好吃茄子的30种做法

annie66

zt
& D) B7 K7 \( B. Y一,炸烹茄条

  U1 Y1 x6 S) Z, e; l主料:嫩茄子300克.

  {# ^( C0 O; |/ S6 @9 v: j6 f配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
1 _5 @: q6 n6 u! l* _& {# Z& B- K
4 w4 l" x* a1 r调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
3 o0 r# b, m( T! ~9 X$ r/ M/ X
制作:
  C8 J$ O; y) G7 a
/ O0 Q1 b; [7 f( U9 C; w! I(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

# n6 e4 q+ v/ U" j; X- U粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
& E& v: r% j8 F# ]8 H
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

- z  w6 E( i5 l; D(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

3 F4 `1 n0 j. }茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
, K9 G  c8 i* z
主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
, V0 B* z$ z7 z4 d
+ V- d# l- k) x0 `调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
+ Q4 b( y- `& v) ]5 j
制作:

; U2 M- c2 g# {" \3 y: n(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
6 Y3 j6 V- x& o  T
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
# @6 ?/ L+ N# ^% H8 }
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
4 u) p; n3 \; R; y: L8 Y8 J4 u
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

2 g8 P2 `5 h# x/ k/ ]4 x配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

) O7 a3 p( z7 T7 g$ S3 k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
5 s& J( X1 G! I9 S. w, R
7 a; ]& ?5 R0 Q6 t' P1 M$ G7 x克,葱姜蒜各3克.

制作:
6 |$ c7 l- w; Y$ N: W, E
' b1 P. `/ o# d- l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
$ S. g& T" v$ I) \3 B3 R
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
( i4 x% T7 c) b+ Q! b
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
: p2 Q3 H( g# K: D2 x# n* n- Q  w
0 u) O/ r$ c$ I  R0 f关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
* g% p' @9 n& W$ Y
主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
" k5 K3 e( p" E
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
) X" h0 M- o7 R, Y1 G0 R& X2 l
0 W- z/ V1 S2 Z) v,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
' r) h% S( g7 {: r0 _0 B; G) T
1 c$ C  _- g5 d$ Z- Y- o& P! Z沾面粉.
* i* T+ K. T# ?
0 Z& e* D/ ?# J/ W(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

" }! G; A2 _* p6 u. a菜切段.
4 {! O  Y4 `! G. i. a7 G9 Y" |" w
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
$ V9 e; U" ]7 m! h# s: _. `6 c- D
; \7 s5 O9 z6 \: ~, r. @& K,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
7 F) t' |: C8 J1 x6 t/ j
0 q/ ]8 |+ c4 _' b5 s2 l,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
, i# D+ I: L& ^! u1 l) N4 {+ e3 R1 B  j6 L
1 T8 h) c7 Z3 T$ x; h. g( f( k主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

! A. z% ~$ `4 G; G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
: @/ m3 E2 @4 L( @
4 n5 b6 F( N4 _8 @& I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
+ |4 G, g# l) L# P# K
7 _3 B- ?/ @6 v2 P* l9 D% s(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
1 j7 n5 u, I8 Y. |% [( U1 B
7 M1 a* b' F* \. W蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

/ W6 `5 Z3 H7 B' t) Z(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

+ l0 q; |9 m* {; w) t, b  O关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
5 d7 B& S# v1 f
主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
7 W8 k2 Z7 w* H, }
8 d# D1 c3 ^9 r调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

& D$ b8 ^; e: Z0 Z5 d; y2 N  k(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
- |6 @* G! m% E
) A8 r# O4 W; h, c5 F" h(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
7 F: T9 M  U- m& e& D" U5 n
) `: X& U; Y3 \+ i) P再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

1 {7 _7 j3 v  q+ ]4 N/ Y4 n0 s" c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

8 B- v) T% X8 I) Y配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

, w  n+ d% ~1 }. M* p" t0 P调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
- ]9 F. r/ O; b. s# z7 W3 e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
$ j7 g) Q% f/ A' |
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
7 k/ a6 E8 _( b$ M4 [7 z# k) G9 Z
& F1 H9 C4 u- q! \; F% `(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
) H9 z: o7 ^) i/ d1 m; S7 W
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

1 r$ X+ A% j0 j  B2 f  K/ d" A均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

! O2 q% p2 h. b) X+ e/ V2 h, d配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
# C! P# T4 w: J! y6 i
3 A0 G  u! {, Z3 |0 o" o, _调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
/ e3 ?% d. O: V, U  m0 L- U" ^+ w
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
, _) L" ]( Q3 C  m$ g
$ e& R* J: M1 ?: R- w) Q4 Y(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

6 E* E: Z2 }- s醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
, {: Z6 T& f* t, R. M8 H5 L5 r! T7 I
主料:茄子400克,猪肉75克.

- n9 i- s* |7 U) _配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
" S' Q# f( m7 {7 F; y
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
/ K0 D; {9 B0 m( J
7 k8 g# K$ w. X( i, x制作:
  L  i+ n) R' i* A# O
0 v4 Y# Q' V, G" O' ~, F/ R(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
( c; y( x! l: i7 w7 ]4 U
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

; X6 m$ x% Q( T# P- P4 a味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
* n- y' K3 {1 x' J
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
2 I( ~1 k& H* N: w( w% \( U
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
' r  w" E2 p' A: I  J  ^! h) M; a9 R
* w; d* s- t( G8 z配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
1 N% f1 a0 W9 c/ E
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

* o5 @1 k0 r2 P- h# Z/ C3 V(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
7 B6 B7 j" F7 w* k6 F- s! T
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
; D8 L6 d# K  e& S% a( V* N
8 i$ e/ v8 A, ?0 i( t0 r, o(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

: i% l: N, `$ ]0 z& R" F: J盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

8 Q. K1 q+ j: E" R烧在茄子上即好.

8 E& [7 H, {: W/ e% `& x# N/ z9 _关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
7 |  P  t0 O' ~3 U( L
主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

, D3 A0 b% ?5 e, t2 g制作:
! Y  T  q* s# K( t) ]: L+ @
( O0 N8 H9 H: {! D) I' V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

* W5 g) q8 h7 g$ h; B! L6 `(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

4 f6 r# x3 _5 R( w; j" s粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
+ l) A+ X" g+ p1 \
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
. b' A/ y' U, Y# P! p( A* c; C
2 e1 H" t1 U" Z5 h: J主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
* v. g1 [, J. F* e6 h/ l# d5 O
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

* C' T9 C" Z! J制作:

: ?' Y! F" W7 g) ^+ t% ^: m(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

) V; u1 U1 l5 f; T0 \* i(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

8 c: }* X5 C) o- L) V  U- p内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

6 F! ?% G5 O# o# c(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
, \  ]7 [$ _5 z3 H8 r+ i& h& ~0 e/ |6 g
) i" L# A. S) u! S# k+ Y% c* S关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

7 A7 m% x4 w* w  e$ U  y( r配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
# M/ T1 d2 o  y# D! b
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
) [; k' n6 q9 E4 ?0 ^
制作:

6 P) H$ j; ]* {" x1 z5 b(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
; k& W$ l3 J4 S% j% ?
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
9 D4 s5 o; x3 z' e; {" Y+ y% {
6 V: {/ N+ z# o  n. l6 J9 M' ]/ J片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

  F+ S, k3 {* A% {8 J3 q/ p关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼

$ }: B6 O$ k5 H$ e% l) f主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

+ q9 m9 b! k% b0 f& M9 w0 i& s调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

- v2 i8 Q+ h/ z, Q' @6 G# r制作:
( u( N; c- H9 ~
$ ~7 p5 w# s8 _, J0 }% L4 M(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
# R/ D4 ]) d' z# X4 }; s, d$ T5 f
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

5 Y, O2 V1 T6 f& o/ m! ~(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

- x: M3 Q0 D4 ~$ T# e(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

% L: T& S, E# Q/ y茄饼上即好.
* S% V5 O* w0 G$ p
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) z* ~  b9 L$ h, {1 }- ?3 G6 q
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
9 `  N! D8 }& ~) j1 q. q1 _9 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
1 v4 l- e; s3 V; j. S& F! d; @
4 ^4 X8 g  t" n9 S- E(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

' R8 f" ^' K, W. R5 T1 S, y3 }5 t(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
/ x5 k5 p' U: Z5 ~- e6 g5 y% K
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
2 j0 a. V5 o/ U, [
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
7 z6 F7 B2 ]+ Y+ y  B& w
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
! K6 \2 D& w1 L9 p4 v& D1 ^/ C
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

( w/ I) r+ F3 Y& B- S4 Q$ q: e主料:长嫩茄子400克.
; @$ f; M# P$ g' p; G
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
* U8 L7 p# J  t, L+ h3 ^- |5 W
7 R5 c  }8 l6 L! O0 y调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

; l2 K# a$ X" m7 X: ^3 V& M制作:

4 {% y8 t- _& O' C8 i( ](1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
+ y1 T! y- d& \. z" E3 n
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
/ ~8 {6 x3 @" A# v
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

) S- o! ]2 u! y. b酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
) c* e7 C4 Q% {3 }3 K
/ {; p. f) M+ P. P( D& G点香油,装盘即好.
3 Z% [5 y/ V8 B/ o
1 ^9 N1 d7 E  l3 m& I$ U* A4 W* ~! f关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
* D! V6 \* f# w/ V% q9 n0 `! [5 `
' J: m2 Y! A" M/ x主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

* r9 ]; H9 e8 O2 O- }调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
' h1 D8 u1 i5 x% V
! Y1 H1 V; \1 J7 _6 ]4 P) s制作:
8 W* B. t) n7 X# H/ {
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
: A! W5 J1 M7 e$ m
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
3 _& N/ K. `* n3 B2 c0 l
% y: M, X9 q/ O& r0 _9 ~(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
0 X* K+ j7 p. Y' I
" Q$ {3 l$ n$ i( }' z3 E  y开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

! H1 F, u3 w5 t8 w. a关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
' z' @4 o& p3 C* `# @* E, q
& C% }% G: q5 _8 {9 ]; V5 P[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
! ?& @3 N, _8 f: r0 A
9 S- _* a( t  ^0 ^主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
# V* j7 y; K% A3 W" ?) b
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
* c6 L$ q! x4 h# D. e
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
- B: s. A. F& ^8 Y$ t
: S- M+ D4 a7 W- A/ |& p; ?. U! `5 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
* D; R& ]; v+ ^7 x( P
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
( s; n% k* }# j7 I( w7 l/ z
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

5 @4 ~! y$ a; F0 I( r: s" t' Q6 y主料:茄子400克
6 L  G9 r8 |5 v) o; w/ F
. o0 \* Q$ H( g0 t0 Y0 Q- c配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
/ R8 D) |( J' n
4 _8 p2 @) v+ |' }. Y制作:
$ g) E8 I# U! O2 y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
4 @8 o# j! T% z! ^3 j6 q0 L
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

# A# G7 p: b% u! G关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
3 S; [, R  U: q/ r) r1 R$ {/ W
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

4 Q  ]- a8 {" @7 u6 B调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
; f) L5 p+ R- d1 \2 k! p2 O) R2 E
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
. W$ \% J9 u8 ?  y0 G" I4 K
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
5 |- \) m6 j& J  w: i$ `7 R5 c. n
5 V) |: r! p. K+ s& K7 P(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
9 c7 J# d2 X/ L4 @% s6 U
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

/ _2 G. ^7 Z$ y, R2 W主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
4 P0 `4 H3 }9 Z+ V  N( n8 y/ E
4 d  T' b1 d7 @* A配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
/ ^; @4 |3 Y7 X& N/ c& c" D& V
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
+ T7 E" t( J: M" d/ n- R+ i
( C* d3 g3 @# W  W/ c( v(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

1 V2 Z! e9 `' i2 n(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
% y* s; d6 e( _
8 I+ P) e5 a! H. Q) ]入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
0 K) \5 G* T0 ~
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
7 o* _9 u2 n' V$ ^- p: l( ]
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

' _8 y" `/ S; W1 x0 [* _主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
9 C8 s# b; z: H3 s
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
* g3 V/ g: B# P$ v' N3 t0 _* }1 b, f
* w  A  _5 k2 A& |* `4 W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
0 x* v: G. Z+ J* \% F( J! Y
( A) q, u6 e9 x9 W. l* ~: a  _( }(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
6 j; m( ?- H( w3 w2 o% Q  _* d
- p. t9 K  B2 T* s' t9 y& f2 H上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
) E  k& @8 ^' d, g
即好.
9 ]  G( r2 R- M* y8 L
* t" R' ~$ y, {; o& J关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
7 a+ n5 q0 C1 E: e' o% w
主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
% r1 F5 B1 s- w# J: p* L
制作:
8 a7 u5 T0 O9 B3 V  f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
* l! r; y. l1 o& P: ~: Q) U0 e
4 V: a+ h! Y) g3 v(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

& I8 d+ V/ l, Q8 U5 B5 C(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
; F% m% B# d! w
6 V2 p0 L5 l3 l3 V9 f, p) T% }; V主料:嫩茄子300克.
. j) [9 ]* c# W4 \9 K
/ Y0 v0 u4 W# x配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

6 N* Y! d$ S! g5 ?5 U8 _3 N! Y调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
7 Z4 p7 P0 ?8 X1 [
" o3 T! G7 Z' ^1 k! f0 O" J4 y' _制作:
" }+ _% Z' @% u* A
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
2 v* n4 D. `: |7 E
# ^% b1 N# F9 j, t: u  t1 I8 J(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
- p, h# l1 k; s5 C
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
, ]( s1 a' M6 L' C% H, D
$ B% q2 o1 y- q汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
! h1 y2 F. ]$ i% G- }6 x( E
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
# F; q/ x3 ?6 W; b% ]
+ H" U! x% F) S& m" o主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
' ~: \' N# o. M$ p; {
& \& e( z8 B+ D0 b5 U1 m0 J8 t配料:猪五花肉50克,香菜10克.

* U+ m6 b/ B# B. G( M: ?& ?调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

! n4 j9 j" C+ d, ~2 m, a0 e(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

- S! K" X- B1 y) E# q: A! k: O/ z(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
) d. W( L$ q1 h. v
; c4 ^( A" B/ m鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
+ U- q* N  I2 T5 @
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

7 }8 H5 S9 U7 Z* @* \入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

* Y7 e5 k5 K! I4 \- ]关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
( U9 [3 Y  s" Y. j, N4 m
主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
" B5 f( Y4 Y0 G  o- P
  L& K# F, [$ ](2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

, I: t" x/ G# j/ K) C8 h7 y* F倒入碗内备用.
/ x- `. e) y" s
2 M+ y6 h. {! t! H# f9 }$ S(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
" Z3 C# K) V9 G. o4 n  T% o
* _+ _& q& M8 N1 y" U(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
( s, E) S3 G  p* X" L$ D4 e8 S2 J# Z
" T' k7 _# B6 y关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
' ~8 D6 B+ k- J6 q
% k4 ]  l1 q+ L5 f, {9 }, D1 T配料:小尖椒50克.
1 G1 n1 o( }$ J# H
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
- S8 S" m/ F5 L# @& |
制作:

4 r4 y5 k" h) T4 T(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
* q6 G' L9 B3 x0 |2 P5 B# h0 S
; t4 ?8 Q# [- ?, G(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

; U# W4 n. o  N' r) u2 a- [抖均匀.
/ a6 t, W$ ^* P6 J* K; E; t
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
7 d0 M0 L# e9 a+ _' w
主料:嫩茄子300克,红枣300克.
% c; H5 U  Z* ]0 T( \9 B
: {! R- L. w: Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

& f% a% T9 R- T制作:

: y3 K% v9 z# i# ?+ G$ h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

* }, J4 m7 e2 H9 ~' Q拌均匀,即为枣泥馅.

' u0 p' s/ K% m* D(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
% R4 ^2 h& x4 D' v
2 @" N0 q. y" r/ ~挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

8 e( r* F1 c# c5 V! y调料:白糖100克.
2 Q  v% I: N/ f( D( |$ a
4 L8 R& J" {" E5 g7 n  z* Q制作:
! w& F3 g1 Q5 U
  s0 a' V* F- T  u5 C% q(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
- I8 d7 w& q+ m" g& y% o4 |$ U
/ j# P( R3 M0 n) l7 y7 J3 L9 M粉备用.
( G  F  o& I! `" V2 q
- O1 Q: O! T( Y0 P. }(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
6 @! ?$ F( G& G6 L
# z- F9 G6 {) J$ i. J/ b- E' V金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

( h0 L2 [- W3 E. V& k; A(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
1 ?& J+ P" x7 o- ]( ?* X. C7 z9 X( ^
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
2 _% ~& }0 r- Y
; G. S0 x7 X5 H' A' J8 G一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
* y' m* M* ]' y5 a* t3 P% R
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

: u7 D1 a# y2 ]1 ]+ s" z2 H调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
3 n- }4 h6 l; K/ \8 ~: ~4 Z# B8 f
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

1 V% Y0 T5 {# R" H5 A$ o; l/ A7 E: s面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.