好吃茄子的30种做法

annie66

zt
4 w1 _1 d$ O! I) u7 I+ x一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
  ~$ |# F9 H5 q
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

' k- b1 w# z8 y+ ~克,香菜3克.

) y; D: I- _- b. D+ r7 X制作:
( w1 l) }3 [* H* F5 q0 i/ q
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
4 c# D1 V0 x% O# ~' L% s- A
粉挂糊抓匀.
1 P6 D5 e  n0 a; X& w
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
4 P; v9 u9 ?4 b; X5 E/ ]
5 B$ G) v4 A1 W,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
$ ~7 p$ a7 K* o5 l
4 ]1 }, I4 s: j# v& V) g(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

$ b* M6 P9 U- H0 J% _茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
* k6 R2 H( j) ]8 T% C) d4 k& e
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
- f: M3 p: X( r  ]4 G0 X
主料:长茄子300克.
( |, g( T2 G2 \3 e6 E5 R% Y
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
( u5 K) {( J+ o6 W6 a# {6 r: ]
! P$ Q  r, d& ^! C' L0 M制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
( m4 Q% O. Z7 l& B; e
; b2 P" f, ?; S4 u& M% ~花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
# l. S; b0 m1 x% r4 t; @( P% @
8 |8 l) T; l3 d2 o! _: R( }* b' s(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
/ }4 ~& O: L$ }& c
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
0 \) G! o; d$ _3 E# {
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
$ t8 s: k0 r* F2 O8 m
7 T3 `( T4 _* c) k( f1 d主料:嫩茄子400克.

# z5 Q* _( c) O( v% _配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
5 z# `& T0 O# l" r' _
* s1 v2 O7 s* f( N+ G调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
1 }) B7 q, Y) [2 \! F9 o
制作:

" n* U, k, C& g6 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
( g; b- A1 K& w. V1 H
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
: F: E# Z6 a: p0 i
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
7 C& g- {; W7 |
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

7 N8 U4 ^6 Y8 P, ~关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
( ~' {8 l# n/ [2 G
& _. f4 p! A5 i; x' P& c" D& o主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
1 w* N: e$ t, N  R
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
. K3 u7 _1 K: l$ x6 P
,香油5克.
( u6 `) i; s% v: y+ O
+ D3 T% `: q: W: g制作:

% G& a5 U, V" c, `% `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
/ j; c9 [% [8 ^) i4 D
! p" y2 F/ \5 Q/ r9 j沾面粉.

# b& b0 l5 n3 B8 W! U- S. S& P(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
( L2 `7 p! I1 i9 w6 ~& s% Z
+ U3 H9 o* e0 i( Y5 L! E菜切段.
% v1 r1 O$ L! M1 p  J5 F
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

9 |; n+ p2 r1 l  A- _,倒出沥油后装盘.

4 h& q3 c) E( U2 \; Y% Z4 P(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

1 L! y# N- Z& h% N% a,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
! i" {& N. _, s
' `7 w: D* y/ ~4 c: v$ g) I% ^% @+ A关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

+ W( Y+ r1 Z0 q* X; A7 D主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
! b. Z& B: q/ p. n* X
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
( a8 J9 Q5 n3 [8 f- V1 S1 _+ l4 T, ]$ F
' I3 H0 {/ {# {; a* ]; l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
7 ?' }$ K( ^6 b
2 {% f' Z/ \1 J, S制作:

! }6 _) c& e. V6 V" ?( A; {* K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

3 L1 [+ Q5 m/ Y# B6 {(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

( Y* k# l# j! Q$ M; f3 ](3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

+ r/ x0 Y. x0 v5 L' \& c. L关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
: O% a4 N3 c1 U& g5 y
主料:长嫩茄子500克.

: z3 P& {3 G# }7 R0 {) l5 P9 _配料:淀粉8克,色拉油750克
/ y5 r8 l, H7 {7 o1 ?) s6 g# B
1 d0 O  O1 q2 l0 o调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

- a' c  F0 Y, q, j(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

- `, [0 K+ `* G! I* ^(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
& o' U! I3 J4 _8 v, ^
- k) ^/ ^5 ~6 t* o( e关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
" o; Y, P" p; w4 J
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

3 A$ E# `. H' `" l调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
1 g/ W- s* I' i: F8 {: V2 K# y
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
4 n9 ?# R+ O, X6 i6 i
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

, a- T) Z- V, L2 @3 E0 B. _) b(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
5 F; V6 S( [! l$ c; D
3 Q( O- v! ]; W8 Y均匀,加红油,装盘即好.

" ^! r) A9 x6 C% c/ g# y关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
' B) q5 k$ {: o/ i& B
9 b7 L3 [' O! ]. R( t) p主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

8 Z' N* W" n9 V+ m8 K( C配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
6 U$ L& G" h8 u. W
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
" b$ A% G2 P6 ?2 ]% q' d& `
7 l2 ~+ _* ?$ ~5 d( C9 @6 z* s# L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

( L$ Q7 o8 G) t2 M+ e9 r(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
4 F# X& c  {" g3 e; M2 y
+ c" N/ G3 ^+ K, E- ]& Y" X2 \+ H(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
$ Q8 @: F4 I9 M
7 |( |2 ^2 d& m5 o6 c$ v7 S4 f% u醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
/ Q! ?* X5 l: q' `
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
  q$ H' P) e. Y* Q+ {
主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

/ k2 P0 G/ q# d6 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
; v, @5 j" o. K8 N' O! W  n. i
/ O3 v% \% X0 K/ M. E4 `# E(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
+ b1 \1 d3 X( w5 b2 Z
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

) l4 f4 {+ O7 g+ Z- P( ]配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
/ K, M. |8 T5 ~
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

  R; ]. b0 S9 l- C, R(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

0 r/ f9 z2 n7 H% B. Z烧在茄子上即好.
$ B& y) j( A. J  O1 i
* |5 ?- ^9 d7 G关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
- H! n4 [) @) O  ^
主料:茄子400克.
5 q' R) ^7 L) ]
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

6 n/ W8 |. Q7 {  o1 a- E调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
5 S; B% m) s$ e7 n
- R( e' ^) @: J! B4 [; `制作:
: c; i7 E( x  P1 i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
% [3 M* W8 m/ {& ~# R
* n* \. T" M3 `5 R& ^5 V9 d; \1 z! c(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

9 @5 d8 A/ f) I( G( z' p/ c. c粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

7 f; Z9 F7 R4 J: p) @  r关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
& g. \4 y+ T- R  R
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

3 G& E4 V% A6 W" Q! t. S  p: M, Q调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
- c1 O# q, b* c0 ?3 a- M2 l
% @- {3 t+ E$ i- Z' p, Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
: p5 V% g! B( B8 G0 d0 I. u" x3 {; {
+ K; }6 y( A( }2 D3 j+ ~. B内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
: k5 y" E% j9 q" ]) ^. G
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
. M& L6 |" C9 H: Z3 g( E) f
) y6 U$ H2 t9 e; X/ _2 F7 M4 X主料:茄子350克.
- c# k) G2 A6 Y5 X9 d2 T
5 I! C- a, q  w  h3 V; S配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

- a; d5 x3 t8 G& A1 t调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
% Q' p7 p, C+ U  M
制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

$ Y( ?7 x& u( o% U, e9 ^(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
/ F9 \- o. M0 I5 }; T
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

' a- a# G' O% x( V' T关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
2 f  G9 w$ I3 T3 x6 a/ h
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
, n9 d5 L8 ?+ C- v
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
6 g( i  c3 X2 P* M
0 q) n: ?# F0 `0 I: U5 e3 h- b调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
& [, I* ]8 |7 H# u  x4 P1 L
1 x: n+ ~/ @8 q# E6 y8 ]5 I8 V制作:
- `+ ~1 N# W( h
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
$ P9 K9 B# }) U& W
/ B3 g6 }9 [3 o- M% c(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

! p# r- Y; k7 E! W# M6 @(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

; f$ p4 q8 J. w% E% }* z* `. r" y(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
1 ~$ `5 D2 s0 W5 e
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

2 P7 [: H& w8 k调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

( {8 B1 z: J% n( z& w5 E制作:
# F/ }; \0 h/ M, x
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

* @% B! n' E4 Y0 w% Z& [+ X(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

3 R- Z' \! x4 o2 t4 Q(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
! x0 c" ]+ X; I0 _+ A# `
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
; C9 p0 P$ i  C, l) c! y, n- K
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

, q4 c" U/ \2 y关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
5 e" F4 k" y" S  k
& P# `( J$ z+ _5 ?8 J, k8 i配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
# m8 {: g; }" K0 C
4 |7 d  `3 W; ]0 J8 R6 t* y(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

1 Q* Q0 |  ^- p- K(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
! M; a# d' [7 G/ P2 l
* k0 Y) o( ?# `: N酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

2 E/ C: B* z2 O9 q* q6 P7 Q关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

7 v7 e. D/ Q* R9 Y- l6 ~主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# M& t+ h9 _' ^5 [/ p
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
! M6 T+ E$ e: c" E; b
2 x# b  d6 O0 w% o# t8 M3 a. E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
2 r, X8 b$ L3 H: Y
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
/ ~1 R* y3 k2 V& R% G7 l; |
) _- K7 o- o8 N) u0 L开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
  z+ A  x% \7 Q7 m2 `4 x% Z" G
: F2 Q% ?+ e  K+ n9 T7 Q  i关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

: i5 T" F1 c% @3 o  n[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
" C' n1 m  {0 E8 ^8 w* m& P: ?+ a
5 i; e( F. ^- v& M) s3 C' M% N主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

$ V& c# \/ U/ F  x" A1 ]1 q1 q. Y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
" C3 `9 f0 O8 [/ T/ h
# p1 w4 O4 _4 t: X8 q) I3 @% \! K调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
3 P. Z0 y4 e, B, H
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
6 I/ l( j0 Q& o- @9 m  x- m, _
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
& _( o/ v0 a- @) b* t
, Y0 p4 v  z; z(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
8 F$ d; ~7 O. A: E9 c
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
6 e! r6 @: k4 @
  w' c3 o) L/ w0 {2 b关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
; A' b  @6 x& x6 T
( q: z$ C' l  i1 Q0 D( E' o! r, z# D主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
" ]6 b1 E9 g9 x( [7 k9 y- T
- j3 W5 ~+ }* b! O( k) m调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
" o- s0 q2 K, @1 t
4 v# B7 I+ P- u+ t* I+ A) k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
! M6 `: \5 \5 q: i# N( C7 s
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
* \, F# |  z3 W# U5 ]
  {- s, g' p, R; u! P8 c关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
: k  D5 E- E* U* w+ o
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
2 l( X3 w3 B6 b% b7 L+ R
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

, ?# B$ }  c" ~调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 q$ O; C5 h: Z+ h4 M
  @% Y; e# o* a& V1 i* X! Z制作:

' d1 k2 K# F7 p9 }1 g& }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

& B: l% A$ S0 `(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
  U+ I2 d  i/ a$ e
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
. C6 Z! P! W3 n3 G8 M& _  v
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
+ w+ X" D5 P1 t% o
4 g5 O* d2 s6 V调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
# T- E8 T. T# i* h# S: Y; f- N
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
; P; D0 M. u8 V: E8 {$ A: p8 r
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
! K/ w$ Q- J8 x& f% w7 X4 A# j
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

6 A* m6 e& {% v, X- \, E6 P(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
8 s2 a7 k0 m( `
6 Z9 Q8 Z$ n$ Q/ _2 g调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
% |7 {" p0 b1 l; P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
0 S7 ]  E! P5 x, e6 l% [
( ?# R7 Q- \2 u  V* |/ T0 i(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
' v. Y3 D2 ~* V: d
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
  b0 F; g/ ~+ _% N
上屉蒸15分钟,取出.
) Y6 ~8 X4 E2 T9 B9 p3 B/ [7 D% n9 s
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

+ Q, {) Y4 H+ J/ `( ~即好.
2 u2 ^+ g: h' t/ Y& E
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
) h. T! a$ Q+ H7 a! p, {# G
! S: G9 V" X! u# R! }配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
+ d# i' y; [4 g/ n% d( ^- t
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
2 f: V2 o$ h; U# _7 q4 J
制作:
4 r2 A/ k9 X' u4 q. I& l
8 Y$ C9 `4 g/ {1 c* G* V: L(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
6 `2 r; \% o$ b
5 `7 m. y. a& g5 m(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

; }6 V3 `; L8 x9 a; e(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

6 Y* C+ y$ H1 H5 h5 S放椒盐即好.
9 C* A) `1 U1 q" _* k
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

; m/ {5 M& W- p- A* `, p6 r' O5 o- g4 [2 {主料:嫩茄子300克.

8 t$ v' l1 f- j- r' F配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

  j/ E2 C% ^1 a- c3 m调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
0 t1 w1 A. W5 n8 p- [7 l! p
制作:
! s6 `" G% V# |2 `. s) \
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
7 l1 v% W7 B' ~2 h- w9 E
& ?4 L2 N+ Q, v+ O% g(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

+ b+ w/ Z' a# B4 O  x) \(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
- v8 R5 U- r- l+ s7 ~
/ C0 m0 |1 `4 `6 A(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

# P+ F( i8 l3 |" t" A关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
0 X/ Y7 d2 S" y3 Z3 N' D
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

$ z! n" b- w7 M) f6 Y/ J! ]制作:
2 S- F# A/ i. g$ n# R' c
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
( N8 s9 r6 S$ B2 G0 S$ z
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
' ~; V) \' ?, D: L
) f9 X2 ?& X" O8 {$ |. |鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

. x9 i, g, ^# F7 f(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
2 Y* Z( L' u! F/ D' c6 c  s
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
& c0 ~# K9 A( {% J
3 Y( L' b- _/ F2 H+ G9 H入碗内.

5 g$ Q# R% ?4 Z1 r- @, ?(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

; C4 l- E, v' A9 }- Y/ h主料:嫩茄子500克.
( h' O& x8 A3 s6 J8 j
8 h9 R! {' I* w9 L; ^# K配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
, s4 B- ^7 c3 p- c
  |7 Y# v) R  b' k( \调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
% ~- L! Z3 y, M: K# k' o! V! J
% R' J& t6 K0 Z4 H制作:
- m  C  a* K. U
2 O. ~, b- p# V- ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
. S3 \/ m) e7 v& ], o' V
( A0 Z! ~. t4 `1 d(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
+ C6 O% ^9 Y* q9 o+ _# z. ?
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

  h1 H- L6 c0 _" v) `/ i4 @+ w(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

" w/ Y# C9 s, G& o% E, m% z关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

1 I! \2 \9 d9 H1 G主产:嫩茄子500克.

- D# {0 e: D( ]% [配料:小尖椒50克.

- F# L( K0 W  X4 }4 @- j& D调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
5 I* Y* y2 p! ]8 E- G$ }% I  u
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
& c+ t- q8 Y1 |! N
: T/ X- }, n+ W2 L(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
, g8 \. O( Z7 Z& L* K
6 T5 l. m- e6 Y' H5 q& k- K抖均匀.
1 M  c& c- [  \: t% g3 ]) H
3 v7 R2 S( G8 b' g关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
- @1 l/ k- C* T: b
* T3 l, v6 c- ~' U; o8 B5 f, x主料:嫩茄子300克,红枣300克.
" u1 T, w/ ~/ P4 G: Q) l# u! q- P
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
2 o" o) S) u" D( X$ T7 U/ D7 X) B
7 e' c0 ?6 N* v9 j7 l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

; ^9 z1 i4 J* |% z; b拌均匀,即为枣泥馅.
: D, V8 [9 T' O8 K
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
% Q+ Q" _& k7 W( V/ s1 b1 U; |1 A6 p
: y6 c3 A& f! r. f7 _4 X7 u8 \(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
4 A. D( b- i' z# y* |8 {1 W
4 X9 S6 A9 Q+ l  u/ R7 }7 g关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
2 z# R8 O7 C+ r9 i9 x. I
2 k$ G' O+ W( T1 d8 Z主料:长嫩茄子300克.
; w6 A9 m9 P2 F! e3 P
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
5 K5 g. V4 t$ A% H3 J# R+ S
  @/ V# _0 k0 S( {. ]调料:白糖100克.

制作:
, M6 W/ w9 s* a* e; H3 d7 S
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
* V4 e' v& @2 m4 X3 A& t
6 y; T3 N% ~4 B2 V(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
( ?( C1 e3 i6 K, N' D( g
% G' _( l( C/ `4 ^1 b一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
$ @$ C+ H( m1 p9 M/ V
$ M4 x/ H* J7 X3 \关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
+ G3 y4 D" I5 \/ G. }
" J& y1 T% [7 ^6 g主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
3 H% l4 k* Q( G) F7 d
- F0 s; N* V! _# ~  R制作:
( A+ {# o# z. l& `
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
  l$ R6 ^- t5 f2 \' L( x
6 ]. ?1 c6 S1 {( L(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

$ P. |$ |2 k. Y+ z8 e软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

' D" L2 a% J6 }2 m+ j; R! r! }2 b* S( K面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
& O4 z' D3 Z" K9 r7 G: U
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
# k9 R, [" |; j& N1 z' o7 a9 M) z5 H
4 |3 e2 V6 g& ], p( N0 ^关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.