请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
+ G, c$ y3 T4 P1 U1 \请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

6 D  L/ e, O4 i, y; q6 w2 K好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

' |/ `3 f3 x8 z! b. \. E发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

% f9 B6 j% Q6 y" p3 T" f发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
8 e  u3 u( s  B
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
' g. S. p8 I. [
5 y9 z  g1 |4 ~8 R# K附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下
8 Y0 M* N, B1 A' ^  Q$ p
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
9 ?9 X! H, V: J, n, m; R
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

, K4 K( F6 p3 ~
收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

: ]1 l- [) i' V3 V7 s0 r- R6 b记住：冷水蒸！！
4 Z7 p# V+ r7 r  ?. h
4 o2 Y2 j' u: p+ u: |) o+ s# u嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
1 |6 H- y( f/ E! n
6 G4 \0 x' m" ~' o4 d( d如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
: x5 G; P8 |5 A6 J% k0 o做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。