咕老肉

Xbfeng

咕老肉
咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
% f0 T3 j* Y3 _( R$ g1 |原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
( f4 U8 U0 Y5 E" T/ b操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
* ~1 @$ D5 S2 l4 _２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
( w7 u" `5 E( M5 g# t2 h

Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
  k! p7 V1 ~  e咕老肉
5 P% {/ b& e" I% O. q咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
! z( \% |/ R) Z- C原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
$ O; F* Z0 `% `6 Z! x, |: c+ ^. c操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

2 @8 q8 ~( w* c; ~

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
# p1 F" F2 l; C  b: r5 D用料简单，谢谢分享。

2 X; y$ x8 T+ p5 z

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧