鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
* F7 _( r' R( b/ U1 ?) G$ D& u& w
) m5 [) `& |. [  c2 B原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
1 G7 s" D4 y1 e- j% F8 A一、做油面
/ Y) y& a, A& `+ z% _; G　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
9 K7 ]( x6 L/ o6 K二、做水油面
( N- M6 t/ g6 S0 L: D　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

- n# d% x0 ]& |[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

8 s: L. J- y4 z! \( u- A

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
6 h( d+ K% l) r( L1 m0 ?这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
4 ^( B, X; A4 _) L这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

5 n2 _7 C+ O9 W1 _6 z8 I/ G# Z! x
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
) _! Z/ Q  _9 G 　　　　　　　　　　　　　　　
' h! q6 }3 m# P4 D6 u7 I& ^一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
- v) y% s) n5 R. d- S  Rhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

, G/ r* J" a' Q& c你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
% v7 O; Q( `- w( V2 w: b( a+ b
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
/ U$ I- ]4 \( l2 F* \+ f4 ?也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
! O  x/ N6 D8 m: E8 [鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
2 ^5 U$ z+ Y* \( e  \. c一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
3 h  J7 b6 \2 q7 ]! O3 `2 _% A$ n500克/25克 = 20 成品

0 J- E+ w: U' }生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
1 s5 T5 |6 m" V! F; Z, I2 Z. s; f水油400克 + 面油面100克 = 500克
8 W' _! @& k. J$ W7 }) T7 e猪肉馅500克，
1 u4 R+ x9 C3 O$ n2 I: \每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
7 j* v# \9 j! G8 O8 X5 O1 K0 `$ r0 N
) C1 e7 q; |9 B7 @' m500克/25克 = 20 成品

! d# m& a) g8 T$ V) t* {% [. ~生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥