 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
$ T* S. _& i3 H/ |, O配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
Q l9 f8 D# f* z$ H/ h6 Y4 V! z调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]$ ~6 W' _/ A A$ e: u
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准备阶段* p/ l( v. e) r0 o0 y7 p( h( K
) G' s% P: F2 a3 V 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
" q% k+ @) a6 \ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅- r1 o) N. W9 o- I% I' S3 T9 ~8 V
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 n6 S7 S: v( v3 ^; Q, r2 M% b 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） / j- `3 j! x- Q1 ?2 J3 N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! l2 f$ p8 I; F 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, f5 K8 M4 `& M$ o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。! t- H% S3 q7 B- r4 ~0 ]
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 p' z8 u: M8 Q2 o$ O8 C. V 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 ^/ i5 u( @2 o1 h1 O* X1 M 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。8 E2 E# p. l; |+ `. H1 e' \+ V
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下锅1 ~' i: ~3 X# i3 [8 L# H3 m2 [
1 [1 U8 p& {1 H% A& Q 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 t D- |" e$ b' _, `$ a 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ O* N/ L5 q$ j: A5 E* E* G 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。2 B A& q9 D* B- Z2 a: Q4 I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）' t* c; n7 I: }: [1 u
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
[( y2 q4 D/ z( \9 ~# ~ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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; x* {- b" o# I" W# N文章来源：北美中文教育网* O& D; N9 ~* M6 ~ O
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
