 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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! U4 A2 E" L# g. f1，做陷料： 1 U# D# C7 u0 t; |+ U3 f
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 4 b/ W1 Q, |; U8 q1 N j6 H* G
蟹肉（切成泥） % T" u# c: E+ i% j% {% m
荸荠（切成细碎）
, ^: @0 a ?' }% s# c# C3 u面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 r$ I' Y1 Y0 R6 e' \4 z. Z
淀粉（稍微多放些） $ H1 U. }# }5 q" X& L
葱姜末 ' G/ g' Y; ~* t, y2 l
料酒 7 T( \8 t& g& `% y
盐
4 ^( [) A: F/ L2 E7 @" {# o糖 . }* l: m1 \6 P6 ]9 B
胡椒粉 * T7 j- u+ }6 K! A# @
香油（非常少）
9 o+ B) g+ [, Z4 S* T6 F2 i4 W; |& ^鸡蛋
& q: _5 G/ C8 _0 o2 w花椒水 . T9 ~3 p; J# V: N v
鸡汤 & K' f G5 b# ?5 Q8 z# o
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 9 f4 r# q4 M6 N0 |
" U- V" x0 k7 S; P/ e: k2， 炸 . ~& J* A8 H0 h, W/ @7 n5 {$ Z% b3 y
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖 0 S8 j% a4 d9 N T# T8 M) s
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
! A& |% [2 T1 k7 ] Q: a* m香菇 3 s. T$ o6 j( U" p
葱
' F/ }! }( d- ]2 s( L; ~ i姜
0 t8 c5 v3 y( }& u酱油
9 T0 c- R- V: ?/ q' u! j盐
' c1 j: o3 c3 {! g糖 9 }* r: P" @0 F; p! B. d
大料
( F0 Q" g( z o- o- F) h鸡汤（淹没狮子头） / [: L3 t# i) I& O" U: {* m; t
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 + n& @! ]) R7 L8 G
- z3 W! {* h$ i$ J# f2 U: C
4 上汁
% p# r+ f7 F% E H$ c# z5 J# ] q% ]( x8 L把剩汤里头的杂物取出。
" q5 ?( _& E# ^1 s6 t( u7 X1 a番茄酱（少许） ' {# R' {$ }+ G! J8 }8 t
蒜末（少许） 9 X" s$ v$ I, L! \. W! b
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 5 @) d! D1 C E6 G
湿淀粉 * e( S6 J# S. A6 q
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） . Y: U) j: h2 a2 F; Q
; y/ I& E/ G9 _味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
9 u4 q l1 D. U3 \; o3 H, ?! J* _- }* l, k; e! b" J/ d% z" v) I7 o* K
陷料% D0 M: h3 l/ i1 Z) \9 u/ Z4 ^
 % g1 P9 j) y- H
搅拌) w8 \8 c5 l6 a
 8 Q k$ k3 ^ L; M }$ Z
炸
2 o: c8 s4 Q6 J9 n5 \
3 |1 ]4 L5 Z6 y, `/ ~2 y. g" Q成型后，准备炖8 _/ r4 r* s* G- ~1 ]
" V+ k2 `5 b; D) ?# k: D浇汁，完成
9 F9 C% A5 |4 c2 E ) y) e: C7 h2 F5 q6 \
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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