 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
, k. M* e4 [$ R- C" s( N用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
. {( S/ H- I, \) p/ J7 y4 d. x油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ; E/ y) X( l# w" i3 G6 X
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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, W) y1 H- O. r2 r0 D: b) J, X作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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% I+ r) |6 N, U. w) L" B/ |+ L作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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' U4 B6 T; k' v二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； & c# Y) T( y. {. r9 S+ _
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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5 D+ s9 o* n1 ~% k2 W, _四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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. {) c) W$ z! E: }1 K( h五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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