请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
7 J1 o. R4 j9 l! P/ s* W+ \( a请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

8 d  n5 d" B; a1 E  u. A, N好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
3 X6 b' D& b* Q& J9 w; M. G' M3 E
; _$ D1 q$ a% j发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
2 U* P( O! P! o" _
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
1 E5 r; s- h7 e2 l) _% R2 u8 T1 R
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
" F' Y2 y# x' E& L: x1 L3 M
9 O; N4 k; X9 h* m1 k* u附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
% y( q. }* i8 [3 p: [2 [我来总结一下

/ \) x7 J: ~$ U) D: j7 k% C+ H发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

1 K  X% R- X( q0 T. O: Y  c$ Ybaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

4 A+ s9 w0 }+ U' o) A$ o收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ W$ N+ R6 m, W7 [* ~3 K8 @8 W
记住：冷水蒸！！
1 M. U. _7 G5 _# P! l
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
& @8 \( P  _% x9 E3 p* M2 A- N) S
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。