 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 , s( }9 ], }8 k: I1 Z: c
原料：
7 `( H5 j0 u0 R( P6 B$ z白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
* |$ ^6 i, g: v8 D# S7 f. p制作方法：
, X; ]( Y$ T1 ` |, Z0 g1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
5 \% A3 W, W6 x3 c2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
$ q) H/ D# L ?: |3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 , W) |5 }. Y" a* m) n
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
: ? n, L9 ]6 Z1 U3 j, E1 m8 | h; `) \5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 - W! P- b* ~2 z. x4 Z# c
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
' A0 z- A& D$ i+ ]7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 : V2 g- `$ o; B6 K3 `
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 5 a; ]. D$ K: q% g' r+ C' ^3 n
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
3 {8 T' t) I7 }, O2 x- A' ]$ s2 r- V1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 . i8 i g& ~, z& v! F; a4 W2 M
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
' `- x# ?" o5 I; r$ _6 t' h3 D3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 8 Z$ a( Q+ P4 g7 D+ Z' G0 ?: t
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 0 I4 i7 W2 [3 e# y3 x- } a
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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* u- t. d; J: w+ @, c second,
. I4 V. y! j4 o7 a/ I% s方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
. u4 g# s. n, ^% t T我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
( u' O2 m t& Z* CPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 5 V+ u9 g4 M0 k% n( ^0 t
糖浆，油，枧水混合均匀 % S: `5 e- j2 r; o$ n+ \, j
加入40%面，搅匀后放30分钟
$ P* I8 @% }) p# P5 u& c把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
. u- R) ]. W5 D) c# {8 G2 J; k2 k一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） . ?+ l$ D0 r' b- i# t
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 ) U V. g* m& Y5 h/ v- @
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆' h1 s6 r; K: W$ ~9 Z: d" P% m
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 $ v8 h2 V/ X6 Q! g+ ~+ F4 W+ h- m
然后表面喷水 1 ~% S A" E3 h
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
4 V) [5 E! L$ b) b2 k0 i F0 }刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
. m3 }1 b* V+ w! A刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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3 C5 f" U" r6 G2 t) j& I[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
