 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1。酱牛肉 v1.0
/ w( Z& u0 ~3 U- Q+ ]0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好
* Z1 X* W/ `1 r9 u
0 x% f/ ]$ _7 }- A d1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. 3 U3 y. p! L9 o( k, n
* p3 T2 v9 g+ p/ x3 K
2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫
2 k" T, Q( q" C) u4 W( W3 u0 E" i- P! _( p
3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少.....
7 @, h$ _, O5 n+ O7 A
' @) K$ a, k9 f5 M1 k4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 9 J! d" o* h, p2 t. e
' {( V/ R2 H- ^# Q2 B& N
5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! ; k4 ^- j0 e6 p& K/ G
5 L: e1 ~& p4 h
6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, $ |- i' z& D( }$ z: y
; ~' f6 }0 }% G9 @+ l6 N) F
酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 " U& c7 F. Z$ W- E- i1 `' Z% J2 }
' ^$ I B h; _8 Z" j7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
- `; R( [* Z+ z7 l6 D* Q! b; N
2 s0 c2 R9 r# k5 @8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
|