巧妇烧饭秘诀13招(组图)

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来源：星辰在线
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$ l, w  v  b. G. H4 `　　1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
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  Z4 }3 b& ^7 B0 Y　　2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
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  t  M+ L9 `6 p% [* ?5 @, p( q　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
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　　4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

6 I! Z; R+ F+ ]; M7 c　　5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
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2 r9 M$ h/ c5 K5 ^( B0 p# @3 L  I# x' Y　　6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

7 I1 p7 @: k/ F$ j3 z　　7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
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# F3 W* k: }. w; l% D　　8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

; S. z" c; ]; Q" m　　9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
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: z4 X2 S8 `) M6 U7 ]( B% s　　10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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" f: U% s5 B1 d& T　　11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

1 l6 b8 _6 B9 f+ Y　　12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

　　13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。
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  T9 D, P( X- {8 ^3 Z　　特别提醒——做饭先浸米，节能好口味

, N% L/ h6 l0 Q  \  e　　将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。

+ D* @. m  N/ w　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。


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0 r" z0 l* L6 |! l　　实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
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　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

/ V: Z4 y9 l3 j1 k　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。

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