牛排的做法

如花

2 @' x0 r+ I  @  k! q
& b: J% Q+ r+ M3 E, a买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
2 ^( i* q! W6 m0 h' A) c  R* A9 Q/ ~
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
/ Q% }/ _% x7 s/ `7 S# J. J- _2 `
- ?# X  U1 I6 s7 I在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

% J, m, Q( _9 H* z/ @* K* `吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

4 @8 N# \! M( Z, I- N
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
% }+ m0 i0 z2 p4 n& a0 Q
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

3 B  ^: F5 ~* V8 S4 AThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 ^, i% m2 i; d$ k4 |- i
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

7 [" l2 q7 `# _- I/ p不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


- ?; @2 z  Z* E2 @4 c我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

$ C( k7 e- e9 g! L" f# `- R0 a) ?不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


' S7 r2 r* z! M$ w& t! t# @I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

9 F# f1 v6 s: j# r1 ]: L& M5 `: {5 c
3 \' f1 T2 x- b4 O5 i; h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

6 Z$ K6 Y# }% C; Q/ _4 L% G, b
9 h: o1 u# v( p! |! G  Q4 x4 f我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; C0 ^+ q  o* v7 B
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

, ]1 |  d& d( o& `9 l
: i$ R& D4 B2 v' R+ c* X: _太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  ?" J0 j8 i$ G& Q2 k: u
不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 H. i# r* u" W
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

, Y/ [+ |4 d" y
! R; r1 i  C  t$ N7 a美女好久没见你了，最近干吗了
" f1 F: P% g$ s- V# X7 Z6 D
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



4 l+ N( F/ @0 P) W; l1 |美女好久没见你了，最近干吗了

7 ~& q/ w" p; m! M* g那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
) o% X( S* J9 g0 W

1 `. l  g2 C+ P5 P那么要买很多脂肪的牛排了。
: }3 [& A/ r8 Z1 P. X3 P  j$ W最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  L8 g, h8 f" R% x* ~, B7 Z" ?* f& o
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

1 Y3 H' G1 x/ ^: A* o, c5 j5 H3 J如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) _% h" Y; m  A( [
+ \6 z" s/ m5 {3 G! O: L[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  ]$ d: P; |" \- e2 P: M

# I  j2 o9 H8 g6 o9 ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 w8 K; w+ V; ~你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  }4 r: T9 d7 g0 x4 X) I
  R  m' N* D* ^你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

2 M% K7 Y3 p7 K, M5 D4 y日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' B1 e/ N6 ?& ]
( C9 c5 ]' n; c[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

) C9 p7 B' x5 a; @% y* J: I, M
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

6 K  B1 W1 I% B1，煎起来香
* c+ }4 \* ?$ m- m2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ S7 Z' S0 W, [; K# [+ ?* ?( h
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, v  V" I" _2 l; x1 g
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
: g5 Y' l% f  y* T

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 P: l7 }5 H$ r
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
$ @/ l7 P/ O! M3 p* ]

+ I/ J* H& _  c  `) a" H# q" Y0 i有没有买酸姜啊

: |5 ~0 W$ T6 B
无，不如我去你屋企罗D。

. b8 N2 }2 x0 ]% A, U* [0 f0 s学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 d( I1 }" O7 B! e# n& B
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 E! w" `0 ]$ @: \, q8 L/ m( E加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; k( p* p# Q$ j3 R1 l
1 \图解说明,流程图;
" f/ Q) ?9 i6 t$ ]# o# G2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

- t0 B4 h" F* @* e" f" Q7 }# @日本村的牛 ...

. w+ r: P% ^2 n, T
9 h  T3 d, }3 V0 w日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- Q+ M; C$ k% d2 H好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  h( i  O# h; @' i
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

7 w- u& P6 t# S4 |, j, z$ {8 H% a9 y
日本村可是指的100st的japanese village?

是的