 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
1 t E% g# h x6 z9 R- V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% I" J) s- n/ W4 Z+ v5 s" j调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]' b2 A$ z+ b1 U+ c- h) h1 @% ]
0 @! H5 K/ x3 B% P准备阶段2 h l1 p) R" r4 Z
+ T/ Q6 k0 @3 ~ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ \& V1 @% H( m4 b 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅% l8 l+ @$ c# l% @0 q- w
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 j5 ^2 `4 W2 q% }5 ~
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 d+ H' _9 m5 t$ h N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）3 t( l2 K+ ^! P$ \. ` t
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。- |8 G! c/ L$ U4 S2 Y( I
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。; B& e* g& Y* S- Y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） t" ~9 T$ A) y4 [- d; q
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5 c9 H7 h J0 n% Y6 Z$ r3 ]* X
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。7 v; `4 _& Z3 I) |1 Z
) o5 S) H7 h' _下锅
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: e" j* B; X0 ?. }& F 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5 ]( J8 }, ? Z1 A: _, F
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! R4 ~6 P4 J7 a' b( u0 R6 R; L 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。- C5 j) ?; f' t9 u, U+ ]7 p5 k! ~0 J
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）& [5 W* P# r$ b& r6 ^, H6 n0 a
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% ?$ z) _5 l" W |7 D 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。: @% [, W+ R7 d |1 S
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文章来源：北美中文教育网9 N2 e z# D6 }! q3 d M4 W
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
