 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。" ]# f' ~2 }9 F* F, r
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食谱来源：www.bakeorbreak.com& O: g; N! R1 J: H
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）; B( r* M8 r9 L- p `. M
3 T9 N' n. P$ J! H4 R做法如下。1 h' C# ~: H# p6 V
原料：8 [! [6 ^* L: L8 [8 e
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
T- R/ J4 l/ r: k6 \1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
& C i* C% m$ p& N# _: @7 F3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） * m( q$ }! g h: g4 }. B
1/2 茶匙 盐 # X$ I. [: K0 X1 k
1/2 杯 黄油
* i" i1 ?9 E5 Q5 ^( g4 n8 {& V- i1/3 杯 白糖
$ d1 i% q" C2 i8 x# Z" b" J% s1 个 鸡蛋 4 `) c# Q0 q2 e; w5 i0 o- ]0 u" N
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 0 Y+ K9 A% B) w- E" `- o
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）* T& l/ n. p$ e* e \
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步骤：! l2 V* D% T) l) m- m" c2 O
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
1 j! C! s# a) L2 _* e2，加入鸡蛋，搅匀。: L$ X8 Y+ x8 M- h3 x" T+ u2 c* t4 n
3，加入香草精，搅匀，待用。. j5 P- p+ c3 h% _7 T( S
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
: Z5 r0 c( r X0 I" O5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。" K. z0 |) Q' |' a" H& ~: h* O
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。* u' A8 P+ v- L+ }# Q0 C! C- w
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: A3 i) ]- h6 _2 x
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。3 w5 H3 |" S$ o* n3 s/ [# z
. J, T. v+ }$ `0 B! L* c1 x- e1 e2 L特别说明：! b8 T9 j* ]" v. K9 L# E0 f
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。$ M) G# x: z% o5 d" ^
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
$ c. u6 B$ a9 j, B) n% q 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。$ l. R' E/ T% g. [
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。2 d" c1 g5 g% A9 f
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
% T& n4 n, W! H Q! W/ x 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。 \. F% A B2 |1 E* w Y# y: Q9 o
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
7 d) Z. z2 s2 K" K/ R" C* J4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
) a; B6 D- k% C" e! B" K5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。1 D2 H K& T9 O0 {
) `( l4 q8 L) [* U* t! H上图：
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0 v; J8 U3 m+ T$ F+ \+ }- ?其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
* ]. w$ i" A! \8 w0 V刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～( J( Y+ |2 ]! ^3 U8 O5 [+ I
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
