想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
6 q( j  M8 H: I0 Z! _" O面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿
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* ^2 q# N4 U9 A
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


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* x/ M, q( {" {) b我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
- [5 |: T5 ?, @8 ~8 }' C我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
0 O- O/ g; Q' n( @/ f
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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( a8 r8 u. g  S+ t, y; B9 X
; {2 d- n- \  D* w1 z对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑
8 J7 K& v, |+ B( f7 i/ I
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

+ Q) m% d' q- B( R1 U呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
" Y/ B  O* Y, I; U6 y过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
3 h: ^+ G  T) b, M# y% q  s5 o
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
$ Q/ {; Q. u/ ?5 k) M$ t
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

: S5 m. m4 a9 s2 v& F. ^. X[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
. C# f7 a5 R- @6 C/ i勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

. n5 {' I$ e  t7 K4 X4 F[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

8 F) X9 y9 n. o! R& Y向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
1 H" G, j9 f# @  R- [
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

, v4 f* Z9 n. w, k0 Q# f“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
; h- ?* l) |0 t8 ]
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

  f. l2 W" C8 f! R' H6 s好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
6 o4 D( e$ ]9 g2 t) Z没想到格个地方上海人蛮多哦！

6 V" Z( R$ x& q" P哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
3 p! E8 o- ^2 i3 g/ h) b, g+ [ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

2 s5 j9 f7 z1 E+ G( v- L% B0 Z
$ }! _# w$ p& S; e0 d; I; n& v
. i; M4 e0 E. _% v原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
7 ~. F/ P8 U' c! R% p+ J原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
4 q# o) `$ b9 t% k原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

" i! U* E$ M' q以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
. k  V0 W0 @' r4 {( F* ~; F 是用什么发的面？

# H+ n& F+ o( X
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
. o( q2 ~9 y% L6 @

3 S. X  |% M8 A1 [9 X- V
1 p$ r' |7 v( Q4 G- q% e/ |- ]原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
8 S5 T. X+ N8 i/ n) I2 n, Q1 k原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
) u0 F$ r# @3 h4 I( c% p1 |原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

8 ?# F' Z2 q! {" Y; f7 a
" T! c5 _( D$ n) C" X总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

. m/ a" h4 Y8 i3 ^! ^7 `昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

1 I& m1 M/ _# Z5 }( {
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

+ h% i# I, g; M' H$ [5 a# a
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。