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春节佳肴（10）——干锅啤酒鸡4 c# F/ }) K( F$ ~& b5 S
8 _8 E5 Z1 R. D) {材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、高汤及一些自己喜欢的配菜。$ G! i! F9 F4 C2 j0 I( p1 M3 j
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1。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
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2。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（按图1是先过了油，是最香的啦） ' `& I, j- T# a* p l" t
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3。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
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# @) X; B, c1 r4 |0 V4。然后，倒上啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
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6 A: q% r9 A0 m0 F5。锅里铺好蒜苗，把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完成啦！' U8 b8 \1 \7 S! C" z. s. G* A/ g
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, E7 y4 ?) ^# S' [8 T( W6。放到电磁炉上，或者放到火上，开慢火热着吃，一边吃，再一边加少许啤酒和高汤，防止糊锅底。而且火一定要小。0 v) \2 w9 f) g' a7 L+ J* d
( n- H8 h7 z G1 H# Z" |% q然后再下一些的配菜：粉利（好象就是北方人常说的年糕）、豆苗、大白菜、香菇、炸好的芋头丸子、鱼丸。另外还有金针菇，没拍上来。: |' U! Z- r$ F1 T8 y( ~ ^
( I: h9 j5 f8 G& p[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 05:22 编辑 ] |
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发表于 2008-2-19 05:16
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