 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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5 C+ B- e& ~1 F5 I 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。 u- E" i6 r; q" d
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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: ]9 @- x: _- ^! h1 w- |! h0 M 配料：0 p& e+ ^! F. W( \' A h
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。' H: Q# n# i' l$ I! a4 A6 F
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1，五斤红色线辣子& M9 \" `; D4 n4 d: ^9 A6 c9 m' e
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2，半斤生的花生米去皮/ c! f& ]4 H- f; A+ B9 _$ ~5 h
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3，二两芝麻& _& W- J' n, m/ Q3 w3 V
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4，两包营口大酱( T" H% u1 G: M4 ?8 n4 h9 a- E8 x% w' Y
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5，二两白酒
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6，半斤生姜5 t# m8 S' r3 _1 o& t$ y
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7，半斤盐
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% J$ S& W+ s0 V- s7 z 8，半斤白糖# J6 B0 Q% u2 ]% k6 W
) D$ D; g, d$ j 9，味精适量
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" u7 Z5 |' b' g! `' X7 Z0 Q) |3 F0 P# p 10，油8 d9 j2 C$ K9 L4 `& ]' [
* ~: h$ h) `& \* q2 a2 Q 具体见照片：/ ]9 B- X2 R. _: @8 f: a# T" v$ U
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1 e0 Z4 T$ t/ L: J$ s- |6 x. A) G 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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$ g8 P) d+ a }$ x- e _ 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，) I! t) p: \) D5 P
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。' l5 l! N5 M( O( _( U
; t4 r5 J* z6 P/ ? 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 @3 {0 n2 A* p. H( k" a" D
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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) ^& X I0 Y' K7 } 给锅里倒油，油要多。
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9 R. U) H6 V0 ^1 A& H 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。6 s5 d) _' B& U2 G
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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/ `6 |2 j5 q: K6 q 这样就好啦，看照片哦。
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# \ r6 \, k0 E* g% v9 a, U0 F 来张特写
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最后一张 . T4 Z$ h: z; F
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/ B! D$ l: J5 D 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 D3 g. }) B6 a3 g6 ?9 N2 r0 p
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
