 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。& S( }5 W) u+ N% q4 P9 l0 a n
9 }: f" S; K/ P6 C. }食谱来源：www.bakeorbreak.com1 Y0 Z+ l" E0 d t0 z, [( Q
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）; p& [5 l- q& v
0 j S6 e" m5 m9 z/ f) ~; i做法如下。+ B* N! n) \- F9 D/ [
原料：% W( F: e z, b& z' H- v
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）3 o; \7 W) D/ o0 I* f
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
4 F; r. Q6 k8 s7 }0 {. ]( c# t' a& ?3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
( `2 O; B* e3 r+ P1 m1/2 茶匙 盐 1 l9 ^1 e2 U8 N: @1 C) k% P# f
1/2 杯 黄油
8 z9 Y y+ T+ Y1/3 杯 白糖 - Z# W& I) l! y6 s( `
1 个 鸡蛋 " Y0 r" w/ p( \' T) I
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 0 D9 c4 Z6 x4 ^& p, H
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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0 t! j) x; U. T1 D$ K1 v ^5 i) n步骤：
) O1 S, x; U' @& Z1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
( g1 i& b0 `. Q& Y' c9 Z4 w$ m2，加入鸡蛋，搅匀。$ `7 P5 a( r2 z4 W- y
3，加入香草精，搅匀，待用。- ]. \4 u% b- s" A5 }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
3 F! O- x. U0 I$ L6 L3 M5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
. w- k% O* s" s6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
. m* N1 {' J+ w7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。3 ?, v5 G9 K2 W$ r) a, q/ }7 I7 W' _
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。9 L& {- I& W6 Z- c5 e5 O
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特别说明：% h5 c: m7 ^; e& a: M- y2 d
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ h& h; z9 a; g7 E1 i7 U1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
' g8 f+ l5 O3 j V1 ?; M5 G 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。/ Z2 R ~2 y8 `
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 J! W: T- A, `2 ?, L8 Z2 p
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。+ f4 q7 `2 Z6 G3 f$ t3 f
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
6 \. w$ L) t1 M) F1 W, {3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。7 t% {6 S7 S3 a3 u$ N7 h$ l! `
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。5 x0 c! t8 |0 z
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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- K* f7 d" G# E, D" A% |7 a& J上图：' T5 b. i0 N6 c8 y8 m$ J
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# Q+ y2 `1 A' r6 ~ B) y其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
1 F. O* q4 Z6 }2 n8 w8 H刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
- }( a A f' H# f4 W
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
