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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
zt, }' h. {( D, d  m) {- k6 K* ]/ T
一,炸烹茄条
5 D/ N9 K5 u9 d4 ^' f2 v# q
2 F& b' u' R: s( q  Q主料:嫩茄子300克.
& g; T5 x: K: |- w; N8 Z9 c: Y! d( j- Q# A. @5 ^. \
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
2 h+ d, q- t0 ^: @# `2 C6 u2 Y4 S1 [7 P  i+ `3 u8 h1 f
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 7 i* R5 l7 B9 b2 h4 P4 ?
3 y  s- f: \; O9 \
克,香菜3克.
' q) g, s8 d: n# V  {
1 N3 k) i7 c/ _1 |0 O  t9 G制作: 8 \; T: o9 {, w$ C2 @
7 M7 X5 j8 p! S! c& r& a7 p- L
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 " s, A3 n) z/ W; D$ r" j

) B) K/ V- A; a- K( F8 s2 a, _粉挂糊抓匀.
1 `0 R4 {6 Y( e9 e+ ^9 o6 L7 t8 V7 b
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
4 A+ T% @* n8 [! A+ N. I. Z2 L0 b- n, J  I
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. ; \5 @! W3 u) _6 a# p/ J

5 |' t; j$ Q7 Y# F8 e, b5 @(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
  E% Z7 @" R1 S4 k
1 {' ?  L3 X; p) |7 k3 p(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
& b& W( h$ L5 k/ g( S' ^
$ V( V% N2 O6 H# A/ u- w) P; T1 d茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 4 N& }) h0 {3 x; e. p7 b% {2 J. H8 E  [
  R$ R4 \$ k: ~: L# L. T  n( t
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子   E9 n$ A4 N' B2 |" \1 k* k
8 J6 A8 c* u! C1 D
主料:长茄子300克.
7 W% F! w2 U6 m, N
3 o* [1 J* s$ s8 A2 j配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
9 @/ Y* V" E' h! w- H( t9 F6 `/ U. G1 H. @# a' d7 ^
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 0 c2 p- y8 [) m. a$ [" x9 e

, N# D: j0 b" o7 O' J制作: 2 l! }3 e! j3 W) ?( L  _

+ n- J3 i8 b* S% z* e(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 # \/ Q, w7 [+ ~8 @" p+ p3 D! U+ c
' d" a/ I" Q) n# z
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. ! p, c) B# A. j3 v% F" q3 D" L

4 }, H& z+ i+ s; y3 w0 _! L1 [( t(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
8 B- V  r! M. [' i2 `0 r3 {  M- c" U/ e1 g, E) V
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 # j% S8 D8 \9 G
( ~7 F3 [, S: C4 Q4 N/ Y
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
9 s7 U; x$ D3 w9 w! ]: Q- v6 z1 {3 s! T" d
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
) W9 C9 x1 Q6 r& @- T' N7 G+ U) l( n
主料:嫩茄子400克. % B6 k2 H! z$ B' h2 Y7 u( Q& p) l! R

. O2 K' \! \/ B3 N/ U配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. % p2 [) T, d! X7 }2 _

1 n8 r6 b7 v/ c- N调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
5 H* P# @, t1 S& V2 t
: }1 u, f, p5 o/ s$ Q% Q' ^0 J克,葱姜蒜各3克. 2 A% A5 {9 S7 r7 O- V6 N

! M) A7 H7 W( l" L: j) K; d% i制作: 9 ?5 J# u% Q9 @2 U* b) Z

$ i* h* c$ D- v5 O3 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 5 C6 F3 x+ T  t& C& d

2 `4 H- \7 a& p3 ~萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 1 I" g" H* {) V& d% n! u2 H
* S; Z  {$ G, a' h
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 0 F4 D- d! l/ |) z

1 T: L3 L/ s( B! ?(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
/ _) ^2 F1 J; e* I8 ~) z/ R( G/ v, |8 O. ~5 T3 F* ]! b1 N
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, ; j% N; e" i. Y" q! ]% R$ q5 v

% V+ u& ]. g8 h0 x3 n青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
* I) _( T- h( p
3 `* z7 X8 X# T: s关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
$ h2 E1 n) _& u1 R+ e! f% P6 @! r! u6 M1 Z
主料:嫩茄子300克. 1 S: G* m/ c" Z
8 N* Y: q" _1 x
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. % g5 r% l/ d! Q3 L- ~! t5 L

: a2 a7 T; h5 D, J6 M调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 2 o2 _# d5 W' \; x5 Z9 o7 S/ p
6 B; c6 B) x, J: Q- P0 L
,香油5克. 7 {" Y  q( p" S" N$ q
3 x: r* U5 x" D, e
制作: & C2 m+ F' ~7 H( Y

, w/ J5 E. K$ E; v$ y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
$ s6 v4 Q! e/ Y  L+ u- d8 @  z) Y
& }( o6 Q' v7 u$ z沾面粉.
$ K' K+ o1 g* [2 s7 W6 {7 d
7 }" T5 W* T0 x  D. P3 w% f(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 / h" U; i1 s/ b4 W4 D4 n
4 c2 C6 Z" P) E3 K( A
菜切段.
. f4 M/ {2 I: H! |9 S& _& N' u4 G- |5 f, g% ^" ^
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
6 F3 m- N! P7 Q& Q- T/ i( t$ v. U0 D1 {: Y+ a
,倒出沥油后装盘.
, O, u  c2 N8 v# d4 M. e4 }6 ~- C3 W( P
  H4 V- y4 K% P: t/ S* R(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
: D/ A% l* T/ C8 q: f
) h" h& o1 j  k,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
5 `1 p; ]: _# a5 B9 _3 n5 h$ V
  u. c2 @) R: M! T3 H. e+ M9 T: a关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
" w  F1 G6 w) f$ [8 Y/ }$ B+ d( {* \0 y! l( q% w# f; q) M- M
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 9 D" O5 M8 y. f( G

/ v. B) B0 ]4 e8 a5 [' x8 K7 U! r配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 8 x* a' l. e6 N, |/ ~9 q

- S5 [# V) R3 C& o; v调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
9 t/ ?! _2 }% W0 e8 e% H& D: u# b' |- q9 M: [3 X* o& m
制作: 7 }1 J8 X( Y# C% O, O
* F6 b! J- o$ y  v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
/ M$ s, M! }. \4 B
$ I* h, B7 ?! t8 R(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
) Z; T% W% F8 i5 b  F, `
1 K  D8 U; A. [$ S蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
8 D/ O# _5 r3 f" D8 v* p' M& m2 O5 Q& y! |- K  n( k
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 0 K/ B: ^( y2 X% Q* Q& L/ h3 u
+ L# U3 @" m  ~5 b( @
关键:掌握好蒸的时间.
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子
5 A8 o# q* W  N8 r7 b' h* g+ d: V6 d- g8 a' K: l- x
主料:长嫩茄子500克.
  K+ b8 I1 X) d( K& [+ L& Y. p* Z! l$ \
配料:淀粉8克,色拉油750克 & j9 x& P1 a4 Q9 b7 t+ G+ p

3 w3 n. `- A1 V5 H/ g, l& v/ J+ O/ Y调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
; e: F/ m, E6 \* S( R/ c3 |7 G2 b6 Q3 ?; W( `
制作: / k" l' U3 l1 y6 W7 L0 r
$ i' o, _, x" Y3 j8 }7 m5 I
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.   m6 B( {9 z$ Q$ J7 x7 T, I

( v: B2 d, [. k3 Z1 h" _(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
2 p1 H! [0 {0 ]8 e" J) Y) c- ^' b8 l; y( r7 H* M" {
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,; r' v- E; u; `$ ~0 u7 Z

- r& a/ y7 e3 E2 a再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. - S% U1 i9 C: W! y* g' E
: D8 u) `5 `, g! |3 n" k
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺
' B3 i- ^# e( v/ R; H0 o8 H
6 S1 C! X7 R' ?, g主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
  G5 W' Q3 C4 a3 m8 ?; `6 E$ B3 J. s0 E& z2 W
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. - T2 y6 ~9 g, F2 n4 e/ \
2 k7 E$ y  m- z1 u( [
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. $ z1 J' k( u7 m" ^1 x
' j1 R4 ?0 ^0 m) W" F& z
制作:
1 _2 m  f/ {3 [7 I2 j) W. w/ ?8 v+ v$ ^3 F) v3 @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
: ~! S/ J6 F) D; x, ~+ F: `0 S# d/ S) U) W) u) R
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. " X9 f7 r6 V+ c$ V" E. n
7 h' e0 Q4 U8 n/ F3 ~$ v1 Z
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
# q/ _+ m% }8 P# M& D! s4 X3 e/ q9 A' x* b; s/ `, O
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. / E4 k- K; i9 P2 n3 n
2 O% r( ]4 X( ~  s. a
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻9 R6 M/ z4 B( s5 I3 Q

3 F* Q/ n# ^$ u* t2 Z2 h( ^; W均匀,加红油,装盘即好. ' q3 d4 N7 z' ^0 H' Z% w4 E, Q

7 F% Y0 Q0 ^/ t4 j- k, h关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒 ' n- u' [8 Y1 d7 k- n, N8 \) N
7 X- T! t  g  B9 b: ]3 i. T% E
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. $ I$ ]' \" ~# ^* y/ O9 N. @

" H, c. ~8 \6 G$ c2 F9 Z配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
4 q, L; ~2 n( M" v9 o; ?% P3 _) i! i# x/ Y3 z) K
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. 0 _$ W5 V3 U( y" E! e

7 f) L5 U  s6 d9 j" O3 g' G制作: ' P6 S  p8 n4 p# v+ E4 n

: V( Q& z& M$ V4 [, g. Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
; |, y+ d6 r/ n% e$ |6 D
$ T& i/ y8 c/ P(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. # K; }5 i) U0 e- ^

- \; k+ c8 r* w) l% O2 ~(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,; h( r1 k. N: O- Z4 y4 `  T
6 G* `% @% m- [* _
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
* _. p  @! k1 C! R3 k$ D4 a6 l9 q( F5 L  F$ A
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子 3 J1 a6 i1 Q/ q5 q* Y/ g

& l. U% t& }" |* |8 s8 S主料:茄子400克,猪肉75克.
) X+ S* s' v; K# x3 R- N
6 l, t8 R2 r4 i; R+ p配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. ( N3 H% q+ N  F" [! P! Y! y

$ m# i. t6 l2 Z, \" k% m; k3 P调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
: k' Y7 d, h5 m7 M" K$ ?; ~( L) V5 i$ T6 ?2 D- n
制作: 3 v3 }$ x0 U3 ~7 ?2 o
4 W- \, _1 y- @0 y& L; Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. 3 r. |- D4 f1 M* Z' p* e) P. R7 }

% F' \) p# h# y  Y$ {6 h% j+ R(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. 9 x' c) _; X' W- N8 \

, j: _  w; _! f5 V" o7 |+ m(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
) b/ f* P& I9 [+ B9 G1 V, f& m6 }* F+ M6 a/ \& p7 n3 q* j
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. , a+ n! w! D4 c. q
6 J# R9 Y6 h& U- n
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子 + [: J* \2 A+ f. {
7 m  Q4 M! g7 b4 c
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. % {+ j9 }& q3 G" L0 r6 i% D4 L

9 X3 f2 c- E0 I4 P8 U6 {! e配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
: J# U9 l- f2 O% o
6 e1 G/ C$ {- T调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
6 E  y) X+ v0 `' D3 R' l
/ Z  |1 B7 q$ z制作: : d8 ^) j2 Q* }# |

+ F) b5 B# D, }4 b& b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
& G) U$ h1 r1 M! S
/ L) T! l$ u) |" m2 j/ a" v% \(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. 5 S( m5 k- H8 y) V% z: A* ]
: w& o7 v) h' p/ R/ i
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入4 X2 o& s/ k  f! k6 Y

& X( _1 j( q9 C" x7 i盘内.
, E1 q- _: D% t, t: o$ j: M
* T' |. e. d% G- i2 ^3 Q8 @(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
! K$ w' ?% K( |  Q% X6 G$ [/ v6 m2 r7 i5 M
烧在茄子上即好. * w! D* l' C1 A

' p, @- ?+ m, M6 A: @; k! L关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十一,芝麻茄条
$ A& I7 b0 s( t4 G! w; G' K3 K# K5 r3 P5 a8 U! E( q# Z
主料:茄子400克. 0 d3 S! D5 X  A

0 @. K9 J9 |7 q) w+ J配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
& a6 P5 {6 e, N, O. F( t! X" P' l- y5 p# y
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
4 O5 r! Y% R8 Y8 k- ~$ M; `1 d9 a$ Y: U8 y
制作:
% P7 [, d# I. _: b0 l, o! _" `* k7 A2 s8 t. R; y# [
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
- J: k; B% E3 G1 E4 L! G. E: X% j! Z; H3 I) i+ R& \
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
- `$ I2 Q6 E, c. Q0 f, h( F
+ x1 g5 Q) y7 d; w$ g$ h! d( G(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀/ F4 m4 A! m- U1 \# A/ F- A2 i0 k

' E) O/ ~1 L+ @5 a4 j6 ?粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. * R" c3 d/ j) p- x
  w6 N1 Y& K% M! k! g; f/ |% h, b1 m
关键:掌握炸茄条的油温.
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十二,炸茄盒
0 ~0 \- Y( {+ E( ]' K
2 u  W( L4 ~9 x0 F% k8 E( r主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. ' ?1 A5 T, z) Y) U( }
* \: _: ^2 E; L9 }4 z1 z7 f
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. . f9 f5 Q8 r, q& x; A$ I
7 L0 `: Z+ ]6 S# ~, e, E
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. 2 K: M6 Q, o# s, O" p* e$ H
. e, o8 K! M/ e2 x
制作:
: V) k# X$ W7 u% M3 q1 m
& O  w' O  J2 Z" c- b(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
" F" X7 k% B- ^+ y# j7 o& s* d
# K) j9 u. Q; G(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗( @! k. {5 z& e; \- J4 l3 X% u

; t5 a2 i5 Y# a4 o' `3 ~- G内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. 1 A: Y; W# n, ~9 ^) R7 v8 a
7 m- y3 t% u; Q" \* _. x# T
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
+ L" @3 ]6 w3 u- P0 L6 a% G. D( i+ k% h; P
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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同言同羽 置业良晨
十三,炒五色茄丝 , P3 P6 E' H5 X& a6 k8 {) n

% ~$ e; k. _$ ~: m( @主料:茄子350克. 0 n! {: E2 H+ G+ q6 M: @; ~

% ^; L4 O0 V% z! K2 W/ Q8 U配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. ( ?, }5 A; g. Y7 ?3 D- o+ N
+ M$ ~9 W* _$ y5 s
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. * |% ^! R' A& g6 _: H
$ e+ v7 u! g- ~: A" f5 _
制作: ! _8 c( _* l1 B5 t) |" w7 x
  ^$ f" _% ~* x& W. F& \( A
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. % F% d2 }  F' j! m! X

0 d8 v  @7 V4 ~8 J* u3 V" ^5 n8 `9 ]. H: }(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
$ F: ?2 S( s& s7 X! \  |' ^/ \9 p1 `3 c( X, }6 @# m
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
0 x' H# Y$ T9 I6 T4 \4 i$ w0 Q1 E( \4 k4 Q% F9 x
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼 - r6 Y0 O6 x, E. i

3 a! ]  M+ b$ z, i( A/ }主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
; G0 ~2 ^& {  p) [+ }
2 g6 }3 X$ h& ]+ w0 `/ G1 K配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. 9 z( o: h; V1 ]1 }, d/ I/ V; d

9 N! f9 g) T3 V调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. % W  K& Q/ ?- A, R8 b" |

# t5 m5 E1 _/ z4 Q$ D2 ~制作: : t( [! R& B: C- A, ^. N

+ b) E4 Y  a9 J4 W- i) g(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
  E# K+ v, t& w/ F  c) J2 V4 O- q6 s# _( F
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
' ]& ~2 O& }5 K( t8 }8 y+ Z+ y3 R6 n' a$ i5 ^1 J" O" p
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. + ]9 |' C8 C& }" Q0 I/ {4 Q2 C
* H7 B. ~( y( j) y
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. ! V5 w4 o8 f( a& X; D
0 u& ^4 Z0 o9 ~* M. M
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在) V# g: y7 u7 P( h1 m
* {" _( m" w7 K! i
茄饼上即好. % y: a1 W" r9 S- t2 ^1 R

. J' [0 ~7 s/ v! H! L关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒
- a; \4 e9 s' C; f- `0 c* V/ b
: ?* U, @! K" l主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 1 d, |# u( _* ~8 `# F, j

% N4 e; r. g% t3 A( Q' X" b配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
$ x5 Q9 R8 M: \6 W- C0 f1 w
% R% O$ t1 q" Z: n调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. , n" z1 W3 W* S6 {* N4 A9 O, W
' t+ @4 A) t- n9 O' o8 W+ d
制作: % a3 \5 U6 V: l. d/ j  B
' S2 j6 U! {% P2 q5 }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 6 J/ s. H. R$ Z! Z
. R! z0 t3 P3 \
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
( p' u$ P! v5 a" N+ J: d- f
8 d# P: d$ n& ?(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
4 K3 @+ T+ g' V/ [- M2 H+ H" T3 T, n) W5 D
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. ! b/ V$ W1 j; t! k! ?. ^2 o
1 z/ c/ Q/ z# `
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
( K& X# ~: H; S' h% c  A7 r$ s
& a; K( {5 h& {3 P& o8 J. I片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
! |" M+ Q7 [. i8 P" Y& h" _6 v0 I3 n3 N% B$ t- s
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花 9 Y8 i. Y3 I+ [. `  l6 w( F
3 b% O1 a# @2 ]- d) l
主料:长嫩茄子400克. ( U- e0 ~" [' c2 U2 n) _

5 }- k& @  ~- d配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. 3 S$ j" S  A' J. h
0 x, y; s/ f4 Y2 R
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
* Z6 m/ Y: E3 {' U' x# j+ ?% }& ^- h1 T( w3 q/ r0 i
制作:
( |2 ?3 ?/ @1 K2 q) y' u6 d" [3 \5 x2 x
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
( f) Y" m9 n: z. ]" A* O  _* o% i0 j1 l3 }
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
% g6 `5 S4 ?) [; F2 F. b2 `$ ]1 v/ h# |+ w* h1 i& |! b
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
) E/ h% o! Q# x, {
5 s% \  O) U" Z* ^+ b酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
4 v! w" d2 z8 k6 V: z
2 c, ], W$ n# K6 L/ l0 E2 r7 n  x+ E点香油,装盘即好.
- `: J0 Q/ U( h% t1 J0 y2 R- Y) P! T8 Q/ s/ ?6 I' N, j
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
理袁律师事务所
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同言同羽 置业良晨
十七,素烧什锦茄丁 / c$ m0 d, C4 {7 b6 b

/ y% l: Z  S" L8 B主料:茄子300g. * Z) H/ N7 \8 G9 x2 y& j, v9 G

9 x( I( P' V8 A0 [6 y配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. * y: c& j3 ~! Z+ x+ b! q

) E- ?! e/ F" G+ T7 N2 S6 l调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 3 V" |9 l9 V. v/ r. O6 k( p; u

% M* N* q: ~$ y) H; C" d制作:
4 [+ T3 I" c, e
' V5 T! B4 u% _) B) A3 J  C. {+ _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
) O8 D4 W9 k% u% B( v( s, X
1 l5 E! }$ I* `0 V: ]# e$ \, j" o(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. + a" P4 E: n0 h9 b  P7 Y" d
1 Q- Y( D* I! Y3 z: L0 K
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
6 i1 M: m- t3 a9 q7 E; Y: r5 H& s) [+ }" l4 z/ Q/ i3 k: n# h1 L
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
$ G& T9 u$ {2 U4 o7 O6 ]& g- Z
( n( x' t) F: M7 X开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. , F/ A8 Q5 U4 ]( h2 f: _4 t7 D: D
: F3 w/ R: B+ _6 |1 A) z
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
+ F  [7 ~6 S/ l( X
3 C& T- M2 }3 Y1 P/ C* ]* R. {[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼 + Z. N5 S8 J, H# G$ h( \$ H+ b2 n

, S% d8 V# ^7 t主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 7 z! b4 u1 X1 ^: c2 P' @
3 d* q9 ^' _* R; r& r. G5 t3 Z
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
0 e0 ^; t$ q4 E; e
+ u! S/ v" U; p* \' L; k% N2 U调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 8 R0 B! W6 l% Y5 U1 d! [0 R

6 |3 {+ h% @6 N9 q' A4 \制作:
1 i' b9 E1 _7 [% B% o
, v( O) t' l1 ~" e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. . c/ M& e. ?9 ~6 ~5 p! p
5 ]) o% L- R! z
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
( Z; S- }. I; m. X% P" y
4 F. W; b% o( \. Q+ Y! O(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
+ g5 F- m% b* G- o1 k' ]% v& f+ F1 Z. s& _) H4 g
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 6 x, @1 I  m9 n& t: J1 g5 v  `

2 @1 Y4 n7 Y2 a: l0 J2 ]2 l- F$ Q1 B0 [1 `关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排
! ^# @0 d' b2 ?0 p$ w1 [/ C' U2 V( H# F" R& f8 J& W# i9 m
主料:茄子400克 ' I" z" e7 P+ n% s& P$ [7 V3 T

8 S- Z. }# Y/ o- [6 M" E配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. , I& u0 A! v: R/ }+ |  S
% b& d0 Z. _, G2 |5 i3 ^
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.   F% T- o0 v( E
: @5 v( R( Y& o& r$ e. Z. S7 h1 ~$ H
制作:
( Q, Y+ U" G( L. n# h& G/ G# A7 O* F: I. S8 V7 B/ z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
/ \4 O5 ~3 ^. L0 Q. n; z
  n5 j# k/ I3 V: ^  }(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
+ ]1 e, _; F; N+ q4 l: q" S; F. O* u% T  d! z2 Y
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. + o8 b" b" r* s. u
4 P& n5 [0 d5 {6 F& |: L: {7 O
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
: I6 q7 W" _/ n" T  b6 }+ }; y) \; r$ v
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷
. L8 V9 R' Z* F5 g- _* m# Y3 w1 Q  |* g; h; m
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. + L+ I0 V: ]) n4 N5 n7 U, |
1 D) a, W, J5 D; ]) z5 q
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
2 F% q' T5 e1 {3 s6 J+ U, v7 \- x: i4 Q0 k+ H, X
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 0 c2 A) L" T( O) @$ |+ M" s

7 a* R( g% f# `制作: & h; x6 F9 g, E: ]% R
6 D, i8 C6 V7 B& d- t9 I# I1 r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 4 i# f6 E# N/ d! l- e
1 ~+ g! r+ w3 _. o5 e: f
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. ; O7 h/ E% u* N: Y/ A2 L2 a
* d# E9 h$ x+ T  R# t  }$ i0 p5 B
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,: `5 y# H+ Q/ U' v4 p- ~2 I
% l5 u. x* f: j3 Y! \+ M7 I' h
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
7 @7 ?# z' r# Y+ ?" Q' U0 G" C, `5 L  W
关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子
7 i8 a) M3 I$ G4 [9 T1 D5 N' D% G( [& x4 t( C' q* ]
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
. a- c0 ]8 o. w7 \
: l6 R( a$ |  w( I) d1 F5 Q配料:湿淀粉10克,色拉油750克. , O/ O6 ?+ }3 \, ^6 v- W

8 k: f5 ~* B" b8 T2 G) D# s调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
: d, ~. @6 S( W- q9 N% ~; O4 J$ g3 f/ X/ O" X# h* G: e) n6 G
制作: ; i- k4 Q7 g' r- H8 g
9 C1 h% S+ d5 L/ s' @- m+ d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.   E5 t9 D% e. ~: n% o" w* i

( T7 y, S, a- F  m3 b8 V! E(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
2 h! G- m* d$ T) F. e( @( m5 E/ H) \1 K+ j
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
; i/ d7 D5 O0 a5 C
. |, e, q& ?) v* G+ s入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
7 v8 }, C6 I+ i- p  n7 ~. I0 J1 ]& w
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 6 L1 V: ]6 Z9 a6 j( v# U6 K
: D; ~( f  V; N6 L' ]. g
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
大型搬家
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同言同羽 置业良晨
二十二,一品茄子 ! w, q( a' F- L9 k% n4 _
# P' Z8 L& D: t& `% {
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. ) a$ u) S7 O  O( G1 W
& l/ d$ q1 M. Z5 j, x+ d: ]
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: Z2 J: W+ ]" ?4 U  G
; \  Q; @9 Y8 [调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
; Z3 r4 C3 G& X" d  Y( k
% k5 @+ x# n, i: u制作:
: q% o# f+ E9 a. k# z$ Z
0 c) x7 M; c2 a/ `/ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. - Y0 A8 X4 O( _9 E$ I: |; z9 N5 i  E

8 T9 S$ K6 u$ b" u(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. 0 u% L) Y: D. q: z9 Y2 I

5 p1 v- \& {' }2 i( E9 V(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
3 [" G. [/ J. M5 u9 A8 C
, n; ?$ P  V! y/ \  w$ g) }上屉蒸15分钟,取出.
; K7 V" G4 i# Q# q6 M3 T
  ]8 j- e# z! p8 ?- d; w7 i(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
, Y5 G, \0 Y' g2 o9 @7 u" D5 Q' n  E0 k$ r
即好.
6 v9 n5 i7 B" L/ w/ a7 V3 S
( h; i. F8 W4 s& j0 [' b关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子
+ L: G6 Y3 [5 ]! m& o. [
2 [9 X7 ~6 H6 `* R9 E  Z; y( s3 e主料:嫩茄子400克. , j" U. R$ s1 E

/ h. h& |3 i& a4 Y  j配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. 6 M* C* [1 b$ d- `4 G6 v% K
1 [2 d" o* ~( s+ R" r! g
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. 7 J/ `+ V4 a& J8 C
2 }7 Q' @  j  Y. s
制作: / P, @4 {5 }9 J' }1 U
9 \4 r5 ]( R6 Z7 @0 {3 J& u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
- r/ z5 ~# J3 j
3 A% [& z% k( L* R& c) h(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
. Y& R9 H3 O* f
1 A" B- a& D* y* d( s(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
4 \5 }4 e2 @6 [1 k, k& A$ b- z8 K" ~2 T0 H/ _$ c9 V
放椒盐即好.
% m% v; l/ ~3 a6 h0 U+ w6 _& @) X$ V
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条 ( Z( Z( E# J- N. s4 ~; k, H! a3 e
% u" o* h! v2 p. p; x
主料:嫩茄子300克.
- @1 e$ K) G- v# H0 o/ J6 T" I3 [! B7 M) @) n/ @+ R3 ^' N1 e) P
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. " `/ G+ W9 A% m3 H1 E- B
" N2 Q7 x5 }4 p# A$ b1 h
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 7 {- k2 n$ j  T; m( j9 x+ |

# q) q+ J+ j2 h: K8 L' q# {  s. Q制作:
, g% m/ }" b; R: h% i6 _0 r9 X6 K5 A% C6 V# ?6 B. c9 G) f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
* c$ W0 m: x6 v6 O- g- y& U
. T) G7 b1 O2 w# P  [+ A$ O(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. " n! \3 ?* V" p0 ]# r$ J

5 G; y8 r4 g7 E. ^1 v( w(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. ! _; b$ i# ^3 e/ _

; e$ p7 F6 B2 N- F7 [(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
% y! M/ b8 z) j. v, M8 E
/ c% H6 j4 [8 Q; D7 ^1 v汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
6 q# J" Z% n+ a+ C
' b8 \8 n6 p$ q. S, Y- a, x关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 3 D: t/ p0 Q/ ~& k5 ~

8 `4 {+ @% C. Z; A7 d$ J8 L主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. ) z" x, N6 o( M# W2 W! l
8 O- v3 Q0 {+ s" D% c
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
% }# {) E8 O3 L# `7 t; R" _
# r4 Z4 y, F- @! J* [调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. & _% }( t1 x# M7 f. N) y
; ^, N$ ~7 v# O! ^7 Z
制作: 3 M8 V7 x* n4 p* F- z* @5 \

' t  C  M$ j2 y9 m4 F9 ]2 P7 c(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.   L* U* S9 Z0 G6 w& e0 w9 V

/ `) b- i3 Q. ~1 K(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
; C- ]8 F. p) Z* s- I( I' ^( A
2 ?; K4 r* q5 Z4 Z& P- e鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
+ a; z5 X& B6 _* l% s1 [- u- I. c4 s/ E) x# P/ _, W: i. z4 ?1 Z
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. 9 [5 Q# w0 C8 c# k5 o+ `  \+ Y
. y* P# t6 C" y9 {. A2 h
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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( b. G& N5 t  O* ~& p入碗内.   P: T- y' G: x' ^
! f1 c0 I, L; D( R& ^
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. - e5 Z4 J( u. [% U- _% X) G5 |0 i

( g2 F6 ~- `. q关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲
0 u3 C  \4 \3 _2 F) A9 x2 q( ]2 L7 ]" w3 ]. ^
主料:嫩茄子500克. 6 _8 N) J, |* H' c

4 y! V) l1 x: v$ V+ Z, k3 |配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. ' S- }4 S  I, y8 m! L$ o4 c
2 M: a6 C2 G2 c4 ^8 O: Z! f
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. ! E6 n" p- @; ~* y$ B7 k" Y
0 }6 R5 F" y/ M- D* `/ i
制作:
0 G' a  ?& n/ R( \* |* o% i5 j) v# v' Q1 B' }' m* X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
' n7 V( x% J7 `- T7 ^+ z" u+ t
' G  m$ _6 M; u4 j! T9 K(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后7 e1 m* y' v5 W

9 R- p8 g- C& A4 O倒入碗内备用.
  A/ `6 T1 b/ S) O9 u4 ?2 t3 `5 v) C% O) W
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
1 H" [* [; ^: i2 W& l) c9 H! g3 M
+ M+ I4 j( d; n7 E) g浮沫,用湿淀粉勾芡.
& \) C/ ?: M5 X1 K4 d2 }" s! v/ {4 o$ ]/ C) F
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
; F7 }6 n* j; t" C
- A! C, }9 m4 O- ?, H关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
理袁律师事务所
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二十七,椒油茄子 * o* i9 s+ O/ D

1 T0 K- K8 N; d0 e" n主产:嫩茄子500克. & e* z" K" o' F- |* B! S' z, L" }

2 j- m& T& F# P- H配料:小尖椒50克.
- Q" [4 l# j8 e. C1 G
  B( a* k  L+ `) l! X7 l调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. ) y% k3 {1 V' c2 T+ W

" g( f/ ~  J& ]3 x/ @, h; U  G! `制作: , Y" n  N- X  Q" R7 ?

2 T6 T3 Y# z+ H" E8 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.   m0 w& Z) }' c! ^2 h- m
4 [5 ?; u) R0 U; m0 x) `
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
% \6 Z+ [! _; Y# T, i' }- P
( Q- e' W( [1 N; B, v7 V+ Y(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时9 U" o; z9 X$ G9 \+ w1 u3 n

$ v, C" M; r& F( v1 y抖均匀. ; R5 `- x0 l2 y2 ~2 r

" ]9 M4 ~& r" O& w关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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; m! A1 U: i. D( S. k配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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" h* u4 F$ [# L调料:白糖200克,芝麻25克. 5 l3 X- Z* b% k# ]5 Q( i3 |
) t2 j; L' o4 G, ]- B
制作: ; Y. Z0 N. b- u9 k: K

: P5 s% _8 _$ M/ t4 W  U2 u: K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒. l" [- \- r: W9 S. M1 A

+ k3 Y- v: W" U& z9 `( b拌均匀,即为枣泥馅. , @% i! Z9 K$ k3 ^

6 C; N1 Z( ]. V! M5 f# P(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. 6 {. J- L+ L2 ^% C4 h
( }! f( {* I9 U% q) q) }
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. , w/ h1 f7 _5 ]8 D) ^- E
5 O& H* B( W* X
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
) ?. m" h+ e5 `
# i9 f8 B  k4 N! E关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子
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; u  z. Z5 M3 u* e( ~主料:长嫩茄子300克.
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' ~* P8 s* |6 n; L配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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3 U5 O7 q- \- C! K# H7 E调料:白糖100克.
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8 ]. G, M" S  p# i9 L制作: - W- u# w  W" U) w( }- R
' d  o( M. t& i1 P& F
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面6 M3 n. F* `) Z, y

2 y: Z6 j2 m- Y4 T粉备用. $ h5 r# a7 R- v$ M% D$ z7 d, z) ^

( G% p. f& l2 G(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. 6 @6 ^$ }# P! K9 N% q" C; v
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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: m+ l' t$ N% ^. Y使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 ' y: R0 X7 Z' Z# D4 Q% G& D1 f) P
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷 3 u% P# |  \9 l6 k; R7 N: ]3 y

) y$ _& W3 [2 f" M& R主料:茄子300克,猪肉馅100克. ! A8 ^8 |/ g% z4 B( Z+ k% i

' p% v' T8 j6 r" z8 ]' u! t配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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7 c8 t, Z: G0 ?/ A4 U调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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' w5 G2 }! a8 \2 p: \制作:
! x" p( D1 P5 v& i, i0 i% U: t7 x0 N" ?7 k4 l0 Q. w' L( Q( A
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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. |, b! X% V9 ?+ H# R. ~9 [(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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" l. _- O( K; P+ H9 S5 h- h: |软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 ( s9 {' f1 _  T% h
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. 2 E7 O' x7 d# ]1 H7 ?7 E$ E7 _7 Y, O
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
! O6 B; {  b7 N& u3 Z0 o  p: ~5 S, Z6 m
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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