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春节佳肴(9)——水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
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原料
1 T0 S% H$ \) m# x; c" y里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
+ {$ t" q, q/ w7 U- h1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。0 v* _2 Y. n2 V* ]9 e8 N2 W

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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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5 G  u5 B# c  H  f" F+ f8 V- N% t, S特点% C* D/ G( G) R" c/ P2 h
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

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! s  u# S8 K& k) Y8 f* z跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 " e$ T+ d: t. J, I' Q
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4 d" n. \, `. R3 Y4 ]$ c跟隔壁这张图片上的不太象啊
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4 N/ w/ f& E  B: ?/ B前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
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/ h$ M$ @, a) v) Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 5 {  H! w# t7 e" [- w) V" u
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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# A1 `/ b" T' O6 j: v* e) m9 x/ e! m4 n! `6 Y
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)) x- S7 ~5 }  E8 ~8 H# ?
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
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(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。8 {. @7 ]3 ^. i5 ^1 y$ Y

7 V: g3 W+ F( {5 f注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足,我的经验而已。
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9 x  m+ l, z" E+ |% i7 _* \! {上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。0 i: q* L7 }; }) O/ \; C
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。2 q8 d2 C  a( z4 R) x
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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