春节佳肴（1）——孜然猪排

沧海月明

春节佳肴（1）——孜然猪排

大家好，春节快到了，将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。

' [: B0 d. f- d+ \  Z我们都知道猪排是很香的，不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法，而且做法简单，香而不腻，好吃！
$ r! i9 X& R/ _! K, }3 H8 F
. S6 s1 g- Q+ R; n6 }做孜然猪排，一定要挑肥一点的排骨，煎起来才够香，瘦的排骨就略逊色一点了.
! Z8 ?7 b* a9 E& {  D- }1 Y$ [4 W) B% f
" D6 W) C9 @! i. v! A6 ^# ^5 b先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚，期间翻身一次，令其均匀入味，然后用少量的油，慢火煎熟，最后，可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。
' v  ^1 ^/ t: U! F3 I- j注意：一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。
下图就是成品，想吃么。。。

" Q" o( l, e+ R) N

+ O) `/ h3 r1 }6 Z6 f
0 H/ N" G/ S# m' C只要煎到骨里的血水不再往外流出来，见到肉缩了一点（不知是不是这样表达？），即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点，就熟了。
一定要弄熟了才能吃呀！要不会吃坏肚子的。

秀色可餐

流口水啊！
很少这么做，就是担心不熟

归去来

煎有点难度！

沧海月明

开始多放点油（没过排骨），油温控制在七、八成（冒蒸汽不能冒油烟），慢火至排骨八分熟时，泌去多余的油，留少许油继续慢火煎到熟透，表面略微焦黄（内嫩）味道更佳。

沧海月明

还是国内过年的气氛浓，都忙着办年货了。

沧海月明

也可用猪大排作：
猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊（淀粉/面粉1：1）——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。
+ {) J! _" i' _' G% R% v外酥内嫩，香鲜可口，佐酒佳品。

wjk001

不错,谢谢楼主...

ywgwy

好方子！