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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。6 W  ^5 L5 ^5 w2 z4 ]
   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。
5 Y5 N9 E5 P* w7 h0 P- o# {# i7 m2 H   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)
7 S" L7 i5 {1 K& X2 \9 ?) z+ k1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。
- e0 H7 S0 [( k) L
2 i8 T4 M1 R+ K2 L8 I 奶油炸糕1.jpg 1 [- s% k  f- J
( J7 M: M' z- f7 ?
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。4 o8 w# }! ^; H* y3 X8 G, s
3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy$ S% j! l( X+ V* L) Q; G3 f+ Q0 v

' q* b- k* j7 V; H4 t 奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
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 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表 9 W# [5 r3 {) d' Q
奶油炸糕不放奶油吗?

# }" k$ _& D' v& g3 c6 C嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 8 w/ p, m4 f2 L1 D3 i
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。

: I& d+ M) I- f9 I: ~* ^: c5 C0 H
' W; [; d5 b3 }5 s" C4 e1 C5 F8 w2 p
/ m7 n7 O4 X6 H' n
) z2 f( B8 r# d; R! Y. S
6 v. u9 z) t8 Z你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
9 |% u5 g8 G9 n1 w) b干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
+ T) `; `8 h+ P4 w
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表 . @/ j  G  J3 E9 P) \( }9 P
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
( D2 f7 V+ }; H, D, x) w) V8 {# M
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表
' W5 ~6 V4 ~; ]! p- p" S
/ w& Q$ D+ d$ A4 F4 ~/ I6 A6 b这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~

; u+ b1 e. h* A& Y/ X0 M& y5 Q: R, S6 {6 J
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 6 ~& A% |: S7 i5 p8 Y

& O: V: r4 t; }& s: _3 y
3 G; {9 ~! @* S, @: m
+ H3 X- x9 H2 @. V% C( X5 y: A- o" Y% n/ h+ x
/ u2 j6 c7 T( Q8 D. s
你不是很擅长搞这些嘛
3 n9 r1 x: `6 A) z/ M) g0 x
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表 / R5 O7 \0 H+ [2 {1 J# f

- a& o) \6 }4 g# W
& u* T( I% q* k, O我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢

% ^/ `& _# s" }9 Q& C$ x什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 ! Y! y, d$ X8 S8 L/ D/ ]

1 e2 k+ b( G: d/ a" H. I% P我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
2 P4 a* z, z; Q; K/ _) G

2 S& o1 J$ m/ I: r% W9 a* T) X: d  L7 O" i; E& d+ r/ n2 a
我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表 * {9 M3 p( F1 D0 u/ D" ~- Y% d7 V
# C1 G$ A0 s9 j6 t3 n! {% ?, k8 \
什么替代品?

  _# t+ h+ U  A9 p2 {我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表 , \' p" x# K) S

  c6 ~6 h# e  h3 n: u  O% P$ s( d
( ]/ B% R5 M& t* W5 f% t
我就想吃狮子头
8 z. K  J8 L; A8 I2 B/ \  K
一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表 0 _5 h6 W/ l- h
# n! A, ?( ~9 b2 B: [
我非常想告诉你,你给我点什么好处?

( @5 ?3 B' @+ y: d( ^% d得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表
3 T0 I, E8 {- Y$ a* |: }3 \. V' E
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!

% T  Y8 H1 ?. m0 W0 y- w" I
/ k* @7 k. V9 x# D: o要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。, }; {. l; \4 b+ a& Z
ZT' ]/ T5 r1 P1 ^1 n8 _
+ @/ ?: K+ n7 w3 e/ D& q
煎饼果子
9 U- H% W4 c8 F9 g" F7 g用料: ' E9 {& s" P# j) S
1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 2 g3 }* |' A6 `, J9 _. e
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。
3 w. l  k1 @1 u3:鸡蛋3个,稍打散。
, e& {! R5 y' E4 ]7 z3 O4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 ) H; x+ p3 c: J" l
5:油条6根。
% K& I0 c7 i! N  W
2 D  C% p3 l  x) W3 b' q2 K3 v9 [做法:
2 u4 a% e, C* Q5 T: `, Y6 s# \0 ~) ~2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
% v3 L5 n; B# E% M* M将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表   d& g- o# S6 Y" g% K
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。

/ y; o: `8 [) {) a# c/ Y, u( r7 H 好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。
% _9 f* Z/ x* Q. u; l* ?
( R. \; ?* u6 N! Z3 q' ~$ m哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表 3 w) o2 u* }. B/ t, c+ G
$ R2 F6 G/ d. b) G  h
得到美猪香吻

4 X2 C- t6 @! }+ \一女猪的不要!
: r& d- P# k7 F1 K" ~6 ]6 E% y+ Q0 G* t7 l
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
4 R0 n! F4 o6 B  G. B+ M
  O  F" J. v% a% F. S我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 ) l( y3 Y/ |6 |, X

' l' H0 j: L, C一女猪的不要!
7 \# d7 F0 A( z) t2 A( @5 U& S, R. J) g* m# U: u8 r
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
( ?! E  J+ P8 a1 S, i2 F$ V; \: |8 |% Z' J+ T8 E
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
5 _8 j) M) a$ `' R5 ^7 |
( f0 X- L) Q5 }) J
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。& o/ D1 Y) n9 J4 B0 W" m. u

$ O7 a" }8 Y! Q# D* v踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 8 F8 W$ l$ S  I2 q
( P$ U/ J# W/ ?6 W! u+ D6 N8 l
一女猪的不要!
  A/ v$ V& V: P8 b
) N6 b' P1 ]& U! c7 ^  u你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
( D& u0 |+ S, |
' r' F: _& q6 R! {我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
, F& \. T3 O5 G1 N* e$ b

4 N: M2 ]% y: m男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表
$ a/ n+ a$ ^9 N2 M+ }- R) I3 U' G1 O0 |0 z  l2 P
* a4 [" T1 j" ^& J$ h
男猪刀的呢?
9 d, W1 `- w6 l5 E
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 0 \! M- V+ `! e6 h

# z1 j" x4 ?2 E, _8 Z我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

0 H: L1 l6 v# x5 h" m笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕- i$ G2 l4 I; E! |4 ?8 x
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表
8 t6 n  Y8 f( r  X
+ q6 b8 [& N- j; l我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态

; l3 ?: D. \. Q+ U1 x) Y7 A' r, U7 i6 I+ _7 C
我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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