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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
- x3 L* r, k0 }- w" {, Q% x/ D- \$ N5 y; X
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
. }: K  Q9 u: v" b' X# |3 V) r. u, o9 y( f6 f1 W' ~
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。) _" I2 y) W$ o1 C* O8 W8 @
/ [- N( ]$ {; `
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。! q, N* Y5 I; n) t
0 {6 M$ x1 P2 A( H
吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
4 p5 s3 x4 U( W* ^9 H% V8 K
4 U; M1 D$ o  U
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]0 T: b6 v9 n1 v) A6 g6 q
4 o* w8 W- B8 a; T% I
5 V* M$ n, T9 {$ b( t
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门4 r/ n. `6 |0 O* P- t, w. @

0 G8 B7 ^! k% ?9 ^9 B! f( r0 k把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 4 j! K; D3 D- A
检验牛排熟的程度的小窍门! ?; v$ r; j/ v7 w2 K

2 q! M  Y5 H( V把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
7 p" p+ J# _/ I# _. z" ^
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 4 y$ y: c& K7 }6 B6 Y
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

5 l' s8 ~+ l& F4 }5 S% j  n& L8 ?4 o) \) `& Z' [, B2 I7 o
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿" D/ a3 s( v% D) H$ W5 S

1 Z, U2 {$ m9 k* [! B7 H不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表 & a+ S9 K7 e% a) C# V7 y

; {6 S3 V) H$ `/ K" a4 A! j6 V. |" `9 w. {
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
/ W+ A4 u7 C/ n* e) r( z
7 N: d. G8 h) F5 B不放油的,每次都很好吃
) f2 G. C! k  {6 t9 J

+ u5 Y% u- M: CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
  t; [) M% K2 ]) [
0 j* T, n6 v: c3 t7 \+ }
, T( W. ~0 o$ [. aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

5 e+ k9 D( s4 Q* l/ C& O4 m, q' R8 x
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 & V1 V* s' |6 ]9 z

+ W. a5 Q3 |! H1 {& P% t7 x6 }/ r; c# R" h
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
5 v% [9 B. x3 {% o( p" p+ d* h
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 2 s; p+ ~- o1 z
: J5 D# V9 @* |. ?" m3 G

" D/ W% x- D6 b% b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
7 [1 T1 G' o/ S3 @# c

& b. f" s: E( u太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 0 y$ A* M5 N% I* L
- x, |( L: l4 Y7 O6 z) d
. a( Z$ P% v6 E* v" S! D
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
6 r; O1 |  l3 @1 P3 r" V' i

  X$ X1 l: X2 _/ A" h不需要,因为牛排本身已经出油了。
6 C2 U+ V2 |/ ]2 i' ~8 E7 J0 x% w5 `- M7 {. V, C
买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排5 Y) h+ @) O9 g& z

" E" l1 z% Q9 f( O9 U: [9 [% z/ K" e7 [
美女好久没见你了,最近干吗了
2 L1 y( `7 V5 g* R9 m. W# q  S" l( }% v9 H5 H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 # K2 q$ o  J- @  m; |5 }& C
8 m3 m7 P  S, n; F" ?; f
6 L7 Y4 H; L/ E( [; G' H6 ^
不需要,因为牛排本身已经出油了。
( R  K4 I& D8 r1 a- U  @" J" J
1 v- A9 k( G# F* @
" e  W0 Z9 T  c; F6 X, P" C3 ~  X  }
美女好久没见你了,最近干吗了

9 c0 @' p- ]2 `2 M" l0 F
- ~7 Y/ s; w! f: p, u8 m* m那么要买很多脂肪的牛排了。1 P2 |  q8 X* {* B* d
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 # M  l1 M1 _' N. V  d! [" F
# Q; h6 I9 Z+ Q* _1 a: C, {8 z

  z6 I) R& P- B, q那么要买很多脂肪的牛排了。! I% M3 l( G/ H3 n
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
- E* q4 j: J5 q$ g" J8 q! V6 v: U
2 k$ Q0 e  B  d, J9 L
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的- a% I% Y, q- X! W

2 _0 Q2 c) c+ r9 y! p+ d, Z1,煎起来香" N; W% y( R$ ]% c! ~
2,纤维组织松散,不会韧" q1 n* c$ A- @& M
3 C% v+ f  m# ?9 [
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
0 }2 B9 Q# k- [) v$ d
9 [. q4 y' l7 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# Y  ~" v4 M. k) v$ g$ k8 C' z* p. ?  h. M3 I

! n% j. a- P( P, T- c# r' M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
/ w0 Z* T  L, m; m) V
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。$ o& g6 e! j& `: i( R* |! w

! L! Y5 d' e3 @4 o# v日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。0 ?& Y# I6 Y4 l2 g) {

% Z4 p  `7 x4 _4 K0 n( j我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 + @( @' a$ i1 `3 M0 H
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

. ?- K+ W2 n1 m) V' \' ]$ K/ F) k$ \- L6 n( P
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ X7 B0 g8 T& X" ?: @3 K0 K/ M4 R& g9 x5 C% p3 U9 S; ?
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
  Y2 v0 U( q) q. }! n( j9 ]8 o: _/ o6 n# q7 ]% n  w. o1 [( [
日本村的牛 ...
5 f) O  M5 a: T" j" u) {$ b: g" w* M  z

8 ?- E/ c1 C( w! ^日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好! K# ]5 \" W7 {' S# ^
9 ?& p# ]2 D0 a" e! g7 ~. K) I
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
; ]7 F* l" l! g# k' t$ \$ }# n6 L& ?1 r* x" K2 g

+ P& v1 O: M, R* P  w4 q不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的* |3 a* a2 w) j' Z" A* \6 u
( X1 d! `6 s7 J* e: h: {
1,煎起来香
. g0 z- Z2 n' D; M8 h2,纤维组织松散,不会韧
" @( G( @% J( U# ~( y
; E: f1 @* a1 d. o如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

) c- w2 ^7 x6 ~; K8 ]" F7 B; r% n7 Q3 E* g% G- W2 Q
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
" F% D8 W; o$ U2 ]9 T% r1 N. L/ Y- b- Y. w8 O+ i/ m; L) S2 [9 J
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表 + \; a  A1 B' }% k" G" w
" k/ d* S4 N3 N! x, ]' s# F; q1 c% o
# @3 Z5 `5 c: n1 [! G# U
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。( U4 n* F0 O) W8 G3 c6 a
* r' o+ _6 m& e! u& g
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

) L" O) c: R7 O+ q, B% I8 M4 o
2 ]# p' p# J' b" _, N; q有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表 9 ?" o) k* X, U. E  R, c: a# w
& _; Z+ n( K5 }' S2 F6 O

/ [" V+ x- q/ Y8 k! X" x有没有买酸姜啊

) |. R8 z! F, m4 J
6 o' V+ }& O: ?) \. V5 A- L无,不如我去你屋企罗D。
* X3 K9 T9 g8 Q, o) r2 c
# r! E, A7 r& k" l2 |- o学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。1 c- U! q% B) N* O' F

* o' T) q! c/ }6 ^) a5 f) E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
& V: [0 ]1 k2 k8 b$ w老虎快进来,加精

% y' Y5 g: k( Z0 F: g+ q' d% E+ R8 k* x5 x: @2 w8 V
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 z) u2 K0 C! _6 \6 N( y* f! T
4 s) _# `9 m; n0 W8 q1 \图解说明,流程图;
, }5 f: S# X$ v( ]6 T% k2 f2 \我品尝一下.+ [: B' W# u6 [, d& ]* C0 m
2 b8 `" r  H' G& r& h3 u
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 ) `  K6 l( o. a+ P' V$ z
  D2 I" D5 N3 s' e* t! e
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
7 O5 p5 f7 A9 }/ {+ k( u
8 ^, \5 @2 D. v8 k# P, Q日本村的牛 ...
! j1 W- A5 G1 p' r& Z

$ }. P0 g/ F2 ^3 i7 ^% V1 p* ?- s日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 6 e/ R4 R7 ?1 l8 k# q0 k
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

6 Q& n4 ?* x- ]' f2 k$ ]4 @5 \& N) S2 Q+ t+ p9 J
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
! |8 m/ {3 k% t1 {# U) j% Q3 U* x6 g, {( o1 _7 Q
' m1 C/ |& ~2 k
日本村可是指的100st的japanese village?

' x: ^% z) P- B# W# ^: U( s9 q9 y* l/ C: d
是的
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