 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报$ O" g7 d+ } w) Z/ p" d
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6 B5 k' ^1 l: O; e8 x 回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
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今日厨神:武琳
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, [, F6 \" v" m' g 职业:Hip-hop歌手
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星座:水瓶座
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u; p# Y, _) u. t 身高:175厘米* W' @- m0 U& O6 X2 S) H
! U, f/ W/ E6 o 摄影/撰文:郑巧云
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烹制材料(三人份)
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材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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& K# Y2 g8 Y( G+ W N ? 调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ c6 J& S- |6 ^8 |/ p6 r
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$ f, \% S. j5 Z3 }! K 1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。7 z/ a, p. ?* ^5 o) _! d5 h5 h o7 r
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2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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0 I' ^% ?1 C8 ~) w' v* b8 S 3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。* m" j, c: m7 f+ y- Z R5 L
! ?9 }; s. y3 o7 O! `' ?% q- B+ Y 4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。6 j3 S9 A5 c; d ?- K( l
' M$ f2 P+ P5 q, A# _ 5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。' E1 }3 w! r# E, e. _& `5 w0 I1 ^
; T. J% D7 o. L& }1 x' W: [ 6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。; I0 _/ ^$ i1 e0 K, {4 w2 A
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+ d: X( X% C2 H9 z 1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。5 S4 r& n! P+ Y( q$ z, ?0 n# {
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4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。- T, G& T' H7 p" S+ R3 ^1 h$ R4 E
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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型男厨房:剁椒蒸芋头(图) - c) X$ w: k( g& K, t$ U. J
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