好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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6 s! w) o7 W0 \$ L主料:嫩茄子300克.
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# z( u9 P, p4 r7 p$ R" A9 Z6 t2 e1 G配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

- S2 p0 a8 ^# W7 J) F( R/ v调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

  H- \2 U  f, b" Q7 c8 B0 ~克,香菜3克.
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' L/ S0 t: \8 u+ `# l  C  @制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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- ?' c6 D3 ]/ f4 k5 s粉挂糊抓匀.

, x1 a* j$ V9 s7 O(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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* o9 O( i' s' {" a1 h, ]) q0 |,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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) O' ~$ p+ w- U, z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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4 ~8 n0 y/ ~- Q) Q: L2 y主料:长茄子300克.
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/ t; s* Q  J/ s) o4 G; c3 l配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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* F! R4 ], d. K, `. h(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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9 c' E) o8 d2 a. w% j(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

6 q0 ~. z. M$ |7 y(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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2 C/ q2 i2 I! @9 z2 C8 R; H* L主料:嫩茄子400克.
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+ Z" s' B4 u# E. O1 a* f* Q' R配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

$ U2 [' n/ Z; n制作:

4 ^8 Y* [; ?7 N4 o8 P6 g3 A$ }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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  F6 A7 E: G0 W! I# E  r4 y1 _(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

* O- O4 ^8 i. M1 w青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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7 H: _6 _) A  q主料:嫩茄子300克.
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+ v, ~" v, a; ?( r9 |4 v0 Z, R1 x配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
- b' D' g, _/ X5 U3 L- L
: v5 N$ m$ _, ?' p3 Q4 H# b2 c( u- A调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

4 F3 J% D9 F- E  |& M* S(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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0 K! L: ^. U: U! a- [菜切段.
+ s0 T" e$ t4 T6 J* v8 ]" J
% P4 Z$ O$ U0 d(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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7 F7 H2 ?5 O; e" G2 J(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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4 s0 Z1 d; y5 E5 t+ j! }关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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/ C7 C2 l! h6 Y& d主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

" @5 w! j- K2 o1 l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

' M  i7 v/ }& x% p3 Q- {(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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3 a. d0 `+ J/ C$ k5 y- P: J# v蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

7 t& ^! [! Y6 n* I$ F/ b4 c( ^(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

9 h% w" [/ J0 b0 {3 ^; X关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

7 k. y6 N8 E) ]9 Q' }6 }配料:淀粉8克,色拉油750克

7 F* [' d1 e8 _4 M, y" M调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

. l. G( U8 H& ?- \制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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# V6 x9 z' l5 Q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

6 S  c  e  o+ g7 \再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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+ B4 D& v9 L1 I) }/ g" K2 j关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

  h6 F# \% l+ {7 }& `; S主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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- w$ y. V# r  l4 V5 \5 t制作:
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0 J) a* W0 O; v+ B(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

' ?. O. B, B7 V! _7 r, A(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

* q6 [! K5 T7 k' c主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

6 P/ y. C% z& F3 l3 a  ^调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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" z- m) w0 J  l+ x! [2 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

* \" a0 G7 G- p% e0 x2 B. {(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

9 E! T  e$ s3 s(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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" d4 n/ u4 z' E. L  l醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

% Z# J$ [5 z* ~7 m" g$ w1 r关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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! g3 H- z; |. Z$ o$ H配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
* h( `% w1 j9 q3 [6 C$ M: l- s+ D
- F. w) Q& ~+ i* F5 Y调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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/ P9 f9 K; f8 k2 u7 e5 S. c制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

; m& |6 \( S6 _' U: j(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
$ K4 q+ W$ |9 F& t/ s' u
4 z8 u3 d4 \, v味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

/ [: B0 D1 Z2 L$ |, m主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

6 C2 T" K% N4 e& r7 E" j配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
0 _  s/ P6 H2 U  P, z" W
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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; v; P" p( s: ~. F; l. P烧在茄子上即好.

- s) x4 M; r2 S+ C关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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0 R* F0 G4 N; R0 C# \调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
% ^* v# P) Y5 [! A, h. b
' v. a' @1 I9 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

* K) l( C3 R3 i. j2 a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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0 Y; v' e" M" I2 P% y% o" V7 C(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

1 y' b, C$ ~0 E, C粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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; U0 r3 [3 j) p关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

) g/ ]0 z$ {" y( _9 u主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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  D; o) A3 h- T+ T( w- W) M% G) j/ w配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

: G5 V! {: D5 ^3 {( v. B调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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  _5 p9 V1 D, _5 @+ g- q+ T& Z内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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0 I! P; P/ t' e: b+ f7 ?. z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

$ ~; ~, v$ G- R7 Y制作:
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9 @! V% B  f3 c* G3 {6 U0 k: B(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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/ {1 y4 P7 g/ ~, L) ?- Y) x5 E+ m" x(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

4 G8 Z% z- c) J1 e* E4 d+ y2 P关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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1 e0 L! Q7 |8 \' t* L9 d主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

% _" n; B) |/ b/ F5 V配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

8 `% ^0 ~. a: @$ `调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
& I  m& w% O) s  n3 W- O$ f" k
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

; K7 D& L6 @1 n好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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6 S* g) P; h" i9 D(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

" ^8 h( l" e3 k* w  c茄饼上即好.

6 F7 r' g; L9 m+ N1 d' D+ ~5 e关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

$ ~- B9 [2 \4 i! {* D$ ~# e% J主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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' |6 ]( M* B4 v  U/ M  [, A* f' G配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
; f" h% L& H- P& j1 Y) R
5 h# b/ p/ p% V) W( \4 g% g( M- W调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% ^! J- ~6 E) @) y+ O  f% @- U
2 `; Q# B* N7 j! F6 y, _1 E/ _1 |9 Q$ q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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7 M2 `. ?4 [: F9 _% v9 r4 n6 e/ ?) V6 L6 B(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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9 p' c8 s* }, [; O(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
& o: L5 W+ Y9 H. u# W
& m- z* ^& l. k) U& E4 P片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

! Y9 b) G( b! D# J% K* R7 z% `主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
; d3 r) F) ?( Z1 E% A6 }
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
9 |" f* w; s7 E' t6 w
0 `6 H8 v$ u+ B3 A" A! T9 ?; K(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

, [( K1 U' K% z酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
8 A; i. T; c# ^  P) ~1 x# \+ g- s
& g7 A6 M( {, l* _1 h$ G点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
8 G4 d$ N$ ]  Z2 Q" [4 o, c
* i- W0 D& M2 B主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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+ R$ {3 M! k: d( A! k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

5 i2 U3 s2 G% h' f(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

! a6 b5 Q- }' _4 n+ P9 \7 d* b- d(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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! M, u# Y" `9 l# T9 W, |关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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9 M, [0 I  S0 M/ q8 B/ l6 U5 H配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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: a" D& n% k7 O7 o# Z7 [  C1 _+ L" `制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

# a7 @7 W( H: C! M1 w$ }% u" ^. t熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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1 X, i/ s, \7 Y% W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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+ w3 ^7 \9 f: S(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

. S1 j) a$ b3 Q, |(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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% u$ Q* ~& L! o6 J" p1 A) r! Y(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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! F# Y9 A, p& T1 g9 b. E% G4 e主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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! B3 {0 e2 e6 z" M0 k8 N5 A配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
* K: U- r5 J$ l6 n: `7 Q
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
* y; M1 {+ x. I9 c; t3 T6 Y" B
5 R4 Q4 _: C+ I5 f- r  z8 {# Q配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

7 A& J7 \+ `! P) c; V(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

) U  ?, [( {; v6 X4 Y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

# Z7 [3 a/ d5 \* H3 z关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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# \  E# a" a/ z# N5 {, r主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
; x+ q8 x3 [* [1 m) a7 ^/ @
; i6 f3 p% l2 T2 S1 F& \  D配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

+ o  e# j. |" S/ }; q' n调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
) Y/ @1 I) H4 I/ p
/ D5 g8 J5 r# C0 ]/ w/ N% ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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! W! h- ~* [& F/ M(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

4 M- ^$ R3 s2 g& w(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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. a* C8 r6 J+ j8 S(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

; b( b9 Q+ d/ u+ H+ L1 j即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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/ x+ ?0 J1 I0 }5 X主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

* B, {( g9 |+ Y) b制作:
1 q: K1 d" y4 B3 |( O% z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

6 d7 A8 a0 y$ G(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

6 `% k% E0 I; E+ L, ]+ g(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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: o& b  x" U* t. r* s! u配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
; \. S8 z( J) p8 b6 b% ~( p6 N
9 q3 H' }$ V  o# B8 v  c制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

) J# n. E% F3 s! P(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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' ^$ _" {6 m& B' s1 ^(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

* @% H, Y. j. |汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

$ i# J0 }' E9 {& x调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

/ _0 ~+ x3 E8 Y0 e! l(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

% u2 ~. ^2 M! A5 d(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
- y9 ]1 t" ], ]; p/ ]
+ A8 w2 p, c, d7 ^" P鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

7 K& L; r" p1 ]& W入碗内.
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  l6 a) E, j$ a" Q(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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5 N& ~6 t/ D$ _浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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4 ]) ?% {/ y/ B2 e, f8 H: d制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

8 W( ^( ?, c. V$ l8 l/ l1 B) L(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

/ q3 t7 w5 R$ u(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
  w. H( w) G9 d5 R
抖均匀.
! Z+ y3 N3 c3 Y  |, A
+ k& u2 J+ n# Z2 T  U关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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1 F# H0 O" T  g主料:嫩茄子300克,红枣300克.

. ~! S% O: J' A6 V配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

( o* x. `* j  `) n+ p6 `6 Y调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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3 ~; h( z4 B7 u* w& t# P% B) |(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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& i' T% {: C( H' t4 K2 B$ V1 `(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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: ]5 Q; \$ \2 @2 H( ~关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

  n  X/ ~7 v. x0 E主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:
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  ]0 g4 X8 l' l& ^7 p, S: P(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
: Q9 ^- A" H8 s* E
. i) S; V- P6 f& c& v( H粉备用.
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; ^- ]( D: m, V" k1 K" F(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

3 E' u6 X' h( W0 d( o+ h使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

0 n! d( y. [9 H& j" h; @' v一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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. ^- P' m1 v* f1 ^; M" A) a1 |主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

" o- M8 I8 z5 I9 H& B调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
5 ^( u. S' }! L, E1 d+ b" T- L3 ^
) Q  ^2 b) V5 B) z制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

  T6 m& X5 r4 T5 q' D- S(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

0 r  @/ G" ~: ~+ n  m& B软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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9 w) C+ ]  A* r$ Y% s2 J: O/ s关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.