蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
0 `! T4 P: O+ w& G9 \' `& v1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' U  U$ |$ `8 A& c; {$ ]  K' [2 Q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
: B( X  d( m8 l9 V; h. r" F: s4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

  W2 ?2 Q: d% g6 P/ D蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
2 o, p0 c( a5 y这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
$ R. W, Q9 H& L4 q- n5 y" A3 w  q如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
3 j' L  p2 v* C1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( `2 j0 j' D* K3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

# ]  ?0 p+ {: c1 B  \/ U% J
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ {$ x# ~- J5 B: ?( r5 a
: o8 r( M0 X1 d$ @" `0 c  W' Z啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ K' H; u6 ]5 U7 h" g0 Q; I我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

. {$ k6 t( O: r  I+ ~+ {是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
1 J- b4 I: q( s- l8 e# F- }如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
: _  Z' F. p+ k, j8 h( c" L发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
9 W% b6 N: _' y* E3 e6 X加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 P# Y* a5 ?4 I$ T! t步骤:
$ c9 {: \, a6 {  ^" D4 j$ r
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
7 G& f, B' M! K% [1 l
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
4 x1 z+ S+ C: Q+ T* {
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
+ k: S" h$ _8 v8 _8 L; T

8 o+ e1 O7 L% ]5 ^: V( M这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
; H) c$ i" j1 @; X2 _3 \
( l7 U: \/ W1 C* {; E5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
# {9 R9 C; y( R1 b# G
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
3 j3 e1 x9 s! E+ R4 S, Y) s+ J' y& P
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
6 D6 Z+ ?1 A/ L( }2 z: K[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
& u7 S1 X  v, _步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 w; _, ~9 ]$ v0 X: |8 h+ r
/ v. l) W# _$ r" l9 `6 b* E对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
& F! j/ Y" X2 M, u0 N
. V' @' ]* L: ]$ Q3 F1 c2. ...

4 ~# j5 N& i0 @2 G) @. {没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
! \0 M, }) ^, [& M9 M5 Q( Q# J1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
$ `; ~( T# c7 p% n! T3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
: _) j' r/ b4 E+ C' y0 m3 l# Z9 r- {5。上屉后先别开火，再等5分钟。
# F- E( X3 U7 a, I) c6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。