牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

2 a( b& S+ ]( f* z: {: D5 m3 ]+ y在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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1 K& |( N/ _. a. ~4 O3 ^, n6 K3 F把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
+ k1 B5 b0 n5 B8 E1 N1 j9 c检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% X9 `' u% \# a6 ]Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 v5 v# Z& e& L4 X5 K. h
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
3 b+ Q) G$ c/ a& f' S2 S0 ^
9 y/ r/ H6 ?- a3 @6 _& I, a9 x5 v
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: M; d* h( e. [& R2 O  M1 H
不放油的，每次都很好吃

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* I1 ]6 O2 g8 v# ?9 U6 g" F5 Q9 RI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
% E% i* c1 F* M/ M9 {# ?. e

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ m5 e# b9 a1 I: g2 W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


" f! U# X0 w( v7 @$ D) l我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


# T1 m5 i+ n7 W* q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ a0 e( T: k; w- {: i
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

& C' O1 H9 |( u; ~0 _$ E) l7 `
8 p1 z6 a9 w$ q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# n: _8 ?- P3 I' Y不需要，因为牛排本身已经出油了。

; x+ r8 `5 ^3 d0 ?买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
$ u" D- K) G$ N  T  K+ E

美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


; V, ?7 D- w: w不需要，因为牛排本身已经出油了。

, e# V" h4 e- q, M, Q# I

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
* m& A! z& ]. D0 k$ S; T最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
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5 B3 [' h, b" A9 Q1 x那么要买很多脂肪的牛排了。
% |% q6 u0 ~$ J2 V' t最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ p3 h* }% u! J6 |不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
) c- Z" M" L/ L# [9 u( q2，纤维组织松散，不会韧
& Q( r! x& V1 f
2 M9 c  r& n6 \$ B6 u, Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
3 N8 Q" I0 B" D2 u+ r5 X, b
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; J% u& l$ x. y% q. Y

7 M6 F% ?+ c; o6 r- |  a& L" f. J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& ~0 |' q; c  |2 d  D6 L
" _7 u1 G$ T& C5 n% P* O3 ?3 m日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: e6 s7 ?, F1 Z  X4 D
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ T1 A& Q4 j; d6 ]+ V
# X0 g: |* u" y+ E, d! e# \你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: N6 j4 _& N: s& V7 A6 l
日本村的牛 ...

( U9 u/ m8 b5 Y* D7 x
! v3 N! W3 Q: [日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

- f  e5 X! ~7 f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

" T/ l+ M2 v9 u- w( x' ^, G7 D
7 Y! I- y0 u& U不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2 ?' p' ?" L: L' F4 s1 k2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. W) f' {) k# i  ~
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
0 T/ ]5 z# j3 j* W6 v! s* e+ n

: H& W( t8 f( H9 E6 a我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' F8 u  X) T1 {9 I8 p- M
3 o1 }. l- A, J3 d% `' A' a听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

$ u/ s8 G- Q3 f有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 D) b$ y2 {8 W! Y$ O. X; ?) r  R
* |1 N$ ?" ]2 M
有没有买酸姜啊

9 O* D3 g# `* H
无，不如我去你屋企罗D。
( Z  X* [2 ]3 _/ Z
* `2 O( K& n7 C( h% @0 ^1 u学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
# ~  O! c! K& _) i9 K- Z
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
& g' ^6 W  O* S8 f' C老虎快进来，加精

  X5 k( M! m1 M. A! |( U
* H8 z, s; s: ^$ A, W加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

" T: \/ L! Y7 w5 s0 O1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
. ?" i# }% A- v4 b; ~/ E
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 L  v/ {% A9 Z" `, ~, s9 H3 c
; b/ T8 x0 @8 {  Q1 G$ n你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

1 |, d0 J% e% E) f2 C% A; b! K
+ @( A  x4 Z: U2 Y日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 Y, f9 q; t" t( p, D$ Z& h  j好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

9 k3 q( F' i1 E# U
日本村可是指的100st的japanese village?

# a6 M- o4 a5 o% ~" y1 d: Q是的