 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。+ k% n0 v' H. j- [# \
, X0 M3 T0 I% L3 l0 q+ w8 n 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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" ~: c/ X- A3 _% g- t' I* z 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。& Z$ c5 _3 N5 X9 j
( R0 ]" l* J4 q/ D 配料：$ g5 L" Z, `" z/ X2 B
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。9 ?* W4 a9 V) g0 W
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1，五斤红色线辣子0 n: c; |9 d% C5 }& @# w" d0 h3 v& n
/ X" M+ X2 { A6 R6 y 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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* u8 r0 @: b) S( G* B 5，二两白酒: A! \# J( Z" G5 _9 U2 K
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6，半斤生姜" R9 H2 H' @) l' V2 k
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7，半斤盐 5 {9 h- }" _# b: J8 ~* w, a
; j& f/ {* k1 d# [0 q6 y 8，半斤白糖. ?# n- Z" G) |3 q" y5 Z
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9，味精适量
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10，油/ T+ y$ Z! {! D+ K" S! ~
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具体见照片：
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V3 |3 f i O( z- \3 c. ?" L 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 ~& z' g4 ^$ Y
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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: u4 E* e# p1 h$ ~ 继续，# x) j2 L/ Z. k7 t
3 H2 m; s( D- x( D# Z 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。! D1 ^# {" z- k) f6 \7 u
5 r# A. ]0 o* ?9 ?1 e- N+ ]4 p' J 花生碾碎。生姜切末。
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) I+ P0 G/ w9 y% `1 z! @. e 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~1 ^- t9 D" I$ V$ R$ L7 H& O1 a! u N
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$ y8 V7 [( o0 k# g | 接着，一切准备就绪，就开始做拉。- Y" `5 C6 F8 ?
0 G6 z4 K0 T* D# g H" O 给锅里倒油，油要多。$ i& z6 ?7 q7 @9 M) D1 i# j8 r! z
9 ?: l6 N$ g" A- V: I 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。. i8 d5 K- _# P9 o6 W7 F
- P: a" Y# q8 ?" r9 F" W 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。- k* e' |; p: O9 j& O4 s
7 Y0 p: _0 B; X6 i- Q' K' v 这样就好啦，看照片哦。9 c5 O" N, D% z
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来张特写3 C @9 W8 V* y: x
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3 d8 H! [: Z( r 最后一张 & ?: X! K9 D. {* r7 _
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结束，总结一下下。
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6 U+ ~: ]; v$ e9 `7 f: o; {, D% Y 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 b' \; F" U4 F! [% C: M% H' Q! T
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。% `$ P1 N+ `$ r
5 K/ @% ~/ ~" P" h2 T8 P9 \ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
