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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
0 u* r; Q3 W1 u) H" Q4 o( O2 j9 t- A0 }' @3 v% C0 y9 v
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。# G0 o& a: e$ {- _6 K
; j" O; p  Y. `: j" Q
记住:冷水蒸!!6 b9 [" O" ^7 ^3 w7 r5 X8 T

4 B7 T2 d& b! Y8 ]7 J. v嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。% {6 X% F( o6 K6 `' l
+ I' C6 ]) B& |* i
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
, e& E( F. J; O) e# L8 j" X; n做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D6 o. t5 y0 }0 v

/ g5 d: g. A; {. X3 c
: S& }6 k1 l$ i. ~3 G
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
3 ^2 e/ h9 X* }- C- a5 N* n发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。- v) q* Y6 O0 l! A  v) ~

1 `2 m  D5 x( x, \) e8 ^面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
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6 E' y8 R7 H2 [, J
! o/ n) @. a) {发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。, J: @. m8 j1 s3 z; Q

: a2 J5 s' r2 ^baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。- r) c* D: n" h1 A' a9 ~  Q

: m8 M+ H3 k- q, S  P/ R6 `推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。4 @7 L3 S) [) }1 L! _
4 _; e- t( y& |( O9 \. W
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
" u+ O2 P/ G5 m$ N4 q  M( S绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
) l+ k( \* f8 d0 T/ `* l5 q

/ K8 a, m* D: {! {& |4 \. h你比小鱼海蓝啊!
5 ^, E2 \1 n% u( J, c, L) _, H, X# p5 ]/ r3 ~
没有包子馅!5 g7 H' U3 G: s
" L; p, w; J  E1 T9 m
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
  H6 M$ K& l8 j& \* Z) e
/ K1 x: A1 x3 f% O茉莉一定来哦!. L* G$ }( I2 Q! v
5 O* [% e0 `  F4 l0 |8 A* x7 W* R
5 F* ^% f# y5 e& I9 `9 t

$ |  T. ?: H0 G6 u6 L# n2 H还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
' z% N- z1 y( C8 K* A1 [" T9 F1 }1 n  z1 n, s; d
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
* |" Z, I/ ^8 T/ p, j0 t我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
" \/ w. |" [3 k, e: T; m- N% S" e
/ K; F1 C$ d) K. B, v
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:0 A5 x2 i. b% R9 N
5 ]5 s" Z5 Q& \. n& T+ t9 z
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
/ A; o) f  l- k2 \
4 ]8 Q3 _) {8 N6 a' \, r2 E咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
  P9 k" K& r$ m# L) C6 l. M8 g+ I& S我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
7 b% l  g$ N: _; K3 q0 V- ]7 \' z
  N* t9 c9 Z2 U; e/ r- N  C
7 `. G1 v5 q, G$ T使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
: a4 O* N* G" m: i: q( x& c1 j) A

9 z7 y# o: p. v7 a6 y
+ s' I5 ^) H. e$ S  h什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:. ^* Z9 l2 K3 {  g* a
什么意思?酵母也要发啊?

$ B$ y* e6 |2 H3 o* k酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
) m7 e) u* N$ [% o+ R' `/ D1 s
6 s7 K/ t" D3 {- }" Z! f2 I9 Z7 ~正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
9 [0 N! ^1 L9 L, Z% s
6 U1 T. p6 d) ~" E" E- p:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
6 i5 c/ y; h7 Q但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
; I5 b3 n" t3 d+ i; u酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!' y' V( ^! ?% O9 z" r7 r2 k
' }4 G0 p; d1 n& b
正是 ...
, N$ G' E) `- Z
5 V/ f% j' S; S# A
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
' W6 o* S$ t; l, j( }7 Y我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
$ ~$ w/ |, Z* C- [+ u) b* D' l0 l. L- H1 a
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
  Y+ E: M' n4 k2 g" C0 v8 K
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馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:. \: \( x7 {. K, l
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
, B8 u( _- H/ @/ Z" o2 H( _  E2 \# d! e1 w# F" N
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
% O6 Y4 K, d6 K8 h& ?5 m( V: H
! w# w9 K9 t+ ^, U# F! J# K2 d
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
6 x" h$ ]* w  Y* C  j! M; I6 `. l/ J  }  U5 `
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:, j% P7 f2 W  k, ~9 D% Q

2 X/ t0 _" D. Y1 q' W0 I& m3 h/ ?& m6 Y0 a  B
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:# {1 w3 f: Z9 G& [2 G% x$ ^

: F* M/ d, R( a4 s
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:( K9 u9 r- ^9 ?: P4 P% l# _
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:& I/ r7 E' W) \  ^. S% \3 d

5 B; m6 k6 |' _  y. A! _这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:% U( \( u5 U5 C- {. B" ^4 Z( D9 Y
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。/ C9 g2 G1 p' s, U

. o  z" b# h' r3 N- u. [面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

$ z$ Z% u* [& R, X3 o闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:- ?. r1 `, d; ]1 c4 @& H
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

" a; j3 Z" y: L9 R5 X. [: A3 u好像是一个东西。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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