创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

酥皮大闸蟹

. c4 A/ W# x$ W0 d, s' T0 U
* Z4 Z" |6 H, A2 W# g2 I    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。




/ b: R- x$ S% Q9 _3 w6 v. U
) ?2 |, K# }9 c煎虾蟹膏
( w/ Q) p1 A8 T* M  Q
6 A* Z/ t7 ]. y, H* Q9 s% ~　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
# f  H4 f/ i( j+ a- b

% ?2 v+ Y& n1 q7 n& ?# L


) v  w/ q4 d8 {; e8 o4 f: v! }  V
9 V. r7 _: V- V水晶蟹肉角
3 \* m$ P# D$ }* C
4 x& L6 i6 a; [! Q. M4 c　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。


3 Z3 r+ ^: ]; s6 |, c* d* W

% y$ Z' h' v! K2 |1 W4 `$ ?

. _! B0 }: @4 I9 R+ r# {% o. y8 p+ t蟹黄冬瓜盒

& a2 _1 B" @1 t+ k! |9 o　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
1 Y. x/ d5 v  o" k  M

$ k. ]% _" ~/ \* h5 w$ f


延伸阅读：
* q- E( t5 F8 U3 W/ a* R' r
Complex Carbohydrates Made Simple
; ~% T& p2 Y/ j, M  {! _
On the Topic of Juice-Drinking

The Benefits of Vitamin D

( q& w5 V2 F$ ?. l; MWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸