牛排的做法

如花

2 u. x( F3 p0 {" t: d+ W买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

9 i6 S+ G1 R8 r- G. O: w煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

1 l0 r* e; ^, G# K0 J3 j$ |: v在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) S5 f# V2 ~2 b1 i6 H' Y: k. X. k
' W3 ~: U; E1 S* s; E8 R" x4 S+ b吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

& ^+ Y0 f4 s8 L: D1 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


( @0 F, N2 Y; D& [补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ p7 f9 a. H  S" ~Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
& c( r+ S5 w2 a" |) G8 c' ZNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

% ]5 u8 b  P; h
% q' Z: M% J, @: [, k; g& B我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

. L+ }; }+ _4 ?" ~! x不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
& O- C* ?! N) T+ j8 G; Y

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ i# H* O( P$ g; B! R& b
不放油的，每次都很好吃

! i# G% Z- h: c7 n! t" v
- ]4 v% b" T/ {4 ~I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
; _- w" J- R' a, R+ x% a% P

% z4 |% ~+ g) z( h) RI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

" {* ]% V7 _, w* ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


- e: ?! L9 b* Y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ Y+ j' T# \. e1 N  ^Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

+ M5 |) v9 S8 H8 L+ F# M- h# x4 A
+ k( w, S- e0 y! l- {8 E8 q2 q! b5 d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ I$ [$ {4 y: |9 z, @" E$ y9 o' l
' W( `7 {- m, H# V太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! a) z" s2 ]3 i. z
- y; S* Z! d* |8 T$ K5 p
, V) \1 [5 I* L; S7 A) a1 [$ }3 f& @太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 \; T% H7 U3 u& G不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 {/ ?. L; D2 w5 `
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* H% U& W, ~# F+ @
! b. n/ ]- G0 d$ Y
' x% J4 Y' c% T, P6 P5 P美女好久没见你了，最近干吗了
3 f% j) k% x9 t+ ?4 N
) i! w* k" b9 T! x+ K3 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

4 k! E- Z- `( l$ R9 I
那么要买很多脂肪的牛排了。
2 o% a; l1 q6 P8 c5 ?; T4 S* f# H最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

% B- N! f- w1 h' t" ]
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 q, c9 i( t! S4 S' D- t; l
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 k  R. v1 z+ L0 o- u
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
' R( F! ^3 r* R- E
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( G# u  ?; g- U) q$ {) R

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
& C& ]; M# u4 R) M: ?# s6 ~, b- T回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

+ b8 o. f2 V. W9 d
' J- ^4 w) y: W6 @% f8 J我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 F  F& v+ {2 X" H: j5 w7 ]
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" M/ M  }5 [+ M+ \
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

: C3 Z' M. W1 f( x: R$ |; O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


6 p$ ^1 W2 D2 N( @0 }不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 i% h( U" j8 ]; C$ ~, ^) @  \' Z& r
. w6 P- D* l9 D- j/ {1，煎起来香
4 g8 g, j# j& l) F2，纤维组织松散，不会韧
; S! Q) h4 `; [" g- c: r- a, U
) P$ s/ m. ?' x0 ~1 X- t如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

7 P" M  J) A; g% d/ c
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

4 K1 g& F; x7 O9 A- O7 h$ Z3 F
0 B' V6 T) x% n/ S我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

- N" d5 n: L- `听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

6 p5 g6 u$ T$ }% K9 ]
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

5 o; q; c+ e: [
有没有买酸姜啊

- [( a% N2 e! u" k# R5 \/ A$ E$ x
" X7 z! U: L1 V$ |* K7 i1 b无，不如我去你屋企罗D。
' a/ m* K/ u, s4 }6 C
+ t* R# ?" {: _: ^学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 r% J" K, C  R老虎快进来，加精

3 Z; k. Y+ ]* }7 j8 ~
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

7 W+ o/ _4 ~4 J1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

# W1 B1 |, K- q  ~0 z二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" _) F# V# T8 V) w7 N& c
$ m7 Z" t8 ~0 [0 U* V1 K0 D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- p) B& V. K: [% S" s' s. i; d, `* i
  Q1 v4 k: x1 h- k( T0 t' A& C7 J日本村的牛 ...

+ |$ h- P& q3 ?( i' z, g
& A& A" Q+ k# P  c& U4 J日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( L0 A8 z. p5 T. M& B; e% D拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
- x' ~' y: I$ c- }7 i8 f
0 H5 G0 c$ _( z# j
! v& F5 A; Y5 t1 J- h5 d日本村可是指的100st的japanese village?

6 s+ V& q2 @: o) f2 d是的