 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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8 F5 a" F( |: e) J2 b) {+ x- O2 B配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 5 `4 F+ O, ^1 V0 z/ E% G
% g z: @: _5 k* ~+ l9 {1 K调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. ' c1 E% T0 f, t8 P6 P! X
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制作: 9 `% K6 d$ ` |
) O: ]3 Z5 i Y5 I& E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 8 B4 t& z) `! y* M! u& Y/ j( H
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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7 y X& p& z; v: R- E1 {(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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2 [5 S. \% j) j) F) ^1 |" B7 {(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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; E6 o g8 [ ~# D片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. * T4 T6 Y( K( p0 {
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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