 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 5 I( `) N+ X) G# J" h
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 2 a( Z4 q# g: G$ a3 T6 \+ Y3 h
1 U$ T @! L7 g& K1 a% E4 t/ I 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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) K# Y, Y3 v$ S! V1 X 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 * M1 Y+ k/ M6 B5 l: o8 _
- | k; y N: U$ l8 ?3 ~3 e6 L 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 ) [, u0 ]- N8 j! ~. {, r; e
/ J8 Q" Y/ l8 `# k8 J 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 9 T- y) M3 q* t, V! w" K
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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