酸菜鱼

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酸菜鱼
　
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% E; J/ o) D  \9 y用料：
  s# `" E3 }' e; a; Q, M    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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制法：
    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
% c5 n2 j2 u8 m$ Y    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
  p8 o9 k  R# J; N( h% C9 U/ i& n    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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特点：
    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

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