 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
- X, g" E/ |4 w; S l（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）) V+ z, d' {0 m3 L
& r- E/ O2 u8 W: J做法如下。, x9 O1 N! f6 m5 w6 F" h
原料：
' E1 {! V" j1 E1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）$ y$ `2 S$ U- B4 P
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
0 P+ G1 H0 O# i$ J, I1 V3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 7 W8 D. Y* `" r. @3 `1 U
1/2 茶匙 盐
' H; X9 ^3 B( f# P6 A/ f: D3 Y1/2 杯 黄油9 n# _5 |* U) u
1/3 杯 白糖 , \" S( h$ l( j+ o% t+ E! U
1 个 鸡蛋 4 f8 i" V7 ?5 @& _0 {! w
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） : ]0 Q# t3 M j* f- c D
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：& l$ L/ ?. T7 ^& N2 k* N6 `3 A
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
& {6 l' |; N1 L% m8 }0 p2，加入鸡蛋，搅匀。
. R: }# M- c" ^( E7 {3，加入香草精，搅匀，待用。/ }4 j5 h' p2 m
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
1 ]6 c% U9 l9 A5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
, g- ^6 i$ Y, W, \: K$ y6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。: M0 h% q, B$ }7 m8 y
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。3 z9 I3 O2 K8 |; l5 B8 g
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
- z4 F {1 S9 \此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。, k% g$ O }9 ?0 X
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
% z. N9 j$ U$ `7 [+ t' z 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
$ F+ \3 v9 ^4 t9 n/ J 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
; E" i2 z4 s. A+ L- g2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
" n3 {+ K e( I4 U$ B4 `+ |. h" O/ } 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
9 d6 V i* v; u$ c' G3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
9 u6 }0 {" y+ i' x* f4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
% Q" {) w+ } Y3 O- V2 c; _/ `5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。2 u/ F, h- E9 s, f# P U$ {# G4 {
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。; ` w) i0 w0 l+ n
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～& x- k' i6 H$ U3 p
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
