埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 32543|回复: 60

[菜谱] 牛排的做法

[复制链接]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
8 G  x, {( {7 h2 f+ S7 R5 O. j: m& Q0 s0 l
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
, y+ `# Q/ M; c6 s* z# U9 J( S2 s6 l, o* W$ _' i8 O; a
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。" s" G% ?$ ~  g: J, J4 V

2 a( b& S+ ]( f* z: {: D5 m3 ]+ y在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
+ ]! w9 ^/ q+ w: ^* n$ A5 c* C  {4 m' {% N! ?8 R2 n3 U7 ]  f5 e* K
吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

& R' x; c: i* W  r+ @- B3 ^- a4 S+ M, {8 O8 h5 X
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
- S8 a% }3 m5 z: z
, k- ]. k6 ]" {- c  z  t- P0 [1 H4 F+ ]4 [9 [3 ]* k$ b
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
" e$ Z8 O- H" F6 V
1 K& |( N/ _. a. ~4 O3 ^, n6 K3 F把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
+ k1 B5 b0 n5 B8 E1 N1 j9 c检验牛排熟的程度的小窍门( J, y0 `, D1 v# k+ f
5 ?- w5 S% f" @8 @& T9 i* e
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
4 D" b7 O4 q+ ^0 @( M* j
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% X9 `' u% \# a6 ]Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 v5 v# Z& e& L4 X5 K. h1 D9 |% [9 i$ ^- l) L8 a  I3 }& q
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿6 j% Z. k! y) S/ ]) P2 K" F
5 {; R% T6 x7 }0 V$ \% ?7 J% Y. `
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
3 b+ Q) G$ c/ a& f' S2 S0 ^
9 y/ r/ H6 ?- a3 @6 _& I, a9 x5 v; G9 e- Y: B* W4 d& ?( @% w$ A2 s
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
: M; d* h( e. [& R2 O  M1 H5 q; }; Q& M  h' r
不放油的,每次都很好吃

2 g9 ?+ a. E/ A8 a! D: J8 ~+ c
* I1 ]6 O2 g8 v# ?9 U6 g" F5 Q9 RI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
% E% i* c1 F* M/ M9 {# ?. e5 \$ s) I" P4 Z0 E- N! z
# @1 Y+ g( z9 W/ T' D! V, v( W2 l; O
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
! E* p" G- X- p1 N" X

$ m5 e# b9 a1 I: g2 W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 , t. @0 j! z' i3 U( Z$ n
* M0 K, z- E: u

" f! U# X0 w( v7 @$ D) l我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
- ]) v7 U- M+ r/ f
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 + K0 D* p! I  J4 G: _) g
2 t1 |' r' Q. l0 j- L6 u

# T1 m5 i+ n7 W* q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ a0 e( T: k; w- {: i! X, l9 B1 d# p! x
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表   X/ H( X6 L/ ?% L0 ~6 l

& C' O1 H9 |( u; ~0 _$ E) l7 `
8 p1 z6 a9 w$ q太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
% i" B. m6 o  E9 e

# n: _8 ?- P3 I' Y不需要,因为牛排本身已经出油了。9 V0 w% f) I% B; O3 k5 o: o

; x+ r8 `5 ^3 d0 ?买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
$ u" D- K) G$ N  T  K+ E* i5 ~; E+ ?; D5 e3 `
' `. X0 B$ o7 n* H
美女好久没见你了,最近干吗了
. b. p1 T0 D, G# L$ H; Z( h1 y+ r" z& q1 [+ h, x
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 4 i( E- E- C: x8 L2 \
% ~  A5 p5 Z7 t! H7 [; @

; V, ?7 D- w: w不需要,因为牛排本身已经出油了。+ W; |1 b+ R5 p5 I0 F# I

, e# V" h4 e- q, M, Q# I$ ]# N7 A) n' T" o# b* ^0 k3 P
* s, r  [. W7 D7 Q7 ?
美女好久没见你了,最近干吗了
/ F4 i9 P4 C2 Y2 i+ `9 V, O6 ]
$ o8 ]" I2 h% z: ~3 f/ v7 p
那么要买很多脂肪的牛排了。
* m& A! z& ]. D0 k$ S; T最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
+ M2 n$ b5 x% X2 m$ n- m) R7 w; _4 K2 i

5 B3 [' h, b" A9 Q1 x那么要买很多脂肪的牛排了。
% |% q6 u0 ~$ J2 V' t最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
* y' W6 s; D( @: h$ R; ~3 ?

+ p3 h* }% u! J6 |不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的& O. N+ Z6 k3 l- A# v/ H( {
( ^8 ~! ~+ X+ m# H# ~& [
1,煎起来香
) c- Z" M" L/ L# [9 u( q2,纤维组织松散,不会韧
& Q( r! x& V1 f
2 M9 c  r& n6 \$ B6 u, Y如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
3 N8 Q" I0 B" D2 u+ r5 X, b! K0 {2 G) J9 g+ e# W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; J% u& l$ x. y% q. Y9 y# u8 v& f2 j1 w, Q' Z

7 M6 F% ?+ c; o6 r- |  a& L" f. J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
8 D2 |/ j7 o  M% p3 ]3 }
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
& ~0 |' q; c  |2 d  D6 L
" _7 u1 G$ T& C5 n% P* O3 ?3 m日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。+ b% H: T  ~, q4 _& {( L; v0 K
/ F# P1 X$ H% B4 Q
我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 ! S" s" C8 h- ~  Z
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

: e6 s7 ?, F1 Z  X4 D! ?, P# [! g$ E2 k2 p5 ?3 v3 |
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ T1 A& Q4 j; d6 ]+ V
# X0 g: |* u" y+ E, d! e# \你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
: N6 j4 _& N: s& V7 A6 l2 P! b9 J% H! Q  D
日本村的牛 ...

( U9 u/ m8 b5 Y* D7 x
! v3 N! W3 Q: [日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好4 o6 p- q) F0 H$ E1 I; {9 _1 c

- f  e5 X! ~7 f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 2 Y2 O" `/ ]8 g( Q% D, u

" T/ l+ M2 v9 u- w( x' ^, G7 D
7 Y! I- y0 u& U不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的. b2 O: O9 P( x+ d; L5 j6 W/ `/ z
+ s3 x( t) h' Z) S; ^2 I8 g
1,煎起来香
2 ?' p' ?" L: L' F4 s1 k2,纤维组织松散,不会韧; ?+ c1 B' p- a3 Y0 f. j
7 H2 ?% l9 G7 ^
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
+ T2 L' A; q  C( F! N( T5 o* F* `
6 n; e  P9 j4 A& U3 q2 f. O8 n3 I
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
. W) f' {) k# i  ~5 [: n- s" o! y( @- O
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
0 T/ ]5 z# j3 j* W6 v! s* e+ n# {  w8 f/ a6 W1 K

: H& W( t8 f( H9 E6 a我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
' F8 u  X) T1 {9 I8 p- M
3 o1 }. l- A, J3 d% `' A' a听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
9 \1 H0 Z6 ^, B4 _2 P

$ u/ s8 G- Q3 f有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 D) b$ y2 {8 W! Y$ O. X; ?) r  R
* |1 N$ ?" ]2 M- k  t9 o7 A# N6 w
有没有买酸姜啊

9 O* D3 g# `* H! `* o: |  g% l0 V6 J
无,不如我去你屋企罗D。
( Z  X* [2 ]3 _/ Z
* `2 O( K& n7 C( h% @0 ^1 u学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
# ~  O! c! K& _) i9 K- Z* j/ h9 W/ X3 F4 n; L
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
& g' ^6 W  O* S8 f' C老虎快进来,加精

  X5 k( M! m1 M. A! |( U
* H8 z, s; s: ^$ A, W加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:* Y7 K. U& b9 }. v; j

" T: \/ L! Y7 w5 s0 O1 \图解说明,流程图;( r  O8 q1 |8 b. i- w+ k
2 \我品尝一下.
. ?" i# }% A- v4 b; ~/ E* q4 n# f# v# E( ]2 @; Q' T" i
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 L  v/ {% A9 Z" `, ~, s9 H3 c
; b/ T8 x0 @8 {  Q1 G$ n你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。! ~, R' `5 t. ?2 }! }
7 J+ w7 B. X9 o! Q& s
日本村的牛 ...

1 |, d0 J% e% E) f2 C% A; b! K
+ @( A  x4 Z: U2 Y日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 Y, f9 q; t" t( p, D$ Z& h  j好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
- ^2 i$ U1 Y( k- I: k7 V# K
& l: _5 X. v9 _1 X4 L( U( s, P
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 ( L" _! E$ z7 G9 q" y

9 k3 q( F' i1 E# U+ e; i/ o% c5 u
日本村可是指的100st的japanese village?
. \' j& a- z! r1 O5 x; ?" V

# a6 M- o4 a5 o% ~" y1 d: Q是的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-8 21:01 , Processed in 0.251330 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表