想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
: k# e- f- m! U/ `* E
闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
3 M/ c; T) M' E面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿


$ G3 p" [6 _6 W0 B8 x5 h# i, X% V包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
/ l* F+ w  G9 v4 i! U包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
% e  m! n, ~$ W2 I& s) i! n

2 X0 V8 M; D$ |, L: j! Q: l
8 N& i( r; T4 P, f3 O1 S我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

, V$ u! Z+ C3 B1 q6 B1 M3 p" W看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
2 t2 J# J5 Q* L+ c' s+ U0 j

+ F$ m. o* r5 G4 n对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

5 _  p- G6 O* R( \
以上皆由俺老婆编辑
$ |8 Y- T: v1 \- r3 ~: v* k. e
1 H. `8 P2 i$ y, p) a  |[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

1 O4 |  {/ Q4 W) ]* D! n0 k  |* L
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

* F- J) h+ [/ B' b在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

8 i" |4 x' H& @& Y6 O1 B一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
. U6 j" Z4 A1 e# J
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
) h0 X4 w2 O, q# Q, Y
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
! X; F* t1 f. y  `! A9 {/ M; n搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
  L0 s. a3 A8 K( q
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

  Z8 v( _3 x' O# T8 o等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
+ N7 U2 H8 X3 c, a! b- G6 |, b
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

4 W( K# Z' z4 a1 P0 ?+ u8 Z% t等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
7 a! c1 r5 P0 p* k" K" u没想到格个地方上海人蛮多哦！

, M, k& z7 [4 \% k6 F$ g& }9 l哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

4 U. }( o1 F4 g! H
: U" Y  o4 }' k% A4 |
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
: X) C; Q# h. j2 m原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& w2 F' V( Y0 R# j' `, i原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
+ C' [7 l& C0 F; L2 d
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

* [( ?: G" ^: O- S- C, J6 H2 V* }( ]8 n用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

9 k. I" `3 s, }1 y/ t( \0 \
% P# I1 `& I& ?5 ]) C& C
9 @! v9 j+ Y! P/ D% \原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

5 b+ ], n1 z+ L- |) d( ?6 G$ i1 V总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

/ a. [! h5 C0 L' Z( B- o5 B- H楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
' D$ B  b3 M: P5 I  ]2 F& q( j
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
6 c8 i: B3 J9 V% }) d0 i& D# X) V还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

5 A" T, e5 q' i% d. ?
- {2 F; W  X( d  d4 S8 K+ N% H我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
* d$ r/ ~* l( x下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

& M" s% V+ u/ e5 r: O. m# Z
8 t' L& C& C$ r- T! g在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。