炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

0 L( ~6 R$ ?  ~6 j8 ^4 U! e. [　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

. k" M* R" ]! S! y0 ~% N/ }7 b　　调味料
6 a( F- s$ Q9 b& m0 A
* l: B0 [7 \9 s　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　作法
/ y5 F4 o& e1 r
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

. D! }# E: _& @* M: u　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
1 O0 O! |" u! b! A* c: l
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
! T# }- H) m0 {" W
2 _1 g5 a; T% U2 r　　重点提示
8 B4 k  C' k7 j9 P8 n
: ?  ?, q3 f( F: K$ }% P- d8 K　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
) c5 t5 x! Q( A9 C# u: d
　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
2 ?- q$ H# g" P. Z& p+ u

1 g( Y! i% l) J不贵，可以试试。