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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:0 U" r* o- ~2 [' q' c
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
$ k6 k7 ?8 G$ E2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。0 d% z/ c: u" y3 p
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
  h" a4 [' {3 }8 r4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
% _1 n$ m1 }) w5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
; |2 C: H% U+ u* Q& c9 `& U$ {- Z6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。7 U1 @/ a" r% b+ g% D: M; ^( W
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 9 [, m+ Y4 {$ ~0 o
真是够简单的~~

- V: ?( w1 a, a0 @% C: l( m7 m  q简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
4 ~5 x9 w8 j. c8 U& c7 v0 P+ A1 ]' f" Q* g6 R" d0 S8 p2 P) x: [
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
  H$ z4 Z8 f. Q' |两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
! Y7 X  N& U: }0 }; t" T' M9 l不错 TRYTRY

9 q& E  r" O* X$ M, M成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT): e" n  z! b& K) z- a

" ]3 A5 a! h" V, ^" b1 v. Q方法一:
( u4 [+ T( l7 R# Y" ?
3 j/ p2 g0 A0 ]  F8 t. m第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 6 o7 L5 h" x* d  c
  
( v0 M5 K) h7 \) f% K) ?* C: ?  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); * P8 j  P4 @! P% R$ y6 c
  
/ }1 `. J# o$ D: U0 r7 K: n3 k  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
& m4 }0 E5 K: t% |0 M1 x  b& A/ C   % \6 S* G" O. ^  Z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' I' V% S# K3 C" r' \: G

; o1 M. S) |  f8 O6 ]& [7 M  这样弄出来的牛排不至于太生。
* U" C" a. u( y) ^3 N# L     m0 F$ I5 Q- ]) m1 {
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
0 V; y# x' t9 }4 y# f1 a   9 _# q) D; w# g6 s
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 W; q4 M* J4 c' P  a& f: w4 G

/ P- c5 N) j: H( b方法二:
7 S* l. Z, l' [9 y
5 E+ h2 E  y$ a4 O材料:(二人份) 6 v6 V% T3 ?% e, o8 V; f, U* m( s
1. 生牛排。 4. 红酒。
; w+ @1 A6 h* @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 v) f+ ?# |  {. g2 \5 s: F. `7 D3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 [% g/ a( W3 l. m) L: g1 f

3 Q% K9 X3 t( K' A9 x- y0 |做法:
$ ]$ y# q1 _% M: d事前的腌制: 5 a9 J; j( J& ~; O! o' g* t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' h" N  |, I( Z' s

7 C- R# k* r7 U' B+ C0 I  U: \( s2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ; L( Q: F* ^3 B" S4 y- Y. f

, _* D  b/ J+ e6 \" X; e( k5 q3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 1 _/ f7 I1 w4 l3 V/ V+ Y0 s
5 _3 o2 A+ {* x* }9 T4 Z
4. 整个腌制约十来分钟即可。 3 {. y0 v( \4 h; c) h$ s

4 i7 I- N/ h! ?) w6 [/ W下锅煎罗: , E( n5 I9 L) @" C. r8 Y9 {
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
) L( ~7 k( D# W: P0 F% @* j; }- O4 o5 @5 K) T1 d& C- s, a
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 $ r! `; t. ?' w; Q0 g- a

6 Q' R& ^" @1 p# o' [& s3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ; }: L& D9 F, n2 x
% G# `8 k5 J' b3 ~  g
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 $ j: t& W' ]+ [7 j6 `6 k2 ~
+ {1 [$ K; }5 U& z7 ~
方法三: % b4 H& h( n; L4 |2 c( K& C
1 _# W; s2 z7 f/ e. X/ f$ }4 Q
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! C* p$ T) _9 Q- q2 j
/ x4 m, Y  ?( k( y# K方法四:
1 V; _) p- ?4 S9 x( m
% u( k  s0 H4 A& ^0 O6 A用料:
( m8 ?3 \) e1 {7 S·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
0 ]$ V$ ]; f# S3 C; b7 U1 }' r·适量橄榄油 + }3 m3 i1 `* \# }' U
·盐。黑胡椒 3 }1 Y1 u0 Z: b. I4 y  V
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 / u3 I% W) J, ~& h% O" g6 K0 U8 v
·适量罐装的烤红辣椒 # H/ n( {: w* f; T3 c
·5-6茶匙balsamic陈醋 0 ?8 L! Q  K$ N
·适量Parmesan 奶酪
5 z, I4 a+ j( i" R  n! L! }5 B; n7 I: d# `+ _9 n
做法:
; \( Q4 O7 _6 U1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' w5 M1 z# r+ J5 B0 [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * [2 {; l  s  x% }+ G* u
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( b& ]9 z* G/ D5 h' n6 w
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ |& m1 N* u( @- Q* P1 ~4 L3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 G9 z' e0 R) O! V1 X+ a6 W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % U3 _# Z0 V5 A" `3 c" u/ r" B
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, L3 F7 ^  d& u  A$ c牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
; y- m0 L' t3 v& }* w& p致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
4 _6 u0 n8 `( h- Y% X3 o8 W. `3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 o& W5 w; a) `4 N4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)   T0 ?  o3 z4 I1 e5 X5 }
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % I5 u" y) H; o. @/ F
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ) k3 Y7 S  M! Z
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 . G+ ^% i5 q$ l/ [4 u# y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
! q9 _* A) }+ |) H. ~, J$ x) P7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ( `7 M6 F- E9 l( m. u3 C1 l

3 G- ?" c  n4 Y! \% r方法五: + E+ B, L; @, \4 v8 u

. e8 I) Z$ I' W& {% J煎牛排 1 K2 ~' G8 E1 W

+ Y( @( J0 r3 n7 {( e原料: # q7 r5 q8 I! L+ K
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 U! y; W1 _0 B6 Q; I8 S

1 C- r" Q+ k5 r5 [' d& S做法:
8 F5 n( w+ p* Z8 a7 Q- ?, E将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! P% Y2 B1 {9 j! t
1 k4 j" D2 [4 e; G+ @/ b" o
方法六: . W" l  K  {1 u; f6 S) L5 X
7 D6 Y/ C. [' b5 K. |- V! ^
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
. C; C% F  j; u  q/ v1 o2 ~
9 Z- r' N/ V7 w8 f  A主料:牛排 6 m+ v- R1 y4 T+ x2 J
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ! K6 \# k' l; U9 [  }  V
做法: ' W, q" G3 \7 z6 d( y
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
- o! k% _' \% U# H2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
0 |' E7 |4 d. N
8 J- c& H$ z/ ~; w) ^# I8 S方法七:
" V% s/ h" |/ A; d! p7 U
  A% B2 p+ q0 X8 ~  A( j鲜橙牛排 / p* V0 d) y3 x) W

) g. J2 z2 R8 M( h& ?$ Z原料:牛排5片 橙子2个 7 `+ C; r8 i, v2 L6 ~0 D3 a- y

( X9 J( [' _/ x$ `: N制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
7 m/ |) G; ?& J
7 G' W! k; V( |0 p2 n2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( `) C2 _% I2 I# K/ h/ N

$ H5 k) u& q( S* D4 i3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 x1 l# o) A: t9 w2 _
$ Q) f+ z& v" n7 ~$ Q( [- a
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : S8 n9 i. c4 R& t

+ L) @4 |/ A) c9 a) X6 V- t: w煎牛排
& L+ l7 [1 G$ d  X$ t! D" ^. A2 d" [5 s) o, s, n
原料: 8 Q9 j: k+ z# d  y
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 F8 E" |+ z3 s) X, v3 j. n5 u& a/ {- b2 F) m" `
做法:
, i8 W% B# P% f+ n7 _; H将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 F. j$ n2 d4 ~" ^2 p& r4 Q9 ^6 x; ~1 ^
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 / i0 o% x) h9 R- `" U+ l9 N
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 `5 H! I+ c  }9 E6 I
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! z, m, D; e" e. H2 N
做法 ; f1 U( Y, @; Y& X0 [/ e" D
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
3 t" i3 \" ^9 A( m' B(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! y" X# h2 h/ E! n
3 a2 n/ i6 m+ Q" v* H
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; U2 t% g& K5 z7 L4 Q9 [材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & s- g/ F( R3 S
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
, B: F8 l4 x$ |. v调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 Y+ L6 V& }( `◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
: c! k; e' a3 s1 h' U. e' d8 n6 E& k9 G# j- V
作法
/ K& R0 t! T) Y$ U# I3 @/ o* n1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
# P1 y% P& X! k& k% E9 O2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& k; G3 m, R; z/ x3.加黑胡椒调味。
) E! C( A( L" I4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( I; {& u3 E6 u0 d
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
9 `; e. H) f/ L6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 * o7 N- T6 h2 T0 S: R2 R
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
5 _  f+ \2 E( ?( i$ e  m% N" Q7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ) T4 [* o) L( W$ R% S$ F
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 2 Z8 z' [8 A3 g/ t3 H; q
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 q' }' D9 ~! s. b美味小秘诀 - o0 Z, {. _% g; H6 ]
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / d& m9 D! z# I, N5 S, N2 C/ N
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 9 V3 Z) s0 {5 m, n# |
备忘录 # g. y) c& Z: R; a; B0 J
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ |- ~& _% {0 W2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* c, h9 i( v0 e  s5 |( ^! p3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- w( T! |# [0 [, a) G4 p- O' ?( \$ S
- C1 ?; l( e/ |$ Y8 c% T牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 |9 {7 s# E, I4 }8 b
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
6 `/ G# I, `9 V$ g" l; e- i' J6 o+ G6 C9 u  `9 d+ G
黑椒牛排做法
9 L; N- q, u  M' v/ g  B  D3 H" ~
* R7 t& y+ \$ z  T* ~材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 Q% r& ~& ^  J1 |
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 6 S% o0 [  [3 w/ E( n. m" m2 ]
椒酱的制作!
" m$ Y3 C4 ^: t) A% x4 d6 n一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
0 n9 H3 d6 F* @# M; l5 G二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 q0 q8 P- w3 g/ B  x' ^
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 v7 \* T2 R# x3 ]# w. }; j好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; b8 u# \( I, |, R, W2 H$ j
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " O% x( \7 ~4 u; K" N
! h% X) g2 L/ V3 v+ o+ j2 t* `  v
这个是微波炉做法: 7 a( b; X# l1 i( W4 Q( j+ P
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
# v3 j1 z+ U0 t- [  o3 P腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ' H# Q) f9 q: f. l/ h2 f5 ]; g* c; |
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
% c4 {" l  |6 h3 b" U做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ ?4 X6 x2 }7 |" H+ ~+ x( E- l$ v; m1 l/ m
原料: : g5 m5 Y; j# s( u2 ^6 W6 v- p' U) }
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * k% b7 \2 [' z" _
  猪油 100克
" w$ {9 |* o0 D( k: [. u  精盐 适量
1 c. j1 C  ~8 o+ H  作法: ( S$ I( g2 O1 Z3 |6 w# I# l6 I
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ u. u4 P- E, r2 N2 Y  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 P% V4 \! @1 O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " X0 j  c6 V/ Y+ V( }: T. W/ O
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + Y5 \) m+ O2 s  {
  浅红牛扒(中等熟)
: m" b1 B0 h, {* G" i# Y+ x  偏生 每面各煎2-3分钟。
0 ?: h3 T6 I5 e& x5 Y) L  q& W  偏熟 每面各煎3-4分钟。
- U6 E7 ~* U9 n  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 a: G2 H; \; M  牛排的几种配食
9 E2 W; u% j3 |. Z5 h" ]2 p; H  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; g# w3 u" w: k$ l+ Q# m- P* M5 A" y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' k1 g9 o8 r  W8 E9 l7 |3 N+ w! ?
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 o2 ^6 T, d- m! a0 c1 M' _7 D
  4、可以选用其它的配食如: . H4 v" Q& d0 B! A
  炸土豆条——蔬菜沙拉
. I) g+ g' b( X* g  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % _, H. S0 k- k* G  G/ E
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 _( N; {+ q/ O9 G2 f' o  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & Y  o+ F" k8 H" r" U6 K& x
  吃法: ' ?: n7 @+ Z& s- {9 A* V
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( R" A8 u" A6 H9 Z' T1 V: D  特点:
& U. z: @: F/ s  Z' J9 l& w; G' {  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 - }. J* i1 j! G" B; j% z5 r6 x; V8 s
扒牛排 6 g+ x% z0 W9 w4 k! D# X  k$ T
2 c0 Q/ i" `6 f& [6 }4 G$ Y
  原料:
. O% A5 L0 v7 o$ \: s9 Q2 x" t' W  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
$ P, y! l9 I8 l/ ]1 Q  猪油 100克 8 R& J* _$ k. z# _: _' f3 s: ?
  精盐 适量 % Y5 q: `4 I1 C3 y. n: P
  作法:
& P: w/ u4 u9 b  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 X4 n* g6 d# ~: F5 T1 ]( M. `
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
5 \$ o3 k- J  w' p" @  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ t; o& X! f9 e2 d  F- c* F1 ]' u  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : i7 W* z& U7 W0 o( \+ N8 F
  浅红牛扒(中等熟)
! \8 \! ^8 g  {: _" t6 B/ ^# {7 ]  偏生 每面各煎2-3分钟。 , Y% a. x+ ~, Z1 ~4 T
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 O- A: ]8 t7 ]) ^' `
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) U4 I: b, c. ^& a6 [$ E& R  牛排的几种配食
1 s$ t# E" q" P4 _7 W  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 8 b* u' m2 _, s
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 `6 C: B! ?. \1 S+ D5 [  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 Q- I, ?8 O' X$ L5 D
  4、可以选用其它的配食如: $ V4 ]' C: {* k/ H+ e
  炸土豆条——蔬菜沙拉 0 n# O2 Y3 }  j0 p- ?+ {, p$ p/ E* E% D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! B1 W9 V! Q+ _9 w  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, B1 U! M  {' ^  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 E, \! P9 m) l2 i4 G8 o4 S  吃法: ! L! i, u; F( `. \" Q
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 I: q0 |; M% K" z2 v  特点: 8 a" N3 i# s* U
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / w5 x% f- S- x0 h7 V2 J
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煎牛排
! s6 k, G  Q, v3 C. |6 j- ?, N# _  @原料:牛排
+ y9 X# v, d! S; ^, u% b7 I" y5 }6 d/ G+ \
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, L( k( D1 v) J# F% X$ n* n3 e1 Z! R1 K/ g: Z+ \
做法: 6 A# v! \( a, x

! O1 ]1 g* p1 \1 T1 L) F* n, ^(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 6 ]" H2 t& ~4 b& X
5 Y3 @' {/ D- E1 X
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 # Q1 |0 u) G5 @( q4 w9 A
# d6 d0 q4 ]. e' {2 Z
--------------- ' [% Q) E: n& Q) X
香辣烤牛排
* _9 M" X- U" J( M4 z2 x原料:净牛排500克 % `( J. r$ D+ W% G' B# Q
0 ~7 O2 z* H6 U* c7 C3 d- l$ v
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 5 [7 _2 R0 t& H0 {9 R- U0 q

7 N  G. U0 D' C% p; j1 O& n1 D% r做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
3 n: t# [7 ]$ g" v4 a' b9 u+ Y
$ X; j& K$ S: R% F②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 . t1 C1 x! H' T9 Q4 s- q2 m
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7 {3 v" b; b  {% l' h" v3 O5 b6 Q* M% ^- t. \
韩式传统铜盘烧烤牛小排
' V# S6 g2 R4 y9 ?  O2 y使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 e9 F% C1 Q/ i6 |! |4 E
--------------- 7 e& `3 u- i5 x4 I! B2 {7 O

; T1 g0 }1 X1 J: K$ a, _2 N+ i- B- l) _1 l0 i* u, `. {& L. U% G+ A
瑞士乳酪小牛排套餐
5 T( Y1 _& b: `主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 + w- p; D6 U# Y' [% V
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! e0 i: ?: I, Z9 o$ U黑胡椒煎小牛肉
1 }4 p1 L7 X; O& g( v  M% ?把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 + v1 f) O2 f" \% G
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 + M+ t$ L) x" a! \  x6 G' e
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 n" B5 h, v. V# f5 g煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
4 H) q( e; r" ~) o6 x: a---------------
( P" C5 d: o9 p( d干煸牛排
3 U5 W9 R# j; x* Y/ x: [- \鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
- _; c1 J$ ~) W% p) ^
: P: I3 E4 \; o, _做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
+ D; I# x$ n3 Y  s: h# g/ T--------------- 8 `; Q3 L% c- _8 s# W: n
韩国牛排 1 J' }- J8 o/ Y
3 @) p& _+ e+ ~( y6 d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) P% A8 \, N: Y3 {; M1 @

0 |) v2 M( @7 F5 I" s) d* f家居美食]黑胡椒牛排做法 . B* w$ z9 `8 q. j

9 y' n0 ]/ T" h, A; ?! Q& {' Y原料:牛排 8 L( t5 S  {2 i/ @0 E- P
配料:青椒,蒜头 * A' _- `( q8 n% g* X' F  H
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
' o: E/ T: G! s* v' U调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ! I. F! H9 F9 ~) J
做法: & [% N" @# o% h; ?. C1 \0 ]' D& z
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
; t( g/ J) O+ ~% B" ?! U2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % a  W- v2 m7 p) \
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 1 E4 }; ?( {& K4 x& Y) r4 r
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : F+ N. H/ x' B3 N5 `7 B1 c
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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