 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 3 B C0 {. K8 @ d/ ^
1 A) s3 ^3 i% `0 t9 @1，做陷料： 8 ^! F7 n8 G% q! ~) y8 ~) t
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
+ l9 ^* h" ]/ g蟹肉（切成泥） % Y) D0 n8 s0 s
荸荠（切成细碎） ; T' K4 Z* {) B! y" J& R
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） # Z; Y8 p" @& M4 m2 b
淀粉（稍微多放些） 9 j. m* r# M3 P9 }- P$ E) u4 p
葱姜末
, j' E c; T3 ]7 G. o% \" M8 _料酒 $ r6 B' A% p0 [7 r8 u
盐
& ]+ F1 [! J0 N5 j糖 1 ]- R% r+ O6 R, D. @
胡椒粉 ) H, C2 Q5 }5 L
香油（非常少） ; ~, k0 c( Y2 M2 f/ s+ r
鸡蛋 - T3 l1 w7 w I& X6 t o
花椒水
! ^- i: @. R# w5 [; J鸡汤
- }$ c* v" R F" ~* i; D; H以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 " @2 I; q$ R8 V
1 R3 K% U" w/ s6 ~6 N3 m$ ^2， 炸 . w, g4 Q- j2 Z( Z% L
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
, q4 c6 ]2 m/ Y* }, N
2 \5 E3 Y! M3 \3，炖
, P9 g" I5 M% W: x& Z6 G锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
6 u7 y" M- b* W# N7 F/ {3 C: E, E香菇
) r6 |( X5 v. b1 `* T, s葱 B4 k+ b: `. ^) i% }: K
姜
, y- A/ {7 A; O, T: M酱油 # a" w/ O5 ]: m H9 p4 L3 y* I
盐
- t: R1 S6 [2 k3 {% ^7 k; c糖 ' e% g* k( v* B2 F: F6 l
大料
8 p+ N1 m. v1 N8 d; k5 H鸡汤（淹没狮子头） ) Z, y1 E1 R V! V4 K: ]3 u
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
3 E- i I/ ^- j6 o; J7 y# n) A$ ~
! I' e, U- b+ l* b+ w4 上汁 ( ^# Y! O/ S" A. L8 Y! U
把剩汤里头的杂物取出。 $ G+ j9 A# s$ f9 Q) M. w8 }
番茄酱（少许）
+ F! v& V2 k! y) Z蒜末（少许） 7 a, y- d$ n# N! x! E2 r
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
9 s7 d% b# I- u湿淀粉
! ]: r; f5 p/ {% c8 ^2 k+ d汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
% e) S0 R3 m4 O- B1 q2 u- p2 T7 ^! E0 x. D7 c. v# y
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！3 w; i5 h" B0 H/ I
4 _/ f, C4 q5 h6 x `3 K陷料/ _/ c! x" u4 _% ^+ `6 {& D, l( `
" E* g% y' ^" m) t搅拌" o$ t+ A8 m ^2 F1 z+ m
$ e5 h3 o" i5 Q! T/ \/ n炸
+ [: P; X/ q) g# z$ Q
' a: @+ Z0 F) y" p$ ]( U成型后，准备炖
, u1 r0 N9 a7 \ 0 c3 G4 w5 Q: p9 ]. G
浇汁，完成1 f) B3 N: e2 [/ h: |4 T& e @. I
 ' @# \9 y! Z7 [3 _6 z
$ s4 [, F4 b) T* T/ ~8 a9 s! A[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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