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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片4 x( f9 I. n/ b3 A

# u+ v" i& q- y: A% t# w% a, b( c' Y, w/ m  E6 ~
原料
  l1 |+ b; L+ d8 w: f里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。9 n1 V4 M: |, f2 \3 {/ n' r4 S
6 j" I- s9 U! z, ?
做法
  x3 ^& w+ U/ Y6 n! K1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

* j' e: L0 k% i& F' w& a* z3 n/ }0 N2 g/ L2 O+ z( N* U: v' x: ^2 ^& I
11-03.jpg $ X/ G0 v- M7 S7 F: x" N" m

& d+ c( Z; V  i4 K1 A$ L) l! S: u7 ~2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
3 O8 u! V+ E% w$ q- ^, y! l- X# T& ?1 ?; N
11-04.jpg
5 ^: P, w; Z0 ]4 y3 ~0 Q) c
# G( w' U4 L4 Y6 H3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。0 ~% q5 c% Q% o- }
1 u) S9 g) c( `! {/ C
11-05.jpg - f* B* a3 j) y4 [5 q2 u6 \0 u

! O3 J4 c. E7 p4 ~& N/ w4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
3 Y* f% [* [! C) u% q! B- S. N6 }; B
11-06.jpg
/ o7 p) x1 c3 ]. X& a6 L0 _8 Z
. x9 `# Q' {4 t  Z4 Z" K% O3 \2 U5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
  d+ L$ b% G' U) S4 v2 c) p" J& l4 n$ o9 P2 ^! p3 c0 n
11-07.jpg
9 T2 p: v; n# l0 h( p: J 11-08.jpg 8 e0 u0 c7 n" i- w0 N$ ]
- N# Q+ O1 B: x/ G: G$ d( M
特点( R* g- @& K1 b* f' k1 L
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
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/ Y3 b# z4 p8 ?
跟隔壁这张图片上的不太象啊
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表   _  P2 ^% L& d+ ]' d

4 d% P' T0 M8 B. _6 A4 j3 `9 x9 L* X. y: `7 G* ~, |8 b( B
跟隔壁这张图片上的不太象啊
3 U& i. N- d% b! P; H$ }; f
0 t; p1 n7 `% u# f; }! j' ]1 w
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
6 @" N$ d' X: \0 T1 H( Q1 V/ l0 T/ q# L
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 7 S8 I8 H8 w& e6 I
请问鲜汤怎么做?多谢了!

- L9 `& X$ K; }$ _+ d( M: R9 k
  h7 O; _+ Q- J. y! \4 W8 I1 t
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
- r+ I$ Q: ?) O6 `4 phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
: }$ v1 `0 ~: V. v  m4 d
+ ]1 `2 ^9 N2 S* {& t: J* J(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。6 n6 V/ [( F9 J% v6 U: A

; K* c1 ?0 Z1 Q4 L0 _8 _注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
. ~8 `: w( C6 o: z7 T
0 o( k( h% f1 q( V这样味道会更足,我的经验而已。
8 k% s# j: y+ p3 r; J
5 k0 X3 c' h+ q. I上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。" B7 f! \7 N* D# {5 G9 z

/ J; p& p5 r; |. f. W[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
理袁律师事务所
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
0 ]5 J6 V" Z& Y3 Q, u/ P' V  m9 v$ a7 P# U& d' Y6 q
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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