牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
1 G4 u6 `6 M6 L6 `
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

$ R# q& @: x7 i) e/ a在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

. x3 ]7 o  A: y吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
' I; o' |& ]$ A7 D2 k' X
$ q, z, M* q3 w+ O& i+ d5 H8 ?3 ?
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
8 _2 S- {" C  a
$ n* F$ ]- f: S3 Q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

0 l. U7 p1 |6 \; Z4 r' \) s4 l( u# S- X把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

8 s% A: o4 |6 A' ZThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
. a3 Q, k0 F! p. X- c% d9 gNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

' R. e; s6 `; Q: C5 c! |
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

5 l; j+ Z7 j7 {+ ?" d% ?7 I# S不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ d. Q3 T# W4 `$ f
' l  D, v5 w5 J6 d' W
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; {8 U( a- c: a* C* i( Q3 \+ }不放油的，每次都很好吃

" V# D$ V0 s8 d% ^1 H2 GI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; K- t/ q$ ]6 Z0 k+ L! H! |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

2 F& K5 M) t$ D. W1 x. u
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% i: r, |, s, V% O& f

2 [% [, ?: K7 c) _! R" V- h$ W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& F/ v, o% w1 |6 _+ @$ d. n
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 }$ `4 f6 [, J, w3 n

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  g/ ]2 t% l- I
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


  _) x( {; y, U: K美女好久没见你了，最近干吗了

+ V- {! e+ Z( Q. E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


! g8 Y7 U5 G' b& O: |6 P2 g1 |不需要，因为牛排本身已经出油了。

& t1 W. w6 a* H# j' ?1 g

美女好久没见你了，最近干吗了

( E; c2 L' ~' x+ j8 W2 H5 K
5 d( ~  }2 p. `( b- e9 c+ Y那么要买很多脂肪的牛排了。
/ C" E$ @: @7 r" l最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

8 T$ j2 B0 \0 O0 R: ~5 Y3 K
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# }; p9 @( B3 K
( p2 y, m8 R% o* O& U* P: ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) v+ c" n) T8 t
8 v( O* w4 X5 G' i5 F0 m, P1，煎起来香
' o3 Y" O4 e$ u5 i9 c( I: y2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# [3 Z& t( ?; ]- T[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  Z, w  S' F, ?

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- j/ b- B5 C$ Q. T3 V+ l5 E你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 b# s9 P" G" x, J/ K4 ~3 L
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

9 a. O, _" n; u2 j( ^我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# e* F0 x4 Z/ v$ ^& A$ M* W& _我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
8 O/ w- ~& o8 m. ~
5 Y  `" ]1 }. F4 h8 y- o: ]% s  u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
! {/ I. n( h9 t. ]' R: K$ x4 ?4 v
$ }' k+ Z+ M( G& R! E* }9 |
' P1 z  T6 T# i! \& A6 C( T) }; d不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& C- x/ c2 z8 c  G2 u. `* E$ C* z
1，煎起来香
- j6 b; K1 E1 ?+ w2，纤维组织松散，不会韧

  M* J3 w0 n' A4 ?如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, `8 q& @  r- I# E; `我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
$ J3 Z$ U% k; n( V* o/ N$ V6 V0 T
  r& d5 u- L2 F* D9 ~& H3 h  N
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

8 u8 {# M( O. E5 S% k有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

* Q+ u" g* y" I1 P& [
有没有买酸姜啊

6 o, G' c8 x+ Z: u无，不如我去你屋企罗D。
6 _; O& V2 @+ K0 n
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' Y1 s7 J/ m$ Q- \9 W老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 A- S+ A6 s7 `! [
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 P5 _3 Q0 T4 d& M5 E! {9 @. b3 n% e$ f日本村的牛 ...

5 k- Y3 i3 S' Q: \: c
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

- }, i: R9 R/ ~6 Y; o
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

2 z4 q* L) a. G) f  _. d
是的