 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-7-7 21:34
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本来第一天发帖子的时候就写了做法，可是网络一断，一刷新，写的东东都就没有了！那天那叫一个郁闷！0 p& M( C' n- l) V! z" _
今天来说做法，说是川味卤菜，也就是因为卤味里有辣的味道，没有什么特别的，做法也十分简单。+ b" z9 H' _- W8 X
我不喜欢用五香粉，直接用的成块的大料，觉得新鲜、干净一些。8 q: ^4 s& O- ]/ C% Q3 k* R
备料：八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒（依个人口味添加，我放了20来个吧），老姜一大块（拍碎备用），葱扎成束，还可以准备一个纱布口袋把大料放进去，我懒没有缝，个人感觉也不大碍事，只是小茴香会粘在卤味上！
" ^3 w! U+ `$ T; p, Z+ s7 q; _做法：坐锅烧热后倒少许油，电炉调至5，辣椒，三奈，八角，生姜依次下锅炒香，加酱油2大汤勺，加水两大汤碗，盐半汤勺，桂皮，草果，香叶，小茴香，葱束，依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺（没有也成），电炉调至8大火烧开，烧开后放两茶匙糖，电炉调至5慢熬，到所有料味渗出，放要卤的东西下锅，卤的软硬以个人喜好为宜，我一般用筷子戳戳，可以轻易戳进肉里一般就差不多了！
+ U! l+ J+ k1 T# R, h0 V( x强烈推荐猪脚，猪耳朵，牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的，肉类都可以下锅卤的，豆腐也可以！
5 _; {1 W, j5 f2 z以上是第一锅卤水，如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人，而且卤水的好处就是可以反复利用，而且越卤越香，就象泡菜水一样，哈哈！
& G% r1 r- D" f5 }, I卤好肉类以后，捞出切片可以淋一点汤汁在上面，然后收汁装罐放冰箱，下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水，下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天，再放锅里卤，不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了，要腌肉得先下锅解冻（有点语无伦次了，因为看见四川泡菜加精了，兴奋的，各位理解下下）6 l/ @8 K1 m/ e
( P- \' _, y, p) Q
注意：下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐，水没过卤物一公分为宜。大家学会了没？简单吧？* w( F4 ?& h( a; f2 q
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-6-28 22:39
4 b( J. E, S# P* k- @ a
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显身卡
发表于 2008-6-29 07:02
对了，买回来的生的有毛吗？不用自己刮毛吧。
