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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。1 M( y0 p# O' ~( H, j
0 D- I" X/ s! }2 n6 k1 P) p
闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
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先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。
: D. J7 u2 L4 v" [: I拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!1 o/ q8 e8 H3 G8 f) h
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。
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面团和馅料

面团和馅料
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赶好的皮儿
2 x% P6 R* {: _. D0 C4 H: G$ W DSCF0001.JPG 6 f6 T5 R1 E2 i+ q
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包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。, J, J' q0 O" w, \& r% o+ `( a/ H  l
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
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# V7 ?3 V5 c3 A/ V2 S DSCF0007.JPG
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我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。
7 F& R( S4 d9 r. f7 S" @# S我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。0 R. D5 O3 O6 V  q6 u
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看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!, U/ ]! ?( \1 B' k2 ]
DSCF0004.JPG
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做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
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对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!! V& }1 X0 u. j5 r) M- n/ ?0 w1 ^
俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。) E  s5 C" s7 I- T' t9 }
baozi.JPG % B$ v. f9 A, j: i
1 I  s6 G' g/ y) A
以上皆由俺老婆编辑6 ?* z2 _" g! a2 q0 i$ @

! M0 G/ f1 f* D8 R: p9 E[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
$ U8 a- H7 `' ~才知道包子还叫肉馒头....

5 J& q* v( R  Y' l5 X* a9 i
! i4 y- ?0 x. m9 v* @/ V呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!7 j- @  a4 V- b5 M7 j! `
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
) ?; c3 L- J& }& J过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~
  W' A' z" L7 X2 {: _
( e& I; E9 H; \& W( V在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~
: u( q# x: ]) G
" Z  S% \& u8 Q% R" f: u% S! m一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~
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+ I) e8 W# o( \- v[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!
$ X; p) E9 ^& A* K1 ~3 v6 t勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。" \1 f5 E0 m- C! \

5 ~; a# O! s7 S/ v6 M[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 7 q- e# G6 ~* `3 D+ G' J1 R
搞得我也好馋呀,老乡!0 |, j! w6 j0 V3 X# c/ i0 a, o
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。

& n* a7 ?0 c7 e4 f' Y  C向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? 2 U4 S& j0 p; W; _1 B

5 D7 b3 Y+ A2 V“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
( V2 k0 m: A3 Q/ f$ q. f; h- |: @4 H7 k
+ {- w" Z4 t) P等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 0 A% ~5 m0 c5 U
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? # A) [8 W7 y" r* \4 _# {* [
7 F' r6 f( F0 R" O! N. g6 u* ~& j
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。* S6 {4 o& T( S2 Q3 A. Y
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等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
  ^. J# U% A6 Z7 d  \5 Z3 c
好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
% {1 v; x, p* I3 p$ b. j, E没想到格个地方上海人蛮多哦!

7 i+ ^1 n9 O5 H0 N/ `) f; O哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
: I+ b4 R2 ]4 U1 h 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

+ e" g5 {/ C; A0 k
, ^7 e* N6 y: o( y% b+ Y
9 |. S; b3 `- T8 l7 _原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。2 V2 H8 V4 T* h" e/ @: b; s- U
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
# w+ M) }0 U: H( q5 c* V% o( r原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。
! b: D/ e4 p3 k: Q. Z( [
! j$ ~+ R; H' i: V( b以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 8 p! B, N8 L# G- B9 J5 [9 W
是用什么发的面?
. T  @1 r! [& w( s8 b7 ~) p5 H6 P

, ], u- i- k7 F: S7 y用的酵母,超市里有售。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
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$ b9 T5 O! ~4 b
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
1 V4 u/ O! s: ?: U! q7 S4 \原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。( u( M; ^( H5 a! f; m; O, s! y  W
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
$ ^& d3 a5 o# F, _. g1 ~  u8 d4 Z

- M! X9 ~9 W, o/ \6 x% g* @3 e) r总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。 ' n8 e0 O2 `: _/ H: j

3 S: v+ L7 E( m' a7 |( I楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! - E4 o7 f( u1 c3 D

# k, {  }# c* m, t, K! x) Q3 a3 `昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 - ]  V" h. f( m% u
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
! I1 l' a3 x- R5 I0 c
) F0 r$ N8 V& z, h
我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。: i  P. i4 V3 v. @3 s# C$ [
下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
# W  ]* w. @+ r还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 ^( z; |9 T6 u5 D# B4 [; M) x6 h8 E" J7 b: o+ Y7 i; r
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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