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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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" C- a4 ~ V1 l8 L大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。+ e7 Z4 E4 n$ ?) g1 {
开屏武昌鱼做法注意要点：1 e8 ?, J# ^' d2 v U5 f) t+ h
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。5 d! J/ j( K" B' a1 w6 }, V
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
! j- E& c0 L, W. P先欣赏以下成品吧：* ^3 C9 O5 t4 u E' E
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, L7 X/ g7 H; @% F6 J# p做法：
. W$ ~9 j& d; W% ]$ e5 D0 ]9 O" u1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。% L( _2 Z7 Z% ]% y" j
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7 Q4 Q+ B/ e% I4 T8 h% j& R4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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8 O3 V5 h+ i: h; K6 V5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。. p5 J7 [( k# T1 f* R6 _
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- }; G* Y7 h( E, U6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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: Y# L* m3 x% q0 A H/ m0 Z7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。( x" j- J$ M7 z2 Y/ F4 z( b
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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" D0 W$ j- P' C; W, D/ s6 L[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
