 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; k' S+ n( M; ?& a' Y9 B) A5 ~2 n
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9 y5 A4 j9 s; b; B- f( R9 I. v) Q 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。9 w, P5 e% f! r, D, w7 k
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手4 R/ f, u( g: ]! ]1 L. i
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星座：水瓶座
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! D) y0 q) G, y7 l! Y 身高：175厘米9 t# ? s% [9 _
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摄影/撰文：郑巧云# K, L; Q- Y1 Z: h2 I/ z
" C" f( F5 L2 v 烹制材料(三人份)
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( j+ w- m& l3 o4 N) i3 I+ @; ` 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)5 a/ n' i7 B a2 i3 H# J6 V
; v/ w3 G6 M0 y" p 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙) V: G9 J9 [( U1 K
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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5 l# i( N! F3 O1 H6 {# _ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。) F7 G3 k0 S0 G# E
' D$ I3 N0 t/ h4 B 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. s: |% J) v! e, G* ?3 N
, y, G. N4 B' S% t6 v; G4 n; |1 d6 D 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。5 A, v; e H6 w: J# H
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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. A9 i: Q' x4 s$ J! ? 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。+ m6 ^) s T% Z+ p4 y
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。, d! ^5 @6 u3 P% K2 `2 l. }
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: H' ^- W; f$ g+ Z, S美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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