牛排的做法

如花

4 P9 O# H- e! J* h/ U买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

* T+ M% g+ m8 u( E/ S  T煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
. f: L+ |* p9 q; U( A
9 p6 c& @% m5 f9 W4 L在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

# g; a$ ?1 u1 ^) p, x, j吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

/ Y6 y1 d; x5 g/ T
# t- f! R1 o, Y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
0 ~9 Y. E  g# i* h9 Y
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
& C4 s9 N1 j0 K) R% p; M2 `检验牛排熟的程度的小窍门
0 k$ l) y+ P6 g
+ z( x1 j7 Q* |4 y$ I0 V把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

+ k  O- b7 t* r4 ~9 g/ y- hThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% W9 s1 E9 K7 \# W2 ]Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

, B8 Y# t  w7 Z- o
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

& [( ]& [) F: W4 `: ?不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 I# G) s8 V- Y3 b5 j
  j4 X1 i% H* B2 S
1 P+ ~& H* Z4 H, a, P  U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- [( y. b$ i$ [$ C7 d, r  r0 g3 k
不放油的，每次都很好吃

/ a) Z4 l6 w' C  O
& n2 t7 |6 r9 @# W5 }; G3 O8 b6 wI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
; k2 x1 v" o! h! a3 G
' w) q7 O( S, g
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) @+ _- x+ {' p4 o) r  E% |/ [Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


, b8 u9 p8 e0 p我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 i5 T# v5 f5 S; J  c0 Z) Z
; M& }1 ?4 q2 Y2 n不需要，因为牛排本身已经出油了。

8 n( }/ V: D8 f( }) C买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


. c9 Z& A$ F5 ^4 `! U8 f美女好久没见你了，最近干吗了
7 V& L! a6 e; y& L: G
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

. c0 ~% \/ D+ o/ n* B) _
不需要，因为牛排本身已经出油了。
, z) V# m6 m0 m. g" Y
8 {' s$ Y+ ^, s7 x( S3 d0 p

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
& j* E3 M" M, h9 z6 i$ J0 X: d

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  A! i" j( ]  m, H. _3 x不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; Z6 S7 }2 L* ]7 @
- _: k: l+ g  _& o* S1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
. w: O! @) q/ o0 h5 E6 ]# U% U' @
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
% @! C3 h# L. y4 i% M
$ i' e% y. z& |1 J0 F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
7 N+ g& J. G' r: L) F& l
5 Q% b( R. u! I0 w1 z$ V$ P
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! y- v) @; N& B6 F! R你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 Y; O( ?& Z: Z9 {* v
3 }. q( z7 D3 s8 @$ W# r日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
. U2 g* N( b% S0 R4 u5 N5 Q# v/ Q回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

7 u- c: ^1 D1 i/ g2 s+ e
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. W- O+ r! {  k. X+ Y
# d1 b5 O& V1 F" @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 y, L1 k4 }4 R, U+ j7 z3 \, }
日本村的牛 ...

7 V& b( d  a+ y9 |. {
/ e7 R; w( }( U$ {! X) D0 W6 J0 K日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
6 d" q1 \) H) ]0 e1 h. _3 y
1 r, W/ {4 L6 ], `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
- A6 F$ X" B- f2 q! z$ A) O
" s! J4 l7 g" e! S9 k0 R/ W
0 R4 a3 b+ B+ O7 z3 t不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

$ x5 J- A, s2 p4 ]! [1，煎起来香
/ R2 m+ U  C$ z7 E5 S  s) t2，纤维组织松散，不会韧
3 ~; x( S7 y& j5 ?
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

7 g" q& l! R! P/ e2 W9 s我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

( e$ m/ P* W' T) h  u" M# `听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

9 t3 ~: w  Q0 {9 c( j- O
2 L8 Y. W, c$ }8 ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

' n0 V: k( k+ V听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) ~3 y' B  n" I# s4 k' [

6 Z$ X& G6 J& s" Y- Z9 P有没有买酸姜啊

8 D# Z4 L9 N% ?, v1 \0 Y% m% b
无，不如我去你屋企罗D。

. W( `5 ^5 p- C6 L学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
% g$ g2 m; g8 t, G
7 x! O9 H8 d1 f( e0 f$ m[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

; K# b& y5 u& N/ a+ Z9 ^1 S% T& ?* S
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  _( E4 }7 K9 z8 f7 b" h
- Q: c- r: d, `" ]3 F+ Z1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
& g6 U- f6 v% `* Q
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 S& d9 e& f; F& w5 k8 I
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( P6 D# j9 e) L( A2 W/ ~6 i& m
日本村的牛 ...

1 d( {0 m' t3 v0 f8 c
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

. V% h& d) q' K; k) s/ ^7 J
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  W9 g) D: P9 c6 ~. E

日本村可是指的100st的japanese village?

是的