牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
0 K+ r$ ?, E+ P; C- }0 h1 q
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
' u, X7 T# V9 b, x! a( w& K/ o
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
1 Y/ `5 Y- J- g
& X. K" e1 h1 U7 B& {! w/ y2 Z" u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ ?% F4 O* m6 U2 k检验牛排熟的程度的小窍门
: x1 W) {- }2 k" K4 T) z0 v
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
- j. T* V( r3 a8 L" w* R0 f. w9 }Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

* L4 B# m! i. y+ G
6 \- r$ `7 @$ q( B. u我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

" {+ O: E2 q$ o* h2 i$ |. m8 N
) U. M& T6 Z0 p" [, \我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

) j7 `' h6 }& y: t8 I
6 w8 G# O9 S: DI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 U4 A0 b9 k8 R) g
4 W, l" \2 n! d$ e. X  v* q- I
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 n+ i) r1 L7 ~2 C; E我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

& n1 f% @  m& K9 j3 v9 h/ X& \
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- l$ A, [- _1 \7 Y! [9 V3 _

# F3 p" t1 R" U( ?) h" j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 W: t% _) z9 H3 k太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

% d( f3 }; v- p% H
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) ?6 B; _8 t3 M  H1 \8 H( T, S
不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 E  |3 q+ j: J" P4 B' ?- }
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

, n5 U: r# V- i$ m# m: b3 M
美女好久没见你了，最近干吗了

' m" c+ K( k" D  B, e- ?# V/ e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
% o9 `* k) E7 I" l& h0 M0 P7 r

/ `- E9 {$ M5 y6 r- p不需要，因为牛排本身已经出油了。


8 V) z& q/ h% y% r+ ?6 ~
4 ~  H1 I+ t7 j4 Q4 ?% |' n7 h" |" e美女好久没见你了，最近干吗了

7 k9 q4 d2 e8 x+ p
( M( b4 t* ]" y那么要买很多脂肪的牛排了。
9 N8 y( y  v" [8 D* ~3 {最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


+ n. L( v! \: m* u那么要买很多脂肪的牛排了。
; b1 A% J2 \7 ~# t最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

6 T2 I& T& K$ L5 H6 d( |不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 }" e4 u3 Z+ i% O2 w% y& `  y
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
  ^3 N1 w) n% P4 M! H! v$ W
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% s* C, g; }( X; J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

+ k# X' M" N, p6 z, X4 P& T
3 h! \4 q' g8 n* W9 O7 Q( ^8 n& a) `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% T8 C' ?6 V" a
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
; H2 q. q, U0 G; u
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

  h. f2 S: O5 ^
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
2 ]- |3 L% _; G* ~( V
$ L4 J) l. I5 s6 U你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

5 k; _: j3 o; |, a% x日本村的牛 ...

. @( b4 g6 u7 W; j% [
  y7 {/ ^* Y# e8 {" n( X日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

% x" G3 t$ g' r[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

3 Z& f: U, ^9 x% c7 C$ w2 J
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 V7 O1 R/ ?5 F  _0 E1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
0 p- P* f2 |( W+ ^$ _, i3 X
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- c& w( k. z/ ~5 J" V- D1 A' u
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

% T9 @1 [- I- p: h0 s
2 X' ]0 F- M: r# r8 n0 z8 `' A我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 O( y# X" j3 v0 N% L( j- |6 Q0 G* X
: @8 G8 q, N; b7 L有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
/ `- g8 @- |9 b" ~

4 {" T6 o$ v% \' j; h3 l有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ w/ L# c9 o2 X- ^加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
' u! n, K' @5 L
$ E, d& ]: t% R6 N: o! k( P  t二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 I7 f0 G7 X# G
6 \: f: b4 `7 e& i$ W日本村的牛 ...

. O4 `; B6 W8 y1 u9 v* z2 Z日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 D3 u6 |$ z' Z1 y拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

8 I' x$ N/ x% v+ E/ a
日本村可是指的100st的japanese village?

是的