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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
zt8 c3 g# c  V0 n4 E9 k
一,炸烹茄条 6 R: a4 |0 u7 L7 C; _3 C$ H3 O8 M
( O' H7 a5 E  \5 [6 H
主料:嫩茄子300克.
  N; n, q, M( e2 [$ z3 u$ l' \. q3 N  e3 j
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. + t8 b$ G: ~5 q; Z4 A, M
- A0 o0 P! c6 L% P/ J" O6 ^: j0 }
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
) _* h+ N! r3 n* M" c7 _4 M$ v2 J: A3 c3 ^$ }& {9 E. |+ z
克,香菜3克. , d/ R4 J8 j' V% R2 u

6 y5 i+ \7 q# s: Z制作:
7 R  b) F0 n' t) e
5 N3 B! x/ I$ o8 n(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
. I* Z& [0 b1 p7 Q  D; x
" o' o8 Y- |! J" D- A粉挂糊抓匀.
2 S) P" \- s) a* h( o: K5 q8 t8 ]- M8 X  _# z
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
5 T$ Q5 N* {) Q1 D. m; c5 i$ e/ C4 m, g* ~- p7 J& O
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
; [+ m6 Q" w. _, F% i) S" w! x: G
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
7 p2 }$ s% S: u7 h9 D7 U9 t* Y( I; D, k( D1 q6 h1 y' M3 ^
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
; k0 v, @/ q7 a* P) A# ?$ ~' E  H- h1 C3 v$ L
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 6 r/ U: g* r$ [
) s+ @1 w  _2 T4 b4 c& L
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子 + B. d2 M+ y0 p9 q* `

0 y4 o2 d, o0 \3 H5 H主料:长茄子300克. 1 Q4 m  E( L6 h3 C. _

4 |3 G% O7 r  _6 F6 r) [1 g配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
: W. o- w; h  l/ h' A5 u4 `7 a6 o
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
0 B4 w8 F  R4 `5 F+ P4 t9 l( r% ^8 |! {7 v& ^8 s
制作:
4 w) N7 e; e+ x, U) _' i
+ c2 s( j" C" j# C# l, D3 ~(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 3 }1 t% f- _2 R6 N/ A! M
" M1 l/ _( K+ e
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
: f+ H' \: a8 a3 W) f
# P* J- ?; m5 L(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. " ?! O) w+ ~' f4 ^) d8 E2 ]1 j
$ q* Z2 V* K+ z; f
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 , Z* V+ g, G8 ]
9 S' M8 _5 X3 ?& z1 ]8 t
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. & A9 G$ ~$ v1 R$ J0 \2 e8 d4 z

8 x! C2 G8 B4 N- G: l+ Z关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花 0 |! i6 W5 p; _, J# f9 I0 y0 @
# C0 v9 i. r' P% z2 K) l+ B
主料:嫩茄子400克.
8 T7 u  `7 @! P. ^& |, l
! J5 Y+ [! g$ Z. q, j配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. % x8 `; A! G' f

+ K0 G$ r( b7 o) c( o调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 # d: ]8 g: t* n. P# H1 J  i: }

' X# c; W* U5 ?. j  t3 a克,葱姜蒜各3克.
! t* e$ i3 c) F6 C3 C' O: {1 A% M( G$ \& L* c
制作:
! u- U  B0 j0 F
: ~& n4 |) i  U! t" p" @# |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 0 U$ |$ N+ G9 o2 u/ j7 q2 Y' Z

+ T' l) F7 R8 @1 ^6 o2 Q$ G& J萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
" U$ Q$ x# J1 B, w: V2 f  Z( V& ^7 a9 P5 }, b
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. - H- k+ L$ M8 f
. {: j* s5 u- E9 e& d
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. . s3 X2 D; A1 p* M( Y7 r

: a0 D3 y5 L0 b0 F; e(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 1 q$ t- j2 h& |8 B; v
, M8 |+ E7 h2 n$ @: l* B9 h& M' _
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
' e" g' I/ V8 q" @* l/ Z' I; i; K1 k6 d1 a1 r3 r
关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
- f, x1 n* ^0 [( Z- \0 O! y' [' t$ Z2 _) c1 ?  g8 @5 l5 o
主料:嫩茄子300克. 6 S0 h! G0 Y) G! {, @3 `9 M3 _
6 y0 j% `' I3 {( M
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
2 Z# C3 I* A& a0 y5 l& F
% ~& D7 i  B  y. r# K/ V调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ( v, P9 j$ ?1 V4 m/ B7 f3 e

" D" a8 {" F! b% h0 E,香油5克.
2 u. b; ]5 M2 q1 x1 w1 t  d0 j6 U" O3 N( T" D# J* a1 g. j# Z/ T7 ~
制作: 9 W2 b4 w  m4 M, r" K' X  ]
) m& w; L) g: J" Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 6 o. l8 h. ~* O4 Y& h+ e1 Z

: ~: M! S( N0 Y( [% i7 o沾面粉.
) J8 Z2 U$ U' {2 p/ k% ^- V
& b; w/ ^" H' a! ?(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 5 L! z/ a' C' G1 @
! {" k% j/ j5 c  U6 m
菜切段.
" h; i4 Z( g7 [8 j5 I, _% Z& _" k/ E
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 5 N% w5 c% k9 K" @; B$ ^

8 q4 O' |6 t2 W" X1 d" D' J& w,倒出沥油后装盘. $ o' Y( a/ Z& g$ c* B" Y
* H1 s3 `: P( b$ c
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 9 q! d2 I# M2 q1 I
+ k8 m: ?1 \9 C# N" P- d1 t
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. % U; ~: o, k- Z" v1 C' V, F
+ U9 I9 a) m( Q/ p, r$ r" y4 {
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
; X% J2 W/ A5 K* s+ [
$ W8 X: c# f5 ?$ L6 y: u主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
! f4 h2 k7 B- [: W; |2 @2 f% M& U$ C; E: B3 d- s/ _6 o* p- ]
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
( L3 u4 ], l1 G0 }
8 w: N- a8 z! e; n调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 8 j& o, R0 ^/ G+ z- [
) Q& e+ Q) U- p4 |+ Q- S: {1 h
制作:
& N5 z$ h8 x- i7 V, Q  D' n+ R  U9 O, g% O
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. + B  z  h; t  O+ Y1 v( N# ^2 a

" o4 _: I0 }( c+ T% j3 @(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
! e! s7 d9 u  Y: ~
: [: p, j: O" S% y/ b$ |$ |蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
6 [1 P5 d+ O" I& I/ Y0 k" }+ z+ b# y. S, y4 M
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
2 o3 W7 h; ^; i2 ?& V8 `6 i$ b: }4 w" `) w: e
关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子
: U2 o" d" d9 h1 v5 S6 R1 m; G7 i: ]1 w* K! ]5 H  y- o
主料:长嫩茄子500克.
1 k5 f+ w1 m- R+ j% a3 [/ v9 x) k. F4 C% K
配料:淀粉8克,色拉油750克 + j! p$ C' z6 U3 R  v/ h, k) M# a

& e9 v# ^3 |4 A; g: }调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. ; h6 X- P( v- \( T  u
& P! l1 M! q, d% C7 X
制作: 8 v& v+ r  V8 W' m" X  Q2 {
# m  {6 C; E$ M" u" f) W( f
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
: U9 B$ {# [/ C0 g' D
1 y& ?0 _5 q% {3 d& d(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. ' P; v9 a7 h& }/ m4 C- a" k

  J: _: `5 I. T; |! A+ z  B$ a  S(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
1 ]) d- @% D9 h/ x
# R/ n% t; {  [" o/ r再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
( L5 |+ ^3 t1 Y; [' u+ `: s0 {9 D2 h; l. i0 q% ~
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺
5 n2 j' s# A0 E9 d5 L/ P; Z' N( i. }# P( y! z; V
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. ) Q) }8 I' ?: D, V) A

, M- `" ?3 C/ a9 B* ]5 K1 d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
3 b1 Z/ I. g; I8 z
5 u. X( ?* B7 t1 B/ b调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
+ k% C$ G- U: a, \+ d3 q6 d" Q0 ^: m* N
制作: 7 K( `, r6 p- _% i' [2 Z

, `- _5 @3 f7 m7 w- ](1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 5 g; b# Q* _- a. Q8 F; @) H( Y9 I

% P8 G, `& v: x(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
! ~% Q, g. ^5 U- Q, o
$ Y6 y! q" b3 N(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 4 J+ E- A7 ^9 ^( F

+ e$ z/ R" E8 d(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
0 x! w# L6 i0 p4 X. i2 l  D& A
; d" G4 E! Q' u( U  A2 E. t(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻) i" H2 j6 @) V6 f: U% w+ _
7 Y1 [6 U% Y  w: w( E1 J: U
均匀,加红油,装盘即好. % n: H$ i" U8 U7 N' E
& F% z( X3 r. T, X# V; I
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒 + O+ e3 m4 C: W; s
: t4 P  i# ~$ F6 N5 Q# G3 y
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 0 z9 A$ I2 g4 _2 f5 \4 i! {

% e5 ~( O8 \; r% X配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. 0 ?3 F% I, D- Y2 H

1 c4 E8 N0 H( F  M) b' e: |$ P调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. ) ?# l7 g: {0 L3 a' J' Y

& l6 n* {5 c0 Z制作: , y% t# v% t7 P" P' \
2 |, ~# |) F" Q- g/ A
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
1 r0 y$ q8 E$ L1 U
8 z4 a2 k5 a) x; T) ?% d- j(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.   D* l9 E( \) Q9 b: i$ L
, x7 H& D0 t1 r2 `$ s
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,8 K0 T3 \6 v& Q; k0 x
6 T/ M& G6 r9 y- i: P$ t( w
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
% m: l, W9 U7 u7 C+ C$ S7 N( E  y* u) n6 W- E3 s
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子 ; }$ u; K# I. R" c
$ b0 |; m# C% U6 X, j# ^7 n
主料:茄子400克,猪肉75克.
0 Z3 j& V; D6 f3 j8 o! b, z! r: K5 }
5 W, w( G; E5 w* z配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
6 @* q5 Q1 T2 m6 h
) y. P  J6 H' q1 j0 z) C3 q调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 4 ~$ i# d% A( k2 A0 I
) N( M& [2 z* i) O+ U
制作: , R3 S0 I' b  r: u4 Y: }0 y

/ O7 R5 M( x/ Z& z5 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. / b; H6 B  J6 u8 b

  L- n0 Q( X7 i8 P3 k(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
; H0 }$ z3 V& M7 ?8 v
3 _$ d3 u7 Q) {. l(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
+ c% x" g0 b; L- \8 }. ]' M7 _* l& F3 z# j; Z) x
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
' N6 x! `+ d6 X1 e7 l
1 C" k) `) F) h6 b, i" J关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子 % s' O2 X( h! l5 N5 v! X4 t

$ P$ v9 ^& B9 @7 N7 k主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
3 m/ T$ }# r  H) _9 ^/ v% B1 H7 a0 O7 e
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. * [% |2 c3 _, I# Q. I8 _  t
# _1 C- h/ O; @- n- b2 \9 ]) ^3 Y
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 8 {4 @1 {3 a% j' I7 @: C( p

* H8 y5 R  g9 n/ P# X8 K% S* Z制作:
# ?: r# ~5 c: |8 ?) @5 G9 |; V0 C7 y% U4 a  n0 _
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
- {7 a2 w$ B% {, D! d/ L8 Y
% p1 |( }8 D+ [" z/ E(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. $ U9 Y6 D# A, s) S
' ?6 c  k7 i9 p+ @
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入4 ^  g! t9 D7 g9 [$ m* L! K
& |7 A' j" b: a: q" F/ o
盘内. 4 h' r% F! w/ d6 Z1 n: E

$ E! u. c3 T% G! k! m, p: Q(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
1 S  E5 `: F7 [! c+ @; e. ]6 l: W* k- \$ k
烧在茄子上即好. ; m2 c) G) Y9 s' o/ ^# H
& W9 {- k# ~- z7 G' c: A& V6 b
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十一,芝麻茄条
! j( ?8 q" e( e$ z0 w2 n
# i* Q5 ^+ P% F5 X3 y% \  t0 F主料:茄子400克. + @' h, Z% x; m% W- Z

- T+ b' y0 t& `配料:熟芝麻30克,色拉油750克. ' Y4 d& h6 _! O6 T

: F0 o- N8 O# q8 d调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
$ X/ f3 G! U6 [- Q3 _6 Q
4 G8 I. C; f/ K& b$ q3 N  S8 p制作: , n+ ]  T9 Z+ u8 ]- o1 }
5 l0 Z- o' W" n& d; ^' o- `& h9 z3 A
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. & I% {; S/ F0 n8 R' a8 n! K

& Q: ^: g0 G0 o8 _2 G7 c5 B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. % C# O/ V; r  E/ k/ }$ |
9 W$ v6 s! d) N" z' P; W) A
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀! }5 i/ D) i0 B

9 H; \- `* J* p' `, ^粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
& g6 S* _* z8 w) ~& n$ g- [2 c6 K" p3 _7 \$ i9 H( T2 m+ b, `0 S: T6 O( P9 ~
关键:掌握炸茄条的油温.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒
1 n/ Z  V8 o" s! I2 {! s" |8 P9 q; h& p  _; O
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
$ m1 P+ ^3 K) j5 i6 A/ T2 B' z7 y2 C: o. C2 l/ l. {% r/ }% K3 p
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. $ v5 T0 x" B0 p& {) ]: ^

9 R! n! ^9 D5 F- V调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
* a/ M$ S9 J0 c& `" f+ Y7 p, |! S
制作: 7 L+ V6 w5 c9 i3 @
9 q" \; v" z1 Y$ B
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. / `: @, y& h3 |8 L; Q) j
" e4 ?( E+ R7 u' o9 N6 c
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
) u9 V; p$ V. e9 s; t; y- B0 q! D9 Q5 c% ]. ?
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
) G1 y4 o. w: R+ a: b" @' w% K' Y# |; `/ S9 y1 g" m
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. ) A" r6 p4 y, O4 _! K  o" J) p
! w/ k1 r' P" v0 f- F# s. w  ?
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
十三,炒五色茄丝 9 b3 M) r4 f1 s
+ H; Q& [1 \9 G1 `, Z& M" P. x
主料:茄子350克. 6 x9 Y  N/ C* S4 O& s
& }2 b$ ]$ F0 l# t: o
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
, v+ v7 D, J% H: u( t& C# @$ V5 ?& e# U8 n4 L
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
  z8 I+ o( U9 _7 u- z( e
# Z, a% {$ t3 i) p8 W制作:
" w1 \" A: m/ k- K; B& _
# p! ~& h# t* B1 v7 n3 a/ q(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. 7 Z$ \8 {- B* [- }
4 P4 h# n! V: [* d
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
# A% W& T) D, l
: h# f' g2 s0 X0 I; b" v片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. : x7 x' |2 }/ M( A& X
! d' H- \" P" e$ l4 d
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼
5 R# [( {* u& A5 z- D) {: u* N
: U9 j0 N( H* n/ o: c% r  \主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. % ?0 @- J6 k% e! Y- D

8 a  a0 D0 q# A7 g8 t' b配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. / j4 i( i5 u* ]5 [" B2 g
3 c  ^  \* r  ~
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
" o! Z) e0 k( m7 b
' f* v" ~# {% ?制作:
! [2 l0 `: A6 Q0 D+ Q; B% j0 u. ^8 K  [" }! Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切7 o5 K7 F9 Y( ?% Y* I1 ^! E

+ R: M+ ?) C* _( ]# h! R4 h, J好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
1 ]( M2 F/ F; X" M# D- W8 ?% m( y% i$ U; g$ f$ l* q5 c
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. % J% x; B2 R  g, Z/ Z& n1 O

7 n: |6 @3 y! k4 X) k+ K(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. ' \7 J  q% d8 W+ ]; }5 |% c+ j3 h) g

9 E3 ^/ m# m0 D- o(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在" M- I9 _. o4 y" V1 c* R

! P, r, ?; _  ?% d茄饼上即好. ! t6 b% `) b8 j& z# `; M) G# }8 O
- w1 Z4 @) }$ M4 y$ X( ]) v
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒
2 T. \9 F4 Q. Y% D/ m) j- R' [* O* c3 j: u7 @# Y2 K
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. ) c) V+ D( _& F& I3 v. W

, D$ t) H. U3 y# L& j  {: j& i7 a4 |配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 4 y" V% k" [: U
( L# Q9 G8 C6 N) I
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. # Z/ K% T6 \% x5 b
; d' N2 x& l' C8 Q6 T& Y! U
制作: * B: A' n* Z$ X0 V: R) I7 ]: U

: B3 s0 R- y2 R! z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. - v+ O- ?' M1 t' k7 d8 y

- l& j: S3 Y8 x, z5 E( U(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. / t) i& t* W/ o( ], i' A

8 a2 p: Q& S* l6 |/ ^$ B(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. # {, ^+ Z% \1 g1 I2 n
8 D; \2 `  {& W
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
# Q8 q0 d$ a& Q2 ^1 {, W% t( B* s( Y1 P
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
0 a3 M2 A/ Z$ h; m) Z2 R; I- J, j5 ~. x$ |) n/ u
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
6 F* M) E2 M- |  Q1 S1 n; a
8 m: i( V* Y8 d/ ~关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
理袁律师事务所
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十六,松仁茄花 ( P9 r4 ^* ~- e; l6 K" T

: _2 @4 I. r/ W! A' A( k/ ]主料:长嫩茄子400克.
0 ^) V1 V0 R$ r1 E' [4 L5 _+ V0 y4 T, `: U% u3 P& ~; s
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
1 H' Q/ j0 d/ ^" H4 |# }* e( j) e' t4 V7 ^
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
- W% {2 X: X+ Z6 v8 _5 {7 l" x* L  I9 d+ u
制作:
* f4 @  }. R4 i  A% _6 F' p& q/ B4 Z+ U
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
8 e: N+ \9 x! }4 l1 O; m) n, S7 N( P; \: m
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
& A  Z3 i$ P! U2 Q, P7 i/ w& p5 [0 u! E6 F7 _: h+ Q5 ^1 R
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
  x* I8 W# b, O$ U1 ?5 Y- e. k0 h
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 9 x6 }% j$ G6 X6 h1 k0 g! l

' L7 I" U/ A- P* X6 a点香油,装盘即好.
3 S5 G- l5 _  T6 [5 e
8 F! A7 I5 J- F6 ]关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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同言同羽 置业良晨
十七,素烧什锦茄丁 3 Z+ t8 x5 J9 D4 q. v
. A" n8 h$ v- B* t/ @8 a4 s
主料:茄子300g. 1 r8 {: Q0 |4 d$ e' g; Z! R1 Q  y

7 i2 X; u4 @2 b3 ~; v4 Q' G配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. 6 o3 q& c9 e% R7 T/ Q5 W/ d

9 U' u" u0 Z( E6 j调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
# Q# N4 O4 {7 t' z2 y$ m9 U
+ T# J. `* a1 ?& ]制作: 3 O! \0 y6 \, \+ a; }

5 z5 E  @- T# J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 6 G$ l9 E1 G! \
; C+ @* @( u2 s% b( w
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
* P- ~! K7 ]7 D+ _: Y& D5 x- k1 X2 e1 w! F6 C
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
% L9 @( [1 i  ]: y  C
( i+ f& q" Q$ @5 c7 g5 V料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
, h5 h3 ?- z; S" y. N. y& P' \# v4 h7 [: B! D$ j( n4 X7 w
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. ! p  A0 e% B1 F7 o  k5 f+ j4 e, p

1 u+ I5 U$ L! s关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
: j2 }( g2 U6 K7 [8 o  A1 Z  g" D/ b2 b/ }7 M" R2 w: ?
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼
# ]# |6 r" l7 @' _( ~" }( H  v" C; s: H7 l# C# E8 n  n) Q
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. # J& Z* ^6 Y* x" P
. h  Y2 u4 j1 u; A$ w( n% F
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. ) c9 |% W  S& P& G
6 a: Z! K9 |5 c" N" N6 G, W
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 5 H3 Z' j2 ~) O5 W% D, P

5 w' j2 C9 `# h% L5 H4 V制作: : M6 a) u# {/ ?1 m$ Q$ C- p
/ j( U' z* W) X6 C' P7 ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. 7 `8 t2 F  p) N- e
& R( }8 ?, l. i3 }" F. \2 R/ H8 n
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
. M/ r, M- X) Y. a# O/ D/ j5 M8 J/ @" r  g
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色: {8 k( h: X+ ]/ W; B0 j
/ Y. o, r3 p9 T) z
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. % |9 V4 S# }2 B8 ]5 Z  B  o

$ v0 V5 B6 n; T5 a8 K关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排
# Z) [  i. X) W4 t0 T) M
* r! f: v! `; Q  J# c1 V8 G4 ?主料:茄子400克
! I8 T8 Q+ l. u  A; Z7 l$ t" }5 w2 w
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
9 a& v) n$ k) i+ E% D1 y2 F6 F$ z6 r( s% F3 a# @
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. / ^* r$ r9 D) m- {+ |

5 h5 q" m' ]; M& `# ^制作: 3 n$ L; n& q2 E

1 M% c! e2 Z- k- o2 K9 M; \, v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. 9 T9 ?; }7 ^. ~* o6 c7 A, ?" t+ g

0 m% {+ \& a+ \(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 0 L9 e! a/ h0 x; [
# ~( t9 Z  c" R# ~) r
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
9 Y& s& c3 x9 F/ ^
" T% l. `# a+ x+ B2 w(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
2 M- y/ a1 I5 I" o% }1 f+ t' ^. e! {+ x; }
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷
" X  {) m0 A( |" y4 A" L* t
* E* j- i- M5 `: W主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
* c$ a* ]  ~) c; W+ d! E3 v" z1 }; r
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
7 ^8 \+ r& b. t$ A& K% D
5 U9 ~4 F7 H+ c5 u' F调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 y1 x5 y$ {5 a# J' A7 l1 Q' ~  p0 l! }* z% _3 T2 ?7 S. l+ C
制作:
2 ?' Z0 _$ F. ?7 D( k; Z
- \( X# s* n" w* W' ~# Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
/ p3 H2 x( N$ T( @7 _) V3 t
5 q3 t8 X$ P) B' Q/ Z(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. - C8 y& b9 w! u* F3 j
9 S% T1 J/ c/ `* N
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
- G2 m5 \( U9 M9 V  m  H# U6 h5 ~0 N/ c( \$ B4 q: e
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
2 Z9 E7 |% t" n8 _( M% U7 y+ r1 S. Q9 i" r! F
关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子 3 G. r8 c" N1 F
% j8 }# X  p& p4 a" U# q! l# |1 ?/ e
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. & C. @, f2 l7 E% k
) c; U1 T2 z4 a, Q4 V3 o+ H& z  x. g
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) X' t# |5 N3 Q* i( g8 M
& W, C) m5 M% S, \( b8 R调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. 6 u! Y, {, @" a& @3 {2 t! U

& J  }# v- B4 g& L制作: ; a9 t: |# v! d
0 e2 P6 d. y" V0 P* T1 k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
% h& M/ x. H7 P# W' H. j6 }" [! J0 B* x0 X; k! [
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
* [  }7 J0 m4 z5 J! ~6 D" A' L# [& B$ w  ~3 _) [
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
& H3 h8 {6 p8 Y- I" J1 J5 d3 r/ P( P, L* y
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
! [" g- _% q8 ^+ l3 _5 }0 [% V3 J2 U7 y6 N: {" K. T1 a! [
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. ; u( ]" a- o6 r
; B( ?9 O7 {4 n, `: {8 g+ ~
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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同言同羽 置业良晨
二十二,一品茄子
# e: {8 A' I. ]5 v, o; @/ s  X' I3 U) `
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
, ?4 X; Z, Q! r! _" |. U! H0 T/ {0 }, o  S( \
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
7 R: R* x2 o$ g' L0 ~: m/ F+ _5 w: S; O4 \, V5 }: ^# _
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
5 L; m! p0 r% a/ D. V: y4 E+ z: d% e2 [7 p+ D, ?4 }" n" U: q
制作: 7 o$ q1 m+ Z' J: b: H* @! p" D
0 `7 T3 L: g3 K- |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. ) x1 m! a5 a2 W8 \  d5 r

& |* [' x5 _, a8 F' q7 N(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
9 c8 c7 ~7 f' s+ m. i4 G$ ^) m3 ^
! ^1 K' [, l) y1 U8 l  ~  I! y" s(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,) Q2 a' l4 a9 p- M' W! f: H% ?0 V

; J$ e1 R# a1 U9 G" V+ Z5 n7 O2 B上屉蒸15分钟,取出.
7 |* Z0 D" W# e4 `
- N* W7 A; n1 H* {(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段* ]+ I+ N6 \' k( X3 A6 L
4 r! A' Q" d* M
即好. 9 Z% `5 Z4 L; f8 `
7 b! _9 c; `2 p) p4 e3 W( u
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子
. X# K' ~2 }% R! F) i0 G
" }) R5 ]! p, a6 I5 M主料:嫩茄子400克.
1 f4 d5 g+ ?( y. A) A1 f% A/ {) J3 c/ C5 _
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
# _0 D; A5 J+ T9 p4 Q7 T9 Q2 P$ j8 k: n0 G' E2 q
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. . a4 n: K. u: B, D  }
0 p& _. p' R; b# j% m) L+ d( @4 R
制作:
0 J- ?; Z$ u8 N( c+ Q) n2 F
. }0 p7 b6 [  j1 h6 y. }) v. l+ d(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
" C! O! V: g4 W
- o6 u8 J+ l; y. A, d9 }  ^! B(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
" p; l7 T) E& n  J7 H
& Q' I+ L  M/ @/ ]' `8 U(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
. p% ^$ R+ z9 T' J9 x2 C) A* G6 V& `* c0 D2 E
放椒盐即好. & @  }- q6 s( l" c
  X3 }- [# s- S, E7 P( i2 M" q0 }
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条 ( N! r8 h+ H" i2 ]& D6 \
: N$ l: F% l5 P( v! U8 A  F, a
主料:嫩茄子300克. # {: N7 |/ O# d6 F$ X
7 _/ U- s' O7 q! `
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. 3 [, F) n& ^3 W

  U) Q7 y2 X, x8 I& V* q调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 4 G$ e- B- F# o' z5 |9 u/ j

! }- ~  [8 A8 u! ?6 _% u6 ?% P制作:
9 r0 i- F; M9 Y5 |! q' i# {! A( M- s' ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. 4 {' [0 S: ~  ]7 ]

7 _- Y" K8 v5 c( {0 o(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. $ P# j: W& u1 L/ w
. M: `: h& e1 i4 T' S5 F
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. $ e; i4 I: `$ s$ {* v+ f! R7 Q

0 ^  H- J" Y0 G1 E2 b(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
0 p4 t' {$ `/ w# I3 v1 w
4 ~! I  E( h- o2 z# f& i. _汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. ! z- [8 I; q$ `6 F% _* l- P9 }

% j: j( Q# o7 h5 u) e关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 ( S8 E& G& M# }" n) x1 x+ J7 Z

$ t- A% z+ l/ B" Z; w  x/ s主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 6 o2 q0 ?% n" [3 M
1 ~+ l, M4 l) {- E& Y1 y8 }6 b
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
: @, B1 m" d% F; R& U* L1 \; S8 ]
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
& g) S6 N8 b9 T
& y( m; @' ]0 ?9 @制作: + H3 c3 ~- N1 k3 E2 l( W3 v6 W
: \1 A9 f+ d( [- ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
2 ^2 u0 M' J. @) g
9 M( P% X! |0 Y(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇1 B. g0 b5 o1 v! A, a

+ M* T% `# j# c! ^% h鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. : Y8 }+ |6 r& O1 t" f5 c

0 Y' a% R" E$ v3 `! s  ^; |(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
3 T/ j: Y! Q! a5 V& e& r* Z2 j1 B9 f/ j. e( S; j, e
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
8 X  [; V4 q5 {4 P
9 W# k; B% I( X6 k. o入碗内.   t3 t+ }( s( @& l4 A# r& ~

0 N- s& P5 l% h(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. , p' `; L7 i* L; y. y- z  I

, z# i2 ^6 x1 G5 |9 j关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲 # k$ k9 o; b  D6 Z/ Z

5 X. F) P: T, e; b  b& T: J! s主料:嫩茄子500克.
5 L, ?% F9 d# ]+ I: Q8 y
" g. h4 t* }: J0 O配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.   q! p2 O' j' _6 B$ U

. p! ?( T. v3 g' f: r调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. % y& g+ I; }+ D$ o9 w# C2 `% L
" r+ z, @" f- s# u( p
制作: ! b- z' O/ r! X1 N) P- [+ }

. k  g# g7 t+ x- Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. + A/ I# P$ E5 l  W( j4 _" s* Y6 }6 V3 }  s
& z* B) o; l# _, t5 k' T
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
* N% c; W, m' n# a! S
  i: R+ @& k0 t4 V# E+ G倒入碗内备用. / l, f6 G5 H6 L1 R
7 I% H+ \5 B6 @+ b+ y
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
7 c, H, ]2 N, K2 Q" H. z) B; T5 F, |, `) |; R( m; I3 |
浮沫,用湿淀粉勾芡.
7 [' x( m  L1 R) X. }2 V+ e9 X) q. L& F4 E7 t1 M
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. / p& V5 [- q* @2 F

: _: w, ?' S' \/ j" L4 {$ }关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子
0 p1 G5 i  j) H9 _7 b$ K) W6 i( z# D- U" G( T- W
主产:嫩茄子500克. 0 {* l7 n" ?6 ]: F4 W

5 A# f/ P) a+ e, l2 F, j8 M配料:小尖椒50克. 4 T2 Y) C" w/ J! y; e5 |4 m7 ^; ?

* m) g/ S! ^7 ~调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. - U; b4 f7 j' l2 I+ {

. |: t1 ~# ~5 @! f5 Z制作:
% `: c: l( _% O" p  x- }5 O
- O2 q! i. Q6 U( {3 d1 X- ?(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ( X- c( h- Q1 Q3 ]: c0 L

6 B- G" {3 x1 Z+ |( M6 \(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. % G0 B8 p+ A) Y2 v

8 K' Q' t* x7 {% ]7 d5 j(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
( y$ }6 s) u- l8 C, j$ d1 B- y& n* o( X( ^9 M4 o
抖均匀. ! i5 u6 V5 O/ s* w1 i2 b

( S% A' U' m7 r/ D" X' `4 w关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 * A* V8 L7 h, e# I2 y: L

1 o! m4 m$ w6 a主料:嫩茄子300克,红枣300克. 9 F& N5 [6 [6 ]  P3 P

) f5 Y# t' R0 I. {4 ]" l# S配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
5 L: e; X+ E1 Y+ L/ Q* D  a9 F4 J
调料:白糖200克,芝麻25克. ) Y! e1 S- A) Z
' U) X) W! @$ |! o1 `, U7 }- d/ h
制作: 0 [& b* Z: U; ]. E& K

+ t/ u( g6 b' S* h/ N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒' A: U' l) `2 I& L  I/ X! P3 u) W

8 o: e! j7 U+ z拌均匀,即为枣泥馅.   o5 a- n$ e% p! ^3 d5 T

& N" C" k$ I$ X8 g. V(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
( Z1 v. ~' ^: O  B
) q2 S8 q- e6 j8 a(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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* u) b) c9 }  i(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
! r# ?* `% J' J2 ]6 H2 n8 d+ T$ N/ }
挂均,装盘即好. # r" Q9 U0 [, P. ]

1 S0 |- {2 ?1 @' `关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子 $ X! r; m7 l" n( g) Q$ G. ^, P- J
! z. [0 L/ [$ _+ z1 W2 p
主料:长嫩茄子300克. 5 r. y/ @% }& G1 n

# \* F+ d* O2 w' x$ m; M* K配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
; z0 t( A' \$ Q$ X. i4 b1 A2 ~$ E+ {
6 w: _$ `9 y% i* X, x8 Y调料:白糖100克. 1 Q) ~. r! _0 C( E$ |* h
; P& x2 C1 G" U# i7 a
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
( I9 e5 m% F, t. |
* F7 i5 [' J  x8 Q* P6 A% [2 E4 r粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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6 Z8 z+ [6 U+ T* V金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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9 J6 C5 H3 E/ d. E( b; A" U0 S3 n/ D使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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/ j: c% l3 s; T5 E2 e一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷 4 e9 q: ]! @9 N# }# k% C

+ M8 T+ c# g) ^; Y; g% i" C主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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& j: a: F( C5 N/ Z6 }配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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$ [  ?5 R. {4 w  M调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.   d; M% Y( p$ w) B- o; S6 a

/ r3 d% W; X# G% }/ F4 e制作: " p' O2 a7 l3 S9 s& R2 ^

, a  S! N6 V+ p* m( f2 ](1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. 6 y- O+ y% c) f% `" T* b$ t9 i8 W# r

. P% T% F0 X! x9 w  r(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变  M2 B- x! u! Z* P% }" ?* P" w
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 9 ~1 m9 F! ^4 x* A2 ~6 t
! E0 `% @' ^( @9 O( Y- @
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. / s# L) [! I3 s; R3 q+ D
8 \' C8 Q/ ^$ H& M+ @8 \
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. ; K6 ~( t' X! r: f
# s! {- \) T" z8 {; d9 ^$ @9 i
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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