 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： - E0 T% z% f n
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 4 u3 G) ~6 E! p ?4 Q
蟹肉（切成泥）
5 G: F& u7 f% `* A2 g荸荠（切成细碎）
: n1 Z, u" G; e& o面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） - U& a# [# A( P
淀粉（稍微多放些） / G, Z0 G. i+ B
葱姜末 h/ C3 d, l$ m; p
料酒 : W& j: [$ b1 @ @3 W
盐
- V7 I" E. v( O3 y糖
2 e6 d$ i, ?1 G- S7 Q3 o0 ]胡椒粉
9 w7 H! @; S, G3 T. g香油（非常少）
: \: H' i! L' P, b7 M鸡蛋 3 K5 @" ~5 \$ E+ E
花椒水 ) u9 Z; t" A" p# {9 m2 p
鸡汤 , M) s/ c5 ?9 [
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 ( Z* F$ t6 o7 `3 p( y' I @, [( ~
7 p4 l1 B! ?- X3 M% m& ^
2， 炸 9 y& Z. t/ x, I
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖
4 B5 ~# x7 O5 E n% g3 g锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
; N0 j' a4 A8 t T8 k香菇 / ] N/ k) k. n& ]% p. `
葱
! U+ ]4 Y" _8 w姜
) r" X% b) u$ Q# f3 v" k酱油
) }3 U. Z6 {+ K" r( h; f- L5 @盐
2 s2 P1 c2 ~' P, ^1 p/ O& `3 C糖
8 ~- f. T0 o v& l大料
* G7 S" E M+ W" b& K6 v4 ]鸡汤（淹没狮子头）
1 t% Z# j2 z4 _1 ]8 V. F炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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4 上汁 : a# C8 X* r8 a0 x
把剩汤里头的杂物取出。 8 D0 ^" ~: K! V& A6 C! q2 z
番茄酱（少许）
" C) U/ X' @8 f蒜末（少许）
7 I+ T& y6 P M% q1 h! c( C: n适当加入盐糖调味道（凭个人口味） E4 p5 e. M6 n4 l
湿淀粉 6 t0 r# \0 J; y2 a. B$ M$ c& ] U: E6 P
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） S' P) G! x* v5 y
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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' I* P% d( v% ?3 K1 C陷料, T2 {$ f$ W2 z- h; M
0 G( I# P. u8 }. [, u$ ^搅拌
6 [& w9 M- }( e - k. `! R) ~0 ], N% ^) p$ u
炸# u+ D* V* n, t$ h# r. p4 E
3 q3 _' L' _" {$ a7 X+ Z3 Y5 T u成型后，准备炖
M0 S: j( l2 Q) _. h2 Z+ ^ 4 k* z- o8 ~ y" ^/ g! ^0 x
浇汁，完成
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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