 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。' ~' j0 s, [+ p
+ S. X8 ^7 n2 y- @5 _- \ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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8 }6 j/ \9 }% E9 {. I 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。7 }# \+ v5 y3 \$ n' c% ~
: w& E; y; z9 I; d; f6 V6 @ 配料：' r3 j5 L, n2 B n7 R0 P
* C. g( e+ J. G 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子! V/ {" c! x" B
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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6 `" |2 H6 @* Y0 z6 \2 j2 F) G% ^ 4，两包营口大酱+ z' }. B5 H; u. L
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5，二两白酒
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6，半斤生姜7 ]. e( K3 ?1 n% B' w3 x4 x6 w8 j
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7，半斤盐
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. E: o% Z5 x) M2 \ 8，半斤白糖
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; S" m* U3 U) ]8 v( i8 P 9，味精适量 2 [: h$ W( J" ]5 k% A1 r
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10，油
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) ]" g/ x+ N6 w- \' }* Z 具体见照片：; h4 l c8 v: F
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 ^ z5 |) y9 s3 Q8 \
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。* G% N& n0 d* S) c7 _
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继续，$ P7 y7 G' i% d4 o. C/ v# {6 \
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。; b9 t" x2 _1 N! S$ ]
& _7 `* [6 `) I" n0 s 花生碾碎。生姜切末。
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8 L* H' X1 t- O9 G/ R' t 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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2 I' @$ q2 i! ~- y$ T 接着，一切准备就绪，就开始做拉。# V7 |9 s d5 Y
I7 S7 G& d( l; V! h$ { 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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3 g, L/ |: f& X) r( W 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。7 ]) x0 ~3 G# T* g5 B# D% ^1 Q7 A
+ X, C4 x/ Q! m" X2 D7 `/ M 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。& G' ~3 r, V( G, _) `
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这样就好啦，看照片哦。
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5 I8 Y; ?7 ^3 Q" W; d5 \ 来张特写( R, _8 {* N6 @& u) B# {
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最后一张 7 ^9 E" y7 b% ]9 V T
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; i+ A* E% n6 U! a% s7 L 结束，总结一下下。
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* f9 b) R/ b) v! `1 x 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。 y; x6 c( V* ~; ^
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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; W0 N- V3 B/ K) l2 b- | 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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