姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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+ h0 v- a3 l' R$ C  d7 J1 n7 n  N+ K　　制作过程:
- h. v- x1 T- q) D' p' y0 H. [　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
) S; Q' j$ h: w+ N. u9 b1 ]8 j0 B/ o　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

, n+ U- w; D  Y$ b& \　　风味特点:
　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。