好吃茄子的30种做法

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0 H5 t) ?- J3 i8 ]% m6 q一,炸烹茄条
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  u) y1 h* f$ C主料:嫩茄子300克.
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+ [: t' ?" U5 W; J; W, W) n: T配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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( z5 D. U0 s, q& f调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

4 J5 M( K% j- H5 C7 p克,香菜3克.
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制作:
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6 ^3 }) e" [% P, r: e" s' G(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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! Z6 ?$ [9 f4 O  ]# Z' P# K(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

' ]" b# M8 e$ c  @' w: g(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

6 o. K4 g+ O1 l: g9 d/ m* D(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

8 \7 h6 Q1 k- B6 \( h茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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+ q. J& T$ I: |. g配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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/ M% ?7 O  @" V- \: m+ ]调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

" Q0 K. K; C$ P+ I7 t4 W4 I(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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. N( H1 i3 L4 F: v  b* D- T卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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' S" G# S3 Y( O1 O0 [! z: @" T- B) a关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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7 I$ K* I0 X$ Y! f0 P" b9 ]4 D主料:嫩茄子400克.

, p. ~3 Y! t% ^1 w; B; r配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

% X# h8 h! S3 r4 t$ c  G# @调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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' s# F  m# \" `% X' [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

# Z' ?! h8 `6 P1 ^* J% E# D/ {7 P萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

( r3 O0 m! @6 [+ E: b(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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( b+ A, U8 j4 ~. r0 J# z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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8 r0 [! g5 \' [% r5 S关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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; N2 B5 V( \2 ]: p配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:
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3 D) ~% b1 x* l1 v1 G/ q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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0 R6 ^/ }/ q% {! D% ?  D5 Z' ~菜切段.

) H2 ]- T! {  O" W(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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  Q# N: P+ s! b% j' W,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

( x# R9 [3 s0 P7 C关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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! O, R, Q! c0 i6 r) R! M主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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7 G! ?0 Z/ a1 \4 X配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

9 `5 Q6 V& e6 C7 c3 X4 D制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

6 x+ O% c1 j" I8 S0 E蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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9 M( V# Y1 M- w# p) w) G% \! K0 t# N(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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. q6 s- U" z8 B0 O$ [( H: F调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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; g* W5 Y, L* H( k; ?/ c# j' b制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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3 o. h7 \! s4 O5 K2 x(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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, Y. k+ ~( J) H0 \: I+ S/ G3 {(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

4 X6 _" n: ?6 N3 E(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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8 _+ ?6 e8 h+ g$ K8 A制作:

( C- A9 g8 J6 S& K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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- ^; \' N! P# K) u3 l( r3 |3 {(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

6 \9 V' A) s$ u1 n* j' ^' j; {主料:茄子400克,猪肉75克.
6 q4 c2 {8 {, P1 B+ k5 x% \- o: w2 y
* t( }  V8 {( w! |0 f. i配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
1 Y" L( I$ ~0 t! Q; [' |
" R; r1 ~. v- W: \调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
, R" ^# h$ e" m: @" d: C! j
7 S1 o& O! \8 [( P" a. c制作:
. u; Y" t/ H; X$ u9 i  b
6 E. d, x: J3 ~' F(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
, g+ f* @) N7 z; H3 B
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

# l/ s+ G: s# z# q6 D! q配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

6 |  d* T, U4 @- y+ k制作:
4 q" m4 b5 e4 B/ \7 j2 ^4 j: E$ c
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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$ I' `- g: ], }2 l(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

" g7 o" ~4 |/ R$ O' S, G' T+ p关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

0 e, [, I( F, {6 r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
. u: ]" [% F! F- t+ K
3 [# T1 x& Y& M, t5 X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

, _* ~) e% A3 V* w8 V2 R, y! G& F(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
" T( ^' y$ T4 v: t% Y- M
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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' Z3 s+ e# U& ]; A& T0 _关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

" \9 q5 f$ m8 W7 X主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 K  G$ i3 n9 _制作:
6 }0 x4 B( ^) s: s9 W  n, n
4 a/ X. j$ S" @; w& Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

% b$ I$ Q6 N/ }! e  I. A. F1 m内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
4 {  K% C, u" ?7 _% J% [
9 W2 A/ E# W: B4 N% a- o; h( f关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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! _  a4 b+ E) A1 B4 d主料:茄子350克.

+ v0 F1 _3 P9 [6 b3 \配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
) `7 H2 l2 Q- Q& |
* O# f) H  f' w1 y3 p4 e制作:

3 a2 G4 f3 Z: R3 ]; G% u8 K( u(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
& A5 m0 W/ {& y' P
' E# j1 t7 Q; h- k, ~5 h(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

1 L3 G" {5 R8 k关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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$ m! P* Y3 q* J: Y# U配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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1 N  J  b" t. w' |$ j调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
, N+ b# X' Q, D, {# r1 |5 W
制作:

; D% ]9 A9 P: V& X(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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7 [( x* t" O5 `  _好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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) _5 z  e' r3 _(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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9 X& Z& E6 j' M8 t8 }茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

6 k' w$ T! y1 e7 u) q调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
* ]5 u. z: v4 T' p+ P9 l) B
7 H) x1 m: o) E; }$ Y2 o( ?4 ~制作:
9 c3 Y; z3 g+ q2 g5 Y! K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

) z: Y! ^& q3 u, ^! z2 E( `! C0 @- \(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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2 p; L, y( b0 S(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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  P7 T: k9 h/ K; S! Z! H0 @0 P(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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( q) E" A, _$ \' K0 P' {. v: k) |(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
; W  J% J) C# e& z1 W0 z0 ]
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

/ M3 i; k4 e3 A关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
4 M! E* q1 A8 H* m0 S
% t4 v9 F+ i" V9 S  M% A主料:长嫩茄子400克.
' f: B* z5 q; a; [
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

0 Z0 [! G4 q# X. x调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
  v& R5 b1 k1 _8 p
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

8 B  R$ y$ Q4 p% A! e(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

+ d  D7 x7 ~, \' g  O( s(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
! g0 W5 k* r+ u7 _2 G2 ]
) V; f. K. g! ~酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

/ i6 L" J8 K) U点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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) D: ]5 _* L3 v主料:茄子300g.
! ^1 h9 z. b+ Z+ G* ]$ Y
% A6 I* S" z# |% P8 V& e配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

5 Y( P; t2 B7 q8 H# b调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

: n( W! P5 M2 M! O9 U制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
5 Z. [' U6 M9 w( z- q% d
' A2 c8 S! F5 g. f( s; S1 u4 x(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
; n( K9 U6 u, @" B
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

7 K7 H" Z9 `# U% y3 p6 j, b5 j[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

$ q) T" D+ U- Z- ?制作:
2 Q9 t: }9 u0 s% z  u; O
, z5 [- G! Z4 b5 e$ h. F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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' `9 Q3 t' Y: S; _0 a' a+ L: @& `熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

) b- R, P% ?8 p6 [% b( W主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

6 ]; n$ v4 J1 {$ R3 D5 u, z制作:
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3 h' b  H' }; Q( Z: o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

4 ?9 |8 {" m5 Q* N(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

8 z- v* X5 b; G$ T- X/ @7 m(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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( Y3 P8 l5 a" C& E: S3 r" ?) g' _关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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9 Y! f* v8 U. W# F8 ]主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
( T, n6 O( _; [
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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' s! G  f6 ]* v# R4 ]. H捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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# I( U1 @8 M$ t4 T( u; n2 n3 q& Q关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

2 w. q; p5 J8 \4 {! j主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
0 |# r) v1 f! ~) F. \' W/ D
' {7 w$ E5 w- _( }" ^. r调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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' K: V4 X) X, z( q( t# t) t(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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; i0 U. m& u  s9 Z# e; ^(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

1 h, q. i3 O3 c) p- i* e  K, S# [入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

* J; q% y; g; L" x/ q(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

1 ^5 ~" }+ G& b0 n关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

- l, N9 g; \9 S+ K" a: u! n主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

3 t/ R# a6 b, H' X; U, ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

8 E- \9 [7 r* ]# R% ^* X6 O(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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+ l' b* N) q* Y' ]6 A(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

7 i+ x9 D- R: l6 X. L上屉蒸15分钟,取出.
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$ f8 Q; m* M3 u7 N(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

0 y6 O4 G  l( g) H$ N即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

! A  p5 g; }0 D$ m+ v, G- z主料:嫩茄子400克.
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8 Y8 v3 ?3 _+ t- G: j配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

# A4 ?( Q' R! s3 h) k5 m* e调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

. D; O) \4 v' s. P! p9 u/ \(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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% X2 C& `* K2 t$ H! O(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

4 T# m4 q' N) R* K(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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3 l/ z% u9 o! N( N  _; }; ?# [放椒盐即好.
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6 J0 v2 L! s  @6 `0 G关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

8 L- ?. B3 b4 G$ k" }配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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1 |8 X3 m% L* y/ J7 `* J8 H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

0 u! ?/ o$ X- B. c' _4 A(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

  L3 `4 U" c. ], b(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

6 \3 Z5 P& M( o  Q调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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6 R9 n. a3 P4 d; h/ k, s0 F( y制作:
" _; n# v4 A+ ^$ j" Y, a
6 r0 w0 k1 z0 T2 S0 B5 z" m(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

2 k$ \# z  `) A8 k; ?8 J鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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$ {* W5 s! s6 g  r. r(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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, J+ A7 `1 }2 N" S; w$ w5 W* x0 t/ p* R(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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$ t& B& E, Y5 t' i" @# p5 c关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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  `/ l3 v; ^$ j) V主料:嫩茄子500克.

" @) R' r+ l, h6 |配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

- s! K' L" q8 D( B' B调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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7 ]+ p% Q' {+ K制作:
0 o7 T. X" m$ H% ]
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

" A6 A+ e, H! C) ?(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
( Y" k: f* y* [8 p. L/ {
! ^4 S# V7 E% |5 y倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

2 z: f, E* F4 T. v2 B) Z) e3 A8 Z5 R浮沫,用湿淀粉勾芡.
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6 a' f. m8 l) D6 s# w(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

& T1 d0 L" Z" }* F5 l关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

/ U. b. G9 d! R. D0 y8 P主产:嫩茄子500克.
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8 w& S$ E/ r3 e6 g2 B配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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( c1 E+ r7 r' L( I0 @0 L7 F- p制作:

: R5 b. L7 H; o0 X; o(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

0 V- h( B6 K0 Z(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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. Q+ Q+ \* i2 Y( o(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
7 ^. K9 v7 b3 R1 w8 A
% q7 Q/ c0 z1 V( q& q" Z; M+ p2 T! h关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

- i4 J- s6 U6 u# B/ K(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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0 N2 l" G# a0 I3 B( h! l关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

/ i+ x' K; f5 t1 s配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

$ O6 }) ^0 _( [+ s1 b调料:白糖100克.

$ ?# V8 B* `4 B- ?8 t9 n/ T制作:

, Q0 q/ L' D- d& C! I8 }(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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1 V  H) N" k9 E/ n/ D5 K/ P' X7 o(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

' @. [) F# [. j9 r7 V金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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" K; A4 g6 p2 K1 @( c- @! Q使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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+ G7 v# A3 R( i- m) W一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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9 U' z1 {* w. q: c关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

' I' z  g" i) [  N8 M  l/ `1 S* J配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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; U& }8 n  T- s+ @# G% x% U  b" |调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

% y9 }- T; i$ B) Y  L制作:

4 ~& p+ N  y8 A/ ^& `! I0 Q7 H- _(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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9 O: [! |/ b; ^  l' B( h- j- s' s(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.