想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

4 N/ p. L+ q( T& e6 s  o* |先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
$ A2 \1 }0 q4 w5 n0 ?0 k拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
  d0 V2 I3 Y* Y. f# I面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
% D; c% V3 [3 r) t& [

面团和馅料

% |* \$ R' T: Z7 @! N' f* z
5 H1 }1 V+ i1 f0 {8 P) k! R# H% \赶好的皮儿
( Q. `% N/ y* ^- L+ D2 H: o  o
( _  f# S7 ~. u6 q+ j
; [* \7 V$ h3 z, _包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
1 Q6 Q; n) T3 w# X' \, U包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
6 _9 t0 @1 i2 [- N  g( T, j4 v我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
# w; q  q1 _; v! ?/ d
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
" K, _& B2 ?7 U) J' L" A" W
$ S3 B0 b. z: z3 n+ \6 L
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
4 J2 g3 o8 f9 f$ Y3 P4 b
( s% d2 z5 o- o4 V  L1 {
9 D& u& G' q1 L对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
, t' b9 K; v- {) D+ B& R俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
7 W" x  w4 H  X- |0 w

以上皆由俺老婆编辑
; G" ], R7 v3 {2 V
5 g9 r0 `, f0 A2 v7 B* ~0 s8 g$ V[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
- e7 W3 Q2 H9 f$ t0 J$ p才知道包子还叫肉馒头....

: c  `2 b6 X6 d7 x) I* {
9 `% _* `5 P6 X" Z3 {呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
  r2 n% r3 e4 s# a5 H, w
' Y6 h) ~3 j# p& I) `# ~/ Z在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
  K. o/ Y7 ~5 P4 p6 R5 t- p# t% x搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

" T: S+ m5 t2 P1 L4 X, v5 @向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
* X' v0 G; p3 h* v! f8 M( U
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
& u5 E/ ]6 E% ]# V
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
7 l* |! F- T" q5 p4 `- w5 ~4 C& U8 W楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
) y5 a% n8 z$ u
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

: Z* w3 `  t( Q; U2 ^& D& ^5 t哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
& i. W: `! g7 g 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

- H0 Y+ a& L, r# N9 o

' b+ h1 Z: V( n, d, M0 C: _3 C原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
  `+ S/ P, z, A7 A原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
/ p- S# T: l% M6 h, F原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
2 A! H+ ?/ |6 `9 p
; L% V- r( e( E# M以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
: Z' `3 G( @$ P3 R  [- X$ x

8 ]4 Y6 A/ N1 T0 `" N' a
0 z# z1 R9 V4 [7 s% u* ~5 q7 i原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
) m' K, C, @" D3 b( }1 v; p7 }0 B原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
5 o( a$ w. S  K$ `3 l: x/ M- X原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

5 ^; J, v# m& i; J
  W9 Q, ]7 [) E( q) m) G& B1 R总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
7 @0 e  ]3 f: ^" `7 u
( ]% J! s/ p/ r9 K7 s; `( _% e楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
4 J% a. z) L* j: f. f/ E
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: B! ]0 w% w9 f* ~8 V8 {9 w
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
6 K- n9 x! m  `3 i8 G6 E/ G) A: i下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

* c# S% a3 j, X, M4 m
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。