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我做的鲜肉月饼

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
里面用了油酥,像千层饼一样的,不过用的牛肉馅,闲来无事解解馋。
& f6 \; g& f; O' Q4 w1 K3 @' l, m7 W" z. e
下面是做法,篱笆网上看来的,* g: C6 q7 s8 X
材料
9 k! o9 N1 \5 G4 [3 J& {5 \6 o& ^6 E8 J  O水油皮:
) h8 U0 P" C7 \" K6 m面粉 150克,4 _" H4 ^' m# {. ]2 P8 W3 n
白糖 25克,
/ S* k5 Q) a- t; U5 L/ b0 q4 {麦芽糖 10克
# _1 M% Y# l1 c, Z! K熟猪油 60克
# ~+ v7 y% e- H1 [* c& b开水 60克左右
! R8 C2 N! N( `/ F5 @油心:" p! M7 a. R  D- Y
面粉 100克
0 E# _! F, L0 h) ?* b% y! G4 G$ s熟猪油 50克& v' C* E7 W1 i# a
馅料:
5 ?. Q& h' e7 g+ u- }2 w4 x肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
+ Q1 t: L+ C/ p4 X1 t制作过程:4 S! k5 G1 n) ~9 J4 M  Z* K& |
  1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
1 d5 r+ N! P7 B1 y, h2 Q1 E  2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
, Q1 U& L4 [5 o5 A  3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。! t5 G5 ~: u2 a# n5 g
  4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。, a# K( Y/ G9 S3 q0 v! K
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。- `- j, R( m, q# j4 Y
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷), z+ w2 x9 G4 q! n1 `
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:02 | 显示全部楼层

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你好有创意啊!鲜肉的?没吃过啊!你是不是很会做料理的啊?哈哈以后多教教我们啊!对了你知道哪里的菠萝古老肉做得好吃吗?
鲜花(8) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-2 14:01 | 显示全部楼层
你没听说过鲜肉月饼吗?这在上海是很普通的小吃啊,别的地方没有吗?不过我也没吃过菠萝古老肉,这个是哪里的菜?我来了这里学会了做包子,有时还做汤圆,馄饨,我喜欢吃这些东西。
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