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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ) M! l7 l2 f! l0 }) X- `$ Z1 i, K
% @ K7 @1 o. a: x+ D8 q大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
+ a( D) [ q, [6 |开屏武昌鱼做法注意要点：
( D# P5 n9 [+ u& O% m7 {; E武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
2 F! E. N2 H$ E先欣赏以下成品吧：
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4 t' [' A9 `' U3 y& F" T& {做法：' A" h* A" S6 p
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！) j/ S/ N d7 ?) ]
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。( g' c M8 E7 r& {& G" T
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。0 \# {. y! A& g: }4 o) ^3 b( i- |
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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0 t5 G6 D L/ |3 d! j& M0 N. x) P6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。" ^0 n& u) e, f: [: ?0 e. M3 k, W
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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- x/ h! Z% D0 o6 Q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
