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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 % F: V7 o- W8 r7 t! r
: _0 ~& N; D1 `大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。1 d4 O% \4 W! F" K
开屏武昌鱼做法注意要点：" z. o5 Z# b- \
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。' T. {+ R! j" Y/ ~- J& r& \
% H6 V, i, b1 \“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
/ g& l( ]" @0 \8 K先欣赏以下成品吧：
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' ~) D5 u9 p/ R+ @" ?( j* H做法：! E+ Z9 Z' g$ c) O g& g
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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8 r r3 |: B! @0 ^+ p- r) P2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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6 P% x, v( n/ M: `* H8 U3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。& r6 e. O: S1 x/ G
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。5 }' ~2 Q' v Z. V+ ?
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. X# W% Z7 [. \. F5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。/ Y, S# I5 q' d$ M( j) t7 _' K) t; B
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+ g5 d# I% h& c' T7 Y, J) x K M7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。0 L6 I9 y9 X* Q) U! n
* I! ]$ C4 z$ d0 [. e. w( {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
