 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: 7 F- K& ?6 e8 K( V4 a
/ j% Z& r' M3 \2 S" t7 k第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ! h' A4 U+ _/ W8 | c
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); + n+ a8 _1 `2 c5 ~: V7 g" ~
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 0 |5 {, l2 |4 ^' u
: Y. K1 _6 r& J$ a3 } 这样弄出来的牛排不至于太生。
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0 T) Z3 [1 p& S3 }& k8 d$ N 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 . @( s. [ f1 m. m7 f
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方法二:
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材料:(二人份)
! |7 c* H( \7 A4 E1. 生牛排。 4. 红酒。
6 X1 T( x4 p3 j U8 F2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 c' {" E# k7 b, b3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 U8 S& Z8 u* j, w0 } D
: ]' X" T6 [6 Z' n做法: E* H1 V. o7 w
事前的腌制: & a2 @6 u' b2 {/ r1 \/ p
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 Y. C8 Z8 p" W, f, T- A' i
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ; [' ^! P1 G# w( S0 h/ @, l( j
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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* Y( [4 D6 w J+ E) n1 d下锅煎罗: 8 w" K2 ]+ [6 c0 _$ N `, q$ C4 M
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 & h8 i) a: `" l. f6 b( t; x
& ^( J" B- w0 N" t0 U. U$ I3 [2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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& R) N) z% U! M; _% F3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 % @) ^- f! o( f7 D( N, [
9 K/ W' K6 M5 V, M7 x0 R' b方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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, B+ k/ i: x; E+ O5 K方法四: & d% v4 q. Q7 l3 L8 V2 P9 u0 E7 w6 \
: Q0 u! K& [" j, m& U+ m! Y) g* g' H用料: ! H3 X4 l1 _. O4 F! c) ^- k2 W
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
) z7 H9 J+ o" s+ V4 q·适量橄榄油 # j" {/ f/ `# U+ ^/ [# i. w
·盐。黑胡椒
. _$ [6 ?3 w4 X `·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 . U. e& ]* j+ [& B+ S, P* Z
·适量罐装的烤红辣椒
% c5 `7 O4 D" t* H& ]$ I3 @·5-6茶匙balsamic陈醋 . H M0 `: n1 a
·适量Parmesan 奶酪
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4 V* N/ [4 t2 g) O4 b _, U做法:
! ?, B* W3 p% h9 [" t7 i6 P1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # @% I4 W: D* l% b; l h! g
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # ~5 Y8 ]. P0 |( N
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% k, j. e, I) A致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 @/ u# f; R# I3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* m. ^0 u: q6 T( V+ ~# }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% A+ e! N7 |* F2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 4 t4 D5 H% T( ]+ T
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
$ _0 O( a5 d L' s致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 $ Q, F/ G9 j- U
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 R0 ]# N) ?* M( T% r0 ]4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) * e& z* @% u2 w/ ~& Y
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
# [6 @& u2 J9 @& p5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 - i& e/ _0 T3 ?8 n! n
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 u% W& g" j- a6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 $ o1 u6 J0 A% ?$ B. v
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
7 G5 |, A/ d7 r0 `% I; h: T& Z: u! |0 O5 t1 {
方法五: 5 F( T0 h3 A9 o; F2 a1 T
; e' G" i, t( f, \1 m+ a煎牛排
( b) w1 l( Z5 j* L- [* P
3 `. v. K0 U% w# D) s' A原料:
6 v. |9 O3 u/ u- }牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, t/ d1 c9 Z9 K: P2 x; i# N3 {6 P1 c" d
做法: , u' W, a( e/ g# l
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . _8 d- b9 E0 I+ g7 V5 w+ ?0 L5 W5 G
% s1 L# ^0 ?4 o `* M: R$ O方法六:
3 \ q2 }6 c0 x3 \+ z0 U& \. F% ?; H- k. d/ _+ y
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 8 h4 ]7 v7 P' t; C6 ~- o
* {! L4 \8 r7 `% I! D0 V主料:牛排 9 X- J) c! ]; ^* U. K4 c$ O' u
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 d2 Z; _1 @+ v2 T0 l
做法: 4 q# r' r4 j1 d& B
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" T, n$ F2 v$ W+ ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 k4 [0 ]( M1 T4 H& ~ b) S! ^
+ l4 \" C$ v1 y/ P- ~ n+ V
方法七: 4 Z; W* a. m; d4 D6 A( G
* X4 ]9 g) }/ y. z9 M/ g- J鲜橙牛排
& @: [5 Z, }/ J" j4 W
K/ D3 S2 B8 |% J原料:牛排5片 橙子2个
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# m) B+ G k9 P9 R0 T3 }# @4 J0 u制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' C2 }7 y1 O9 W+ S2 `
5 Y- w$ v& o0 D% c- W$ S4 C6 ^2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 7 K. J0 n/ v& `* \
. V$ S$ h9 A' ^' O3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
* o, y& B( O- J% |) b& J, [2 G9 h$ X2 ]7 }) i' `3 a
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 8 g3 w& a5 Y+ H- {
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原料:
& r' K5 \' Z2 p6 I! O/ B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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1 \& l: u5 a2 f做法: 9 n1 g8 {. F( }8 f
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ; Y- A$ x5 j8 h* B0 w
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
' U+ Z8 }; f9 q7 X' R* |2 o*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
1 Q* c& h& j- R& s `材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
% h' R8 B. y! O5 q做法 6 l" b2 q+ V! @& ~- b
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 - g' N+ Y4 `6 l" \" ~
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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- \1 |/ O0 a, c7 L美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 6 A+ [$ b, g6 y& W R6 a1 B' |
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & W! O. f* t) W9 a8 k$ O( Q m
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . k) D. t& X( i6 S+ C5 s$ q; Z* r
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
8 R: o1 s& ?# O, q◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 1 o4 m; Z% }8 G" W
: G. T) k+ T5 K1 a8 Q4 \作法 ! h4 H( L# `0 w; J1 J
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
+ O8 |, m3 O" s$ g3 v4 P% K+ Z2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: R5 f8 `" N: R& ?3.加黑胡椒调味。 5 D- g4 o+ s2 a
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 7 b! ]1 y2 K: u% P
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 * T. D9 @- P j: q7 _$ ~& F
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 [7 s0 j! X7 L
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. Z' ^) ?; I" n! i) @7 n- Z6 @# y7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
7 u, A; l/ A9 L3 q8 J: B7 p5 `8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
4 o) l; l$ F* m* Q% F& E+ V9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ) x! q' E8 }' n
美味小秘诀 $ D- z% o, i3 e6 h. \+ J1 ~
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 \6 p: v2 Q- B0 ?% W" [
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
5 k" [& G! ]( H8 n7 o9 i7 p备忘录
" \" ^- `) [" {2 u6 Q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 F+ y- Q) O) ~5 X9 O- c! ?
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 $ v: X6 h. ~, Z6 `' z8 A# K
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 4 J, A; g7 O1 `- f
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ! e4 j! _; j* i3 t9 B0 C' h/ Y
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黑椒牛排做法
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7 [. f* U4 R2 d8 ~* c) X1 b材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / J1 y4 H5 `" N! a% V, Q; R7 U6 t( O
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
: E. p3 _+ h N. n9 N: _椒酱的制作!
2 |6 W/ }7 m {" h6 C一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
6 Y4 S" T$ c1 G* E# ^4 j d二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . L3 a- ]; m- i, U" o
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + l: w( g7 S# u( a3 [# ?
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
( Q! g3 |2 g2 E; s+ i' w尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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0 p9 E& ?- v4 z) u5 _+ I这个是微波炉做法: 4 i( @3 ?) Z- @% f# k
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 & ~4 w4 A1 {+ ?2 _. D7 W
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 , \6 ?. s; u4 n1 D- r
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - i1 U4 @( D7 X) N
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 * ~2 D# Q0 y& x5 h" m, w" q2 T) ?
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原料:
' i% z; m+ O. y 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 l4 m! b, z3 U0 _1 c4 E( I 猪油 100克 2 _/ [- Y9 n. t u9 ?# |
精盐 适量
& p U# J; T7 V9 S 作法: 1 w p9 X8 }$ O; Z2 p& Y2 ?
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - N9 Q q( Q! _8 \6 w
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' i+ ^) i7 p5 K g* }! R7 H8 F$ f
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" U- a9 Q3 b6 _/ x. o; `/ x# @ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % H9 q, H! m6 ^* B, D# k$ J
浅红牛扒(中等熟)
+ M0 E) o0 a: ^ 偏生 每面各煎2-3分钟。
% ?( S2 Z$ f) q, U) {/ F1 t8 }% X 偏熟 每面各煎3-4分钟。 - [/ l z$ k- T' @: L2 Y I& e
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: ]8 V6 Q( h0 r' m% q2 F 牛排的几种配食 * Q* ~' y" S7 q- E$ w
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - P8 u- Z3 Z% A. f* K
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
- w" ?; N5 A$ a, [ 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, i+ ~2 t4 _' B+ C; A8 ] 4、可以选用其它的配食如:
6 c/ H( C) y& `: c# j" c# h 炸土豆条——蔬菜沙拉 + |9 I. l; M8 W( K( r$ F5 d
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + M" X% n8 {( K# S9 U# H, ?
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; J5 N+ y8 F7 F* f) k2 b. ^
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! q# b& S: H2 B+ \ H+ w/ n1 U Q9 E. k
吃法:
3 x3 V3 e8 ~0 ]/ b 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ Y1 K) [4 ~' m+ G0 l. [/ B3 h
特点: 7 p/ R6 T% l q/ i: j! @
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
4 h9 I' ~' T# z; o扒牛排 ]( j) E' C% I- I% Y) S; ]
1 j; ?' [% D0 E- R7 q! w, a 原料:
% H% `5 ~+ Q" U; R 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 3 S& k$ ]# Q- q
猪油 100克
% t4 H) T" w2 P1 v$ j3 p0 e 精盐 适量 # Z5 U* x; `3 j4 D: O
作法:
/ Z! a: x/ b9 V5 w7 W$ x- q: M" t 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 ~* ~8 L d& Q- ?' g 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
( E) n# G) [; Q7 a2 o3 I 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " {! M, _! ?* I( M
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 M9 C6 D3 ~# U( ~. G
浅红牛扒(中等熟) 5 B4 \: N, n. h6 T
偏生 每面各煎2-3分钟。
0 z5 J* F$ W4 S 偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 a F# H, z. R% h8 [ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ E3 z8 R1 L' p% t3 a$ f9 v 牛排的几种配食 T# b; P, j4 R
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - R/ s# W8 T3 \3 z! f$ Q$ D2 X
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 " X% r( _. ^7 n. ?9 P5 v
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 c9 d8 L1 K ^- T 4、可以选用其它的配食如:
3 X$ ?% o% q9 `, q6 g 炸土豆条——蔬菜沙拉
) I2 v2 e& z5 O# X+ V$ Y8 p6 D 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" e* O2 z; o! m$ s& e, p 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 f- E: w4 G# U/ P: }: k5 ~
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 D4 @; U# l6 K6 _% e; y; `3 C 吃法: 3 R4 A& D- d0 J3 q2 E1 I4 e6 p
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / L2 y* }& \+ S! g
特点:
; f4 w2 C6 j6 P/ V, V 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 D. l" e7 j; b$ L2 K5 d4 H1 {- j
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煎牛排 % k0 t4 p, p, B4 h4 t1 U
原料:牛排
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/ p* A! |5 T$ t! ~* x# ]/ ~4 {. P配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* g% h2 }0 S% n0 X: u7 E做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ) q' S( a4 u+ J3 E8 v- V1 W( h
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; ]4 ` I% W% I7 |' n, e( r s香辣烤牛排
/ j0 G9 k5 K% o- ]% L ]原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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( h6 P% H5 D K& h2 C做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 0 m- k4 W [" R6 g7 U+ c
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0 r( C% E3 {- H3 |/ |( P8 D! r韩式传统铜盘烧烤牛小排 1 C7 \% N: q# R5 z- @2 \/ i
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ S' Z% L9 M$ N$ g
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, g7 W0 i9 {& g0 P+ J9 j) m: g( O4 Q瑞士乳酪小牛排套餐
6 c) y( U' |4 S8 M g r2 b7 p+ e主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 & Z6 f. e. i1 U
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
# f0 [& a7 n E5 {平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 m: x A8 }# m9 ], C注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ t/ S) U y1 p/ l! m1 a/ F0 z煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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# E0 k; _! k: u$ c4 Q2 Q. k: `干煸牛排
& m4 Y2 j8 F1 I( e4 i鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 " F8 R" k, {# }9 j7 C' F4 G4 C9 ?. g
( T9 F3 [) j2 r' I) z' c做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 : F1 [1 M* O$ H* S/ Z
8 a1 `/ F/ \7 D. R它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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: a$ V; `( u1 \家居美食]黑胡椒牛排做法 * i+ F. l o- c! f% T, B& \" I
/ c. z" z5 {- f& }& `; ^: b原料:牛排 # [9 q! V8 }# x) j% r! P
配料:青椒,蒜头 7 W+ [* g9 \. p- D
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 O B# l; T8 l( i8 `5 I( t
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 6 w/ q- L2 r& j. e3 y
做法: ; n; ^$ N9 }: W! T* B6 }( Y
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
. W+ E6 V6 y* I! s2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
, p$ A4 H2 r# ]5 W4 g8 n( }3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 % \: @0 X% `! d% k2 p
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ' [2 r0 Z& @ v' `0 T
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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