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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘7 @4 Y/ N7 M9 w- [- F  x
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?! K6 d+ P5 K* L! T
望高人指点
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,
3 @# ~$ v! O. T) f这边的烤箱貌似实现不了呢。
9 l; g4 |1 n" Q( D. R( }
' R: w! Q5 b8 i我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
5 K. s# S7 C  H5 R3 U! {" z8 M3 E* `9 W5 K; ]4 `+ U
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
( y) ^% e! v- b( X; k% B肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。% J/ D  D: P0 i) p& b
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!+ P5 @- U4 ^0 o; F  i" Q" \5 F3 V
让我告诉点简单的吧:
6 s7 {* G/ \3 b& K: D1 W$ H/ H鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。4 x" {- }3 W: _1 b+ r4 c7 u
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
, K3 Z0 B, E$ H3 u: t: u正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
. l6 u+ H8 p0 |' o; y; J如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊0 a! F( f: ~# L: x; w' u

& b: F$ Y4 g7 R: F6 U我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
$ D; m5 N$ ?( N8 L
) m9 n0 p0 |. I: @* t( x羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!, A) C% s# ]' p9 Q" n
* S/ M$ Q( L' W3 ^
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 : C- U, D( J) b" [4 `0 U' g: n# T
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
6 c  |' d4 W' O$ S! Z
" v  q* w" f1 g* O, p, Z; U' d羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

# b# N2 d% ?; ]) i$ x2 x$ {) z
4 _) q0 f  |4 ?: O. v: S; A4 u
这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
7 F" M% o3 A) m2 K4 s) f: W. EMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
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羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

- p! r/ N7 J& N- r5 r
3 {2 B# L" ^5 f哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ ( N( X( I  ]) q

  J7 I. w# S* u; g. n, E% K' M. o你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
3 E  N2 Y* p1 _0 s0 h3 n2 Z2 p, E: R( |  }6 L9 U3 C8 V
+ i8 u' @: t( o0 H' S
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ $ R% P2 H/ `4 g  {! Q- ~" x$ e7 W

9 E( w6 V. G8 a& I- M& E1 F你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
% q) H$ J# q  ^% A
# n! @, w3 T' v, [. {
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
# L0 f) ?3 d: I1 Y- r0 ~7 j
. j; c" s. B+ b  j羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 Y9 c& J% P. C: FMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
, \+ c! P) e0 h) ?$ ?/ @" ]/ k+ ^$ t( l7 M& g, s* {) A# F
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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9 U2 {! K) E0 s, t" @* R. \, A
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
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# s; @0 _4 b# {而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
5 g) ?2 A5 I" c
$ k( f. X# c: w& D& g我是新疆人
; ?8 \0 q9 E1 h  C- }3 s; U& n6 z0 m7 u- I/ H! Q  y% u
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
/ p$ T/ O' a( f* d8 ^' |( t6 i! Q* X1 o8 U  }6 ]5 p

3 [7 f2 n5 k9 C3 J这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
$ D7 Q/ H4 r- Q" Y, S7 L9 ?# o# {; P
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
% ~! n4 D9 @! V( n4 E7 _9 s0 M6 a; Q: E! T. N$ a
我是新疆人* j, u  w. H3 B( _

" K5 ^) x0 ?. y7 \! n$ @这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

' p" \1 W, ^6 Q" M6 P% N% }* |) ~) V/ o: ~- I3 z1 S3 G

- P  {( [) T+ l: s6 Q4 y3 O我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。1 L4 V& C" r6 o, t& h9 S4 s9 c; e
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 ! r. O/ y3 M: q( H* U: x9 z
5 m. z9 t$ `+ n9 K1 ?. p8 L* l3 u

0 z1 g+ u" R% o8 q6 V$ W8 z# _7 H* Q5 }. H6 Y) m! d
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
( z, z4 B3 x& {* x; j- M( s& N
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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