 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)/ j2 J$ X5 Z& q
3 @( K2 q" {) {3 J方法一: ; s( P' o e. I! Q
; [- e7 R% ~/ o! B. ^2 Y" B第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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' H# Y7 [& b& l; P 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 6 p- L* _- Q9 U9 M: x
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 y4 C1 F4 ~+ R. v9 t+ Y
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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# R+ N; ~6 S1 j 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 # e2 m3 ?% Y4 t. q( Z: L
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 . k: u2 c/ p/ b0 @; U* X5 Z% l2 f& Q+ S
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方法二:
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4 ~8 C0 C. I( P. t) g" Q& c材料:(二人份) / `- j4 U, B2 H. B% v$ u# ?
1. 生牛排。 4. 红酒。 5 s7 t8 q$ }) m: p! D2 i& t' s4 K( B
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 $ E: G2 {- L Z) Z, P9 O
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法: $ Y8 A; {( [9 v0 _9 p1 S
事前的腌制:
, V: r# G2 @* v! o1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 % m" K$ h. s* `
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 # l; b9 f& V: b6 d) W$ i
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 @( b6 Q. ] N, j
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下锅煎罗:
6 v m) N/ z0 q1 V0 t1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 3 ? y3 |- \. J/ g6 @# A+ I. R
: }* M! C; k! s2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 " L) y$ a/ J' i" g" m4 H1 ^; d" t. K
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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& j- g# T; ?, C3 S. a& s方法三:
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u) S+ r7 u2 M* E它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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: y- W! Q5 v4 q6 h0 t方法四:
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用料: 1 q, O! |; }: j# ?) \0 I
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
3 Q' y! t, ?1 U0 k·适量橄榄油
$ p$ T2 U& n0 c+ b/ |·盐。黑胡椒 " k0 C/ B* |& p) K, [
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
* v/ q0 v. c0 E7 N8 K8 r8 m·适量罐装的烤红辣椒
/ c; d k9 `1 C _8 G2 G; r·5-6茶匙balsamic陈醋
3 ~# w) h* F& ^·适量Parmesan 奶酪
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$ P" T2 P8 Q5 b) _6 D5 u9 z. ?: e做法:
4 e% I. N( a, b1 v: P1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % B P* X# ]& ^7 h/ D* r# H' Q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + N1 o7 g# |. b
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. I* [4 @8 @7 ]* @7 u致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! h9 @3 R1 V4 ~1 l+ J" y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 z9 i# v+ j& q- _ ?1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 y4 _5 Y+ M. N* W9 G4 i5 x
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ( P% Y+ u! S5 I! r9 F+ g
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" V: s& X& u' i% d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + A- p' A d- S3 \
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! P a* _9 L6 b
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 v' V4 T2 ]6 D撕成碎片点缀在芝麻菜上。
" @) j. j3 t& d {' J* a5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 " v, r# K# ] W- I$ q% _, n
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
; |3 r. x, ~1 {2 d+ F. z& y6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
& w* n; C( r- s( O: w) S7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / k; `9 D- H) ^" X" r P
) o$ T# Q, R* Q方法五: 5 C6 w. R7 ?! V9 {% X% Z, ?( i
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煎牛排 }) W6 y$ s1 P" ~( q5 L
6 M" ^3 |" p1 [# L4 C
原料: ! D$ \3 L7 O, v
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( @! j+ @0 K7 L
6 |- m( b/ M$ q3 K) z% k" P9 K: V
做法:
1 \3 r1 ^3 R$ x. v7 P; L将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % X; ~- {8 v7 C
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方法六: & \$ A, m7 ^8 B4 X
' x, u' W) |5 ?8 G: l6 d黑胡椒牛排 (简单制作方法): d) i( R4 G) B, W% r
: q' h7 ^& u+ g, K" L8 V: E5 q
主料:牛排 : g0 h. y- S, k3 H/ Y0 @
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; W; h" M2 Q. x7 @2 }6 B2 h) x
做法:
E7 U6 H$ b( O( ^" q0 A1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
9 Z7 Y" ?0 \5 }4 l- H( ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 4 l0 t' p0 s9 E" n& ]
# q2 A) d/ L' Y5 ~; x% F
方法七:
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# p, V, g. @+ r- T6 ]* Y# w鲜橙牛排 x: x: |$ ^9 S4 c% a% K! M% N* `
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原料:牛排5片 橙子2个
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( ]: d( C0 @1 _, {6 y制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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; o2 j. n- E7 M% F& H3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 h7 e8 {4 U' I
. l3 L7 g- w& Y8 j' ]) L. W" d4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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" Q& r) r1 s7 ^/ s( t' l煎牛排 # {! B, t# V4 j+ f4 Q- l
, \% n M) q, A* S/ v' L
原料: " Q J+ z9 u: M9 S" V4 U
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; w0 O, q6 x6 E! I6 o
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做法:
) o1 F8 g6 u! T5 L# }2 c. Y将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 h R$ k- G$ z2 j6 S1 |3 m$ [
8 w$ |& @9 F3 ]6 D; z' O5 U2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 B( z7 N3 d9 @7 ]+ b! B
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
K- u$ g' ^$ u/ {, F5 B" l, r材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
+ T; z+ S3 @3 \8 r# v做法 5 H, v2 N) x3 ?1 P
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
9 V3 L6 z) f- [$ K) c* m1 i8 [( D! J(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( N. j. {3 U( f
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
" a1 x9 H/ O$ K# l材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 % L0 }2 x6 Q/ i
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
X8 H4 `9 i+ O' q9 \% C调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
( U0 K+ O. H% x/ x◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 * C5 p* H* |* m, \" x( y! ^
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作法
. K1 G3 y7 o, z3 R8 m1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ! B$ N- G9 D6 D, |! [9 z+ y/ f0 P
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
2 R& t; l$ v0 E/ ^- p3.加黑胡椒调味。
- ]' w9 t' W: l, m4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
+ `# ^! w' B4 ~0 R$ Q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ) g, R, k% a& i/ A
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! V! I7 _; Q, s$ U4 B切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 / W0 t: p4 A- l' w$ c' c* q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
* c' t! E( A. P) |) J- ]% r8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
3 I5 s% B. _+ }" Y5 E, S6 b+ E9.最后淋上黑胡椒酱即可。
6 ]+ S6 X C b; M0 _美味小秘诀
, ?' d* l7 N& m/ P* I+ r. U- a煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 8 B5 E& H+ E( o- y. n
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
) q# h3 V4 i7 G3 x$ x& g备忘录 * I, [4 K! A* K+ F- q& H8 g, S
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
) r: M* n2 Q0 a3 J, F' v2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 9 ~- F# G& b" }, h
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 9 L# G6 ]4 K: G
( f4 h/ }/ k+ _, \- q) V牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
) e/ r+ _) d* @; ~* s/ ~" G网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! # k+ b c' d3 ^3 n$ @) V9 C, R
& _3 _7 K" b0 n黑椒牛排做法
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3 u6 N; H9 u9 H0 M2 a材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
5 o' Y$ x$ W8 T! J3 p0 N0 F) k8 R做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 2 ~( e g0 H( P2 R, D& `% W- l
椒酱的制作! / [& j% W6 T: [6 U, H/ x, r
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
* H. e. s H- E8 I* f2 R" E; x# n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " x2 T4 U( [; d: b+ S- d! ^
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ; A" w2 W$ d' n" W& x6 a
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 6 M7 A% l; @0 T0 v0 f
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % G+ @$ A- V& ~7 O6 t: J; M4 r
( a7 R. M2 }; {' O这个是微波炉做法:
5 W. ^' b8 p0 A6 [% [# U) O用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 [. K* N+ q' ]+ Q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
( i4 K, M% ]% X3 v调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; k4 w% }2 L: x6 Q
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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' P( l; y% W0 K3 k原料:
) x* W8 f2 D$ E: }0 i/ O$ U- t 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 : t- x h; j. o+ H
猪油 100克 $ b; s$ {0 v% Y( [) Y# I$ C- J4 v
精盐 适量
" V- k. x; R1 g+ S 作法:
" u" p, _% K2 M! A& r5 ]7 V 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
8 A2 H3 g" Z6 j0 h0 k9 S' n' f( j9 p 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: C9 P+ Z! p, ]6 M+ R/ s1 H 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: / K2 X2 s7 b6 | ]# K% ]+ j
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 ]1 L- r# s! n9 U$ F 浅红牛扒(中等熟)
1 A) h& R* C: n* s- p. j 偏生 每面各煎2-3分钟。 % J$ H4 s1 K ]2 ~0 x0 O$ }
偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 w: d. s! P* N/ x1 G# s 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 l( s; M S$ U! Y: G
牛排的几种配食 0 x7 c6 s5 Z/ Z( V
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . A* p6 F* ~- c5 M* {% u
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
! p" B1 P$ k' O* M& u 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / t# I3 K: ^& Z4 s4 B& ]1 B
4、可以选用其它的配食如: " M# v9 o: Z4 y; q( A5 O
炸土豆条——蔬菜沙拉 $ ?8 V5 `7 ]2 W! _/ m% _/ y. Y( \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ V5 O9 Y1 P' e
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / |& }8 {5 C% u7 a. F
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / B6 }0 f; i( C! M+ g& _% k
吃法:
: A& Z. a' f" Z" o- ? 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
" H6 y1 i0 w3 h9 d6 C, h 特点:
' I# i, [& u: B5 \- u 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 e) Y7 x( j+ f9 u
扒牛排
& t* K: C- K$ a9 R
3 _9 _ _ r8 `, s+ G8 \: a 原料:
; m0 v u+ B2 u1 F* L 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
- ~5 o( D; f! Z# \ 猪油 100克
% k. ]3 v6 ^$ g0 m/ i6 N 精盐 适量 $ f- h2 I! u9 R4 x s+ g* l
作法:
3 `9 S3 | @! h9 J0 N0 S 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ G; H) ]9 P! `- c 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 [8 p& ]% [: |/ T. E: ]6 H 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 z" d- B5 E& _6 Z Z) M) t
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' ]; n3 }5 k& x 浅红牛扒(中等熟) + O5 u4 r( x5 L2 {' f
偏生 每面各煎2-3分钟。
1 R7 K2 x/ s6 w1 `+ h3 h 偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 `6 Q/ g2 k3 s. c7 y D: l5 o 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( ~( R# x; k" V 牛排的几种配食 ) o6 H6 p) x* \' w5 I$ X) g
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
/ n, j' Y- i/ _, T 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# E8 V! W2 w' @- |/ B 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 D* i* t. X9 i1 j 4、可以选用其它的配食如:
. j) E7 u" [) k0 B1 y' E 炸土豆条——蔬菜沙拉 , O7 a4 E; U/ Y& {7 C% \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 # V. a M) b7 T% _8 E4 A. {* j
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( r7 g. [# I- t. G( _
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , |% Q' W3 \' e& `
吃法:
, B& ], Y6 b; ]) i/ k3 C 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & [) G' [5 V* I/ k2 W# w8 {) y
特点:
# v, P8 n N) ` 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 - c* U3 k) ^. [0 X
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煎牛排
' ~: ]- D- k9 E: h9 D1 L原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # P7 h" a( P6 @( @4 d7 m8 J
( D& N. e, {( E) o做法: 2 _/ H1 O3 r9 r' Y
5 c1 C3 q, F6 y; ^$ Z" R; a(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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8 s8 w6 U0 }$ u9 l) w(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
* F4 Q1 ~- j {! p原料:净牛排500克
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0 U4 m5 G7 o+ B' Z7 h* J! Q调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; L0 z: O) J( A4 u
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
" c7 H% V5 g& P+ h( e' T4 L2 l使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
" C0 n, a( g! P; ]& z: R+ Q" I; e主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 $ w- M* E' O8 u) Z
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2 _2 `5 E5 k. }5 }( r黑胡椒煎小牛肉
* @9 ]4 f6 t* N$ P5 ~把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
; K# I: V% a+ E$ C平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ Q2 d9 v4 g) z# g
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 $ v/ N5 j/ {, Y2 O, f6 n
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 Z# o" |) a% S- S. ^! W' B" G b
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干煸牛排
" P' v) o! U) c& C) m- `鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 % \! i) ~8 e+ E: N* e% e% r
: S6 X" Y* |. e# y2 E做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 / J" V; S5 m. ?4 ?$ R
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: w, p7 t# T0 G3 Q7 s) ~- N韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 ! \3 o! Z5 P' a3 U5 _5 F' Z- G
8 K; P. l; A3 P+ x原料:牛排
# y2 c5 v: V3 Q/ t5 b配料:青椒,蒜头
7 f; G- l4 X' S# U) a腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 0 u( L& a9 ]/ l& S& p7 n
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
* @0 ~% y4 g+ \( e做法: + u9 o! j/ y3 C" J ?
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
6 [" J0 O. A: r& o- Z; i2 Y8 P2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
) r1 R! [4 b" @3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
, ~6 A' u: ~3 o) K4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 3 N o6 J- \* Y
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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