 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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% d* u& H5 T2 h( ^+ K- u陕西凉皮制作全过程' _2 {* V" l8 w
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.0 [ N8 v h4 u$ w* R- ]1 p& [
静置半小时到一小时. 0 Q) h! m* v; A" d1 u" e
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.1 F5 Z' x4 R2 t: N3 Z0 k5 c
4 w- K2 }0 P7 x面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. ! Y2 x0 B; J$ t( n6 H7 E6 d
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蒸面皮:
g' z+ N7 d9 I6 m8 x1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.6 V! _7 H2 S( ?5 @6 b4 t2 @0 }
. j% P4 Z G x9 h. G4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却. g( W7 D2 Z7 U% F7 d
# D" g. L- C3 [: [/ o5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)& j; ?/ `* k5 |' _- g6 s: A/ u
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蒸面筋或煮面筋:8 y7 J1 @* k- e; ]" ~- H
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.. ]+ T/ V9 k' S9 T6 d4 G3 L, @
8 [3 b9 J3 J) p+ @5 w" j6 O7 n6 H1 K煮面筋的过程:
/ k1 X7 c6 S- D1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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9 W4 {, w. t7 }( l8 {2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.+ c) j% Y1 f" g. v9 ^! G
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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