 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。) d' j2 _: a2 m
* I* Z8 d4 B. M% @; z 今日厨神：武琳4 Z( q, a" n+ U8 q7 m! B
( H8 D t- w1 v9 W: T 职业：Hip-hop歌手, r8 N* H n+ F
% j* d0 a" Q6 K. j 星座：水瓶座
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身高：175厘米# O) H- s1 V3 w( v6 z- T
) k# S5 s2 \& }+ A4 }/ ~2 |1 T 摄影/撰文：郑巧云. O) g* K. Z2 I( S2 ?3 U p
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烹制材料(三人份)1 Y3 d- m3 {) l7 v* r& _
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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2 \( k3 ^9 L" [/ f8 ^! z. ?$ i 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)/ f9 ~1 q7 d' b+ | A0 m- r* ?
, { ~4 ]& j& _, z9 T! q 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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" y5 k' f; r, ~' ^. L 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: R, w) V# w, [, e
& X b! z+ _* }" N 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。8 h2 ?9 n6 H; J1 S
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。- [: [% H; a- J. R( c+ {5 P
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5 f% D" G5 m! L& Z7 }厨神贴士
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% x4 v. r9 i$ m0 u0 k# W( D+ B( O( k 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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3 k; s9 ?+ u% w" b% T 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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4 N# g m% i8 R1 E, ?9 G2 H 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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7 t. r6 O+ ]7 E1 V$ D 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。2 ^5 t! z( \. b" f2 z- d
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。 ~3 L7 m$ f1 \1 q
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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