牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

6 E; A6 v1 _4 Y& @$ P) x9 J1 b煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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8 T3 \; F  \* A' E在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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  ~- s; q5 W; R. _* Y吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


" i$ I- V4 \* g% n3 W' R1 c补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
# ^7 z; {( J8 z, ?6 Q! E
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

- z6 D* y) e( ?" qThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" a# \+ y6 N, \  f1 _# ~3 `3 l4 U% h
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
  W1 L" c, w3 p( Q$ o  r. v
不放油的，每次都很好吃

9 m) l. y4 p% }% E$ L! U6 wI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
1 |% H4 Z5 i' N! k" l7 D9 C2 k
1 ?% Q% b3 L1 d- h/ a# u$ v' Z! ?
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

& \" Z, _/ x% X0 g: p
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

/ _+ K, L" e2 I2 y# A- N
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( D5 @: W# m. z5 D1 I太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

* P/ A3 U$ H" r% u7 n. w+ ?- G9 Z- q) h5 m
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

- L! w: X8 R- [: Y! `8 m
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
" h% M. }- v5 m
9 ?$ v9 u% ~' S( e
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& p* O6 N( J8 e  k1 \2 G
不需要，因为牛排本身已经出油了。


3 a5 R5 x9 z2 L2 |6 C- q0 a# ^  Z
: q: q9 f! v$ O9 C$ M- h4 i美女好久没见你了，最近干吗了

) G/ D5 E  W1 x! G* k! f" _那么要买很多脂肪的牛排了。
; L. O. y. n$ b! z$ l6 O: f" D- k最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

& O( N) n4 ^9 b8 V7 _. }2 n2 n
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

; D# D0 l' ^# b0 v4 ?2 K
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% ~4 K6 E* N9 B1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
3 o! V$ |; c5 O3 L  T: u7 [3 ]
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 I* Q0 t- C% M4 B! m% d$ b
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


& `7 k1 Z5 H. {7 |1 {, Z7 q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; E! r# \) H; W3 ]5 l9 L你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 O7 j, T3 }/ m7 y* \9 \3 \
( t$ b+ ~/ K8 c+ j+ k6 c) m6 e日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
3 [% z" U! O3 Z4 w
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

: P) y3 [6 t3 w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 i) u; j" `9 C% p  [0 m5 a# O
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
, H; U3 z$ X5 y4 ?& \6 F
- f/ E  L4 _) ^  _2 l# M" P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
: u* e% U( F: m) B
! S( [) l/ n; W/ m0 y2 ]# ]* D/ k9 [  I1，煎起来香
* c) j& t( D9 m+ Q2，纤维组织松散，不会韧
; x* R9 S: I1 h0 E' r* G+ }- ~
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# h  K. v: Y' i- H/ @; ?8 ]
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
6 }, L# s! a! Y

# g4 W. w* k7 C7 `) L/ J我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

! m+ \& @* @5 R# i% c6 x
! R6 }0 ~5 l5 M' Z6 D有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
7 |6 g. j! d# q6 }' s! Z3 M

3 h4 d% s' C6 z1 L有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
  V6 p6 c, |% K  n8 }/ |5 x7 `
6 d' g" b# _  P9 ^学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 M  G& @4 F( ~
9 a- T8 u& U- G' S' e1 \图解说明,流程图;
# t1 o" r  y! I5 y, y/ a, Q; _2 \我品尝一下.
* A( _2 t* l2 D9 u* P& s
0 D3 k* f' _3 ^# C( w! E6 M二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 E- C$ N: Y/ A7 |9 v2 F4 \
9 D' q5 u$ h$ R- X你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 J3 ^! Y  d, G6 m# u日本村的牛 ...

. Q& D/ S# q2 T4 E1 T+ t
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
. R+ V# `6 D2 g4 m6 O9 L& V好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ n+ @& S1 F  C1 a拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

* ^% o9 y' R) _6 J4 m5 \
" `7 f0 j0 o* V. T* Q0 {日本村可是指的100st的japanese village?

+ o% p  A/ r  s6 T7 D" D
是的