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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。8 i( [) Q$ q) R# j. i6 Z0 e

' e0 i: [; u! f" n' f9 @面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。: b0 t3 W3 G% m) g' i9 m

3 [$ s6 ?% n6 K! e8 V; z记住:冷水蒸!!; }! g7 Q% C/ u3 J
$ R) d9 j, d; x* }3 E% _8 @$ F* E0 H
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
" V) |8 N! C6 s) N$ m# s% T# m1 C4 ?, ^& T4 b* L: P, S' P$ o& g
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。) ]; Z7 X, w' m  G
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D  M4 c1 E* T: S2 K% _; V! l
. l# [1 ]% I8 h+ t/ R

/ W% E+ z* b: x, y
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
1 i5 Z; p3 m. u7 v7 V6 J发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
) e# D' A) T8 r9 Q+ i: T' V" d- L0 C3 g3 L5 y1 d1 h
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光4 z$ W1 p" P) R3 T2 N
. }, Q% F3 L4 }

1 s6 n* h$ U5 D% k发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
8 N% v+ {$ ]& @0 @# }5 w$ L/ m8 {9 }, U1 ~# p. G3 _8 b
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。2 n5 g* w3 \! ~" ~" L8 R
8 ?+ N/ Q3 T- ~( L
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。6 M: J# L" H5 a9 k6 E

9 u1 g" ?/ l0 p( ]/ E& y附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:) B, L0 N  h. |" O
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

6 x* \2 G: f8 m
% t* O- R1 C& U你比小鱼海蓝啊!
& N0 g& ?1 ?4 n% x( Z; I( b, K  R& I; X
没有包子馅!
5 f3 M" S$ q. E7 X, D
8 P3 }2 Z/ k+ _这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
( W7 m# c: w" W5 N) l3 ~8 ^0 H3 @
8 G5 m" ~) n$ W茉莉一定来哦!- c9 M9 J6 H) ]& b$ W% C- S

* ^( U4 s! I6 E! v. q/ S/ x8 V6 x4 f
# e! ]% v. `8 \& ~) D/ V
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!7 [6 c7 n8 A( ?6 g- `/ G+ R
: w4 \( U! d0 Z9 d$ E; q
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:' e- }4 Y% E/ h: m% k. T
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

4 ~3 |5 t+ y% ?1 k' P: L, }# _
; g" a9 m7 [: l7 I/ q5 s5 ^* n我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:! i2 U& [- ^0 q) F$ E! F, `

# u% l3 d& b3 T( B0 R  `* r7 g这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
7 {6 a9 j- P% X! v5 C& ~2 x) l# t/ Y
. k) U1 s, s" o3 _3 R咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:7 r7 [+ l; E7 T$ {4 h1 h4 Q( p
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光: |( x/ ]$ q: E* w" s7 M
9 n) B& B2 a' {" J/ q% t
' v" s4 i& \1 C* t
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
. N$ X; n% l1 u' r* h
5 l  X" }# r/ f" b: t, L2 z
4 J4 K) I) F) R9 C) q! G) K
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
7 d1 h; K# x- X/ W6 ^( x什么意思?酵母也要发啊?

$ P/ I9 u) u; m; r酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!1 E/ D1 j8 m! k; a
& f7 f0 |. S) Z: `0 X
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
$ d( A8 x# A7 }7 b" M" U! n, q8 D- i, j# m) s; z" Y% l
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.$ r% }+ |( u  M2 }- F
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:6 M+ u' c- s* F6 o8 i
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!' d1 ^7 N: S; A9 U1 s

6 k  D* q. r6 y; l正是 ...

' R" x" i6 c7 Y, ~4 Z5 G& y  ]8 x
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:3 ^  X7 Q" f( O" ^; n% I& ~6 b
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
) n* D2 [! R0 \7 k" Y
3 ?6 l* H8 i& K" i这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

1 }% {* h2 X/ P. P) `: |1 O+ x8 L
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* z( Q& Y6 E7 T馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
( N- P$ ^7 r% Y4 k& v发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
4 G! K1 {* \2 g8 M4 q
3 q. G0 J( ^+ D  f面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
9 X; G: R4 r7 H9 }8 J
9 r8 Q/ z, A4 R& ~  Z* \  ]( D: c
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?3 f0 ?  s* |( {. ^; N8 U

8 F. s2 T9 d6 N5 _" k$ W# Q被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:" \3 I3 Y  |# [' t

; |1 g  d, t. Y- j* z5 |  g4 r4 \* i; {( V. _: ~# E+ V# P; A& ]
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:$ R' T2 c& u7 Q( b9 h! S% ?

- h% f, }0 V5 G* X* j6 d6 R
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:  h( A, w  E  z" k3 t5 K" ~/ Q# V" Y2 n
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:( ?; J* D% ]/ q. z' L0 `

* H6 g! c* a! G- S2 ?; K( Q& o这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
, X% c* f4 d1 J* F9 X; Q) Q7 f发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
; q4 J- R, s& q% {- D- M
# }, R+ g/ ?+ Y7 N0 e# _3 G( V面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
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闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:& L: o7 L% R2 ^7 v+ G
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
! c$ \/ a0 ~1 s
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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