鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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+ Q1 z- Q7 U, q6 {( _1 W一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

" ~7 x; u& c% d$ p! C原料：
5 K6 R9 h2 G/ |& V. V' S　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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制作方法：
2 w7 b5 U% L4 O1 i. j- J一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
8 \; Y7 ], c) y. ]1 c2 [* g& n8 S三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

9 j- h- {# R. i

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
4 l$ F" f2 n! O& j# G这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
& Y1 K0 s6 K2 S0 s# K3 y7 @鲜肉月饼
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( R. `5 R% Q9 d* h4 i2 G5 q1 p; w一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

1 K: y5 c6 G, t9 a( r( Z; d9 [

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
5 P: I# r0 o" l- [http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
4 b/ Z5 ^7 O( J4 d/ W( n这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

- b$ S. j/ C7 u2 r" I你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
" g7 w$ H$ L. A) r
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

* d' q- T+ u2 P# q) v8 ~- I强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
* o( ?% ?6 {- C
7 f" r. Q. E4 o+ V) L[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
/ i( y( [$ }( t" I- B& t+ c1 R) c; b也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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0 R0 U& ]+ f+ c9 O! Y一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

; ], \& H& k/ q6 A; f[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
7 j" {. F# Y4 u7 S2 Y0 ^" d水油面400克 + 面油面100克 = 500克
$ z- C( t: V' p' [% ?每小块约25克左右
8 A. ]4 P2 C! ?1 v! t  ]500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
; I: W( ~# s+ u3 s2 F水油400克 + 面油面100克 = 500克
. m$ @+ T' n$ q猪肉馅500克，
. E7 c% h$ E: U8 G3 v每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品
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( t8 D+ F4 B' w9 ], {生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥