埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3513|回复: 14

[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

9 K/ y1 ?+ i  S! v% I- R菜系:家常小菜 ( _4 s  T  P8 G) Q5 }" e
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 3 M$ {3 o# i, j) j* h
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
: h) z; H5 c' U* ?* ]$ ^; l制法: , ]/ B) d/ N2 @; D/ A9 B
    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
* z7 ~" o( [+ e4 o( Q    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 6 a0 [2 e* [7 b# b% d/ a( B
    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
. @8 X$ ]; @1 L  L名厨指点
& F- `, D$ \9 S: G' c6 D    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。 ; D+ \* q) H$ G% f
    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。: |/ j: l7 ]8 |( E5 y8 s
    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
( q& G# u1 q4 k: }6 ?! S' d7 ?9 \. G3 m    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
* ~6 g) B4 j, o7 u( v6 [    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 & m5 S! `9 I+ z' b: I
    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 ' n5 R) ]: ~- s; Q
    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
' `: d/ ?6 E+ @  ~) ?; F6 o$ H    把肉捞出来后,就可以准备汁了。
' H" T: u$ T" m  `( M    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
3 V( v3 [4 t( ?, p% _; M. ~" L    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 % _5 h6 V0 `, J, f4 a6 }* }# |7 Z# m! {

' M  {- H+ J4 _9 s    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
) F( `% q& s) g6 P: b    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
1 e8 H1 I5 C: F* W" ~( F/ q8 [/ a    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。
) k2 O* l5 \  d1 W" ~. d9 |, [( E6 M; R6 R% `
本文引自北美中文教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人! $ Y* O9 y  b5 V$ J& T: |
请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
专家说法 胭脂红致畸致癌
6 ^1 z2 a) ?5 Z) |( B
3 S  b. Z* m1 s' L( H四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表
& {) N  u5 U2 S9 S; O5 e( F谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分

8 l7 e/ ]6 P' V$ t6 p
$ ~% Z9 X6 f, q- p0 `8 u- waggledong 发表于 2008-7-21 19:24, ?  I9 M6 P6 p. L2 K$ n/ q0 f6 H
制法: " i' P* K* w& c5 @" R
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
" t6 I. ?4 x5 v( |, q 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
# b1 t( q5 Q, I, ~( F1 e 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。4 |5 O$ l3 s5 e; ^3 [0 ^
胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。
" B  p' v* G7 n! M5 N
" Z* J3 @) d3 }# q- P[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
, C* X1 g) G% V' J  B( R% P3 P9 z
菜系:家常小菜
  T; g& r/ C+ ~9 f2 e7 D特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
- \; R) ^2 d2 X$ l- Q4 m: W原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...
+ u( v' q5 m; e8 E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
7 Y0 y$ D( f1 }" W0 h1 |, Z: [) @) j4 f
菜系:家常小菜
9 E0 ^- [6 w- D6 {' \特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
/ x6 d" x4 s! i( z' t2 X% `8 Z原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...
6 u% I& C$ B# O) b: ^. l9 Z# }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-15 03:17 , Processed in 0.120497 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表