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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。
8 [, g0 A9 e, F7 k; v! C& z   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。0 G( d" m0 ^; x. q9 |% N
   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)
* l7 T5 |& U& V0 P$ k& o1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。' h0 T. q( [4 @! x& R& ]% L2 j

* h8 k+ O1 I- w" m! G 奶油炸糕1.jpg   `' F! H1 A3 P0 {# j- \

$ E* T$ N" C+ m; W+ J: X  W2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。% D& R5 ?' r4 O# x
3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy
& z, A" a1 H& m! |1 M$ R$ P5 n
, P9 V( k* [) X7 o0 N: T 奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
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 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
大型搬家
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
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 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表
+ z% d/ L) h# W# W' q1 h奶油炸糕不放奶油吗?
, }) }% q' ~- M- @* g
嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
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发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 % B: @% ~9 i# T2 Q1 r' W( u2 a
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。

( Q# t( Z$ R0 ?! M. M2 W- X% U$ U
. _! a+ L6 |1 r
6 {: J+ }3 Q* @$ M' ~* z/ O8 s& o* V: l, b0 u# I

- N, x" S8 A! E3 C7 Z你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
/ m' Q" k0 T+ H, ^) O6 K0 _干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。

/ g* X- L5 D- J, K  w3 w5 M  J这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表 ' L5 ]1 g3 J  a5 Z) b9 k
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
9 F. @# z: R$ l3 n' U! \' R/ E
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表
0 G1 q4 v/ N7 ^! h. s& a0 w/ q6 c3 m& V4 y
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
, o& C* h1 ]) Y- u9 @( _2 Y
. Z/ ]9 ?5 p/ M3 {" d
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 # U7 ^: ?  E' _8 {5 }7 L
, X3 H0 B- J- }& u

2 y9 T# l$ \6 u! V5 U) `$ ^. y& a
: f+ `  S) k* k  l6 o; I9 Z' [1 @4 {* M) m; Y9 n! V# E5 L" l
1 g* o7 B" h* S2 ~4 v' n' K; F
你不是很擅长搞这些嘛

; q2 L4 t0 r+ S% U! u我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表
8 O) J3 U3 K( h7 a8 K: t- o5 a$ @8 W9 d/ g+ |" u  U4 S4 R3 {
) o- l: K8 o; S
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
0 @' C& _  X# u. J* k( X6 k
什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
( m; W& Q1 S( y$ r3 ^% o' [& |7 l" p- U4 Z/ v8 H
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

; r0 J( Y; v6 `
( T3 M& `% F8 e
! X& Y+ H2 O5 l我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表 ' [( f' D' G$ c. O

- H3 `6 U0 M; \# g" f1 A/ B$ ]5 q什么替代品?

5 {0 E! e" |  z! o* S( }, h我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表 ; n, g  [+ ]* x8 U/ U) y

. z9 p5 H* c  q/ e* j5 E  t) I) W( m/ w% A

( u8 f$ l, K) l我就想吃狮子头

' I  i4 \# h% B* I一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表
" C+ f: F+ z- e
6 b* R$ d8 g+ Z& T我非常想告诉你,你给我点什么好处?

; W, z! y. _6 l得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表 ) Z) G5 J7 d: k. y/ Y+ i9 I$ O

6 N) b. V1 K1 l. ?% r6 Q6 {没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
! D. k! g* U! Z8 j0 i2 c
% G+ o7 a7 f$ R& W
要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。- ?4 o! e; a4 m( E5 f& X4 w9 R3 l
ZT
9 {3 A& S; Y! G2 s% T! E6 V1 _% x; O; c! W( y& P4 S5 X; ?' E9 h
煎饼果子
/ g9 d! ~' s5 X! f2 ~用料: 4 w; C# I: z6 R% E: [& t8 ~
1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。
0 N7 p  Z& l1 c( T; G' d5 F- D2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。
; z7 D9 [+ `, M" R9 ^# D# ~3:鸡蛋3个,稍打散。 0 R0 \# t% ]6 |1 S/ F6 D) m4 @
4:香菜粒4大匙,玉米油适量。
' [( a' c; p6 ~8 u, c- s5:油条6根。
8 W* p0 p7 N7 y+ h* r% ^: e: r& N* g1 f9 ^* K% l$ d
做法:
- D4 G5 f! e# j1 P2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
( i+ I- M& I8 x; F! c& [6 |将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表 ! C$ G& K. s/ \. X1 v
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
! D/ W6 [2 P' r- S0 N, b
好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。 ) d. H2 G4 N0 p2 c& z
% a, R" G& c8 g2 u4 }
哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表 , c1 `, b0 O* U$ M; e' r
7 _% i' X8 g4 M. k& u- E4 M# k0 w" P
得到美猪香吻
% T- ]& {2 V: h( S/ f) z3 ?
一女猪的不要!7 V: V6 Y2 @; v! {# J6 {2 G
3 i! {( A* {, A2 v7 P& e. ^
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
2 l! v: U# O1 s5 I
* [" I# @2 E5 C: q7 r  L; Q我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
$ s, l' o/ Q. I$ h: _+ s( \$ e, k, K& T; ]8 m1 H% H8 p
一女猪的不要!0 B, F; E, Z5 l, @( v
6 r1 `! X' w- q  u, q; C  w4 r
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
$ J% X5 e2 @0 s5 n9 K5 B( Q5 S$ w9 W5 e/ c
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
( i5 P- O; m# v/ n% `* J# ?
  v% ~, Z* k0 G# L
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。
5 |: y+ T5 U) ~) k
& W& P& N/ F& C6 f) o踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 % V' V6 W4 n- a- z' r

* h4 k5 L: E! T  K* G0 ^: }一女猪的不要!
( \( p5 m3 F7 o) y8 w
9 v: K& @1 M7 `; H! L* _! c. W你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。+ ~* {  }. d2 b2 U% H

$ `+ W% Q9 P! a( H$ H' ~我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
. z  t4 C  @# ?. ?# C: u$ h' C

5 F" {( I. I2 [/ H" q男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表
3 u; L" T" S7 g5 o3 X2 l* N' e4 J/ ?3 h9 {0 Q

: P% l$ H% k! k( d8 |+ t: K" x男猪刀的呢?

, l- \/ z) U0 Z: M: f% u我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
* H1 v- Z) a  ]- k( v! J+ e3 l6 e$ e) x/ U$ ^
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

8 {0 [1 c7 }; n/ E笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕; B; w( d% E+ r1 a
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表
  ]# F. F) A7 X" w6 t+ {- X
" [2 y+ i6 X2 W' A# {; N我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
. [' l9 [$ k$ z! t

3 x) L+ R( I8 X4 z# s我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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