 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒 1 L4 X2 J2 X8 q% i
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 4 e g, C/ ^8 l c9 F S# w7 v" O! R
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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" M0 u$ c l0 F! s6 x制作: ) Q' X9 s0 |" O) g* c8 Z
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. - T! p: ]4 X4 E
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. : F1 v3 Q, q9 ~: J q1 F3 ?0 N
( R. i# |" d% d- A Y2 K7 k(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜% f3 y7 h/ W+ o D/ c
: j7 E, u7 c/ | M" i' B片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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* d' K+ `$ Q: q% N关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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