 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
' I$ ^5 t* u% R% @
. T8 \5 Y: Y3 Z" u4 n+ L方法一:
; b S1 B* v' n! d
- K* W+ R; f3 N/ O, a/ @3 ? n! F2 y) O第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
/ J9 L0 m0 a5 O' I. \
- Y6 U1 p- d! Q4 g+ R 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
# p6 S% V; v' a0 M
) S9 X9 A; _/ V+ x! ]% u 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
/ ~. \" A' e/ {* _: \2 Z
1 s% F- |) Y3 B1 ]3 o5 S/ k! g( k- @ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
- e4 v, o- J9 U& t+ r
, P' V# c* G8 b 这样弄出来的牛排不至于太生。 : y" g$ B, X( \, {' ^6 C& T
/ k3 K+ C0 z& e
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
# o6 @; ^1 u. V: E; j3 `# J
+ P" U, M2 r1 |. w; {$ s* E2 d2 i牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
, F* |% `" n. A. ]8 i/ t: ?4 {( D7 j2 N1 m; c
方法二:
" L- F( {/ n/ e0 V' T/ s) R% c2 r) B; j6 Q. v
材料:(二人份)
. D6 f! |( |9 ~4 W5 E1. 生牛排。 4. 红酒。
9 d7 U2 U' ]- H% Q3 I# w4 |# B2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , z7 l6 K1 N! l1 A
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 i5 V, \% n @6 U* j
. ?2 i! j9 P9 S% d# i# \* _! A
做法:
. M( ^9 y2 y, }事前的腌制:
3 Z5 K& A- E$ l1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; k! @; H3 v, j' b+ r! g, ~& b( N4 g
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * I6 H! d; M3 V4 u) z$ ~
* a0 {! ], s* A. x% a3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
9 {+ l l% J/ t+ u/ [: g9 S' L# W' Z7 K4 Z. q. o* i" V
4. 整个腌制约十来分钟即可。 5 t M2 w4 o( e, s) o' l: F3 A' m, C
9 q( e1 O7 H3 z6 t5 r2 y( L
下锅煎罗: h5 {$ q9 k9 h, x5 N9 {
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
# Z- O3 I0 r* |! s$ s
/ e/ L; F! g: `# V7 F/ A2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
# l }6 s4 x c6 t7 A' E& u& `; A6 t
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 " V$ X9 W" F7 w+ @0 w
1 w5 c5 A( C0 F4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
$ \2 i8 G# Q- x( o* Q( t/ P) B# g) ^9 z% B' W1 ], @4 `
方法三: ! d( T( y& }3 ]
+ u! S9 }/ L% L( S! e- S它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 M/ B x* B4 S5 H% `
1 }6 V$ m. h3 s( r方法四: + _+ ^7 B7 a' q. \8 Z
6 \, v2 b* w8 m1 g7 {用料:
$ {. \1 C2 a8 u7 d. }·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) + g3 b# a' @! |% j% p& W
·适量橄榄油
( g8 P x5 V9 [! N·盐。黑胡椒
6 K, ?3 Y4 p5 o2 |·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 ?8 R' S* \8 R9 ]6 a# q·适量罐装的烤红辣椒 7 p) g; O8 p( H& D, g, T! X3 d# t
·5-6茶匙balsamic陈醋 ?9 V# U* J8 |8 C9 c' t
·适量Parmesan 奶酪 4 Q% ~$ M# @7 m. F
8 X2 ~3 I5 P; S
做法:
3 A2 \& v' z3 @6 v. r {2 v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( K" L: Q/ M6 n: h4 }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 T( T& x% _/ P
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" U, }! g" L2 y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 `6 x2 U0 @ d
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & G+ z8 u3 r& u6 R {, a
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: O: v1 e! d- o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ) ~6 m0 L2 A( l. R
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- @ {1 q/ C5 G, v# z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * k3 l) T# x, x. p* d" v( c
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " l! e$ ?6 C- ?* {. G% `! b
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) . o$ |9 @ p* s5 G4 I8 l \5 h
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ g8 e! t$ x5 M8 J, c9 ?, t, t9 j, a5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 : v, B; F! P( ^
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 & u3 ?/ m; N% n! T! o
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 9 \7 V7 V7 Q% o" J$ c1 @- s. Y& ]6 \
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
l6 }: L4 Z. F8 h& y, W: v7 o! S' I5 U/ D0 t6 e
方法五:
3 a" W6 r! @" d8 Z5 S4 \
1 D; L B0 a9 r$ b煎牛排
l& x9 A; v$ l' @" e( {0 ]/ ]" s* `+ D" r$ m( z* D, @; K
原料: $ I; j# g6 k$ F# L- F! N0 Q- ^# |
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! |: u$ W0 f5 d' J8 ^/ [
! h/ x/ K1 J2 q. c+ U做法:
4 i, x( P- @9 n/ `1 S2 v将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 1 E( D6 R, S9 i
, I3 n0 d) h# {7 K
方法六:
, ]' A# Y) `: C. i- ^9 [4 L! Q: L1 R
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 P2 }/ J+ K# s
/ m2 O1 D, y0 }$ e5 Q2 n" l' q4 @3 u
主料:牛排
2 [1 |' ^4 C8 _3 O! r, f调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 g7 B* f6 q# i$ b+ ` s
做法:
+ Y+ A' @) {6 \# O1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 q2 }" O3 J7 ?: J. i% C
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
1 i; ?# L7 w1 l7 X* K6 i2 K% @! S* I9 F2 Z5 z* d
方法七: * d. u1 |) G9 J: Z
. p0 u4 g/ H3 l# U5 c
鲜橙牛排 1 ~: O2 o1 B. E# C
( e1 {2 r/ m# {( C, F. p
原料:牛排5片 橙子2个 : }% U% _3 n0 a: q6 R* l, L# `+ [
5 C1 Z4 m+ X4 V3 c/ \+ W
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
, c" K/ M% L& }: P& B* K
g$ U7 e2 _; q Z/ R2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / O3 F& C# R3 r$ L8 o
u* c5 O- H: d& L( w3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 / X; z2 a, y1 d
- E8 a* L6 a: q, [, {. U5 h4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
5 Z4 n7 K* n) s) R- m
5 ~9 h& {% K$ k4 K煎牛排
4 v% H$ B0 Z6 I. _; {, W) F: u% `" l$ B. k t& o
原料: ! |, O ]8 A/ u* J1 M+ w2 ?& X
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * c) Q2 p: v8 r9 e: }% y3 x
' `1 z; `3 K2 B8 P5 j做法: 5 v, v4 I! u' p5 M- ?6 A
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
" k! P' w x1 p ~! Z5 w/ O0 G. D6 W* G9 _
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 $ f3 E0 E( B5 } w
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 4 G9 Y7 m0 F6 Y! C. o& f
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
+ B0 N0 ~; Z* [1 o% ]做法 ' W% V# I y8 S: z5 D' ]( w
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2 w, g# a) E' L2 a$ J
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
. s1 l) c# W# b4 \! J/ w4 x2 q2 `% C7 H( ?# Z( W
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 5 O0 r/ `' x/ w4 e% P( y( J' G% _
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 9 U2 `& e1 y* D# `7 ^, X
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 + D2 z2 v3 K, n t- {7 d; o
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 9 J; N4 u; p% x, \$ C- |
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
* y6 ?# U- u# t7 n% M$ l5 v
0 b$ ~- [/ H6 h* z, g作法 " g: P' v; |8 b; _9 U
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' a9 ]' m* P" F) M/ _. r( p/ h& ~2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: Y; T: F+ w4 F! U+ ~* J: I3.加黑胡椒调味。
( W( {7 ~3 \' n$ w7 X% \" i4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
$ ~( x4 q8 d* i, q4 Y3 N5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
( i" m/ P& x% F. }1 }6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
$ B0 j- q- k( A7 |切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 " m& P, |+ {& J$ ~
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 ]' @4 }" H( B* T2 {
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
0 ~. {5 ^, H# e' Z$ U9.最后淋上黑胡椒酱即可。
* c6 c& N! c) N+ [2 u美味小秘诀 2 a$ U$ {; f3 d! ~4 M/ J) f
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 A/ l" b4 C- I- M2 [& p1 A
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
, G7 R8 z' F! A备忘录
+ m' {' }/ m4 b1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 + d' X; v4 M4 A p( |+ H
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 8 H; ?( S% i/ f. C! ?
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
2 c8 X V/ E$ J
" A5 i7 ]0 J! P' b, v牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
- b I) z: F5 j; g) ]网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! $ i9 b% A4 `8 p$ V
0 X# w5 E6 g2 q& y' T2 g+ m* w
黑椒牛排做法
& B0 N! B! W* F; x% g( d: h( s! w8 t* h% {' y! ^$ m
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
) n$ `4 G! J, }% r% O做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 5 J; N! ? ]* M: h- O1 X7 M
椒酱的制作!
" ~* I8 A% p( z% m: z! R一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
. O: t/ s0 v. `& y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ' w( W: f# S2 g7 _. \( ` [, D! X/ |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! # Y T. J$ a8 W6 O" y. k; s. V
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
1 h1 w5 G+ m; p8 `尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
5 e* K0 W* |* X: P6 |3 n' ~1 U2 Z; s2 N8 P( ^) R4 @
这个是微波炉做法: : m' d- }) x& N d
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ; G. R$ C% x9 m3 R: T6 i8 s4 h6 c
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 4 P3 j' }& _6 z
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; K. ?7 V& O) l8 H* r0 e
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 " N! g6 v- z+ ~' q0 O4 ^
4 w" {% l( ^7 X6 G5 Y; R原料:
6 d) n$ t; L7 ]- ], v$ Y7 {6 y' G5 G 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; W. C, a# [; k1 z! a
猪油 100克 , D6 Y, N7 `/ P! v% O
精盐 适量 ) k/ s- a" f0 [
作法:
' c* D$ U6 R, n4 Z# L% J 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 n1 f. P# K: r. G 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 p+ t0 ~5 v( _) L; X! t 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 |0 v8 D! `4 ]! h9 \, F* h6 q K
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 i$ W* Y' M: M% B% `4 q3 l
浅红牛扒(中等熟)
; V6 U* S6 H0 M& C* O2 n( [ 偏生 每面各煎2-3分钟。
$ Q1 Q: I6 S0 _1 h* T: R$ H0 h2 X6 ~ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 O" s2 a0 ^) |! E& g- [ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 ~8 ~! I4 ^6 d8 L' r2 u# S
牛排的几种配食 5 _. [, V# ^' f7 z H- l" ~
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 v! q3 @3 _/ X+ e* j3 s+ x 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( t7 {0 U, k$ P& d& P* q$ H 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + m3 d5 d% f, M8 u
4、可以选用其它的配食如:
. D. s# j E9 w5 [ 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 N* }/ _( [ Y) L% y Q$ \" r
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 k2 |5 ?% n* Q+ y, U
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 j+ S% i. P8 l4 [ R$ r
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' T6 u& @3 j2 L8 h- s
吃法:
9 F8 [7 L& [4 P# i1 S( | |9 J 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 Y1 P. l" V( ?) S5 Z; R# F* F
特点: 6 L% {4 q. w3 X# i+ ], C
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : x% \+ g+ l4 k- C7 y) I, E+ `/ [% e
扒牛排 ; T1 g; z" R6 H* ?: [% n' F/ M, d
6 B$ z$ y- F* i1 ^" k# L 原料:
4 M$ G- W5 B1 K1 [& Y7 w 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 / Y: T9 v+ }9 P* d+ R) u/ [
猪油 100克
7 L+ C/ _. L5 y p 精盐 适量 $ Z, o( p2 |0 F6 K9 O2 [$ G& l* f
作法: # P6 t& a# Y# I$ s; h
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# q9 Q3 M! r6 i* L8 B 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' {- x5 q7 g+ _5 ^
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( T3 i( D5 X* n 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 G8 B" b9 G' x3 u- i3 s& K( D
浅红牛扒(中等熟)
, ~: L& K* c3 n3 \8 H 偏生 每面各煎2-3分钟。
3 R( p3 g, r! x& H+ s 偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 i+ _; g& r$ \+ F 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- U0 P) W4 k0 m 牛排的几种配食 5 U$ a2 z5 U* [ w" A3 g5 n" k
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
3 |5 r9 Q' ]$ I 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 B8 Y' D' M( B) F* c9 l6 a 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# n- j; y4 s4 S+ Y' _8 ` 4、可以选用其它的配食如:
! d+ M! E! {& v* t9 T( p 炸土豆条——蔬菜沙拉
- J8 G$ s- i# s" b1 }9 a 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ C( E* n4 O$ d- C% Y 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 k7 H4 b: `- ^4 m
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
/ i" Z" n$ V; q, m 吃法:
6 ?8 D7 l4 b& t3 M; X% K 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
q4 ~3 b X6 M0 J; E4 K 特点:
]7 p! ~( n/ t 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* `5 c S* |- v [% }7 m5 k9 E-----------
# ~, L i, D4 X- p. \煎牛排 & B) b- F5 f0 u- @" v! J, q
原料:牛排 # i/ J$ P6 j) U9 o& F) q8 h: P
$ K3 H" V) P( E配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( Y" p% |; @- N
8 G U- R# E6 v# K! b( g9 q做法:
3 g f% a" }# {# \, N! L0 F1 }) v. r. Z+ S$ H$ A
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; u: R- u2 K8 m7 R# K
- j/ s( k3 `; }! u- F
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
0 z9 v. e4 J3 ^/ q; U! b3 Q
1 E& o, N, p% J! p) s---------------
6 @* V3 M5 V+ O. a* C香辣烤牛排 - @' v2 ?" R0 E' E
原料:净牛排500克 0 ]( O6 S+ { ~/ H f
7 X5 r1 J) Q: e, z调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 0 X: ?7 T; Y+ b8 x( a( F
, H& z5 t: r0 f! E
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 F# h) u9 T+ I, U( A! l. K
$ G- j4 c/ O4 j W2 V$ |②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; H' A& @$ j* v
--------------- d8 F8 Y1 i, a) B2 [, o
3 a3 Q# [* A0 ?
韩式传统铜盘烧烤牛小排 - S2 [" m+ Z% H z) v; y
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
- y. K6 m8 S2 }3 w8 V---------------
, A% \" Q- p1 s& S. c- Q8 F, H5 I: c2 h6 b- X& `
/ A- `6 K; N, R9 O( E# O: `
瑞士乳酪小牛排套餐
2 {0 u: n( f" \& T' H n t" q主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
' J# L7 I4 k' |4 P---------------
. V: c0 Z7 O, v& Y1 }黑胡椒煎小牛肉 , E2 u' _7 y( E9 c5 h
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 & J! N$ M! M5 s
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 Z1 A2 l: u2 I R+ l3 {4 b
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
) I8 b* f$ w) {4 v7 }煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 z3 x6 \/ x% K; L- P
---------------
: I9 z, k* ? ^" V+ S干煸牛排 + s+ J' S) L3 x
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 8 T& ]7 B% w4 E$ u7 j! Y' A
% x' p& z3 Y0 a$ B3 R做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 \* f1 E+ h: D! n$ m% w0 y
--------------- : W0 G8 D) u/ m$ i8 V3 Y) C
韩国牛排
4 F/ G4 k6 |5 B) ?) t7 O$ n$ w7 h S* q! O3 H( W8 e
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % h5 I* y; d& O& o7 _
5 M( O2 B- C5 }家居美食]黑胡椒牛排做法 & ~- j( x0 ]$ l7 ]
3 }( _* U1 k+ l6 d, f+ o0 \' A/ m6 T3 Y
原料:牛排
2 s7 { e; }4 u. _0 \配料:青椒,蒜头 ' y1 r3 @5 E* |! f, E( }
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 # \+ g) G2 O! N" f8 y* V# l, S+ w
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
! N5 ~2 j6 j4 D9 `3 s3 O% N做法:
) A* W6 r5 c$ c+ W5 @! m0 [1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 3 }( s( d5 k0 v
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
4 r. T( w* W+ L E, X! f+ L. V3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
" {9 I" ], p/ ~- U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 & C; e( X' D' @- l
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|