mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
4 N4 @7 a0 o* ^原料：   
& n2 `* M2 V( |1 `  t+ w白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
! ^" R) S/ X" O: s  F2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4 ]- V5 ^/ D. f# }; [$ m; t5 B- K4 a4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
( F2 z8 C% r/ N  @3 f. Z/ @; Y7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
0 f5 j+ E7 F1 b; T7 `' h8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
( B+ E2 y3 M; R) B上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
, N# \( z7 {. V  Z8 n5 S. d1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
5 x+ _/ ?0 m) m! q( K, f2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
0 V8 F) d! |1 Y3 i5 O. \* |3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
$ y6 t3 U  j% J! ~0 v/ I; F4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
) i/ ^. `: V* [/ {5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

! a6 Y$ K1 }( f# {. ^  H$ o2 s. k# U                             second,
6 i/ \; ?( I2 D- j4 D$ ?; \方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
4 L, ^! U; N  j" p% s+ I我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
2 ~, N/ e( a- O4 p5 t2 VPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
* [# v+ V4 W3 v糖浆，油，枧水混合均匀
3 D6 C. `. }1 J( K% E/ I9 h" m加入40%面，搅匀后放30分钟
5 I: t( ?' @9 v' }% S把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
- K" `+ y" C4 i; j! e1 i5 B一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
9 r9 q  {7 f$ R生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
3 b' ]$ ^' C2 N然后表面喷水
; M) i- d' Z* L; V烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
! C7 _& |  `0 r刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
: J# U! I8 y# m6 {. ]1 ^刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
+ [8 C+ n- `1 z% t

# D! q4 `7 E8 G9 {: L- U[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...