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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
$ \- ]' [& q: x+ H4 Z3 X1 ?% f3 }2 I4 N- }% W7 n- L7 r
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
3 w4 \4 C5 |: p
( Q" c) u' ]7 y( z陕西凉皮制作全过程; B. @% a( D$ i* J9 g8 ^6 j  }
; Y) L- s  r- P% L6 L/ s% e% h
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.2 E- d: i, Z1 O/ p; W
静置半小时到一小时.
6 ~* f# u; s' w) ]. f/ n 9 a- n+ Y! O$ f
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
! e" i, }5 p# i; P' Q( ?
2 b& L. P3 @7 j1 _面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
$ c5 k* y2 L/ O( x% ?; m( Y 7 J' n. }" c$ [* n* i6 k5 B
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
6 z6 K6 F6 k& O) G  y4 [# r" W4 m, q% z1 V3 t# H/ v! |- c( n) _1 v
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 1 G8 f" v- w* V; c6 P& ~

5 i6 j+ T" N+ L+ }* l蒸面皮:& A6 ~3 t$ s8 J- c& P+ t' \
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)# x$ x- v) S$ p( R4 f. @

6 l0 x# q  p! ?; {  A! r2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
1 w1 Q3 z) D2 Y0 t. j% _
( H; d1 R  E8 i: T; q) M: G" y$ |3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
, O+ `6 r* F2 \. G& ]
/ d+ w+ O- @" B1 ~1 L, j2 K- n4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
5 h9 O& ~: Z4 b( ?+ _5 @7 s3 f- j
1 A( g! v# V# o0 R& n/ D! w5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
- x' b1 v4 U4 D( k* w 7 ^& B( M; |, J  A" w( I
蒸面筋或煮面筋:
/ r. v5 r% m) s) c蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
+ E6 w  {& K3 t* L) B1 E* N/ k. ~" ]# `* w5 H! w
煮面筋的过程:2 K) h8 F# Y) k; u- t7 Z8 J
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
6 a# }! w1 M% h" {6 p+ P3 n& U
$ }9 c6 P4 m$ e2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
6 Q$ _9 N7 a+ M8 `9 o
5 P" w* R: c- ?2 L; L; W3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
4 w. v% }  i5 o5 \" y7 f ! m/ U2 p- s. b' e4 V2 ^* R7 D
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,5 o- z' ^: c- h: o) D" Q7 Q
: \$ a! w! R' d# @+ J& D
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.6 `1 u. \/ o2 |" y

8 E' e5 J. S$ d! Q3 }6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
3 Z% @. V/ G2 U" v0 ^& B$ [# f
' c# z( c; A% s% s备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
+ D5 f+ {" A# C7 m) @" Y4 n         制作:
( i0 D; [, s$ O; y4 E- R        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
$ Y* _) U5 q0 N/ T; l        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
% y/ b$ X; s, {4 q        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。, f$ c9 C' E( t
        二、辣椒红油
$ c: W4 N# q$ u& Y0 o2 W/ s" q        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
; x# w$ ~" b; F# V3 x( O然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。  y' X& ~/ K% s8 W# T
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)+ V6 W$ o, u6 ?; y" R
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
& S" G" ~, i6 h$ P5 s         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
3 R( y  j! c( J* r% N2 F% {然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
* ^6 H3 p: ]" d 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
, i7 I7 j/ {+ ^0 k 5 }1 m! v, `6 J
做法:7 I4 V' r& P4 Y! j
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
/ L4 [) R4 h+ a: f6 l
0 y1 P# X6 C" |4 w8 p* p3 m2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。2 t  P0 q- \9 \1 f1 Z! ]
5 S# v! ^3 o* M& P
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。9 g# r0 Y1 x1 h! }! ~
: O7 S( l8 ]( v5 M6 P3 ?
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
# l# o/ b7 d! }0 E- F . Z' U3 i6 `0 E! s7 L! A3 U$ `1 f
5.做卤肉  ) |5 f" s4 L8 P; r
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
+ t" }' A. |/ x  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
2 j' U. O0 j  y8 `, Y  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
9 S. A' d" U6 D+ _; r: x* Q  C   加水过肉。
6 o: w( u% n' U  q+ J5 p  D   锅上气后小火焖25分钟。
$ B' `9 ^* E0 m
/ [/ _$ d3 Y& q8 j* @' R+ J1 k( V
: b' ^- C' L9 m6 [% o6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 4 |- u8 g: \  l* ]" F4 t
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
& b: C  j$ N0 y

: u  D3 f8 u2 l  Z! kI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 * W' Y, N5 \6 Q$ g& ^8 X
; ^6 o" \9 M% V9 c4 _

" B3 m0 @: ^$ N. ]I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

" H2 r( ^( j4 |8 t: l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
* N8 J9 R: D) x( V" Q* F我也去吃~~
! K7 r: ?: m, K! h% ^  u
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
2 p0 J1 X# ?  B2 U; K/ H西安小吃肉夹馍的制作方法
5 B- f( z& G4 j1 V( k! p 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
5 T; B- d$ {+ F" b# L! f 
4 A  z  A, ?! O# S% L) y) c做法:
0 ?# Z8 u1 f- ?0 e) H9 q' T7 }4 j1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
3 m/ ~# S+ t! S" R: b8 O. }
$ |# W$ G# `% `8 f/ w. K% T2.然后:切成6份 每份 ...
4 B# K! B- S/ q
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片4 ?5 c1 H) ]3 I& C6 y

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陕西八大怪
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牛肉泡馍3 i  @; q) M  x/ j$ b

3 z9 e- N$ X* d老孙家羊肉泡馍, w/ M  g7 h+ T6 ]: ?8 r( T
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同盛生牛羊肉泡馍' y+ N7 k$ o& n

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- S6 i: }; K; [陕北大红枣★狗头枣
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$ ~8 E: s: i9 E7 [* P贾永信腊牛肉
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- r! v" }/ U2 W! E* K8 f0 @2 }3 a6 M' G2 Q
八宝蜜枣甑糕0 E% J# n# C) ?8 s

' s" R- B( h7 z& D老孙家羊肉泡馍
) ^" Y6 s2 q9 s0 `[/img]
1 @! j3 U1 N$ m& {. F/ }( O+ G8 y水晶饼
1 s5 e( l0 I3 d9 X# I4 V# G
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵( d2 a, D6 O7 z9 `, b
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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