 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ) n* t. ^" o, x P; D0 T
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 3 `$ _0 }$ `& W5 T/ g) s0 j
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1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 ! i# T% j8 ^1 I9 f4 I7 d
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 0 L8 I. M9 t2 H1 P" x- v8 @+ F
$ t8 Q; S3 X' S2 I% a* ~ 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 , v9 G: M4 P- ?3 j
# R9 B8 S( F; Y( E, E 重点提示
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 V$ [, p3 P/ J7 W; @
- O. K* H2 N6 j4 j; N. _$ | 2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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