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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿
3 K& X7 N7 ~8 V& C' Y1 z材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。/ ^* ~1 a" G: h& w- w/ h
做法:
, Y4 ?4 ]; [" S9 m4 J+ O( z+ k" F% @1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。  {4 O: \4 k8 G, M9 ^, z1 T( R
2、香菇泡发。
4 C8 k' z- E7 U. R) w6 Y) z3、下鸡翅尖炒下
+ J/ S; N1 N$ T9 x4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!
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这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。
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; c$ k8 U9 V9 |原料:- b  x& z2 a( D4 P* [9 t
肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许9 A! [6 t$ _8 Q6 v

& ?: Z8 {, ~+ P7 G/ |做法:
0 x& M/ x5 K# C6 e1、香菇去蒂,洗净备用。
# g5 M! J: B( h# r2、小葱洗净切成末。% G9 W3 N: l" P, P+ J$ X9 a
3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)7 Q: X8 {  L# u0 ?$ E/ M
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+ M* P8 i3 h: L2 L9 g6 [4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)& [- v1 m+ J1 K1 j1 Q
5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。). ^2 W9 I! H, k
6、开吃
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7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀
& W2 M: ]* F. `. D# q1 _放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条& o1 G# ?* g: z7 q) f+ U4 C
配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许
3 B: c, K6 N0 J) f% _做法:; `2 }5 X9 r( s0 B
1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
- h+ V  b3 v* \1 f2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
4 {- t- m& S9 v% F2 k- A' a7 o% u3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 ( N! O# ]( G4 Q
4、放入姜葱蒜末同炒入味+ L5 s6 G9 p. n% I$ ]
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
7 k9 P! t8 o3 i: w( G# ]6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层

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做法:
# b4 N0 V9 n# J1 B! v6 G6 T$ j黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。
. a4 ]! @+ E' O& B锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。 , y/ {# p* L0 L
放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。   T) ?% w" f% ?% ?5 j- V0 u
中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   % f* i$ B- s, b" {7 m. w
    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
# @; t7 w- c+ }
【制作过程】   
8 |& |' P8 |7 }% }* x    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.

4 d: n# j, \" Q( C3 q, n    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出 ! v" r4 q# K3 e0 x0 U  e- G- J. o4 A1 f
    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替.
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

% a; P. `4 y$ d9 }" b8 ]& Y" q+ Z做法:
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  Y8 V% J, I4 E5 T% U+ m2 y+ }1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加3 A5 S2 N' p- l' c1 ?& N2 y1 G

. M7 x$ O4 N  O$ V8 P2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片$ H% y  o9 R! I& S

" o) \, t9 }( t! A  H8 w3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
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4 \; b. c1 m, c3 a4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘5 k$ C2 a+ `4 V/ s+ {. W- Q0 m7 n

' _% M$ `% F; ~5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香" \: `/ h1 g5 Z4 }& n

; M' B, X' n& Z# b1 ]! b  c6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表
/ ]+ Q9 ^, j' u7 v那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
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- w& i! v; ~: w3 F* U8 `茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
理袁律师事务所
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