 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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- g, ^+ x0 o+ V0 W* l" [/ b材料：酸菜、草鱼
9 a: p$ Q. ?& y3 U0 Z- r/ A- |配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻& R% ~' w/ h9 `& d" s3 Y+ w1 k
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉: k- O! c b0 A
) p0 T& t1 z" z3 c) V[烹饪过程]1 O5 @. Y! W4 W8 p5 J- g& v n7 F
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。( A0 l/ h9 j: X0 k6 m- P
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅# y2 ^0 d* r2 z+ a8 t4 a+ x$ F
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）9 A4 a: n6 L8 J( t
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） , [5 d$ M! D. r4 g8 w% Y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! P }' f1 Q$ u3 l; x; a 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。9 h( x) o' D& C; D) q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。& x9 e& \1 r' X1 H+ M+ \8 X
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( L8 q K! f+ F9 O2 R 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状" Q( u! t. T, A) l w. g# U
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 r, y2 W0 Z4 c% E
1 z+ c4 w6 w/ d- C' F9 ?5 F9 ~; T8 z下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）$ C) e2 ^% q: S- o
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! Z: }! X V! N- z, r6 E i
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, g) Z$ k @- s3 D9 p, O4 d% g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）* `; Y1 N3 p0 _" K( ]
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 D" u% r: p7 |- i9 y 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。4 R4 A$ V) E3 r& z- H' G0 u9 f0 P
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& {9 V" i# Q- T9 z1 Z文章来源：北美中文教育网; h. v! u0 t7 e
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
