

[复制链接]
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。5 d" l, Q; |) ~
& c9 l1 D0 U/ F" O! T
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
1 ]9 `) D( K3 H0 c  Y# O" g: K( B/ V8 w5 u2 ?
记住:冷水蒸!!
: H5 \) o! [" e: L/ O3 k  R+ |( ?% G1 E3 n. X+ s0 t' m2 t( v
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
) q" C  q  L* n+ g6 ^; H2 K& B9 J; n& X( q9 A! g: S
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
8 O. B& E' T$ v' T5 d' ~. s做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D8 t% r2 R: I) |, L8 X3 F1 f) i1 k
8 _8 t" J/ \1 [' z# D6 ^8 t

3 C% \6 @! R8 {2 I
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
2 W/ ~/ M. i: }5 A: Z9 Y- h发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
; k1 v/ j5 _" i6 X( u( m
& I2 w( o8 P% X- x5 v# K面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光4 U: `* R% _0 P/ r

( ~5 }- ], p$ O6 C; A0 v8 O2 O% w  J. T, s4 F' e" [! J& m8 T( G
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。6 p2 m. p3 M' U7 R

0 x% y( ]5 n" t. cbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。% V: {1 ?9 Q4 V. d% o4 p; P3 X
. p* h6 C: C% p2 n
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。9 M7 I& h. y& a7 k# p

! H% ^# j6 p. Y0 W0 p- S附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:, ^9 X2 ], m% t& K- W7 c8 T
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
4 k, u( V; A, P+ p; C, a6 d
2 m5 u1 y) d$ n8 Y7 x# y
你比小鱼海蓝啊!
4 p1 _% P3 z6 \+ `6 G% P$ Q0 X* l- S
没有包子馅!
' x) T) a, K8 {; y
. P( ?% {7 S) M! _4 W5 I) v这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! ! R3 I$ }; d+ q- M

3 K) a, E1 Y7 Q% h茉莉一定来哦!
% b- C9 \& y0 {' K4 ]% _! w
" W2 L  Q3 @. ?
8 j2 e: ^! {( o: G* ]
9 g6 {: w+ l+ \( y4 p* X! H还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
7 e& I/ y! q6 t5 d: A4 a( @
% c+ K. A. @, l' z' X3 H% W但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:$ ~# {/ G7 `' X& D( A
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

) \4 G3 c8 N) g6 d; @4 E7 \2 L8 d' b) d3 M" Q- \
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:4 m2 s- r( c  n' E4 P6 w
& c1 t% r( _) H! G2 o- k
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。3 q: I( `- C& j4 R6 r) D; Y7 y

1 H. B& s  i, ~, _! h, h5 p咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:# M9 U$ {2 c9 M- D, Z. I9 t
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
" O- Y4 i( r" m' n; ^7 T  j2 T  C
  N1 a& w/ e+ l! ]! e6 `- G3 E( {/ R
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。1 m3 m7 S% K3 z% p: f0 m
+ T" T, G, G- V

* z1 I0 y( w! I" o- Z什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
3 r* T6 O  a8 t0 q* a8 C7 {$ z什么意思?酵母也要发啊?
; Q( Q" Y" ?% j( G; f+ u
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!- J$ Y; q% d  U" B# ^% ~7 `
* l  M9 Y% `# R$ j; V' d. Y
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
& A0 v: H4 b: j0 ]/ }) v, Z4 Z
% B9 [( l. n% f% Z/ `& h+ w:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.( v" y5 W1 t' D1 u4 r; e& a
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
- I# r4 I/ [" H, l! P) `酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
4 Z8 _. _, X: h& p" k, ~  R: `5 ^) o) a. e" p: R: P' g6 u; w* b/ s3 x
正是 ...
/ z, ]) M; s/ Y) T. _

' ?: d" a0 p, {. y哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:; L( W0 J' Z+ h/ D1 H( e8 }% ?
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:/ t; U7 x7 L+ ?0 \8 K0 r& j5 y
0 W+ }2 m& K# s2 J3 A
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

2 p2 G. h  q4 d2 X% c# N9 I" b, ?, Q: X% |1 ?: d  U
: p0 I  _. h: a" ?2 d% E$ x0 k
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:4 @& }1 Z: y* @3 z) |& J0 O
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
( i8 X; [3 `* V- t! p. m8 o4 Q9 W2 |2 d! t1 y5 t  S0 Z
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

) u6 {2 O1 J- I- t. [* F7 M- W
5 }, [- h. m; N' ^6 ~哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
- s3 u' i* u0 e
8 s) N/ N+ q6 x& [. D被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
7 e6 V) C7 J$ m# h* _& r- D0 O

- n2 [9 z( T  V1 c7 o( r
( U8 F8 A3 w( D' T. Z7 H美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:. f- V$ k# d# C- `+ q% B

: @; h! Y' S7 z. F2 |+ q
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
! r  [! ^! T) i7 Q我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:; B. h) j( d6 O$ Q5 H/ b7 _

$ D% I! O! |: B9 e这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
0 L& v1 ~. s( G) l1 w* n发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
, |) R8 H1 V9 Y7 m+ \) Z) \' ?
0 M" t% T- a1 n3 l面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

1 j0 B( b( T+ d/ ]" |* T' H7 B+ q4 K闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:, y/ O1 T" L9 `0 d8 @, E
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
# X% `+ X% S$ w; F7 l; |( }, z2 S* G
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 20:00 , Processed in 0.147101 second(s), 49 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表