 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米- c- ?# |; J/ ?7 }$ ]
& R) Y& ?* O6 p& j' o3 y" z 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。8 d R" H" z4 y7 m. C
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烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣): R K1 [( N7 c: Y) V% \
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)0 k! s9 A: {* U0 W- e
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙). e: S- r' ?( E4 B6 D/ ~3 g8 g
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- @8 U: m+ V" O9 t- L5 J( m 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。4 D( j" W% n" |# G3 k* Y* V% K* u
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。6 b$ g) u+ M* b: d
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。/ X- R2 |. r4 U6 ^
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。" b& F1 w0 h+ u8 N/ Z
; L2 `3 M! X+ C$ `: o9 J g 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。0 f! c( ], ^9 }. S! p e
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- l+ O% h: @5 p3 F5 e! f h厨神贴士# K8 _8 v: m& y2 {. G$ p7 t
' F& f# }: r0 u5 r 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。+ h5 }" N0 G) T: S5 m5 h
% r, h- \& \8 T9 \ 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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1 h" X+ h; U! m( `+ c/ [ Z 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。6 q% }/ ]* I M9 I t: \
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
