 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。7 [4 m6 b9 P* X' v2 u/ a
1 @- o$ T5 L- q$ n0 Q4 Q 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：2 Z3 M2 J( u. o) @
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子& [& U: v& M+ [( S0 i5 P d
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2，半斤生的花生米去皮
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4 j+ u, u& q5 x# E N! b0 ^9 g 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱7 a/ g& I+ Y. O" G% H6 [) c, F+ w
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5，二两白酒) X, W) b8 D% S% @0 V- V. X t
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6，半斤生姜1 L' U' P. d) R! y: H0 s; b
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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* i: ?+ D& c7 a4 q 9，味精适量 & i' i% q0 Q( {4 ?# O& k1 l! R
% ] K0 ~/ b% X+ I; y# T 10，油
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8 g$ U* @# b# L+ G/ H 具体见照片：. m/ F `" H7 q" y* x
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。# q4 r ~" \" L9 h; A7 n
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。, m7 j8 j# y ]5 P( T
1 J; W+ m7 ?% t2 O 继续，- w) [! K4 W( [: {8 o
7 f4 h4 R1 k# f9 f% V! P1 i2 F 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。& S- r, u! G9 ~7 C
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~+ o6 u# Q# z4 b1 Q1 @1 G5 V+ s
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。+ v7 }4 L' f( e
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。5 O7 r+ r9 f8 {; U+ A
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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6 E/ K2 E6 u8 f+ U# K G3 e) P 来张特写
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最后一张
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结束，总结一下下。) I. ~* `7 f, B! Q, z- O
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。, Y2 i* j3 k5 D& |3 d
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。0 q, _, q& v/ o
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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