牛排的做法

如花

- x3 L* r, k0 }
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
. }: K  Q9 u: v" b
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

0 G8 B7 ^! k% ?9 ^9 B! f( r0 k把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

2 q! M  Y5 H( V把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

5 l' s8 ~+ l& F4 }5 S% j  n& L8 ?4 o
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

1 Z, U2 {$ m9 k* [! B7 H不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

; {6 S3 V) H$ `/ K" a4 A
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ W+ A4 u7 C/ n* e) r( z
7 N: d. G8 h) F5 B不放油的，每次都很好吃

+ u5 Y% u- M: CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
  t; [) M% K2 ]) [
0 j* T, n6 v: c3 t7 \+ }
, T( W. ~0 o$ [. aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

5 e+ k9 D( s4 Q* l
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

+ W. a5 Q3 |! H1 {& P% t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


" D/ W% x- D6 b% b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& b. f" s: E( u太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  X$ X1 l: X2 _/ A" h不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 C2 U+ V2 |/ ]2 i' ~8 E7 J0 x% w
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

" E" l1 z% Q9 f( O9 U
美女好久没见你了，最近干吗了
2 L1 y( `7 V5 g* R9 m. W# q  S
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
( R  K4 I& D8 r1 a- U  @" J" J
1 v- A9 k( G# F* @
" e  W0 Z9 T  c; F
美女好久没见你了，最近干吗了

9 c0 @' p- ]2 `2 M" l0 F
- ~7 Y/ s; w! f: p, u8 m* m那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


  z6 I) R& P- B, q那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 _0 Q2 c) c+ r9 y! p+ d, Z1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
0 }2 B9 Q# k- [) v$ d
9 [. q4 y' l7 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# Y  ~" v4 M. k) v$ g$ k

! n% j. a- P( P, T- c# r' M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! L! Y5 d' e3 @4 o# v日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

% Z4 p  `7 x4 _4 K0 n( j我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. ?- K+ W2 n1 m) V' \' ]$ K
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ X7 B0 g8 T& X" ?: @
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  Y2 v0 U( q) q. }! n( j
日本村的牛 ...

8 ?- E/ c1 C( w! ^日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
; ]7 F* l" l! g# k' t$ \$ }

+ P& v1 O: M, R* P  w4 q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
. g0 z- Z2 n' D; M8 h2，纤维组织松散，不会韧
" @( G( @% J( U# ~( y
; E: f1 @* a1 d. o如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) c- w2 ^7 x6 ~; K8 ]" F
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
" F% D8 W; o$ U2 ]9 T% r1 N. L/ Y
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) L" O) c: R7 O+ q, B% I8 M4 o
2 ]# p' p# J' b" _, N; q有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


/ [" V+ x- q/ Y8 k! X" x有没有买酸姜啊

) |. R8 z! F, m4 J
6 o' V+ }& O: ?) \. V5 A- L无，不如我去你屋企罗D。
* X3 K9 T9 g8 Q, o) r2 c
# r! E, A7 r& k" l2 |- o学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

* o' T) q! c/ }6 ^) a5 f) E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
& V: [0 ]1 k2 k8 b$ w老虎快进来，加精

% y' Y5 g: k( Z0 F: g
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 z) u2 K0 C! _6 \6 N( y* f! T
4 s) _# `9 m; n0 W8 q1 \图解说明,流程图;
, }5 f: S# X$ v( ]6 T% k2 f2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 O5 p5 f7 A9 }/ {+ k( u
8 ^, \5 @2 D. v8 k# P, Q日本村的牛 ...

$ }. P0 g/ F2 ^3 i7 ^% V1 p* ?- s日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 Q& n4 ?* x- ]' f2 k
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
! |8 m/ {3 k% t1 {# U) j% Q3 U

日本村可是指的100st的japanese village?

' x: ^% z) P- B# W
是的