炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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　　调味料

0 f( |9 q! O7 C( z1 e. Z9 e# u　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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: B; M. L2 y7 P7 Q　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3 D7 f* q7 `6 ]　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示
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% n/ ^5 l$ e+ j! Z" a8 z1 X　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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- b' o) v: N9 M( O3 ?　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
& @( a# o3 D% }0 N5 h: X加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
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0 y$ X; T& p, T, j1 b/ l' }% q( D7 M* L不贵，可以试试。