炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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7 C3 A$ A& d  y$ E' H3 L1 r; B　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料
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1 e9 ~1 S# F* h4 i% n　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

- {7 i& o) X, V  ?! [6 L0 m% L　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示

) q' K+ ^1 w$ C+ N  u　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
1 F! K  F/ O/ ]3 X
. I, F( T/ q( l, ?) A" c# g! ^　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

2 I; z3 r+ ?5 L4 R4 h. Q9 i我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
/ Z3 F: s* ?4 A, m

0 v' x4 i3 Y9 a* z不贵，可以试试。