 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。; l- B$ l$ Y S
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
3 ?1 \+ }3 p, N（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）. S/ h: v6 U5 g3 g$ `& C5 ~8 `
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做法如下。
. f ^/ q' ]% m9 L- b, T, J原料：+ p* P2 ?/ U7 {$ v
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）6 Y9 p( A* n8 Z- c0 ]
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） " q' n3 B/ a" ~: O k5 g M6 {2 ^) T
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
& c3 Z. t+ v$ T- U1/2 茶匙 盐 8 r! F! q" Z( Q3 U
1/2 杯 黄油- y6 S% j# m2 q B
1/3 杯 白糖
" j8 D- y2 g- O: x$ U: C) h, Q1 个 鸡蛋 ; O, a y6 |! B k8 t; Q
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 3 b7 N0 ~* ^5 p& d
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）8 j& p$ }4 R+ u5 f, N$ k
. y# d; R7 p; E" P* }步骤：
, y2 A/ B4 u5 I3 Q9 a8 A! f. e% X* I1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。, G) D" r! l( H) s+ @
2，加入鸡蛋，搅匀。
8 [* z- }9 l) f3 _* W8 X* I4 g3，加入香草精，搅匀，待用。
@% A8 x4 @. J$ v4 }. L+ t4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。* e/ w: l! h7 [0 y
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
( A6 T: f5 K1 h3 U6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" Y# R% A" [5 A
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。" v/ C4 O7 E) K1 p
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
# N4 _4 \9 r4 {# w此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
9 N" N- H) d9 j% |3 v( X r1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。7 t H/ K: C$ @) u1 Z
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
/ |0 V+ y/ t! f' s' ~5 Z! h 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。/ |. D; V& @# G/ o& @/ Z
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。+ K( L- ]! d7 c1 X
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。9 \7 V5 H' ~/ b) H7 O
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。8 u2 |7 U# h/ ~2 P! w# Y( N
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。, r, Z) ]5 g" k" Z% l4 o+ J
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。" a' j! E O/ w& o5 \5 d! M
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上图：
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0 z4 k( b. i" K. ~, ?3 s# s2 |! s7 u其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
) O/ Q1 q" ?; @刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
