发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
6 ^: r' J5 l, l- b0 O  G& M
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

! C( R: H4 v6 ^1 }记住：冷水蒸！！
0 }( a: ]5 z* P4 {) P
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

$ t. [& x  a* o. c2 Q! p/ P7 B

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
% h$ _$ N' U0 V  O! g8 m! D  F发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

+ H" R2 f4 m, h3 c; z2 H9 g1 X  o面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
( @' u) _+ V  I1 k9 `' B

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
8 F7 `# v0 k! n7 C
% V6 t8 {; g2 {4 S0 ^; Z1 mbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
; P; @* G8 v5 u& {
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
& K) v( y% }6 o9 X+ w
! k8 |* d: ]( D附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

) B, O& K( c! _. }3 ~( o+ K你比小鱼海蓝啊！
3 p% t8 B: |. k% [& J
没有包子馅！
  Q  N6 v; `: l9 d. |
. _( S. d/ W' J- k. }这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
4 H! v' M* y4 g/ y. N$ m2 J
茉莉一定来哦！

- D- r$ t: G3 v; A+ p: H
2 [' O' f* w! z1 I
4 q1 @9 m& U$ j. u还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
7 w, X  q( \* J4 ?4 w& X' z
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

4 g( x7 L+ m9 j/ G9 l我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

- U+ m1 g5 [2 u2 Z6 F8 p6 j* Y这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
1 `0 e1 w' I% ^1 d/ Q- O$ H我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

3 d3 O1 e) a" m* o1 g4 O
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

# i$ I* u% {9 T
% e4 D4 U! x$ g3 ^7 Y  F什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

4 T7 K9 m' l& W酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
; H& k7 M" ]" ~' w  W/ w7 E
% o: R; o+ G$ z; t8 r) n:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
* M. J; A8 L  h, d( k酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

  S* a/ R9 I1 U6 @; r; K! }4 ~3 S' z正是 ...

0 V7 j2 n8 F% x/ U$ m哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
$ k  N# \* s0 j* _, {6 _我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

3 n3 ?( x7 p9 Z这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
, i/ H& \5 ~: N. L  a3 Z发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
7 q9 k. ~- j9 t2 K; S; m' P
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

7 a  w: [8 J2 N% k; J5 g0 C3 y) O% H
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
/ \6 K; W* c" T& B4 h) e! Y
! q: N7 R# h2 P! z% V+ s0 K被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
& G- A% W3 e: m2 V

5 t' W) ]2 v* J5 s' c9 O
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
4 H; z' N: Z! Q- F; ?' k+ W

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' J  v2 a2 }0 L( E) N
- Q  a- t! w5 U0 v" [/ K" }8 O" `面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
) `8 w% L7 `/ u  {9 ^: Q我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。