 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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. h" Q* _/ w6 ?/ ~9 |食谱来源：www.bakeorbreak.com: z/ I( H0 i, e( A0 p
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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3 F/ v! {" m/ p# Q) P8 ~做法如下。. h+ O, b) U3 B4 J6 q7 ] u
原料：! F W5 |. l# \2 h/ q$ L( L
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
- s# S: P! t0 }- V3 p1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 9 f$ S- T4 l' I6 L% r# v
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） $ ~: e; a- F& {! c& G9 d6 t# _8 l' i
1/2 茶匙 盐
. |) M* E! D' J5 S# Y1/2 杯 黄油
+ L0 t3 a8 ^& L* o/ c$ T* Q1/3 杯 白糖
, I4 s# B5 W7 i2 l1 个 鸡蛋
2 x: C3 i. B9 I' V* `- s3 Z1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
2 c U8 l: m# {: `1 H$ v9 z( H+ ~1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）+ R* O2 v/ }* {# r6 a* K; g4 N
9 e1 ^- O$ A/ ~; \/ B步骤：
8 F+ `3 i" B0 P( ]0 V0 u2 h5 r1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
3 B7 E* Y( s* e2 Z: c/ _/ B2，加入鸡蛋，搅匀。. e2 U) N# @9 D! I" t
3，加入香草精，搅匀，待用。) i3 C& t: R8 i- E" A
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
5 X/ q3 ~0 S! Z; t5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。7 y% M/ Z' u) m2 W3 R" T2 y* X# K; h
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
- S, G/ p2 c& `# [7 T b. g7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
% L# _$ P' B! i' m8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。8 B& c* b: n$ f* o' ?- S/ j4 X* J
# z4 q7 @, d4 s- h# I- }. ~特别说明：
; f. ?0 n2 m# ]/ n7 ^ z此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
# w$ [0 i# j" y8 P. S' C1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
& G" B8 `: A5 [ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
2 t6 M5 {! ]- x7 C 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
/ `* i) t _9 [* e9 _2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。% p# U/ E9 ?, w1 h5 j( T: V9 R' ?
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。+ Z8 P& M# t# q; j9 Z
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
# |; ?6 |7 I" D4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
7 z7 e% @) L! c7 Y z% t: T/ r3 s5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：# H/ v, j9 h; h4 d: o, F' q
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。& d! ], o0 R: Z) c: w4 Q
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
