炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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2 f$ G5 a4 t6 [) [2 O0 n　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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　　调味料
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　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

1 t0 ^' v0 D0 f/ s1 B　　作法

, o! B7 w+ Y: Q+ c( J! p　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

5 u  T' `2 j6 G' `4 E　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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( w. i8 @# m: P% g　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

3 W; K4 \6 D. w9 Q' x　　重点提示

" c* o$ Z! ]  ~4 H9 x　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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% Q7 E! l4 \( b, [" X　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
: m& E' U) u" }9 k  b4 Q加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

3 |3 y' [2 m2 X" _  N9 B, v不贵，可以试试。