型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报

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6 B5 k' ^1 l: O; e8 x　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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　　今日厨神：武琳
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, [, F6 \" v" m' g　　职业：Hip-hop歌手
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　　星座：水瓶座
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  u; p# Y, _) u. t　　身高：175厘米

! U, f/ W/ E6 o　　摄影/撰文：郑巧云
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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& K# Y2 g8 Y( G+ W  N  ?　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

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$ f, \% S. j5 Z3 }! K　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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0 I' ^% ?1 C8 ~) w' v* b8 S　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

! ?9 }; s. y3 o7 O! `' ?% q- B+ Y　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

' M$ f2 P+ P5 q, A# _　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

; T. J% D7 o. L& }1 x' W: [　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。



3 r- U- f- V9 @9 |" K# G厨神贴士


+ d: X( X% C2 H9 z　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
来源：大洋网 - 信息时报
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　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
  r$ J- d9 o3 d$ G' J6 D说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

! ^. _+ u: R& f; t& y! EME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
) U1 I0 `! a: |3 Q5 z5 @我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点