煲汤食谱大全

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鸭梨南北杏瘦肉汤
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　　　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
　　　　做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
3 V6 l5 V8 U5 R" G' Y( p. _　　　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

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罗汉果瘦肉汤
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用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
  z0 c  W; _( @; k　　　　做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
　　　　附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

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冬菇清汤
　　　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
" A. Q) I5 h0 H4 c2 S) c　　　　做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
* U( u5 q) N$ s2 s* F5 q) U) T$ O　　　　附注: 如用香菇,汤味更鲜

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青红萝卜猪肉汤
　　　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
* f% v3 u* I( Y　　　　做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
' W2 y5 W! ]$ w4 R% t4 I　　　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

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脚栗子百合汤
　　　　【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
　　　　【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　　　　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
5 Q# n1 Y) i  K* {. D9 i* h, l. k　　　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
　　　　＊洗净莲子，百合。
8 h% F) t6 k2 q0 w  V　　　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

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清补凉瘦肉汤
$ U/ Y6 E. T; D　　　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
: G" O) S1 Q8 E  T- Z　　　　【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
　　　　＊洗净全部清补凉配料。
4 n; _, L' Q/ _9 m/ c# ~% [　　　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。
　　　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

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清燥润肺老鸽汤
3 B, R% b2 m" p! m% u　　　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
# c3 o; I! J$ l' ?% s: V　　　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
　　　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
5 ?* K" I! m; ~　　　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

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白菜干猪肺汤
　　　　[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
2 c9 k8 \9 l& a+ ]% }) ^　　　　[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
　　　　[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
% y1 I$ z1 B' p8 U1 G9 y　　　　[用法] 随量饮用

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沙参百合鸭汤
8 f# H* i" T; _　　　　[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
　　　　[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
　　　　[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
　　　　[用法]饮汤吃鸭肉。

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牛百叶萝卜汤
2 \' [7 F# _4 D$ x/ p  w  n　　　　[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
# @) H* T6 g( @; H+ s3 i! D　　　　[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
　　　　[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
　　　　[用法]佐餐食用。

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羊肉清汤
5 H+ j6 B# |! U* w　　　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
　　　　做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
9 P, W7 z) R5 M4 y7 T' x8 y4 s+ I' r　　　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

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腐竹白果猪肚汤
　　　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
$ {) L2 C8 q) X# ^% f. `1 m　　　　做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
2 N3 R! Z* H1 y2 Z; r  T+ X& ]　　　　附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

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蛋卷白菜肉末汤
# ?  u/ F- w% c. l6 L　　　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
　　　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
　　　　做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
　　　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

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栗子瘦肉排骨汤
, ?/ O- O5 c* V1 M　　　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
" V! ]- h# l& G; a5 e　　　　做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
& c% E+ ?$ \0 g' D+ D( k+ K$ s　　　　附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

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薯仔排骨汤
　　　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
　　　　做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
( G( q8 {) I# B" B/ b　　　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

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双冬肉丝豆腐羮
9 O/ E' m; N3 X$ J5 p  J% c2 v　　　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
　　　　做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
　　　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

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火腿白菜汤
  L9 X5 b/ e  L- `7 t$ x0 I　　　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
2 z: X" d- L8 b　　　　做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
　　　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

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黄瓜老鸭汤
, z' m+ d( t' c( t/ H　　　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
　　　　做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
　　　　附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

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莲子百合红豆沙
　　　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
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　　　　做法：
　　　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
$ x. ]4 B3 ~% {* K9 }4 k! t　　　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
9 r) M* V5 L# U) U% Y" k　　　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
　　　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
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　　　　注意：
　　　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
. y: F# `1 m' j$ }9 g4 A9 R9 a　　　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。
: V& `5 g, o& e$ [　　　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。
, e9 y% W4 V* p) F+ ]2 [+ B  u0 s　　　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
　　　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

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除痘祛斑——海带绿豆汤
　　　　 　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
　　　　 　制法
　　　　 1.将绿豆洗净、海带切丝。
　　　　 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
　　　　 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
　　　　 　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
, z2 n* c) K# }　　　　 　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
　　　　 　忌食 有胃寒者忌食。

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润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
) d) ]. o+ d/ N　　　　 　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
　　　　 　制法
) f& [; \& D' h6 L5 d+ i+ T: h　　　　 1.将乌豆、红枣洗净。
- _  q" [5 ]) G( y3 o　　　　 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
　　　　 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
　　　　 　口感 香甜滋润，清爽不腻。
　　　　 　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
* k$ `& R' c6 M$ w　　　　忌食 小儿忌服。

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凤凰粟米羹
　　　　
　　　　粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
　　　　
　　　　凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
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　　　　调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
( Z1 t' L! Z1 d1 x+ S" W: T　　　　
　　　　特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

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冰糖银耳
/ U3 s+ [6 u4 p2 z3 h6 J1 n　　　　　　
　　　　　　原料：
　　　　　　 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。　　
& j) b9 f  e" L+ L　　　　　　 制法：
; k! o" ]7 s9 {  H8 D) [　　　　　　 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
　　　　　　 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。　　
6 p- I% k1 G/ c! l* Z% e1 ^2 q9 C　　　　　　 特点：
　　　　　　 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。　　
　　　　　　 功效：
4 p. x, @3 a# k) ?9 a  j　　　　　　 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

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火腿冬瓜猪骨汤
　　　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
2 h! n  o6 [) P' D* F% a　　　　做法:
　　　　1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
+ Y6 h& I- ^$ m7 h1 y; J　　　　2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
2 s: b! @. u% E* E+ s' [　　　　3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

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栗子煲老鸭汤
　　　　材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
5 E  Y( X3 ^) L& @　　　　做法：
　　　　1、 栗子连壳洗擦干净
　　　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
　　　　3、 陈皮渗软刮去瓤
3 U0 O! g1 q' {$ y3 e; o$ [　　　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

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蟹黄豆腐羮
5 T2 E: s; l' V& B* h' f# ?　　　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
& W1 P  N, o7 w4 e) o% Z. O5 R5 I　　　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
　　　　做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
　　　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

玫瑰上的小蚂蚁

好!!!!!!!!!11

小叶子

8错!

玫瑰上的小蚂蚁

玄紫妖妖

好哇~