蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
8 N  p* C) Q: Q8 l
:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
3 K. a3 G: M5 X- _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. Z8 i7 ]1 y& K3 @/ Y( G& S2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 Y, U- h& [) F3 Z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
% i# [6 U. V$ V1 o6 y2 ?( [4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

4 p, b. |; a5 ^. j& h3 F& H1 m  A* F5 i我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
  ?# G( @8 u( Z1 D4 @这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
# l2 f) ?0 d# d( q3 y9 M如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
4 k0 e, W( ], F0 `% A& `9 A别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
! A& G5 j$ f& s) c- m) Q) w! x步骤:
. K- y! Z* c8 P5 I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ n: I7 y) m4 @( h# {2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

; T1 U4 S% A$ Y* c楼上的生活真美好。
3 q, \9 ]! B; y( m* X! d喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
  n8 N# L1 p5 w7 `另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
& ]: U( D$ T3 M- Z% R5 @感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ M2 ?0 z2 w2 K' b( A7 Z, {
6 j) `% P4 N8 `, C; N+ ~" w, Q7 m啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
- ~. W  E# `9 |  U$ c' {我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

6 {; F! [6 g0 ~7 D2 a7 _是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
: _3 e# M* Q* `$ r% {0 {3 \/ `如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
" z  M5 |2 V) l3 u5 v" y发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
6 E7 M8 i! ~. M# ?- q加入鸡蛋－－变软
& @% n$ F. U; r' G, K# D4 B9 q( I加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 T1 B, G( u( c步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

5 [- A' ^0 e( Q) A7 A- i4 r. d2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
) D$ t# u7 x- F2 f
* g8 ^4 a$ h7 l4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
9 c- d* Z7 L) _9 T! F

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

8 K# K, g! _& e5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
9 c3 N3 h* p7 n/ U2 I  ~9 b
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
! h0 z- A6 W, z' W. h
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
% }+ z$ L) Q9 ~4 E) d3 U步骤:
) r" U6 n" {) F% s# G( v
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
, |( B" V: n0 [# {% b; r
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
# h3 h6 A1 b) h. U  p关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
! L; f/ T- K5 G/ L" A4 ?/ i4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
) Y$ W: t' D6 r# _6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。