牛排的做法

如花

6 V9 a- Q4 j3 e# y: d买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
( }4 n3 H/ o6 Y& D& t2 C4 p
  Q2 `  V8 E/ |在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) C/ e: Z8 J: ~9 M4 ^, H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

' E0 n2 K0 Y1 n! @( e, Y! v5 c把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
7 ]. R& i) U5 h* y
& J) Y1 \3 O% [& ?把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
5 l4 @9 x  b% I1 k: XNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: D5 V2 u% I3 r; q* }7 r6 U  t
7 ^7 \# k8 b- b/ E  m/ g3 y不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 s/ v3 ~7 |  r

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

" p" B( z" K& K0 }5 d9 u$ c
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
' x" x' [, ^9 S: e% C8 E& L+ P( J

; O, O' C7 w2 ~+ {, B# P. I, cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# j" d! J5 v4 _* B/ `8 E2 N  f6 Z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' ~& x  n& g$ T( P! w* `Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" h0 T. J! O# H

# J- z) R# P9 \$ _1 p6 ?我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


- E: e( ]$ F4 E+ [7 r# R0 f太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

3 C7 N9 X( \6 E( e5 c) l$ S7 V6 W% o不需要，因为牛排本身已经出油了。

; R1 a$ c; e+ R2 }买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
5 R2 q6 y$ y0 ^- V! q4 f: Z
& B' r( S6 a& o/ y
美女好久没见你了，最近干吗了
! {/ o% N- E  S# |7 L
& }& Z( U( n! ?+ Z3 [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
) n9 |. z; \1 Z" s0 t( J3 ~8 U

4 \; @; F7 d0 r2 @. q7 h6 l0 w不需要，因为牛排本身已经出油了。



$ E4 B! ^: X5 a, D) `2 ]8 t1 X美女好久没见你了，最近干吗了

, r2 V# `! |: E# ]% _: M& T那么要买很多脂肪的牛排了。
  `' b. R$ s, C! e- s, e6 g, A/ ^最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. m' g; D5 F' C, Q2 e; D3 f  W/ ^
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
! Z7 u. P( E) L* D
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
% D! X! G8 ]0 w) }! C2 x
9 b/ A' q" E2 E  i" U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# B. r; Y9 `) w, u: _$ E1 h: m+ y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

) ~# v" t% |/ h! H$ J: }( t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; N* D& }" q  i+ h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 u# l" [) g. @日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 F" M% C( E6 }' s  j9 _, ]1 u
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

0 T$ \7 p- O. I; M7 Z4 k
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

, U! A7 \" N+ X4 e% t9 S8 c4 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
8 L" J$ i1 c) p2 c* _  z

) o7 L* w. s! @/ L* S: c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 A; _+ Z8 E! U4 v9 s
1，煎起来香
( i- h0 u. ~; `2 Z3 H2 w2，纤维组织松散，不会韧
" F5 t( t( M4 ?3 F4 n% ~
7 ~* q* d1 o6 @" [% c8 t* U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* S- M4 g6 p8 m; l/ g1 X' {$ K  S9 g
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 L1 K& M+ j* |5 B
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


' f, X3 I& w$ H$ ~+ d" u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 H2 @$ C4 P+ k( E& G+ m7 G0 R
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 x) {$ ~  E5 K- x, ~
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
& X5 `8 K( `! a2 U" ^

有没有买酸姜啊

  I0 t) |* H$ f1 W) z4 s& [) d无，不如我去你屋企罗D。
4 R, E! t! I# q' R3 ?
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
9 n0 E+ P: n  y4 k4 N: O# E3 M
2 _* W. }* t6 R9 ?8 W- {, u( @[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 N/ O: t2 O8 u' n( r) p' b' ?老虎快进来，加精

/ K. |8 u4 k! w% T
4 ~. h" I2 W+ a/ Q- c' u: p- {加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( K/ a/ J, F3 V' N
# }# @3 ~% F3 w- F( L2 M, |7 r' K1 \图解说明,流程图;
$ S! J- o0 ?3 D2 {& d2 \我品尝一下.

' V) G2 E; Y2 X  _二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

& t  D: |9 W( I你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' V) F# J: U0 L7 e( }( J
日本村的牛 ...

5 r, i1 Q" r: S$ ^; Q$ d1 I
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
* m* i  u; ^7 \8 U3 |

日本村可是指的100st的japanese village?

1 [! V1 K. [8 x是的