 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 V- I* Y4 J; s% Z4 e) n' `
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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! h. w' y! O" I V 调味料
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7 j r; |6 l$ q1 Q 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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2 b. @ [( T5 h8 o$ i7 f8 z 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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) T4 ^- j _' D: |- M, ^4 v 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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6 R8 |, E9 h) f% K) T* E; G 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 % b/ ] @& W$ _, ^6 x9 k
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重点提示 8 V4 ^! U+ n" K: S' b. w! ~8 o$ N
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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