皮蛋瘦肉粥

飞鸟 · 发表于 2004-6-20 01:49

一、皮蛋瘦肉粥
材料：１、普通大米２、皮蛋３、瘦肉（最好后腿肉，火腿也可）４、姜块５、葱花６、剩油条切粒
调味：７、花生油半茶勺
方法：
先泡米，把米大约泡半天左右备用。  煮水，瘦肉切细丝，皮蛋切成丁  。水沸，将肉丝和姜块扔进去，变色即捞出来备用，姜块扔掉。（这就是生滚粥一般做法，其他如生滚鱼片粥等也如此。）  放入米。锅再次沸腾后，倒入油，转至小火慢慢煲。  约２０分钟后，可放入皮蛋。再过5分钟后，米应几近碎烂，倒入肉丝，搅匀，熄火。  撒上青葱花、油条粒点缀。
注：肉丝一定要变色即捞，方能保持肉质鲜嫩，否则不如继续放入锅内烹煮,待肉柴以后扔掉。  皮蛋放入后五分钟内就应起锅，此时皮蛋香味尚未渗进米中，能够保持此粥味道的层次。

另一简单方法
二、皮蛋瘦肉粥
皮蛋切成丁，肉剁成肉末，加入湿淀粉、料酒拌匀备用；米洗干净后泡一会儿，然后米/水=1：5的比例先用大火煮滚后改小火熬；等米开花了加入皮蛋和肉末，加少许盐调味，拌匀后再小火熬一下就好了。也有在碗里放点酱油和麻油，然后再把热粥浇进碗里的做法。

紫色辣椒 · 发表于 2004-7-5 20:41

彩叶草 · 发表于 2004-7-5 21:38

我会做，嘻嘻

abcd · 发表于 2004-7-5 23:52

很好吃的说:P

越来越开心 · 发表于 2004-7-6 19:05

我通常是用那个简单方法的，呵呵 ;)

飞鸟 · 发表于 2004-7-7 07:53

我喜欢，以前住的旁边有个小店做的非常好，才三元一碗，我的晚饭经常就这样解决了，现在已很久没吃过这么偏宜又好吃的皮蛋瘦肉粥了。

connie · 发表于 2004-12-8 23:56

我最喜欢了！

球迷jack · 发表于 2004-12-9 17:50

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-12-9 21:15

水煮鱼片 · 发表于 2004-12-10 04:35

呵呵，我也很久没做了，我的同事都说我做的好吃

Marshall · 发表于 2004-12-11 07:21

喝茶时必要此点。

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皮蛋瘦肉粥

顶顶顶顶顶顶!

好！

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