mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
) a, W8 o2 n8 a, @$ y原料：   
) d- _  |/ _  R$ k5 @# I4 k' N/ p白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
! \4 @' A0 i7 w  {+ _# }9 v1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
; c  c( a( |2 h6 b  F4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
7 U9 y/ |* q3 k( K5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
" ]$ G: C8 u! k6 s5 f6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
" c" Y, F$ C+ ]7 P# J% i7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
# M$ G$ B8 w& e$ q; f% V3 k1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2 N$ X1 B1 E. O/ @: [% A/ X: H2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
& n- j7 d, n3 Q1 a, d. G4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
5 W- w: k& l- i3 o+ y! {2 I5 S
+ p4 [' L7 i/ I2 }6 W% e# J8 I/ u                             second,
6 }1 e8 p( \' `8 j; ~方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
' k6 T4 ?4 g* L. B! V! r! lPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
3 ^8 b1 E3 z5 \& }6 T: [+ U& |/ R糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
. @- W) D8 [( C7 o4 a. @2 y( S3 N把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
9 `6 _) \6 q$ x9 z8 ~( r! T; A1 u一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
- M3 F* c/ d' j生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
9 v' J6 f/ b6 K8 E% m0 l包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
  _4 k" t) P) G1 x4 O4 {0 d然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
5 M: n: m) V  Q, T
2 n. g2 p  T5 v( C8 z
* V: {  @5 ^+ T' S[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...