 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酸菜鱼 $ Y, X+ ?% m2 M1 f* [) f8 c9 B
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+ n3 v" E5 {3 l& x2 q用料：4 n, E* }9 d4 {
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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制法：* f2 z) \8 q, P) `$ P3 ^# r
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。$ V# b$ n1 ^# r# X- S U1 g+ V u
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。- |: x) h$ D+ Q1 Z4 `
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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& Q3 l" `( R- c" A/ z特点：6 U0 h2 D& g3 ?5 e" v) O* Z! ~$ h
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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