牛排的做法

如花

0 a: `' \5 _2 o0 [: z6 C( ?买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
% U7 N7 k" f: n, S+ B. ^  s
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

6 b2 h% U8 n4 G0 ?+ l+ M3 j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
  Z5 W% K1 ~2 r! _+ ?; ^/ n
; M9 H5 @2 O: h7 w$ ?* S6 E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: [2 E. t# n0 \$ u" p7 _Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- J+ g: o4 M4 A9 K
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

4 x' E8 t$ @3 C) q$ y4 m* Y不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ x. |, e7 Z+ s- ~, i+ i  K+ h
) ^2 X# m) t/ c+ m$ }6 I9 f% H# g
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; i- ^" J2 X* v2 Y8 |: Q( q! s不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& {! `. a- R3 H3 j) v
% k: {, s' o# g$ y
6 ~' Z9 }) g7 F0 N# l' JI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

7 S( P1 V9 |; e# n: w: x( f: R: A/ Y
% @% @9 c5 _. G- \) O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ ~8 e6 O. F/ v7 d3 M+ }
9 A% X! ?, p- ^' z1 M
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; q( l  {; @0 V9 l太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# i3 L2 S' \# ]+ k
* @" z3 L* e7 B3 n. M8 S4 X
  k# c/ I% A) F, f5 W5 b; ]5 K太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
' R2 S8 T3 x4 q) h! ]
+ I2 }) [2 ^& m' S8 X
: r. e% B5 w7 C美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
- Z# O3 Z; W( H$ m. n3 }

不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 L% j* H7 {7 F3 j+ d; Z

  V( b. g0 \: C
美女好久没见你了，最近干吗了

4 n2 Y4 o8 K, I% j5 l& `+ z+ c* Q那么要买很多脂肪的牛排了。
- u9 y2 {7 Y/ G最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
+ d/ i6 G5 E* x4 r7 w. W
! b( r6 c1 _, q  h- B
  Z& r: O0 V: R/ F9 t$ ^5 M那么要买很多脂肪的牛排了。
% E+ V5 }* Y% b9 y8 T2 C; Q; B最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# z. ]( o' v7 d( V- C) q# A
0 D" c+ M8 o2 @$ {4 q" Z# ~不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
! _; U6 g& L: ~% G' ?, o2 |
" a% y; L2 k' O1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
5 s- X9 R8 a1 J8 E
2 `; j* n$ z& S. _' @6 J6 _3 `; a5 H如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' E! y! b6 F5 L! `3 ]
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

; Z7 t7 r/ u8 R
) H6 I4 F! i- P" v6 Y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' F6 l# }1 a; m" Y4 V  |你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% v* @: q' S7 X8 A" k9 }
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
  h( g1 {# A1 [0 a
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 q7 H* M; c8 z( _
3 ?3 v4 q" M9 ?3 y1 }: U3 E你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ ^7 Q; }9 m9 b日本村的牛 ...

5 h- e* S& j' Y% {/ |- z7 _8 F' q日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
# H" v7 S8 q# a2 n- a* e
' M' S( l. \; R  ]+ x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
  C! r$ c8 J3 z, L

  ?1 S& ?% h0 r7 E0 R不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
  [3 A2 }" h' H! \& q' Q
) h6 V. _) S( w$ i: q. k! u1，煎起来香
+ J$ D7 b  v3 @0 c) I0 d2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; w- b' K) D$ S3 ]2 z: U我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
: F6 w( O! u' [) A
3 n& Q. y+ @2 M+ h2 J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, R3 V2 B: d5 n5 `9 w! \
2 o4 T2 U# s6 g2 ^+ c
% q" Q/ P7 f6 f8 z$ ^我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

, [9 [- g3 t* f2 s* y* P" y% w有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
( \4 o, D0 Y) P- A- ~* n& \
- {/ |" D. {1 Z% Y: i! P# ?7 Y
有没有买酸姜啊

$ b7 m5 ?. T( N: w2 i! M, J
) t& N8 U; D  }. K% `+ q无，不如我去你屋企罗D。
! X* d, H6 ^* c
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
4 o, v. ]  u) a3 |5 g
9 C7 D* i+ x* Q5 q7 e[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

& l- F$ A- L2 b8 F7 G加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
) Z0 w4 v& ^( I5 z5 [, k2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

; n& {3 h$ t' H5 e, C/ i/ i你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 q: F: z! U7 S7 G! }6 m好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
: {9 F* K/ j) L. ?( c* @

/ j, H# r: M0 l6 z3 H0 i( j. L日本村可是指的100st的japanese village?

8 g& Q4 H: [- V+ s/ W' l
' N0 d) ]" M# q& Y2 P2 t是的