蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
1 J$ g, z" r' m3 Z' v# r6 a猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
$ W9 z. n+ c$ e3 z0 o: g& Z; ?6 f
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
+ u& s7 ?3 F6 R- V' }6 e& G& }
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

% K( s7 b; u& \5 L5 A% a窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
8 g6 a: F' T5 A0 o2 S  j
! K" m7 p9 J6 X: V文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
+ j9 W) h0 S% n上哪里去买蟹粉啊？

% K& R: V' E/ V$ c1 A7 m3 C9 W
( T* l; n# v8 Bsame question.

归去来