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材料
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$ R2 E$ N3 t" \# W0 P 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ! K$ P' O" K+ Y+ I' T
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调味料
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) A3 |4 T/ E- a% @& } 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 2 f% N& c5 H6 g. R: P6 ?7 M
+ w( n7 y4 }6 }' h6 |& b! e 作法
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0 ?; u$ i% X* h2 x+ T' R2 c/ B% {, E 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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. G/ w1 z% ], \ 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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, S6 L$ w' | ~$ C; \! b4 N 重点提示 3 v! D3 C5 l& f% e
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 7 w8 E) U8 I6 G& L# U& m9 e
" _' c9 V+ ^5 O7 B 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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