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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:- X. F* N8 V5 t% A2 D1 B
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。  k7 r0 n+ w; x! j/ a( V$ M5 R: t: v
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。" A$ b% B5 d; G* a" r+ m
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
5 B! d/ x1 v" s8 e2 |4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!* T+ Y& W% n: C% ^1 Z7 ~; W( V1 \
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......2 q% C/ A5 U6 n9 `: G! t9 ^7 @! ?8 e+ s0 B
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
: r0 A1 Y0 h! F- j' [7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
( T$ v, e7 A4 W8 o# t, }. v真是够简单的~~
' |! o0 s$ t) W( Q% K8 a" v
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.. F( S4 o) z4 h. f0 o8 u3 U

# U: s- C. I7 N; a4 h火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
0 t/ J9 p6 `, A% Z  s5 l- F2 N6 {两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
4 q3 F- k: k$ O' K9 \+ @不错 TRYTRY

& L: ]. K- v6 ?' |1 q+ R成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
1 r) ?- i1 q) B. C, N1 Z; U" ?2 f: ]0 x8 y- A+ d$ c4 O; h
方法一: * s/ `. u# a% [$ G& i% l4 ~' d
* s) ?# _/ w' _+ c) i- W
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
9 D2 i8 l9 e* y5 V6 m   # i! A/ Y( N( [. }9 i! P5 i
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 8 B. s( |% @+ O  w: T
   " p2 X6 `7 B! X6 y6 \
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 K8 P; B* [7 j, L1 |) q; _# z
   % w; K, {! P$ K9 _( B& u
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % B' D- b# i5 |) p; L1 a4 j

' h6 p. ~1 L6 e  这样弄出来的牛排不至于太生。
  G4 B% ~  I1 ~3 ~( M; r4 R; ^   : G1 z6 F; t# A9 p9 D
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 7 K" N( E( F7 A9 D3 h& v" w
  
7 O6 v% D( t8 ^9 F. A) A- A牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 |! l" ?+ {- @: U3 d* _9 J5 p3 G

- X+ L9 {( G' u: O, A' M) ^方法二:
6 E5 k& n0 ?. r4 H6 z  W, @$ L# N; Y
材料:(二人份)
' D0 \2 M0 R3 r4 u6 H  n1 r1 k1. 生牛排。 4. 红酒。
9 e# x( Q+ W! B" K  {2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
6 i* Q& g7 S- n3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( c- Z/ F! D# ]4 V' I
4 e' U. G# c* f$ Z, D做法:
& E$ y, D0 \" b% v* O事前的腌制: 2 a* _5 k8 z1 o  ^9 ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& ^" u% n/ a# [0 `0 B6 k6 r+ f6 T6 @. l, r
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 4 J- `1 ^! t( N) K2 m

' e9 l1 Q, m2 b! _  Y% Y3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 4 q+ e. O/ _9 m* [
# V6 N" S) h, _# z4 ]' B. ?/ Q  b
4. 整个腌制约十来分钟即可。
2 K% \/ d. s* u1 x) ]& g6 v
- c" B+ O; y; V4 P4 W  M下锅煎罗:
8 N1 e- n2 M  U: ]' _1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
3 N. {8 i' O) c$ M7 u
+ V) n3 f: W1 |% E" S2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 \4 G4 m6 E8 w2 g* Q
6 V) u8 x( V. C' S' ^0 E7 f3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
) H) W3 e$ P2 K7 B: @  _$ v: p- e8 X5 u) @/ X
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 , [+ E; R( [$ L" P+ l

  z; c0 X) C2 `- L" j) T2 q  t5 M方法三: ; H* o, x0 u4 V5 X6 O! E; I- ]

, J8 v- V0 o' z7 m/ C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . L$ Y" q% L: k0 [. D7 a
0 J4 l& W2 Y. E( ?  F
方法四:
9 V# D/ b: q# l( n, l/ W) {& `1 H4 t% c
0 f4 O- ^& L( k* U' B: l5 t用料:
) [( D/ W+ m& @7 L0 w·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 }3 d/ R; `: O/ n& I. [
·适量橄榄油 # s, @$ Q9 u" G) j9 J
·盐。黑胡椒 * T1 E8 V0 d. p/ ?# Z
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: ~9 u9 i7 e; \+ |7 W9 n! z2 M·适量罐装的烤红辣椒
6 e* V8 _2 l- Q! @: z·5-6茶匙balsamic陈醋
, X, D- Z# ^2 s·适量Parmesan 奶酪
, `. w" R4 z1 q1 l9 s7 {9 R. q3 O* ~% k' H7 T& V
做法:
3 M( Y- D/ f/ R3 f( D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ j& X" h9 O6 I( ?8 T; \& \% v' M2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, _, {. `2 X* Q; ?牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 t: W9 j# P6 Q致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) c2 z9 \6 b$ G1 F3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 5 _7 v/ r$ x. y# x5 }3 }9 \2 R& h
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ H9 Q6 _; H* f+ V. N8 ^* ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 r9 x7 ^2 @( ~4 j6 O+ P
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) w. s, C! ~* R
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + m0 X7 e* _, T+ ?7 l( c2 h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ p8 k: P! o0 u5 v0 w0 ~4 w
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
2 I  j1 U( E3 ?! T! e' Q撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' I2 s, Y5 Q& C1 [7 x5 Z
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
) ?2 k4 L! t' V. m炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # @3 I: |5 I8 s, M# e! g+ s
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
4 P' P* a+ U% U7 f1 i% `7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) A) T: d! b6 `* X

7 F( v( {' A: `' W方法五: 5 U/ q+ J& g  ~2 E4 [

9 ~' U+ E' ]0 c/ c( E" i  R煎牛排
1 s% r8 D. e' G
: c1 v, f4 |2 q1 ]1 n7 @原料:
$ h4 ~1 K% s# H% B$ V# A, h牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; P8 r* V* ?) B( c- t% X) P) G. v$ q# p( x
做法:
. \  h/ G, ^" X8 k& y/ j' t  P将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & j. I4 ^  l6 r  V
0 ~: p1 g1 e5 `8 E$ ~1 {
方法六: 7 H9 A& c8 d7 f% O

- e" x: b+ \& b- ?2 d黑胡椒牛排 (简单制作方法):
) m7 r  J5 G0 T" F4 u% w
# W. |0 a% m3 ]4 m, |  n主料:牛排 % G. [% Y6 ^2 o$ y6 Z1 m
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 ?- E$ x" K& h0 _/ s' a8 ~1 r做法:
1 l9 @; \: p+ X1 _0 l2 v; C1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
1 k1 f( P4 k1 y/ p" z2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
$ f" y# ?+ R% d0 w+ j1 T" I- t3 H5 ]1 r6 t+ D, ]0 }4 h
方法七: ' l/ I0 j$ @3 p2 ?  s) \
# [3 m) @& i& P7 d- i
鲜橙牛排 ' B5 O' A1 ?0 r, Z
  p8 L  }0 E3 H2 v9 l# V* z
原料:牛排5片 橙子2个 . C* _4 f  S0 s5 n, Z
: p: Q5 R6 m+ y# e/ \0 P7 ^
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
+ E2 {5 \4 h" \! \- m$ x3 {) t3 \8 E* w) R8 }. D
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
9 L" i7 h" n' O5 p) i( K5 w$ Z" k  P1 {& t$ U5 A
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ' T# X# z. ^) Z# I: n

9 ]( S; i! l% j+ S* i2 Q1 w4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
' {% `1 ~4 ]7 `2 y# P6 m* v
7 G8 [# S: G, C' q* |2 W& g煎牛排
3 S1 {7 W6 r+ T& R: U
/ K  ?* p4 H" w! x+ V1 x原料:
; }+ P- U, e2 _0 q/ t6 ?5 `6 g! g+ W牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  H: }; @  C. D( s; c% P4 ?) _1 f$ r; n* }5 M) ]2 L  X  q
做法: - g0 G5 M2 y! |) V" d' c# b! j9 m+ ]
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
" U- p' h. O8 d9 \( b# c( b+ F' e# c* I/ w
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ @4 ~6 }! z+ r  Z! s) B*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 v) G/ m: c; E  ~+ T4 G, e) y6 Q
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# O/ Y2 @% {# Z0 C8 y0 P做法
: [1 l; ^7 O! r% a1 W( G(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 3 e6 X/ R4 `+ j( }5 l
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 z" ?+ M+ ^' P1 R4 o, P
( ^% x# S7 v5 S% m% {5 j
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 2 Q! `* Z  d# K
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
$ S, J5 o  v0 Y4 @5 N. a◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 @) I7 j( C7 M$ c/ Q) L/ [调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 " i9 i9 W& }) j: y8 t8 X
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
: q4 V# k" z1 `% |0 H! C  T, E9 H# t& t' l6 {2 B3 Z* w- ~( b
作法 3 R6 ~* h1 P0 V! b
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 3 ?& U0 W! e: l8 O' d
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
! I6 i9 \1 D5 V. M6 W3.加黑胡椒调味。 ' y; r9 H+ I6 S, ]
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
, {7 C: ]7 @7 S" i- S1 Q+ h7 U& R6 }5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 + V' M' p( z, m6 t+ E% ^
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
6 \6 C5 b" ?  ~/ Z; [: t6 h4 p1 \切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
- n6 ^; y2 |$ ~7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
+ h* |/ K9 x1 m1 a- A4 \8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- O7 O+ ]2 x6 U9.最后淋上黑胡椒酱即可。 " e4 V4 ?# w! P: G
美味小秘诀 - F. V9 ], B1 L+ Z7 H
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , x$ T4 N" ?$ c( h* s
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
6 |3 C3 x+ \/ d8 D备忘录 7 N$ n# p  `# Y& k' A
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 I) J8 j' l* z7 B: U* Z6 V
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ n" O- P" `1 D$ t' T3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
8 B: l# t' t& m- s8 G  c6 ~' x; {5 z3 z, A
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 1 S5 h5 A3 ?! h5 @. T
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   ]3 \6 q7 ?  b3 T
7 b' `6 X4 H8 m( j# A
黑椒牛排做法 ! v: c+ ?" B& d0 J2 j1 e# t
/ _2 h+ s+ V/ s7 ]7 R7 _
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 w1 P+ c2 j# o# O, w2 _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 , @, y( Q4 J! b, ~* u
椒酱的制作!
2 \. B. Z+ }$ f/ G8 }5 Z$ g& C$ M一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + Q4 y; u3 y7 f6 Q; j/ g: Y  V7 i
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 Z5 T6 D) c; y一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 B1 h! o) n/ l' b6 X1 ]% B好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 4 I6 X. b. l6 ?9 k- v. L+ y; c9 x8 k
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ( d! z$ @7 }1 Z6 {9 w
& c: p6 _* t0 p* M+ R/ B
这个是微波炉做法: ( N7 d2 _+ \. f
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : _2 E( b* C6 k  s
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 : O6 p8 K2 ?" @
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
) ?- O7 m: d! T( y0 U: B; d做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
) N/ T5 W. A& F& v! _; u. o9 H0 }, M0 s( Q8 A1 ]9 k: l/ [
原料: ' q8 h# w: x7 ]) V/ v
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
  s0 ~/ A* p$ k, j  猪油 100克 ; k+ t  r( [9 ?9 f! B
  精盐 适量 + P* |* e9 {/ e$ i2 `! H+ E, I
  作法:
; o. u# }* @7 p: f- }$ H  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! E5 U* e+ _7 I' }  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 t+ @/ D4 I& [  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 I0 Y7 s5 \$ u2 q& F6 ^  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , T/ i& D7 [# {
  浅红牛扒(中等熟) 9 N, i9 `, ?* b" Z& ]0 I8 a
  偏生 每面各煎2-3分钟。 8 d/ q2 N7 u4 g7 n  B
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 C% P% s4 P9 v  q  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( }3 }- u1 g8 \+ S) @  牛排的几种配食
0 y/ Q, |  Q% M0 `; t( l* G  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 R" N! d# V3 ^8 c
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' ]/ R) h# D% @5 o8 I
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 " Y- {+ w$ K# M. }& U" \( h" q5 @9 \
  4、可以选用其它的配食如:
# X& R! B9 N. J  炸土豆条——蔬菜沙拉 $ L. _5 }; d: p, ]( v; m% e: w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 T0 C# [9 Y. _1 Q  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: g" H( V0 N" q; @5 l4 M5 F" I9 `( u  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。   P7 r+ x" ?6 d$ z3 F& H& b
  吃法:
" S  r+ C& w% H9 [  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
$ @2 j+ n9 d  m( w2 W( U6 m, {  特点:
+ L! s4 |$ l6 y4 |  K  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
! C0 y* _( X+ S/ p/ b7 C扒牛排
7 z* T" ~9 C$ k- i" I' j0 v3 l& N9 ^" g1 J: ?( |# l
  原料:
' z" y- U1 h+ v( s: H7 p3 d) w  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! `) L1 Q4 h0 x3 [8 a% B* d# n
  猪油 100克 8 T  M0 f( f/ b. Y% K& `" l# t
  精盐 适量 + c2 ~4 e7 y, k
  作法:
' @: w) b. ~2 S1 Z1 y; \% g% l& K  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( W9 H; L& `0 i* g( S
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 k- I/ a: D1 I3 V3 t/ `, S$ I& _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 m- M& r( u0 u# k6 j5 P  }- O+ S  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' F0 B3 b% k( S  M6 b# n  浅红牛扒(中等熟)
# e! i& n* M" \: q, M! `( @  偏生 每面各煎2-3分钟。
& }* E$ D  I5 W$ i- X  O0 o7 T& a  偏熟 每面各煎3-4分钟。
: e. o+ f( Z  b: r  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 * d: g' _7 b6 n( p6 ?  C3 G; M# u, _; k
  牛排的几种配食
* k) M( O+ T- D$ v  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 / Q& w1 u! R" w, R; F3 C0 Q% f
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : I& \$ U2 i, I, L) P( p
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 }7 C% ]+ d: [0 n7 L1 P
  4、可以选用其它的配食如: , r* ~3 v: ~/ l
  炸土豆条——蔬菜沙拉 % l8 X- R  `7 Y- w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 z; x7 n& Q, ^
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   u0 n. m, s* f: q
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- J2 x( S1 R6 M  吃法: & V4 i$ w# Z6 W) G1 f
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 % o' b' T& g) }) t+ Z$ S
  特点:
1 G2 F5 b$ q8 ^6 {* }  U9 f  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 J, Y+ n- [) y+ T& L-----------
( i8 Q) d) o" ]- U4 Y) J煎牛排
7 g- Q* ?1 E" y* V- C. e+ z, P2 g原料:牛排
' n9 {7 B! {' n
$ i$ v& i3 I/ z# }# b' i7 {配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 P: m3 b$ I2 N. N& V  w3 l& {  r+ M  q. Q  M
做法: ) J. A0 I0 A$ ~& `6 \8 ]
$ V7 ]1 `7 {! W# i6 N
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 7 Y! w- {: A" b' T4 d# j% A

, ?, h, x4 f* n7 ](2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 & m/ Y* U+ H) p7 X  Z$ k; r

- c, x" K4 i# }--------------- " h8 i( X6 E3 b
香辣烤牛排 4 G3 a8 {, _4 _& L% j$ i1 O$ v' k
原料:净牛排500克 ' P- k. M7 M+ a' W5 T* s

4 P8 U. f, o- b调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 8 w; B; e' I, x
  i6 [% u  ^0 Q- U6 Z( S
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; $ c3 g3 q( o+ a/ C5 L9 W% O9 Q6 X

+ k5 S. u/ M. p; Q( \7 g! E. C②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 - a1 H/ k; I" w' r5 ^. ]+ ?, Z
---------------
. x: {$ B$ w- C1 Y4 j$ D+ ^2 e. r, @1 w. m% f+ R" D/ f
韩式传统铜盘烧烤牛小排
4 P( s: W6 ?" d3 x# }8 R" d使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ _- U! ~4 c: E) K3 O# h
---------------   S5 g+ A7 H9 F  S, I

' Z* f4 K/ M6 w) T1 B7 Y2 C) [
. o: C0 c2 s% f: Z瑞士乳酪小牛排套餐
5 Z3 i. \! d8 w6 ^6 q主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
; k% g+ t  O( S/ ?. w--------------- ; ^3 ~  E* L5 [. F. F
黑胡椒煎小牛肉 5 |# s8 Z' m* a) T  |" z( D4 x* V
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 A' F0 d3 Y9 ^! W平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ( p" c/ x( Z1 n$ }/ P- r# A
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
/ m# S! S% _8 y: ^2 K1 `6 \, c煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
2 B2 S" A. {) k6 T: _7 b---------------
2 a" J: w: r5 ~4 ^: K& I干煸牛排 + [9 x+ v$ a' n$ Q: n
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 : X! I, l* g( o+ S" J  M8 H
4 U6 B' U4 S0 H  R# m# f
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 . K5 ]  b, M. W6 `" n
--------------- 0 |# V/ i- G$ r4 w( \, m+ \8 Y
韩国牛排
& u' _0 B4 K0 _+ w2 m$ g' O: B
5 q1 k9 q; U8 `: ~& n它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / [" V: S! o3 C

1 e  X4 O5 e" X( c家居美食]黑胡椒牛排做法 9 w( ]# v& K. K( _$ y% W. ~

& w9 Y$ u2 @$ {" O8 w原料:牛排
4 r; i6 y! N( [1 w) |配料:青椒,蒜头
7 `0 {. E7 [: n! v) m腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 x+ C% G5 E- I; i2 X调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 P6 K' \$ [7 ?& _! B& {
做法:
3 L& J% A& t1 h9 S. j  k3 q4 s1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 Y8 E0 s+ f8 z( t  _' ~2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % K8 e& _8 ^- F. }2 w9 y3 l
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
' e# K1 N. U1 a- a1 \1 V: s2 a5 i4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% w3 T; [3 w  K2 J其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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