西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
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谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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$ g7 D' R, E7 K+ s! r陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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7 T& U2 D  [# h$ ^& g5 ]% S! p面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
0 t/ u/ K9 h2 ^0 T/ |. f% C- T# S
) U+ q9 s: d  [! [1 v# W, ~( u% j淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
3 ^2 N. B. b) Q% l5 O
蒸面皮:
; X- X8 O: F8 w1 C, v! V$ f１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

5 o1 A/ m! X6 U0 F4 o& Q+ n２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

+ Y* h. f% _! r４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

. H8 B: k4 f" D. ^$ D5 x5 e煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
+ ]! U( o3 K4 D( ]& G
, O) g8 C+ |$ F- D& H4 U# b% b1 A0 r２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

# I. o% V7 j+ }* ]# E" r% L４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

' Z  Y$ Q% g2 Y' ]５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
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- i4 l+ L, x- R备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
! s* k/ D' i# F. l) K        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
* F: \, W1 j5 c, h) M6 }! h        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
5 F( `/ Y1 ]0 S' O; q        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
" ?* @' |, L3 T- a        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
& e7 @7 x6 L8 S* M$ ^. F' s这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
* N. R+ H; M4 l) u5 y/ F葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
- }" N- Y, m9 H1 g　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
' i9 W  K  c4 t( n5 z. Y　
3 Q) d3 W+ f+ f- H) r做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
, |  M7 ~6 r; j2 y# H. Y7 a: `4 _
9 r$ y9 N9 p# Y+ D, c2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
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3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
" f, `0 C+ I# f" ?　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
: j4 w! A2 G$ u　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
7 G* R, e5 e! v1 {/ E% v2 |　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。

4 R& C% h8 r% \! k
4 g# k  @0 n! @  W8 {1 G6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
5 {# t0 Y0 a( \: {我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表


7 l, R' J" Q  u' X2 ?5 ]+ \) |" U( O$ JI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
* g, j  h$ g- A我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
' o# [* N5 w* r+ L: U西安小吃肉夹馍的制作方法
$ s: y: z! p7 y% M　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
" o- D* N7 a8 v# V, ~# `, A+ A　
9 z5 {- O0 c! Z  l# h做法：
0 v8 r: {4 Y' q% n! h* \! s/ U1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
# W2 K" \9 }8 t4 _9 m& {+ @' J
2．然后：切成6份 每份 ...

5 X0 d4 _1 B0 l4 m6 q& Cwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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6 r8 w! @2 u7 c) l陕西八大怪
0 N  i6 P6 o) K. c1 S
0 J4 }8 S* u) q; ?牛肉泡馍

: ~4 ~, g) Y  e& T+ }老孙家羊肉泡馍
4 R1 L1 ^  k1 p1 k# [- `
: }- U8 _. B* O9 J; i同盛生牛羊肉泡馍
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% w4 {5 L& L5 p  }' A& K老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
& E' @9 b: R  R5 j3 _- w/ S0 O  j; D; s我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿