 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
4 u/ b8 ^3 N S4 y- A0 U! j/ Y原料：
- M& S/ Q! S3 ?7 N! r" Z白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
6 X5 {, O! U4 `6 q制作方法： ) d0 Q Z+ n4 ], D! U+ H
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 5 C$ Y: w$ j0 [5 ~
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
* g4 D3 ]" I4 X6 ~! y. Y, K: L; L' ^3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
$ p9 [2 W/ W$ V2 n# O( z+ h6 A4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
0 ^( O" \) C& {7 p' R5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
( W, ]3 Q* C/ t1 v) f6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
5 I1 Z% B/ B# _% S, x- s7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 + Y. r, ~, o) V2 @5 B# `6 ^, t
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
L! M$ a8 F: ]" `" X上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： $ }- o, A/ L& @$ c6 X$ @- u, J0 R
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
# O6 h) c1 y+ M# r' |, P2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 0 b4 M& \: ~4 g9 V- p8 q7 ~
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
/ F' k5 G! y) V" g0 k4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
; k: `3 ^0 \( v5 W( q# c5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 1 J: b3 \, A$ `" Q3 k* _
* b! v( F- o7 [ second,
* N) N* b/ ~1 c& a. [3 c方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
, d4 N2 O) q6 E. n6 D我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g k& m. J& a g0 A, c" f0 B& x
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 9 e! Z' K" a) T, J5 q+ v6 L2 i+ u
糖浆，油，枧水混合均匀 $ Q; u( @# u! I4 G2 w, \0 g
加入40%面，搅匀后放30分钟
( l) [5 z4 f3 k8 }- d把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 + R2 G: o$ k& G+ ?3 ]
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） + t9 S( j$ o5 z* t/ h) Z6 }) ~) R
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
& }# N* r0 i& p9 T! s馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆7 j$ x4 N! e E) m% G* o/ J- a
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 ! [7 B0 \- b1 E' y. P: k
然后表面喷水 ( b* x' h0 D% o( T
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
) _3 z0 ]5 B5 k# v刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
) z, {; k4 O$ z {5 g! j刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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7 g# f2 G. z. {* }4 h[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
