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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
( F1 q' q$ Y+ N8 s. h1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。% I1 s/ z( v* }3 C( H" v
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。3 ]+ _' E" s" B; l7 c' [( N
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。$ G  i9 l& H9 g* z
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
$ w0 G) u9 p8 b5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......7 y5 b) _4 Q" W3 l
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
# a+ g* I# U2 U1 L3 r, P7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
# Q1 n& g# \* V8 A8 J真是够简单的~~
7 j5 D8 h. x& {# ^" G5 R: Y
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
" `* u( H5 \( {$ e5 M
; x! D6 k# h- D3 u* s5 H火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
- n! p' c: k6 x# L9 S两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
8 b5 @/ z- {4 [# n不错 TRYTRY
3 \# d  m, ^4 X& T" \5 x& a! i
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
% M/ X: D+ {9 f& \! ]+ e
  k4 I6 Y# m: L' n5 T1 U方法一: 9 B1 l( p4 @/ {! W1 `3 e; }1 g" e

0 _) H; H8 |# S, }+ j5 @" b第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 # g, y- w. C# t5 N6 P
  
1 K, n4 N, p" L( l  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
" g- K/ F3 w7 J  
4 H. a& P3 P& _( F  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 ], E+ F/ N; j5 m6 F$ B
   0 i1 f5 x# Y- Z2 @4 V: w
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( [3 B, J) o4 e/ O3 j6 Z
) Q) x( O3 ]3 L& H" ^' l
  这样弄出来的牛排不至于太生。 4 e9 f6 X" f& T8 Z1 w4 V
  
8 M3 j0 @( b6 x. }. q! N8 N  w/ J  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + v2 k3 |# P. o+ Q$ P
  
& c. J* b; {/ t! }; b8 x5 j牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
; Q- L6 b+ J2 N8 C7 A2 b! N. v3 c9 D
方法二:
' y  w7 `4 K  A
( J/ x* h8 R' O- j材料:(二人份) # e& |* o$ r, p" g9 {7 B. W9 e9 m
1. 生牛排。 4. 红酒。
1 }- V7 P& f7 r* l1 J2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
6 R4 @  k) z6 |- j/ B2 |6 w' G6 ]3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
1 p+ a1 \4 }0 b$ s+ K, O" Z9 ?0 k2 _. w* z$ K3 j: A
做法: ( b& n; q0 S; t. @$ x
事前的腌制: ) b' k# l2 ^- q9 k7 r. s
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
9 F( o# `3 M2 a  f- s' A- n0 A6 b- j5 P
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 # a3 ]3 d" ?0 M$ Z/ p, G7 f
  W9 ], F# U: ~; t- g* \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 7 l7 q- k3 h: K$ g, V
7 B, \# V' T' ]
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ( C9 m: @8 V( j& b3 b7 E  ^- x# |
0 Z1 l+ c4 E1 A" t; Y! `
下锅煎罗:
  A" x* p6 G, |5 j( }- J1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
. h4 [2 Q" z8 ^) A; X2 Z6 M! C  M
9 q& y# A& K6 p2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
& B  P  L! g5 ^9 s; E. Y
) q% I( x6 L7 O0 E1 b3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 $ I! q. m( ~; D+ m+ q. M' B
# r. B: F6 s! R; j8 m0 a& n  ~6 A
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
* x' n* F9 f) H+ n+ }. _5 `0 S, W/ Y- x, g& e. y: r% j
方法三:
4 e# v6 U: U3 M: y' `
3 y  L7 M) w& g7 n它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 m$ b# J! W' A/ p6 D
- v' t  {( `, L+ y& u
方法四:
* j4 z; @. U" M/ w3 T+ l9 v# P- f+ d0 P
用料: & ?1 w' j7 d3 k+ ?1 R
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
' l+ j6 W' {- `, K1 q( d) c·适量橄榄油 7 H  Y4 L0 R5 Z
·盐。黑胡椒 ) p1 F9 j% o( H3 H8 s
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
; A& W- P( g! K. X$ D3 Z·适量罐装的烤红辣椒
+ R- S) g( Q$ D' ?  S+ t, ]0 |2 k·5-6茶匙balsamic陈醋
8 t. t8 T/ r$ {1 U6 f5 P7 y5 Z6 _6 G·适量Parmesan 奶酪 ! K& t6 `$ D% B+ E) \

/ k8 C! p0 [3 Y/ y) V. J做法:
0 c( B2 K2 }3 L* |7 j7 s1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 k% p; f+ j" Z( ~" m1 J: P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% _$ j6 Q& _( j+ J. V# G4 G牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! ?& X: m, }+ e  m
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 6 [8 H+ e- z/ p5 Z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: ?1 ?! u5 ?: v- }: z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - H; t9 x9 b# s$ ]
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% q8 G- `% b. r; G( {" U* [牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 L! d0 O$ X' w# y( V致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 y9 `  a/ A+ J9 `
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% f+ r+ l3 z: K; n" r; `4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
. U* `( E+ I4 l, d. m2 `* C撕成碎片点缀在芝麻菜上。
# h0 g+ X& t, O5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 J0 Z+ ~4 n- f. o& s
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 n' D% z. I$ c6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 ?& r. E& p4 ~; J
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + u/ x0 N  Z' _+ m. U% v/ H( T
: ]6 j+ v. q4 A( ]" |
方法五: 4 [6 }; P% b! K" C( g
2 \% O- G( a3 m0 }3 L
煎牛排
; M* W3 }' ~! C: h5 {* Z% A- D: }- E: f# S
原料:
; y( p8 m7 v- T0 @8 f, r  X牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) U) d$ D- m: \( R
9 D5 ]' N" u) P做法:
- n" `+ c) i( ]7 j将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
" n5 w+ _6 g" R3 U- l# s6 _. Y1 B$ [, T  v" l4 u2 ~5 \1 n
方法六: 8 [0 V3 \0 b. |
3 z( M# f$ N) W; g/ G
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
/ r3 R) _# D( j4 @1 p3 y2 c- R1 c5 @) g# h) x; l
主料:牛排 8 {, |7 p, f5 i/ R% }: q
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, H4 i4 Y- Z% L9 m做法: 9 U6 |- D& q# l4 h
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 |- r5 d( t( B8 n
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
1 `; Q& E8 r' ]3 Z4 T6 W! v/ |8 x2 l" y) H6 d9 X1 b+ S% ~& e. D
方法七:
5 `! y/ t* ]  q9 z4 \/ Y9 `9 U/ M1 D( e4 |
鲜橙牛排 , O. ]  k' w! H) J

6 ?  n* A7 A8 |+ Y; d原料:牛排5片 橙子2个
2 X) n. s/ x8 T( e% P2 n  `& E& D" y+ f$ S
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! Z0 |5 v  X! ]. t9 d4 B7 n; g# i

  U# M5 }0 \4 o/ l2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
& ]9 l; q7 M9 Z4 P+ l5 [, n
1 F  Y, |+ T; _5 j- E, L, y3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
8 H3 [7 {; J* F4 k/ a8 d- y  u1 z9 z4 P0 T& Y! @: s
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 4 m- _8 n/ E/ ~/ p9 \/ s
# y8 F0 V5 {- w; S
煎牛排
; k9 _3 a7 l8 E( Q( ?2 o, ?4 t' X7 b% `& |% Q" E7 q$ ?
原料: 2 d9 ^, h3 P- O
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 g" N2 C# ?* D! l' B' M% i5 N
. |7 W" X) S# @1 n
做法: ) A! L# q* e3 T' Y7 }" J
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
! ]& Z. u2 S1 q) O% [. U
0 m8 b6 w$ r* U! e7 D0 J2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 / P$ y( D8 u2 h1 ?& S
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 S$ R) W& p& N9 s) d
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 M, C; x: {! V8 t
做法 ! }# _! k2 v  a- E
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 , N; T) g  o& x! {9 V% e  k
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 5 N1 t' t. q, E
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
# g% ?' `2 @  g. k# D0 S◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
% e: @4 O# |" n: |. `4 ]/ c调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
( h" m. f' F- r( H0 R+ Z◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 , ]0 Z7 b& U# g
2 k4 Z0 }$ M& L( S& i1 i$ D* R
作法 # F( ^& P  G9 q! V) Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : l. U+ \2 U, V3 Y: U% P9 N
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: U' s' K$ C1 q3.加黑胡椒调味。 + ?9 c& x, C) x
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5 A( o0 Q- v" q. _1 J! b( q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
, C& K3 N7 L+ a% B1 j6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
" q9 L) v0 f6 c; E! b& n切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
; v$ I/ i% K& ?7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 * m8 p' g" i9 w7 T/ q7 x0 f% n
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % f- ~  V* `$ A5 x0 ^# h) w
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 . O7 p: N7 \( U% N$ z1 G* R
美味小秘诀
# Z$ l& O8 g$ |) b: @+ r5 M' X煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. m8 ]8 c3 ]2 w; g要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 + [% G+ _0 j; u3 b- e
备忘录 - }4 p- O  q7 W; ?" a+ w
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ( r# D1 ~3 a5 c( m* k4 J$ s
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。   B6 O5 W% S6 I1 k' R3 Z
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。   l1 ~  J2 @1 U+ G0 g
; H9 v) @# m% u9 Z
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! . ^3 w6 m( ]8 v$ f! Y: M; J
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 1 ^5 k7 |# k! `$ @* W4 x& o
- j  c  C* `$ Y# n8 b8 [' i
黑椒牛排做法 ( i  }% M# A! B

, ]. q( D' {* y+ C% S4 h材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . W0 _/ E4 g% T4 L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 # R3 W4 {6 p% l7 N
椒酱的制作! : ?+ n- h) J6 d5 ?
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
6 D! M& b5 @7 Q* l8 h6 Q5 x二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 X/ L" Z* e5 F8 N- J; m  r# z) Q一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * T7 b9 x5 [: [* l; ?) U1 f
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ A+ r; g1 b3 Z6 d  U尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # i2 p) x* P# H: C+ j1 L

3 M0 G+ S$ g& o& t4 l: \这个是微波炉做法:
3 x5 I& C" h5 }" z" l用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 @- n5 y8 e6 A) U" o
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
) Y/ D. Y$ L* |1 @5 ?4 a调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 5 \/ b9 O6 a( ?, N4 }6 F8 M
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
* M3 [& L! w% Y
" D$ [& J% V. I原料:
  W! R6 P* _, X" U  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % f. U1 G; z8 z+ r0 C
  猪油 100克
, C) {0 X1 H3 V4 o5 |4 D- v- C  精盐 适量
9 u( f( q( e$ }3 P; y  作法: 5 l2 i. v" p7 B
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - {; R8 h7 o( s; O% Z- H) D6 s
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 A! _4 H; h1 {  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 g, |( d4 S5 m# g8 k  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* h. r: W3 `5 K+ k  浅红牛扒(中等熟)
) d/ i" z6 G" i& V7 y& K  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 c0 j0 X& l6 o; ]8 T8 t
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 l: h0 M& Z- f  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 g( c% W# J: M! r# i9 N, h7 {1 p  牛排的几种配食
9 v0 m2 I0 U, ^* k: {  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% z% s# M8 h( [! S% C- ^$ a* ]8 y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : N- c1 Z: B. F$ B" k. `6 W$ W- H
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( ?2 v8 s9 }! f2 Y+ [% r1 }, {, D1 u
  4、可以选用其它的配食如: 5 A+ B& s, N, S" r" C
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ) s6 w* p; g( [0 _; T
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! b% Y0 O0 J9 Q2 Z% j  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 E/ _& F5 H1 D$ B
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # w; ?5 @0 B7 A( @0 |
  吃法:
1 w) H. s' K" `& y: P6 d! f, E/ a  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / g1 ^" V: j1 P9 Z: K2 b
  特点: ! u* v) g3 u5 ]" S( q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' l0 {' Z7 C' |. W( R扒牛排 ' _$ k( E  h1 q3 l; ~
1 f' F( a/ a# H% G! j+ T
  原料: 7 X# v2 Q2 ?- {
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % r2 e/ p5 t" g/ V5 b# Q
  猪油 100克
1 r% F7 d) V% O: L6 j# }  精盐 适量 & G9 u. _9 C. Y8 N$ J, T
  作法: 5 e; F8 j) T6 D3 s" ]! `
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 p- P9 {) A! x0 c4 l' F
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
+ N4 A/ H8 p3 n; `& L  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 N2 }; L5 j1 K7 c! R* J
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - y! V* f0 k/ _9 d
  浅红牛扒(中等熟)
" r( @/ J8 v1 I6 e8 i( v; S( f; k  偏生 每面各煎2-3分钟。 , s: ~2 d5 h, K, x* v& z& M! c9 b
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 }$ L- t( \& S! g
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# J, i% Q1 R% F* e  牛排的几种配食 4 s" _3 r( r% _% G$ Y3 H8 P
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ T& o: \# H9 f4 m6 g" G  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 h- l' b: @7 m; ^4 K
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 2 K- q1 X" H5 h. g
  4、可以选用其它的配食如:
# _4 g' h4 [3 t) x3 @- s  炸土豆条——蔬菜沙拉
7 y7 m9 N: _- Y! u2 C8 ^7 Q/ V  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' a- w1 H* d1 Y0 K; A
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 w! X1 l; s* A+ M6 f: }
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 F" G0 s, p6 @- v
  吃法: 8 y5 F) b+ `" \
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 _$ N* o/ G- X9 T& L
  特点:
7 S3 B* ?) W  m! L2 P4 w  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . x7 i/ t3 m: _9 O, c* @% Z. n
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: L, W' x. l' _6 Q  g) S8 f煎牛排
' Q# ?, U/ g8 A6 B原料:牛排 4 ~5 o1 V$ x1 M9 A6 e

2 }: a  m( E  n% H& X配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + ?$ H/ K/ F" M8 X2 Q! W/ ?

; N$ g) }& t' V2 H! D$ v! y做法: ) C5 C# M9 A) A7 y3 `" U+ X# d

- J9 N9 s* y; _% ~  l, a(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
! z3 \0 b1 T+ x' k* l& ?: _! S0 x% C/ Z+ u6 d( Q% |7 e7 ]. o2 s
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 ^; u6 S- t6 B3 m; o( N# Y
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香辣烤牛排 " @( y( r+ z! N& q3 A& S# y5 [
原料:净牛排500克
( w) f3 @9 ^+ p# S. Y) s
, w" F2 Q* P* v' t5 j* f. J7 o调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 ]+ @4 M$ q& U9 k) b! ]4 `

) x+ O. r" H4 r做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 / T7 P5 F# Y+ @, S3 i
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1 I; J0 J" }* ~  X* I4 k0 q! k  \% h
韩式传统铜盘烧烤牛小排
0 T2 r! v7 y/ l4 _# u0 G1 N使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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. I0 f7 l, c" U  M+ S6 U( N瑞士乳酪小牛排套餐 . t' y8 h2 v) x. K) X
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 8 s9 z7 I1 o0 i: H; M
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黑胡椒煎小牛肉 ) I# }& X7 f0 E- ~1 e# H2 X
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 , k2 d  Y+ G7 {- ~8 B, x
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 3 N  m. w4 j9 T# |$ c2 Y5 G
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。   Q1 A5 a9 \9 N
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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4 g* H. N$ s! F$ \干煸牛排 # q' X+ C! E& e5 n9 r/ T
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 9 y4 {: [+ @- j4 f( B

6 F1 {6 `, }, I1 a/ y* _做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 $ C) J/ R5 G( h! g* y3 P' O5 |. _
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " I0 V+ `1 N+ V
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家居美食]黑胡椒牛排做法   y# ~3 Y/ ]  x6 Z
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原料:牛排
! m/ ^$ s) \! I" F配料:青椒,蒜头
. D  S/ E  u2 G6 y2 k+ @, y腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 7 A% `' H( o& G
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
5 b8 b% R( G6 O. s- K- K做法: 7 k5 K* o9 \- I* _( }
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * z( [$ _: s/ Q# L
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 2 P$ l0 v! C, [/ W% ]3 r) e7 s
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
; U! `5 y; ]( n0 c5 a; M7 R$ d4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
0 U# e  Z" {; S0 G% |其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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