好吃茄子的30种做法

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9 t2 R% J) b5 P  G2 @一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

  B0 M1 O, q6 K5 _' N+ b" }配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

) `1 f9 }1 s0 ~1 Y  w调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

! Z% v" j, T- r  i2 w, w克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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+ B7 H$ Q2 ~8 y(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

9 W2 A% Z  v* ]; {,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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8 p6 z- v% w% C+ U; m( H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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# t$ K  w3 P- e7 N/ M8 b" ~(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

2 \2 t8 h% |5 f& ?! X$ r茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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: P6 F" z! l5 D' [: R/ `7 p8 w关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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% y/ E7 K( T0 X2 C- {! A8 Z配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

$ t; C3 g" t& a- \+ q调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
' Y% g- X, }7 s% [, B. p4 h
$ m8 }  M- |7 c8 b1 c: c- J(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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; X& l# b' [2 [7 [* g: Z* X卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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+ G3 F- E" p2 {" ?2 h关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

  C1 o3 Q1 X; W6 Y) I3 g配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

$ L7 X" C3 R& K调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

* z/ \& Y. @# t* [/ E. H克,葱姜蒜各3克.
! d# Y/ ^2 L/ X3 H, ]% t" S; M
4 R% g4 z0 \6 Q2 o) l5 g3 J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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( O0 ?8 T* I& N! J(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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' Q& D% i" A4 r  D) A% V3 I(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

. l( f  e7 m- _  x# G9 |青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

  {5 E! g  x; \! W主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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4 H  S+ j- D( t' W9 Y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
, G2 W8 W( [* P& t6 u2 P; A/ a9 J
,香油5克.
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, T; P2 C3 G, [0 x0 l制作:

7 w! d8 V' N# S& z! F. R  ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
. h; I3 i+ M( q1 _& e4 O
1 q! y/ D% \: Q  \5 [4 T9 ^2 L沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

7 g# _& j0 x. [* b/ r2 e* Y菜切段.
, S1 A2 z8 @9 W" e" M
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

: b6 _' ]% k6 A9 C(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
! o$ g) C% _9 d9 T3 S( J, J
; B* j1 T  r0 ?6 Y+ H# Z( W,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

5 G, [9 n( F% U2 [/ p# V关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

0 P# b* G% ~: g6 i: U主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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2 o" X; p' Q8 z3 I7 x, T调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
/ s+ n1 q# l. ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

( `: g0 i: p7 t( T# h/ O' B(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
4 \) x# k! K, H5 h2 @( ~
, @9 M+ n4 H0 ]# `1 L关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

) e9 X8 W& b: j9 N, n主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

' ]# I9 i* p3 A5 R7 X, d0 C) c调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
, x8 `( J0 ^+ m7 Q' ^: @) H0 Q% @5 C' A
制作:
8 G$ `# H6 Q8 K2 ]6 u" ?6 }
8 l: k# A# D2 S: i" H" Y' t) }1 q(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
( k$ ^& y, @- y7 {7 y2 F* N
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

0 A3 c' L) {# _. b1 d(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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: U$ e1 b. {2 F4 h关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

+ ?' E% u% N* A, F7 q9 {. r# p: \配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
/ p" d- V3 O. K; A: h$ _. t# i2 b4 @
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
4 Z' T; e, D( B7 {! Q
! M1 ?; B: \7 K' {- N制作:

3 N0 v/ ^# P% Q% ~, f, [) ](1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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6 X& s. H9 o8 |" N3 [7 U6 R. p均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
) o0 t, o3 \7 I/ @: Z. X8 V3 u
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

4 `% F! {2 U0 R) ?调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
; i2 Q' l- Q. B$ h7 f" r& A
制作:
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) Q5 f; ^' P2 M9 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
! T" U* H; p! C- I) {
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

( z  J! L) c( B6 v8 Z& z6 `* R  I醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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- {0 ^8 c/ S7 W* {4 T; ]. q) H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
$ a- N# t7 X0 t: `# ]+ g
/ q# A. i+ q" e% g) C' S5 M; d味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
( b( {3 F) [1 k* _1 k! p8 Z
+ {+ u. R" d6 F4 b+ h1 ~; t关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

$ |2 C. V6 r# `# ~$ w主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

0 b+ d; ]0 V4 z# R* m; p调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

5 H4 [, P2 G! q5 \制作:

: y" a% r  |& e) r( k! _7 t- {(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

, x' G$ G' R. G+ r2 U5 `(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

  a' S4 S8 B! N  O盘内.
' S+ ~( x, D7 s; ~+ H; H
/ J2 X0 q9 ^2 `+ R$ P/ G+ ^) m' u(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

8 A% b; O$ y: `8 y2 e$ S烧在茄子上即好.

0 \# H' b9 U* d+ I. }* w关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

, _( _1 L4 S4 M+ J: N% b& \4 A制作:
# j( h3 J4 M7 {, K$ y
6 L/ D: V( M/ \; E" I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

7 A* P# C* P/ n( ]3 t' U(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

6 N' V+ G5 s; f/ \* q粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
( p. M+ |7 M, m2 i+ k) I4 _& c0 h
, X# W) r( m# D* ^( p! a关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
. K" b4 T) [  W" G1 R
制作:
4 w: T% l7 {' [. R- \
: h8 p3 G" p$ U8 d1 \: b% r% n8 i(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
$ n' f3 T0 ?9 t* d3 g( k2 @$ A
5 k, V! D( u2 U" P内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

8 n+ F' \$ s1 s关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

! j, S, ?+ M* N, l* B- Z/ {0 e+ k配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
0 S# I9 }3 M+ t: r3 s1 b- c* S
8 S- w7 u6 |- U" S- `& m调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
8 L2 P8 L0 p8 }  [
制作:

# m8 y$ F. ?, W7 }2 f& S(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
# y* ~, p0 f8 D* r7 e  S2 J
6 i9 F9 @% Z8 o6 o, e6 F(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

7 L" ?, T: ^% \1 L( H- Z片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
$ B: T  C+ T! E0 T' u
8 c- ?  z: K) ~4 {( @) D% q5 ~, f配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
" k. P, ?; l) A% n% I
5 _/ V. a8 v" H调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

; |: f& B8 N7 S. M8 P* a制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

* c' Q; Z. X$ V) l& N好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
, j" X* U$ z6 u3 x; P! H  ]: x
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
# u8 c# m4 ~$ s8 U6 U
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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" M0 u$ c  l0 F! s6 x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

( R. i# |" d% d- A  Y2 K7 k(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
" I% M- Q9 P1 O9 x3 d$ t& N& ^
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
3 U0 C# T+ T$ Y* t' @( Q0 ~
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

: j7 E, u7 c/ |  M" i' B片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
- A5 K3 M  S9 O& @6 u, W
* d' K+ `$ Q: q% N关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
: e0 q- `$ A# L4 ~
' H0 B1 R+ |& \0 q配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
% `3 A5 k" I# b6 o+ f; a, f( r
0 R1 G5 J- F/ D调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
( ~5 R; S. P* j6 S
& P2 @6 R) e- D/ G5 {制作:
$ c, _2 t( Q9 u* |% t
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
3 B, _* ^9 b) i
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

. h5 f$ |  @) u7 U! Q7 B' O(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

$ X8 Z% r3 `% V! B& t& l点香油,装盘即好.

. l+ j1 ]- q4 _# L关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
* w7 p8 e( Z& a, M# }
9 {. E* _5 ~  n. j* w5 R& e主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

+ q& ?6 m  v% C2 x: X; f7 c调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

/ A; h( W& B4 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
! d6 K7 L! d- g! G
, X3 V' k  ?  @9 U. W(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

7 a- A2 |$ V" G: {) [. F# a' X(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

: ]) u7 V8 L5 W料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

4 o7 j8 r9 S1 s& V5 o! u9 E开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
2 X# K! B4 B) k, a/ F& E
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

( l7 o$ |" E9 f1 \$ Q配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

5 G5 N, f! e' O" g1 A( B5 s( J调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

- d4 F, ^- o+ z( _制作:

6 k8 o( {  k! o9 [. ?" B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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: R6 q. `% x1 C! c* X  A熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

: T( R% t6 i- t0 o: o+ U. w关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

" r* ]$ {7 S) W6 z: u) V; ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:
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% t# K! {& E2 o- e7 m7 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

& S. K7 H' }( k- ?7 Y关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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- Y3 ]2 W7 I* ]5 Y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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2 t2 M$ l$ J! h$ |* p(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

4 a' Y# R$ D9 k9 C关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

' q. s9 W1 l2 _% \7 e! ?: B. o. T主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

/ J" _0 Z; B$ n0 Y' N+ |  I3 V制作:
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2 |/ {! k; K# J/ x! \9 L5 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

% o2 Y; r/ o$ E# M(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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/ G( i  k$ v+ j入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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# A" D$ N  l3 H8 f. U& N1 M' Y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

* g% |! T; X0 r; }7 v3 c, r6 f& c主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
5 R( Q3 _# E) P5 C0 v; C, h1 H& ]! j
9 s4 @) H: \6 e' m0 P(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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) k* x1 |8 }0 W5 g, s1 |即好.
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/ V% Y) ]) n. h+ ~关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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# _3 K2 N! u+ W主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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. u5 m, J2 Q. P: N# U, s4 J! @调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

; `' |$ U  i- s0 M(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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: B' J3 Q/ x% Z2 q(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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& J- ], `$ N5 f* x. z" F7 x. ]' A& T关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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8 |9 n, s% v; ^! s主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

/ i  o% I6 x* y$ k) V5 d  a* `调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

. X0 @( y& ]" [/ ^制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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8 E  B3 x" R* `; g- ]+ y# O3 _(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
5 `( H7 S4 R& z7 o  a) r; N, a4 ~1 P- N
0 w! @# Z! g: T: ^) g+ Y* `汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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5 R; t! ~! i0 r  Q3 J. Z关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

8 |2 ?  S. A: V主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

8 @, Z' S; J" A; b1 n! r配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

& s/ e/ K- V7 K& _1 J; z0 ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
" C. G7 R5 J  B4 c! V+ w
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

0 N, O0 i$ J- d  J. v鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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* ~5 F6 H1 }6 c) D7 M9 x. b(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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" w6 e* K- [! P6 M2 D关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

! @' |0 c% Y& U; f调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

: m* n  g# G% N/ ~' Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

& A/ H% a! j/ G) O2 s' l倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

( K+ h) R3 v! a& e4 G浮沫,用湿淀粉勾芡.
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, e  {  ?4 m) z% d" v(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

7 h! J4 U0 ^1 G  v7 b1 _主产:嫩茄子500克.

% D7 f, R$ r( \, l; w配料:小尖椒50克.
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$ b: k0 k* w, O+ P: s0 i调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

% c8 |+ L# J3 d3 d! v1 @调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

! j- g, a# c3 \& m) `, R9 _拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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7 P) I& F( E/ W! U* v. J6 @3 `(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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. E* S( l: o6 `# x  r( t- X配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

' r) E" k% H1 r4 j; c8 O# Q调料:白糖100克.
+ k7 g; T: c8 e* ?3 k- D5 L6 f+ l/ R
6 d  R" A/ V- W9 x7 J! [制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

% K5 x$ m' ^0 G4 D- v- k5 e( w$ t(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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$ `- d% r3 E. ~金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

( R& N3 L8 P  O(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
0 [4 F  X) V1 @3 s$ ~/ g7 j9 D2 c
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

1 z; v9 I) a- A! A一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
! I- Z' n5 a$ N4 ^! G
. L, \# ?1 r+ s4 }关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

% D) Q) P, L' S' c- u" B3 H& R& }主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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9 ^8 F% G& ]. n" L! J% f配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
( O2 x& x: z5 M. U" N
3 ~/ I$ @6 E& Q$ L& Z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

5 k3 F9 L8 z0 L) y; D9 E制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

2 V; d+ I7 ?$ J: m" e* {) t关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.