好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

' [, i& m8 Z9 J( l配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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7 ~3 i, N! k, y4 g制作:
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: ~- T9 j& o, J& a- k(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

3 o' @9 V# N9 P0 r7 R(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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/ T7 Z+ [5 e  s. t7 k(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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3 o: b$ f" i3 k0 {3 R) Q4 e9 N5 w关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

! z8 C; V4 Q& j9 J3 w调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

4 A- I1 b& r2 F  m- M. Y4 {( P制作:

! p  z$ l* `1 X' l- o$ ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

9 U7 F" }- S8 F花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

0 P9 f/ H9 P" @4 a+ i3 [(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

  J9 G4 E) }- V1 m( t主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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+ H' H0 Q- U5 N- R6 G) a9 @调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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$ }9 ]  z% U/ d+ ^. e- t克,葱姜蒜各3克.
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/ r' s- c2 U8 `% t# y8 I制作:
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3 q" n( `: j8 o2 G# }; U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

  H; [& U- R# Y( G+ Q/ {萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

) y. ?# L+ {: A, c6 e) ~(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

: {/ S4 m! ^7 ]: P/ ]$ K9 p(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

& b$ R& l' @0 L. }  r7 Y主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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, y) c! h$ F2 c调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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7 I4 z/ ?3 j! O8 |制作:
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0 \- M, [( w- `  P0 v' S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

# J- a% F- S2 R/ y2 z' D7 z菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

' n& s! X: q0 W/ n& N- z,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

& E9 I! b2 f+ x) ^: Q3 ~, N2 N,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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7 b$ `. g7 K, b! C& Z# f配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

& S! X; L  w1 i2 ?- v' }调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

5 W# w0 `; m3 [. W" k+ Y4 w(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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% a6 q7 B- q/ Q! M0 k6 O: y  y(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

3 G+ [( l, t: g, k- q& w$ \调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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2 i4 X4 n, _8 c+ c: N0 F. X- i2 O(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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, j/ \8 E$ B! X, ^* ~, I# P6 _6 E! n(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

& j+ s( T, y$ q关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

( }0 T5 H! h" U; q4 ?: _主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

5 O& _* H! K2 D配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

8 p0 x9 C5 T$ S; l" j1 N调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

! t+ k' ]  J* F$ h. g: c, b/ r制作:

  _+ j' X+ b. z% u# w) u(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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/ m, U; Z! U+ S6 g+ Y(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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$ l; I$ @4 ~. o7 b) l5 S(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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' r- b$ h% P# q, g$ [& M) o" S  {# o均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

. s0 |# b9 i  k$ ^4 R) V2 N8 I4 a! Y. J主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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' I+ O8 T0 @  `" i. B2 {- Q1 G1 m配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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7 A9 c- [  y( j+ q  T关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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8 X8 C  ]& L( @" o. P' G' p: @- ^主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

: }+ L# J# }$ _9 K3 B5 d3 P* D1 j调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

4 ]* [& d6 h6 l: X) s主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

( h& i, u) u% y制作:
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2 ]+ a) F/ `! K9 t) R(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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( X  N2 W7 a  R; f6 w(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

4 Y8 J6 Y; H" o" O# O(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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* V: I. B: [$ L7 S) z9 _# H(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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) W- H  n" z! Y* H1 F5 X' L+ Q# I关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

( T2 O. z, Z% ~6 c2 x调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

; M( J8 ~7 @/ P6 |% G& }$ Y) ^4 y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

/ K2 v- w4 A* _* Y( J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

6 {- s# j$ W# d. ]% ]4 j关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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# @' J4 s+ Z* v. w主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

5 U2 u  r  y. X% J: E4 f6 |' g3 u% L配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

% x. E' E+ }. y+ {& \) I(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

5 S6 Q* z% b3 `+ U" }& ^/ g; A内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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# X0 `! W. h+ s4 K! C2 v- ~(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

1 U+ ^+ v' w1 @0 p+ K0 B调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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; J; g4 L8 l4 l' s4 x; G(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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5 Z* ?) z# b" q5 d0 P关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

$ P; a! M) B7 V5 B% D9 \主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

, p0 [0 e7 ~0 X5 m配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
) @0 O% C) @5 m0 G9 c
- j" n2 J9 j, _3 ~* u  k制作:
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4 f6 W$ a$ k5 j. W7 i+ |- Y4 Y: w(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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/ _& [8 U6 Y5 a好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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2 y9 \" E5 ^* C( o(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

# @3 J! V, h2 W5 T1 i茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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8 F5 a" F( |: e) J2 b) {+ x- O2 B配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

% g  z: @: _5 k* ~+ l9 {1 K调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

) O: ]3 Z5 i  Y5 I& E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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7 y  X& p& z; v: R- E1 {(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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2 [5 S. \% j) j) F) ^1 |" B7 {(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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; E6 o  g8 [  ~# D片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' K4 w: [5 F0 o3 D3 f8 F调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
+ U, e! N4 d8 x8 P$ p
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

1 V8 b2 `. ~6 d0 K2 J# [7 `" j(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

: t, ~7 m, y: w/ L, u, P主料:茄子300g.
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5 m( w. L7 X( c  a配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
/ b: G* f- l1 c# K2 G# p
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
" `; F! x! d7 q5 r! B* n4 K
* H1 B3 H# g5 `2 q+ ?8 N* [8 r- F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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9 J! I# P$ }, ~$ [7 r(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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' U! b% q5 ~+ F5 s  \; ]9 o  w: a! z( i主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) l6 w& _+ e& L2 k; h3 \
0 ?* k' r! p- v8 x0 V4 k) F/ e配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

. P# h7 c0 M) L8 H调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
' t. E# z8 w9 l% h3 |& q; q
5 i! P$ y; q' r6 f制作:

% s3 d( P+ H1 K0 p9 P: w" a! U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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& `+ k* F  B* J- [! Q. c) V(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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/ O" X, l3 ^- \  z7 |+ |# K# k熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

. j4 m+ i  h) `) O9 s( N主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

; Y; N8 U+ l; R8 P(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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# D1 e( ]/ _& P4 `" a关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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1 D' j. ]$ P$ y1 t$ N: `主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

- R# v" w2 x+ E0 I/ X) N9 j调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
3 S# j3 L; d5 k8 r/ J- `0 `
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

# A$ h0 \$ `0 [7 x3 `& l(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
0 Q# X# g% o" I  w! q4 }
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
# x* u- r" J  ?$ S0 M' G
6 O) ^# ~4 G4 s2 W+ e7 v! O4 e关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

$ i) a5 |* c0 U/ ^; X4 J主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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4 F+ v& O) z2 M1 f/ F制作:
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, t( L! M% f5 H: O7 V1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

* T/ h5 t# U, s3 L(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

; S; Y* s+ x; U(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
( q& {( _" _% |
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

  a6 L8 x6 G6 L关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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+ i! D% `& @: G$ l( x& b主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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0 t! l4 w1 d9 r* P) N配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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5 s1 e/ F1 H3 T5 a% E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

5 h3 [  k  b0 G6 Q4 I, L: m5 {, J(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

8 \' T+ w: B; S9 ]1 s! f" z上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

/ ~9 a& _; q( S6 N即好.

0 A8 e0 R* j: h0 u, m3 w关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

4 ~2 z& y" [0 `: W4 O0 E主料:嫩茄子400克.

: ^# z/ o) v, `9 }" f4 {8 @配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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% L, ^( _9 a0 B+ V1 i$ k调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

' V& O( J2 ^7 E* n制作:

; p( O- E6 ~' B* S(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

0 i1 }) q! T% p! ~, q(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

+ J$ ?- t1 z2 s0 A% g放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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& W  w# Z: L% b# d" E, F7 L' i调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

0 l' `6 X: r6 a: ]* o制作:

" E; q' I% B! v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

0 I  C; P% m+ W0 u/ X4 c(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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7 e! W" m9 l2 x2 p9 Z4 ](3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

6 P& J* {. Z% ]: h/ I& ?5 W(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
2 f) i" Y; D2 v+ h, r( H: u: e5 V
& V* n8 ~$ M/ Y4 Q3 d: L3 j汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

  c. d0 m1 F  R* K6 b: F配料:猪五花肉50克,香菜10克.

) {$ ?" R# b8 v( b2 S调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
; b& L1 _; P, ]# t  a1 H
; o; l5 C! b9 [6 ?, g/ v(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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2 }" d( r! |! M: M' N5 h鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

3 r; \+ X1 R/ v+ g(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

  c3 ?3 a6 }( u关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

7 Z5 I' w# x- X3 v配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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6 J3 B" @6 I# }(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

; |; G( I# {( P' \倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
0 Y1 x5 v8 }* z* i; T- q0 B( |' u
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

1 L9 E# G4 A% G  R% ]7 K5 ^配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

! g# s. ^) b7 [* E9 v制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

; L" ?7 @) @3 D; ^( m; O" i5 G) J(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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/ b5 z$ a3 c' Z* H/ _(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

9 e2 v+ U' m/ ~, i" Z抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

9 `' K$ N7 L$ V; s5 V(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

$ j$ k/ \% }3 }- u) b$ Y5 }(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

; V* a9 L2 [5 c7 S$ ?(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

3 A$ A9 ?, B* H7 u挂均,装盘即好.

8 `/ m  G, d! z' K& B5 K关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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7 j( D" }3 |% N: y. M" p配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
% r2 @+ @" o/ H# U
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

( @; k/ V- Q$ ~" i0 _5 q(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
8 R0 z, Z6 q% y: @# d$ |. O
0 N+ h5 K  w8 Q使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
. ]5 Z/ N- q0 k5 U% c/ s
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

8 a5 h* }" s  F6 q4 G" T3 _关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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$ M6 G2 _- |  G( W主料:茄子300克,猪肉馅100克.

$ C4 S( a( V8 b2 z8 j配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( F9 I1 p' R" C6 l0 z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
" w; s* z* i0 W$ u! ~9 K
, ~( D1 `4 Q8 h6 y8 X制作:

. E9 c8 T9 t3 x. @6 P8 @(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
  N, a7 r9 x, h# b% R; c3 s2 w
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

* {0 g5 g4 N4 R8 U/ a, U# \软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
3 u( B, f7 [" O0 J
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

2 u8 j+ U  L( F% q  K6 A5 e+ u. y(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

2 d8 _$ ^) q# o  d: i1 f关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.